свинина (окорок) - 900 грамм мякоти
морковь - две штуки.
чеснок - 8 зубчиков
мята сушеная - две столовых ложки
уксус 3%-й - три столовых ложки
квас хлебный - 700 грамм
лавровый лист - три штуки.
перец черный молотый, соль по вкусу
зелень петрушки, каперсы - для оформления

Морковь нарежем брусочками во всю длину, чеснок — небольшими дольками.

Мясо нашпигуем овощами, сделав проколы вдоль волокон, натрем солью, перцем, зальем смесью кваса и уксуса, добавим мяту, лавровый лист и выдадим на холоде 12 часов.

Замаринованный окорок обсушим, выложим на противень и запекаем в духовке до готовности, иногда поливая маринадом. Охладим.

При подаче нарежем буженину ломтиками, оформим каперсами и зеленью.