Всегда покупала эту закуску в магазине: очень уж она вкусная. Естественно, в сезон заготовок захотелось сделать такую самой. Перепробовала множество вариантов. В итоге, остановилась на этой, которую заготавливаю уже второй сезон.

Ингредиенты:

На 2 кг баклажанов:

• 500 г сухой  фасоли
• 1,5 кг помидоров
• 0,5 кг сладкого перца
• 0,5 кг моркови
• 200 г чеснока
• 1 стакан с горкой сахара
• 2 столовые ложки с горкой соли
• 100 мл уксуса 9%
• 0,5 литра растительного масла

Выход: 5-6 литров. Фасоль замочить на ночь. Отварить до полуготовности:

Помидоры вместе с чесноком измельчить любым доступным способом:

В томатную массу заложить соль, сахар, уксус, масло, довести до кипения и проварить минут 5:

Добавить сладкий перец, нарезанный шашками:

Крупно нарезанные баклажаны:

Полуготовую фасоль:

Варить, часто помешивая, около 50 минут:

Разложить горячую массу по стерилизованным банкам и закатать:

Укутать до полного остывания:

Источник: harch.ru