Цитата сообщения Сэр_Игорь Мясо по-абхазски

Часто бываю в Абхазии по делам. Вопрос с питанием решен просто, хожу есть в местную столовую, в которой едят местные жители! Это немного дешевле, чем в ресторанах и кафе! Но самое главное вкуснее, поскольку готовят там как для себя дома! По рецептам национальной кухни, если блюдо должно быть острым, так оно острое! Там я часто заказывал там мясо по-абхазски... Это замечательное блюдо Абхазской кухни. Я расспросил шеф-повара и получил таинственный рецепт!

Одно плохо, что раскладку продуктов мне дали на большой объем и я сам перевел его в нормальные параметры.

Итак.
Покупаем 1 килограмм свежей говядины (телятины).
Мясо промываем и варим немного в кастрюле, так что бы образовался бульон. затем это мясо достаем из бульона, охлаждаем, и режим на мелкие, точнее тонкие ломтики, примерно как на бефстроганов, только на не длинный ломтики. Затем обжарим лук нашинкованным мелко-мелко (Лук - одна средняя луковица) до золотистого цвета, смешиваем с мясом и обжариваем с растительным маслом на сковороде до 10 минут, не более!!
Далее готовим соус...
Затем обжариваем 100 грамм муки, как при приготовлении бефстроганов.
Соус это смесь бульона со сметаной, сметаны 200-250 грамм и бульон нужно взять весь, который использовали для варки мяса!!!
Затем добавляем ингредиенты, это самое важное! От этого зависит вкус конечного продукта! Режем мелко кинзу 3-4 веточки, без стеблей, жесткие стебли не используем. С укропом так же 3-4 веточку, без жестких стеблей. Все смешиваем в кастрюле с бульоном, кроме муки, муку будем добавлять в процессе тушения помешивая блюдо. Добавляем в соус чайную ложку молотого шафрана и абхазскую сухую аджику (лучше покупать в Абхазии, там она просто суппер, только хранится она не очень долго, пользовать нужно), аджика острая и ее нужно добавлять осторожно, что бы не переборщить с остротой, я кладу чайную ложку с горкой, но без фанатизма, иначе не каждый сможет это съесть!!! И....добавляем в соус толченый грецкий орех 100-150 грамм на весь объем соуса. Грецкие орехи толочь в керамической ступке пестиком.
И так, берем сотейник и выкладываем обжаренное мясо в сотейник, заливаем готовым соусом и начинаем тушить на медленном огне помешивая блюдо, как только блюдо станет горячим засыпаем в него муку! Добавляем лаврушку 3-4 маленьких листа. Я еще добавляю маленькую банку томата!
Тушим все это минут 20-25! И потом настаивается данное блюдо час другой и можно кушать!

Блюдо подают в глубокой тарелке как первое блюдо, в традиции абхазов есть много пшеничного хлеба, он там очень вкусный!
Но мы в России, и я употребляю это мясо с гарниром! Картошка пюре, гречка (кто сможет купить), макароны, далее по списку!

Еда получается пальчики оближешь!!!

Серия сообщений "Кулинария":

Часть 1 - Мясо по-абхазски
Часть 2 - Сациви из кур.