
Áåøáàðìàê
Èíãðåäèåíòû:
Ëàïøà áåøáàðìà÷íàÿ ãîòîâàÿ - 300 ã
Ìÿñî áàðàíèíà èëè ãîâÿäèíà - 400 ã
Ëóê ðåï÷àòûé - 1-2 øò.
Ñîëü, ÷¸ðíûé ïåðåö
Çåëåíü ëþáàÿ - ïî âêóñó (êèíçà, ïåòðóøêà, óêðîï, çåëåíûé ëóê)
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ìÿñî ðåæåì ìàëåíüêèìè êóñî÷êàìè,êèäàåì â êàñòðþëþ è çàëèâàåì õîëîäíîé âîäîé.Êîãäà çàêèïèò ñíÿòü ïåíó è óáàâèòü íà ñàìûé ìàëåíüêèé îãîíü.Ïóñòü âàðèòñÿ ÷àñà 2. Ïîñîëèòü,ïîïåð÷èòü.
2. Ëóê ðåæåì êîëüöàìè,ñêëàäûâàåì â ñêîâîðîäó è çàëèâàåì íåìíîãî ìÿñíûì áóëüîíîì, ñîëèì, ïåð÷èì. Òóøèì äî ãîòîâíîñòè.
3. Áåð¸ì êàñòðþëþ â êîòîðîé áóäåì âàðèòü ëàïøó íàëèâàåì âîäó è ìÿñíîé áóëüîí 1/1. Êèäàåì ëàïøó â êèïÿùóþ âîäó è âàðèì 10 ìèíóò.
4. Áåð¸ì òàðåëêó è ñ ïîìîùüþ øóìîâêè âûêëàäûâàåì íà íå¸ ëàïøó,çàòåì ìÿñî è ëóê. Ïîñûïàåì
áåøáàðìàê çåëåíüþ.
5. Áóëüîí îò ìÿñà ïîäà¸ì îòäåëüíî â ïèàëå è òîæå ïîñûïàåì åãî çåëåíüþ.
Áåøáàðìàê
Âàì ïîòðåáóåòñÿ:
Ñâåæåå ìÿñî (êîíèíà, ãîâÿäèíà èëè áàðàíèíà) – 1,5-2 êã
Êàçû (êîëáàñêè) – 1 øò.
Æàéìà (òåñòî)
Ëóê ðåï÷àòûé – 1øò.
Ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ìÿñî ïîëîæèòü â áîëüøóþ êàñòðþëþ, çàïîëíåííóþ âîäîé.
2. Ïîñëå çàêèïàíèÿ, – ñíÿòü ïåíêó, îãîíü óáàâèòü äî ìèíèìóìà, ïîñîëèòü, íàêðûòü êðûøêîé. Âðåìÿ âàðêè – 1,5-2,5 ÷.
3. Â îòäåëüíîé êàñòðþëå âàðèì êàçû, ïðåäâàðèòåëüíî ïðîêîëîâ åãî â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ.
4. Ãîòîâèì òóçäûê: â ìàëåíüêóþ êàñòðþëþ êëàäåì ëóê, íàðåçàííûé òîíêèìè êîëüöàìè. Ïåð÷èì åãî è çàëèâàåì áóëüîíîì (âåðõíèé ñëîé áóëüîíà).
5. Äîñòàåì èç êàñòðþëè ãîòîâîå ìÿñî, íàðåçàåì åãî è êàçû òîíêèìè êóñî÷êàìè.
6. Â áóëüîíå, ïîìåøèâàÿ âàðèì òåñòî (æàéìà).
7. Íà áîëüøîå áëþäî âûêëàäûâàåì ãîòîâîå òåñòî, ñâåðõó – ìÿñî è êàçû. Çàëèâàåì âñå ýòî ãîðÿ÷èì òóçäûêîì.
8. Ïðè æåëàíèè ìîæíî âûëîæèòü ïî êðàÿì áëþäà êàðòîôåëü, ïðåäâàðèòåëüíî ñâàðåííûé â áóëüîíå.
Áåøáàðìàê
Èíãðåäèåíòû:
Äîìàøíÿÿ ïòèöà (óòêà, ãóñü, èíäåéêà) - 1 êã
Äëÿ òåñòà:
ßéöà - 5 øò.
Ñîëü - 0,5 ÷. ë.
Ìóêà
Óêñóñ - 5 ñò. ë.
Ïåðåö ÷åðíûé
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1.  êàñòðþëþ, îáúåìîì 3-3,5 ëèòðà ïîëîæèòü ïðîìûòóþ ïòèöó è çàëèòü âîäîé äî êðàåâ. Ïîñòàâèòü íà îãîíü. Êîãäà çàêèïèò ñíÿòü ïåíó, ïîñîëèòü è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå ÷àñà 2-3, ïîêà ìÿñî íå ñòàíåò îòõîäèòü îò êîñòåé.
2. Âûíüòå ìÿñî, êîãäà îñòûíåò îòäåëèòå îò êîñòåé è íàðåæüòå êóñî÷êàìè.
3. Çàìåñèòå êðóòîå òåñòî èç ÿèö, ñîëè è ìóêè. Ðàçäåëèòå íà íåñêîëüêî ÷àñòåé, êàæäóþ òîíêî ðàñêàòàéòå, íàðåæüòå ðîìáèêàìè ñî ñòîðîíàìè ãäå-òî 1,5 íà 1,5 ñì.
4.  êèïÿùèé áóëüîí îïóñêàéòå êóñî÷êè òåñòà, êîãäà âñïëûâóò, âñûïüòå ìÿñî. Âàðèòå ìèíóò 7-10, äî ãîòîâíîñòè òåñòà.
5. Êàê òîëüêî îíî áóäåò ãîòîâî - âëåéòå óêñóñ è ïîñûïüòå ùåäðî ÷åðíûì ïåðöåì. Äàéòå íàñòîÿòüñÿ 30 ìèíóò.
Áåøáàðìàê
Èíãðåäèåíòû:
Áàðàíèíà - 800 ã
Ëóê ðåï÷àòûé - 150 ã
Ïåðåö êðàñíûé èëè ÷åðíûé ìîëîòûé;
Ñîëü - ïî âêóñó
Äëÿ òåñòà:
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 300 ã
Âîäà 100 ìë
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Áàðàíèíó ñâàðèòü êðóïíûìè êóñêàìè â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû ñ äîáàâëåíèåì ñîëè è ïåðöà, çàòåì íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè øèðèíîé 0,5 ñì. è äëèíîé 5 ñì.
2. Çàìåñèòü ïðåñíîå òåñòî, òîíêî ðàñêàòàòü è íàðåçàòü â âèäå ïðîäîëãîâàòûõ ïðÿìîóãîëüíèêîâ. 3. Îòâàðèòü â áóëüîíå, ñîåäèíèòü ñ áàðàíèíîé, íàðåçàííûì êîëüöàìè è ïðèïóùåííûì â áóëüîíå ëóêîì, äîáàâèòü ñîëü è ïåðåö.
4. Ê áåøáàðìàêó îòäåëüíî ïîäàòü áóëüîí â ÷àøêàõ (ïèàëàõ).
Ðåöåïò âêóñíåéøåãî áåøáàðìàêà
Áåøáàðìàê ÿâëÿåòñÿ òðàäèöèîííûì áëþäîì ñðåäíåàçèàòñêîé êóõíè. Ïðèãîòîâèòü
áåøáàðìàê ðåöåïò ñ ôîòî ñîâñåì íåñëîæíî -
ïîíàäîáèòñÿ:
Ìÿñî (ëó÷øå âñåãî ïîäîéäåò íå ñëèøêîì æèðíàÿ ìÿêîòü ãîâÿäèíû)
Òåñòî äëÿ áåøáàðìàêà
Êàðòîøêà
Ðåï÷àòûé ëóê
Ïåðåö ÷åðíûé, ñîëü
Ñâåæàÿ çåëåíü
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Èòàê, îïóñêàåì êóñîê ìÿñà â âîäó è âêëþ÷àåì ñèëüíûé îãîíü, êàê òîëüêî âîäà çàêèïèò, íóæíî ñíÿòü ïåíêó è ñäåëàòü îãîíü ìàëåíüêèì è ïóñòü ìÿñî âàðèòñÿ.
2. À ïîêà îíî âàðèòñÿ íóæíî ïðèãîòîâèòü òåñòî (òàêîå æå, êàê äëÿ îáû÷íûõ ïåëüìåíåé), ðàñêàòàòü åãî è ñäåëàòü èç íåãî êðóæî÷êè.
3. Òåïåðü íàäî ïî÷èñòèòü è íàøèíêîâàòü ïîëóêîëüöàìè ëóê è îïóñòèòü åãî â áóëüîí ñ ìÿñîì, ïîòîì ñðàçó æå ïî÷èñòèòü êàðòîøêó, ïîðåçàòü å¸ êðóæî÷êàìè è òàêæå îïðàâèòü ê ìÿñó è ëóêó. Äëÿ âàðêè êàðòîøêè ïîäîéäåò ìóëüòèâàðêà vs àýðîãðèëü äëÿ ýêîíîìèè âðåìåíè.
4. Òåì âðåìåíè ìîæíî ñòàâèòü íà îãîíü êàñòðþëþ ñ âîäîé è êîãäà âîäà çàêèïèò áðîñàòü òóäà êðóæî÷êè òåñòà.
5. Ïîêà îíè âàðÿòñÿ â ìÿñî äîáàâèòü ñîëü, ïåðåö ïðîâåðèòü, à ïîòîì ìÿñî è êàðòîøêó èç áóëüîíà íóæíî âûòàùèòü.
6. Ìÿñî íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè, âûíóòü ãîòîâûå êðóæî÷êè òåñòà, óëîæèòü èõ íà áëþäî, ñâåðõó ïîëîæèòü êóñî÷êè ìÿñà, êàðòîøêó, áóëüîí ïîäàâàòü îòäåëüíî â ÷àøêàõ.
Ëó÷øàÿ áëàãîäàðíîñòü - äîáàâëåíèå çàïèñè â öèòàòíèê :)