Вся правда и все мифы о майонезе

28 мая был день рождения майонеза — одного из самых популярных в нашей стране соусов.

В этот день в 1756 году во французском городе Маон впервые смешали майонез. А дело было так… В ходе Семилетней войны (1756-1763), когда англичане оккупировали французские земли, в войсках герцога Ришелье возникла проблема с продовольствием. Из всех продуктов остались только растительное масло, яйца и лимоны. Повар решил смешать эти ингредиенты, в результате чего получился на редкость вкусный соус, который назвали «mayonnaise», то есть «маонским», так как французское написание названия города Маон, где все это происходило, — «Mahon».

В день рождения популярного соуса предлагаем вам познакомиться с фактами и мифами о нем.

 

ЧИТАТЬ ПОСТ ЦЕЛИКОМ

Соус «Песто» из рукколы с вялеными помидорами

Соус «Пе́сто» (итал. Pesto — топчу, растираю, давлю) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра.

Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет.
Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.
Читать далее

Вкусные соусы к разным блюдам

Домашний кетчуп по рецепту Джейми Оливера

Ингредиенты:

Спелые помидоры — 1 кг
Красная луковица — 1 шт.
Чеснок — 2–3 дольки
Перец чили — 1 шт.
Базилик — 1 пучок
Смесь пряностей: кориандр, гвоздика, имбирь — 1 ст. л.
Винный уксус — 2–3 ст. л.
Сахар — 1–2 ст. л.
Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Мелко нарежьте лук, чеснок и чили, обжарьте на растительном масле в глубокой сковороде или воке. Добавьте специи и мелко рубленые стебли базилика. Листья оставьте на потом.
2. Через несколько минут добавьте крупно нарезанные помидоры, посолите, доведите до кипения и оставьте на слабом огне до тех пор, пока помидоры не потеряют форму.
3. При помощи погружного блендера измельчите смесь до однородности.
4. На кастрюлю поставьте сито и протрите полученную массу. Густой остаток можно сразу же съесть, намазав на хлеб.
5. В процеженный сок добавьте уксус и сахар и варите на слабом огне до загустения, изредка помешивая. Добавьте соль и сахар при необходимости. Готовый кетчуп перелейте в стерилизованные ёмкости и храните в холодильнике.

Приятного аппетита!

источник

Медово-горчичный соус - находка для салатов!

Медово-горчичный соус - находка для салатов! 

на 100грамм - 226.05 ккалБ/Ж/У - 2.1/17.61/15.9 

Ингредиенты: 

4 ст. л. оливкового масла
1,5 ст. л. лимонного сока
1 зубчик чеснока
1 ч. л. меда
1 ч. л. Дижонской горчицы
Соль и перец по вкусу

далее

Шоколадный соус для блинов и не только

Ингредиенты:
-35 г горького шоколада;
-120 г качественной (без удешевляющих продукт добавок) сгущенки;

Читать далее…

Домашний майонез всего за 30 секунд - получается всегда!

Вкуснейший домашний майонез всего за 30 секунд!!!
Бывают моменты, когда нужен майонез, а дома его не оказывается. И в магазин бежать неохота... Нас выручит поистине волшебный рецепт.  Майонез за 30 секунд!  Очень удачный рецепт майонеза! Быстро, просто, вкусно!

Всегда пользуюсь именно этим рецептом, когда нужен майонез. Вспоминаю как раньше было томительно готовить майонез миксером, капая по капельке масла, чтобы ни в коем случае не испортить продукты. А сколько раз выливала не получившийся майонез в раковину... Всякое бывало...

Этот же рецепт перевернул всё моё отношение к приготовлению майонеза!!! Получилось с первого раза и всегда получается! Готовится из самых доступных и простых продуктов, нужно иметь в наличии погружной блендер! Всё!!!

Куриная грудка в миндальной стружке с соусом карри

Блюдо из мяса курица в древности считали целебным. Куриное филе грудки разрезать на порционные куски, отбить. Приготовить соус: яйцо, соль, перец - хорошо взбить. Обмакнуть филе в яйце и дать немного полежать, затем обмакнуть поочередно отбивную в миндальной стружке, в муке и обжарить на раскаленной сковороде на раскаленном растительном  масле. Готовится очень быстро. После того, как отбивная во время жарки приобретет форму, отправить филе в духовку на 15-20 минут. до полной готовности.

Читать далее...

Соус аргентинский

Ингредиенты:

- петрушка — 1 пучок,
- мята — 1 пучок,
- оливковое масло -1/2 стакана,
- сок лайма — 1/3 стакана,
- чеснок — 4 зубчика
- перец чили — 1 ч. л.,
- молотый кумин — 1 ч. л.,
- соль — 1 ч. л.

Приготовление:

Читать далее...

Куриные сердечки в сырном соусе

Читать далее...

Несколько слов о том как готовить майонез дома быстро и вкусно

Вряд ли найдется более универсальный соус, чем майонез. Его добавляют и в салаты, и в первые, и во вторые блюда. Однако, готовый фабричный продукт имеет в своем составе огромное количество консервантов, которые, к сожалению, вредны для человеческого организма. К счастью, существует альтернатива – домашний продукт. О том, как готовить майонез дома, мы и поговорим в этой статье.

КИСЛО-СЛАДКИЙ СОУС ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Он именно кисло сладкий, немного островатый... сначала кажется - сладкое! а потом проявляется кислинка - очень-очень! и необязательно с мясом, с пшеничным хлебом тоже идет на ура.

Читать далее...

Курица в сметанно-грибном соусе

Ингредиенты:

Перец черный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Масло сливочное - 70 г
Мука пшеничная - 2 столовые ложки
Лук репчатый - 3 штуки
Сметана - 500 г
Грибы сушеные - 100 г
Курица - 1 кг

Приготовление:

1. Курица (или окорочка) нарезаются на порции. Шкурки лучше снять и не варить. Уложить порционные куски в большой сотейник, залить сметаной и водой, довести до кипения и тогда отлить стакан жидкости.
2. После этого положить замоченные перед тем грибы и воду, в которой они размачивались. На небольшом огне тушить мясо до готовности.
3. Лук мелко нарезать и стушить его в отдельной сковороде до мягкости в сливочном масле. 2 столовые ложки муки постепенно, все время помешивая, чтобы не было комков, развести остуженной водичкой со сметаной (той, что мы отделили в начале варки).
4. Когда курица готова, ввести лук и мучной загуститель, перемешать и дать вскипеть. Посолить и поперчить по вкусу.
Сушеные белые грибы нужно замочить в воде часа на три.

источник

Картофельные котлеты с грибной подливкой

Читать далее...

Как приготовить говядину в вишневом соусе?

Originally published at Мой мир в фотографиях. You can comment here or there.

Read the rest of this entry »

Нежный соус алиоли

Соус алиоли

Соус алиоли (alioli) – традиционный чесночный испанский соус, принадлежащий кухне Каталонии, из большого количества чеснока, яичных желтков и лимонного сока. Прекрасно подходит к блюдам из мяса и морепродуктов.

Читать далее...

Интересный рецепт. Чесночный соус мохо

Чесночный соус мохо

Чесночный соус мохо (mojo de ajo) принадлежит кухне Канарских островов. Если вы любите чеснок, то этот соус непременно придется вам по вкусу. В Испании острый чесночный соус мохо используют в качестве дополнения к закускам, реже – к рыбным и мясным блюдам.  А островитяне часто просто намазывают его на хлеб.

Читать далее...

Очень вкусный соус к любым блюдам

Этот рецепт очень вкусного соуса практически к любому блюду может приготовить абсолютно любая хозяйка всего за пару минут.

Его можно подать к рыбе, мясу, овощам, рису.

Для приготовления этого соуса понадобятся томатная паста, в идеале, если это будут перетертые томаты. Берем 3-4 столовые ложки томатного пюре, смешиваем его с 1-2 столовыми ложками майонеза и 1 ст.л оливкового масла.Добавляем один зубчик рубленного чеснока, соль, молотый черный перец, по щепотке сухого розмарина и тимьяна. Специи нужно добавлять обязательно. Именно они придадут соусу пикантный вкус. Все тщательно перемешиваем.

Отличный, вкусный  и  полезный соус готов!

Еще больше интересных рецептов можно найти на кулинарном сайте http://skolkovarim.ru/

Готовьте вкусно и быстро!

Приятного аппетита!

Домашний майонез без яиц за 5 минут(также постный вариант)

Этот майонез стал для меня большим сюрпризом - рецепт я давно знала, но как-то не было времени попробовать - но после первой попытки по другому рецепту я уже не готовлю.

Получается очень нежный, воздушный и вкусный майонез, по моему даже вкуснее чем классический вариант. Что интересно - здесь на фото я делала на соевом молоке(постный майонез) - получается вообще отлично, находка для вегетаринацев и тех кто соблюдает пост.

На обычном молоке немного проще готовить рецепт потому что легче найти и купить.

Главное соблюдать пропорцию 1 часть молока на 2 части подсолн.масла - а дальше дело техники и вкуса.

Все, что Вам потребуется - это молоко и масло, а получится как настоящий магазинный.

Домашняя горчица

Читать далее...

Мексиканский соус САЛЬСА - рецепт

далее

Самые вкусные сочетания специй

Опытные кулинары никогда не раскроют секреты блюд,расскажут состав,технологию приготовления,но стоит им лишь забыть упомянуть специи,то вкус блюда будет безнадежно испорчен

Специи -это  на 90%  главное в блюде

Несколько полезных секретов о сочетании специй

Специи - что к чему подходит.

Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят к определенным блюдам:

Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

дальше

Сметанный соус

Читать далее...

Грибной соус



Ингредиенты:

- 200 г шампиньонов
- 1 большая луковица
- 150г сметаны
- растительное масло
- зелень, соль

Рецепт приготовления:

1. Грибы и лук мелко нарезать и тушить на растительном масле в течение 15 минут с закрытой крышкой, чтобы жидкость не испарялась (ели грибы получаются суховатыми, можно добавить немного воды).
2. Затем добавить сметану и тушить еще 5-7 минут.
3. Остудить, добавить зелень и измельчить все в блендере до однородной массы.

Соус готов, приятного аппетита!

Греческий соус «Цацики» с солеными огурцами

Рецепт: Dukanka

300 мл йогурта,
3-5 соленых корнишона (в зависимости от размера),
1 зубчик чеснока,
маленький пучок петрушки и укропа,
соль, перец по вкусу.

Нарезать огурцы мелкими кубиками, чеснок измельчить в давилке, зелень мелко порубить. Всё смешать.
Добавить соль и перец по вкусу. Соус лучше готовить накануне, чтобы настоялся.
P.S. Йогурта можно добавлять и меньше 300 мл, тогда консистенция будет более густая. Приятного аппетита!

Volody24 gl

Сырный соус

 

Читать далее...

Разнообразные соусы.

 

Соусы к мясным блюдам

Первый вариант / доступный - Из того что есть всегда дома/------
2 ст.л. майонеза
2 ст.л. кефира
1 ст.л. сметаны
2 зуб.чеснока
щепотка красного перца
щепотка чёр. перец
пучок зелени кинзы или укроп, петрушка,базилик на ваш вкус травки
Все смешать, зелень измельчить, чеснок через пресс

-------Второй вариант /тип майонеза/ ЧЕСНОЧНЫЙ-----
Готовим в блендере
Кладем в чашку блендера:
2 яйца
2 столовые ложки соли
чеснока / по вкусу/
чёрный и красный перец / по вкусу/
1-2 ст.л. раст. масла
сок лимона или немного уксуса
1/3 ст. кефира

Взбить все ингредиенты до однородной массы и начинаем вливать очень тонкой струйкой растительное масло. Добавляем сок лимона по вкусу(по желанию)
Соус хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус кефиром хорошо смешав.

------Третий вариант Соус с КАРИ------

2 ст.л.сметаны
2 ст.л. майонеза
2 ст. ряженки или кефир
перец красный и черный
1/2 ч.л. кари
2 зуб. чеснока
1 ст.л.уксуса
Все соединить и тщательно перемешать - соус готов
Хранить соус в холодильнике.

------Четвертый вариант ГОРЧИЧНО - МЕДОВЫЙ----

2 ст.л.сметаны
2 ст.л. майонеза
2 ст.л. горчицы Дижон /зернами/ или без на ваш вкус
1 ст.л. меда
1 зуб.чеснока
1 ч.л. сок лимона
1 ст.л масла оливковое
перец белый
Все компоненты смешать до густой однородной массы.

-----Пятый вариант ОСТРЫЙ ТУРЕЦКИЙ СОУС------

В бленндер закладываем
2 луковицы
1 ст.л томатной пасты или
1/2 ст.томат рубленный
2 ст.л. олив.масло
соль, красный и черный перец
1 ч.л. кориандр молотый
зелень кинзы, укропа
1 ч.л. сока лимона или уксус по вкусу
1 сладкий перец/красный/
Измельчить в блендере до мелкой крошки и полученную массу залить в соусник, заправив специями по вкусу.

Volody24 gl

Сливочно-грибной соус



Ингредиенты:
- Шампиньоны – 300 гр
- Лук репчатый – 1 средняя головка
- Помидоры-черри – 200 гр
- Сливки 35% - 100 мл
- Чеснок – 2 зубчика
- Оливковое масло для жарки

Приготовление:

Шампиньоны нарезать ломтиками или на четвертинки. Лук нарезать мелким кубиком. Помидоры нарезать на половинки или четвертинки. В сковороде разогреть оливковое масло и слегка обжарить половинки зубчиков чеснока. Чеснок убрать. Обжарить до прозрачности лук, добавить грибы и выпарить выделившейся сок (это займёт минут 5-7). Добавить помидоры, перемешать и жарить ещё 5 минут. Залить сливками и на среднем огне слегка выпарить соус (минут 10-12). Соус готов. Приятного всем аппетита!

5 необыкновенных горчичных соусов!!!

 

Читать далее...

Мятно-горчичный соус

 

Читать далее...

Яблочно-лимонный хрен - пикантный соус для гурманов!

Яблочно-лимонный хрен

8 яблок

цедра и сок одного лимона

8 столовых ложек тертого хрена

4-5 столовых ложек кипяченой воды

2-3 чайные ложки сока лимона

2 столовые ложки кефира

2 чайные ложки сахара

С яблок срезать кожуру; устранить семена и нарезать крупными ломтиками. Выложить в эмалированную кастрюльку, добавить сахар, воду и лимонную цедру. Варить все на слабом огне до размягчения и дать немножко остыть. Измельчить проваренные яблоки блендером в пюре и перемешать с хреном и соком лимона.

В теплую смесь добавить кефир. Подавать к мясным, рыбным и колбасным изделиям.

Очень вкусно и пикантно!

---

Как быстро и отутюжить костюм или платье? Конечно же, благодаря качественному гладильному оборудованию! Широкий ассортимент гладильных систем и отпаривателей вы найдете в интернет-магазине СкладокНет. Быть всегда на высоте - это профессиональный подход для хозяек, магазинов одежды, работников готелей и офисов.

Интересный совет: Загуститель соусов


Загуститель соусов

Продукты:

-Масло сливочное — 100 г
-Мука пшеничная — 100 г

Приготовление:

*В мягкое масло добавить муку. (не переборщите с мукой, иначе получится подлива с пампушками).

*Перемешать до однородности.

*Скатать шарики размером с черешню.

*Убрать в морозилку

При тушении мяса добавлять в подливу из расчета 2-3 шарика на 0,5 литров воды.
Хранить в морозилке

povarenok.ru

Домашний майонез за 5 минут

 

Читать далее...

КОРОЛИ КУХНИ - СОУСЫ.



Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться.
Ансельм Брийя-Саварен.
Самое простое блюдо, заправленное оригинальной подливой, сразу приобретает благородное кулинарное "звучание".Ещё в Древней Руси готовили не только подливки, но и сложные соусы - с вином, уксусом, пряностями.
Главной составляющей в основном всех соусов является мука, которую нужно обязательно пассеровать. Но есть соусы, в состав которых мука не нужна.И тогда в качестве ингредиентов используют различные приправы, специи, овощи и фрукты. Готовят соусы и к мясу, и рыбе, птице, макаронам, к овощам, и к десертам. Приготовление соусов дает возможность для экспериментов на кухне. И благодаря им можно удивить новым вкусом привычных блюд ваших домочадцев.


1. ТОМАТНЫЙ СОУС С БАЗИЛИКОМ.
ПОНАДОБИТСЯ:
500г помидор, 50 г листьев базилика,
5 зубчиков чеснока, 100 г растительного масла,
1 болгарский перец, соль, специи по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
а) помидоры очистить от кожицы, и мелко порезать, измельчить чеснок, листья базилика мелко порубить, болгарский перец мелко порезать.
б) в сотейнике нужно разогреть масло, слегка обжарить чеснок и перец (главное чтоб не подгорело)
в) добавьте резанные помидоры и готовьте на среднем огне 20 мин. пока не выпарится жидкость, потом посолите, приправьте специями, добавьте базилик и соус готов. Его можно подать к макаронам.
2. ШОКОЛАДНЫЙ С ЧЕСНОКОМ.


ПОНАДОБИТСЯ:
300 г.любых костей, 0,5 л.воды, 50 г муки,
50 г.масла сливочного, 1-2 луковицы, 1 зубч.чеснока,
1 ст.л.какао, петрушка, сельдерей, молотый черный перец, мускатный шалфей, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
а) из костей сварить бульон, пассеровать муку и развести ее бульоном, прокипятить.
б) порезать сельдерей,петрушку, лук, все добавить в бульон.Варить на медленном огне мин.30.Процедить и посолить поперчить, добавить чесночок, мускатный шалфей, перемешать.
в) взять немного бульона, развести в нем какао, соединить с нашим соусом,помешивая довести до кипения. Соус готов, подается к отварному мясу. P.S.: в соус можно добавить немного сока лимона.
3. СОУС " КОЛЬБЕР"

ПОНАДОБИТСЯ:
250 г мясного желе, 50 г сливочного масла, сок из 1 лимона, резаная зелень петрушки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясное желе подогреть, убрать с огня, добавить масло, варить 10 мин., добавить сок лимона и зелень петрушки. Готово.
Соусы придают пище сочность, возбуждают аппетит и раскрывают вкусовые качества продукта.
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА.

Великолепный сырный соус с грибами

Соус — жидкая приправа к основному блюду или гарниру. Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность. Многие соусы содержат специи и вкусовые вещества, которые действуют возбуждающе на органы пищеварения; яркая окраска соусов выгодно оттеняет цвета основных продуктов блюда.

 

Читать далее...