Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Åðìîëîâñêàÿ_Òàòüÿíà
ÒÎÐÒÛ îò À äî ß (Ï - Ò)
ÒÎÐÒÛ îò À äî ß (À-È)
ÒÎÐÒÛ îò À äî ß (È - Í)
ÒÎÐÒÛ îò À äî ß (Í - Ï)
"Ïß"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìàðãàðèí...................250 ãð. ìåä........................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ÿéöà.......................2 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ìóêà.......................2 ñòàêàíà
ÊÐÅÌ: ñìåòàíà....................200 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàí
Ìàðãàðèí ðàñòîïèòü ñ ìåäîì. ßéöà âçáèòü ñ ñàõàðîì, ïîëîæèòü ãàøåíóþ ñîäó, ìóêó. Òåñòî ðàçäåëèòü íà 3 ÷àñòè è âûïå÷ü. Îõëàæäåííûå êîðæè ïðîìàçàòü âçáèòîé ñìåñüþ èç ñìåòàíû ñ ñàõàðîì.
"ÐÛÆÈÊ - 1" (ìåäîâûé)
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìàñëî ñëèâî÷íîå............100 ãð. ìåä........................2 ñòîëîâûå ëîæêè ÿéöà.......................2 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ñîäà (ïîãàøåíà)............2 ÷àéíûå ëîæêè ìóêà_
ÊÐÅÌ: ìàñëî ñëèâî÷íîå............200 ãð. ìîëîêî ñãóùåííîå...........1 áàíêà
Òåñòî: ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòåðåòü ñ ìåäîì, à ÿéöà âçáèòü ñ ñàõàðîì. Ñìåøàòü âñå âìåñòå è, ïîìåøèâàÿ, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, â êîíöå äîáàâèòü ñîäó. Íåìíîãî îñòóäèòü.  òåïëóþ ìàññó ïîäìåøèâàòü ìóêó ñòîëüêî, ñêîëüêî âáåðåò. Ðàñêàòàòü 12 êîðæåé íà ôîëüãå. Âûïåêàòü â òå÷åíèå 3-5 ìèíóò íà ñìàçàííîì ìàñëîì ïðîòâèíå.
Êðåì: âçáèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî ñî ñãóùåííûì ìîëîêîì è ïðîìàçàòü êîðæè.
"ÐÛÆÈÊ - 2" (ìåäîâûé)
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìàðãàðèí...................100 ãð. ìóêà.......................3 ñòàêàíà ÿéöà.......................2 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ìåä........................2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîäà.......................2 ÷àéíûå ëîæêè
ÊÐÅÌ: ÿéöà.......................3 øò. ñàõàð......................2 ñòàêàíà ìóêà.......................1 ñòîëîâûå ëîæêà ìîëîêà.....................1 ñòîëîâûå ëîæêà ìàñëî ñëèâî÷íîå............200 ãð.
ßéöà ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, ìàðãàðèí íàòåðåòü íà òåðêå, ñîäó çàãàñèòü óêñóñîì, äîáàâèòü ìåä. Âñå ñìåøàòü è ïîäîãðåòü íà ïëèòå, âñûïàòü ìóêó è çàìåñèòü òåñòî. Òåñòî ðàçäåëèòü íà 7-8 ÷àñòåé è âûïå÷ü êîðæè. Îñòûâøèå êîðæè ïðîìàçàòü êðåìîì. Âåðõ óêðàñèòü êóñî÷êàìè øîêîëàäà.
Êðåì: æåëòêè âçáèòü ñî ñòàêàíîì ñàõàðîì, äîáàâèòü ìóêó, ìîëîêî. Âñå ñìåøàòü è íàãðåòü, íåäîâîäÿ äî êèïåíèÿ. Îñòóäèòü è âçáèòü ñ ìàñëîì. Áåëêè âçáèòü ñ ñàõàðîì, âñå ñìåøàòü.
"ÐÅÇÈÍÎÂÛÉ"
Êîìïîíåíòû: êåôèð......................3 ñòàêàíà ñàõàð......................3 ñòàêàíà ìóêà.......................3 ñòàêàíà ñîäà.......................2.5 ÷àéíîé ëîæêè êàêàî......................5 ñòîëîâûõ ëîæåê âàðåíüå_
Çàìåñèòü òåñòî, âûïå÷ü 3 êîðæà. Îñòûâøèå êîðæè ïðîìàçàòü âàðåíüåì, âåðõ óêðàñèòü ÿãîäàìè èç âàðåíüÿ.
"ÐÈÆÑÊÈÉ"
Êîìïîíåíòû: ÿéöà.......................4 øò. ñàõàð......................2 ñòàêàíà ñìåòàíà....................2 ñòàêàíà ñìåòàíû ìóêà.......................3 ñòàêàíà ìóêè ñîäà.......................1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìàñëî ñëèâî÷íîå............200 ãð. âàíèëèí_ êàêàî......................2 ÷àéíûå ëîæêà
Æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì äîáåëà, âçáèòü áåëêè, ñìåøàòü. Äîáàâèòü ñìåòàíó, âàíèëèí, âñûïàòü ìóêó. Çàìåñèòü òåñòî, ðàçäåëèòü íà 3 ÷àñòè.  îäíó ÷àñòü ïîëîæèòü êàêàî. Çàñòûâøåå ìàñëî íàðåçàòü íà ìåëêèå êóñî÷êè, íàòûêàòü ãëóáîêî â òåñòî, ÷òîáû åãî íåáûëî âèäíî.
Ïå÷ü 50-55 ìèí. îñòûâøèå êîðæè ïðîìàçàòü êðåìîì, ñâåðõó ïîñûïàòü òåðòûì øîêîëàäîì.
"ÐÎÇÎÂÀß ÌÅ×ÒÀ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................1 ñòàêàí ñàõàp......................1 ñòàêàí ñëèâî÷íîå ìàñëî............2 ñòîëîâûå ëîæêè ÿéöà.......................2 øò. ñìåòàíà....................200 ãð. îðåõè......................1/4 ñòàêàíà ïåêàpñêèé ïîpîøêà..........1 ÷àéíàÿ ëîæêà
ÊÐÅÌ: ñëèâî÷íîå ìàñëî............100 ãð. ÿéöà.......................2 øò. ñàõàð......................1/2 ñòàêàíà òâîðîã.....................200 ãð. ñìåòàíà....................100 ãð. âàíèëèí_ ñâåêîëüíûé ñîê_
Ñàõàp, ìàñëî è ÿéöà ñìåøàòü, äîáàâèòü ñìåòàíó, îpåõè, ìóêó, ïåêàpñêèé ïîpîøîê. Ñìàçàòü ôîpìó ìàñëîì, âûïå÷ü êîpæ, ïîñëå òîãî êàê îí îñòûíåò (!) pàçpåçàòü ïîïîëàì.
Êpåì: pàçìÿã÷åííîå ìàñëî pàñòåpåòü ñ æåëòêàìè è ñàõàpîì.  òâîpîã, ïpîïóùåííûé ÷åpåç ìÿñîpóáêó (íåîáÿçàòåëüíî), äîáàâèòü ÷óòü-÷óòü âàíèëèíà è ñîåäèíèòü ñ ÿè÷íî-ìàñëÿíîé ñìåñüþ. Çàòåì äîáàâèòü ñìåòàíó. Êpåì îêpàñèòü ñûpûì ñâåêîëüíûì ñîêîì äî pîçîâîãî öâåòà.
Ýòèì êpåìîì ïpîñëîèòü êîpæè. 2 îñòàâøèõñÿ áåëêà âçáèòü ñ 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàpà äî ãóñòîé ïåíû, îñòîpîæíî ââåñòè 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñâåêîëüíîãî ñîêà. Èìè ïîêpûòü âåpõ òîpòà. Óápàòü òîpò íà íî÷ü â õîëîäèëüíèê.
"ÐÎÊÎÊÎ" (ï/áåçå)
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................5 øò. ñàõàð......................60-70 ãð. ìóêà.......................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà îðåõè......................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà êàêàî......................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
ÊÐÅÌ: ìîëîêî.....................0.5 ëèòðà ìóêà.......................4 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàð......................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìàñëî ñëèâî÷íîå............150 ãð. ñàõàðíàÿ ïóäðà.............60-70 ãð. ÿãîäû èç âàðåíüÿ_
Ðàçîòðèòå äîáåëà æåëòêè ñ ñàõàðîì. Ïîñëåäîâàòåëüíî äîáàâüòå ìóêó, îðåõè, êàêàî è áåëêè, âçáèòûå â ïåíó. Âñå ïåðåìåøàéòå è âûëåéòå ñìåñü íà ïðîòèâåíü, ñìàçàííûé ìàñëîì è îáñûïàííûé ñóõàðÿìè. Âûïåêàòü â ñëàáî íàãðåòîé äóõîâêå. Ãîòîâûé òîðò ðàçðåæüòå ïîëîâàì. Îäíó ÷àñòü ñìàæüòå êðåìîì.
Ñâàðèòü çàâàðíîé êðåì èç ìîëîêà, ìóêè è ñàõàðà. Îõëàäèòü è ïåðåìåøàòü ñ ìàñëîì, ïðåäâàðèòåëüíî âçáèòûì â òå÷åíèå ïîëó÷àñà ñ ñàõàðíîé ïóäðîé. Ñâåðõó êðåìà ïîëîæèòå äðóãóþ ïîëîâèíêó è óêðàñüòå òîðò ÿãîäàìè èç âàðåíüÿ.
"ÐÎÌÀØÊÀ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ñàõàð......................400 ãð. ÿéöà.......................8 øò. ìóêà êàðòîôåëüíàÿ..........100 ãð. ëèìîí......................1 øò.
ÊÐÅÌ: ñëèâî÷íûé..................320 ãð.
ÑÈÐÎÏ: ñèðîï......................50 ãð.
Äëÿ òîðòà âûïå÷ü äâå áèñêâèòíûå ëåïåøêè è îäíó ëåïåøêó-áåçå. Çàòåì ãóñòî ïðîìàçàòü èõ ñëèâî÷íûì êðåìîì è ñîåäèíèòü ìåæäó ñîáîé. Òîðò óêðàñèòü êðåìîì, ìàëåíüêèìè ïèðîæíûìè-áåçå, öâåòî÷êàìè èç ìàðöåïàíîâ, æåëå è ôðóêòàìè.
"ÐÓÑËÀÍ"
Êîìïîíåíòû: ñìåòàíà....................500 ãð. ñàõàð......................2 ñòàêàíà ñëèâî÷íîå ìàñëî............100 ãð. ñîäà.......................1/2 ÷àéíîé ëîæêè ìóêà.......................5 ñòîëîâûõ ëîæåê îðåõè æàðåíûå_
Ñàõàð ðàñòåðåòü ñ ìàñëîì, äîáàâèòü ñìåòàíó è õîðîøî ðàçìåøàòü. Ïîëó÷åííóþ ìàññó ðàçäåëèòü íà 2 ÷àñòè, îäíó îñòàâèòü äëÿ êðåìà (ïîñòàâèòü â õîëîä), â äðóãóþ âñûïàòü ìóêó è äîáàâèòü ñîäó. Òåñòî äîëæíî áûòü êàê íà ãóñòûå îëàäüè. Ôîðìó ãóñòî ñìàçàòü ìàñëîì è âûïå÷ü 4 êîðæà, îäèí èç íèõ ÷óòü áîëüøå ïîäðóìÿíèòü äëÿ ïîñûïêè òîðòà. Êðåìîì èç õîëîäèëüíèêà ïðîìàçàòü 3 êîðæà, óêëàäûâàÿ èõ îäèí íà äðóãîé è ãóñòî ïîñûïàòü æàðåíûìè îðåõàìè. ×åòâåðòûé êîðæ ðàñêðîøèòü è ïîñûïàòü èì òîðò. Ïîñòàâèòü íà íî÷ü â õîëîäèëüíèê.
"ÑÀÒÓÐÍ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................2 ñòàêàíà îðåõè......................400 ãð. ñìåòàíà....................1 ñòàêàí ñëèâî÷íîå ìàñëî èëè_ ìàðãàðèí...................200 ãð. ÿéöà.......................2 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ïåêàðñêèé ïîðîøîê..........1 ÷àéíàÿ ëîæêà
ÊÐÅÌ: ñìåòàíà....................200 ãð. ñàõàðíàÿ ïóäðà.............4 ñòîëîâûå ëîæêè øîêîëàä....................1 ïëèòêà
ÊÎËÜÖÎ: âîäà.......................3 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîå ìàñëî............1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìóêà.......................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñàõàðíàÿ ïóäðà.............2 ñòîëîâûå ëîæêà îðåõè_
Òåñòî: îðåõè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, äîáàâèòü ñìåòàíó, ìóêó, ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî èëè ìàðãàðèí, ÿéöà, ïåêàðñêèé ïîðîøîê, ñàõàð. Çàìåñèòü òåñòî, ðàçäåëèòü íà 4 ÷àñòè. Ëèñò ïîñûïàòü ìóêîé, âûïå÷ü êîðæè, ÷òîáû ÷óòü çàðóìÿíèëèñü.
Êðåì: ãóñòóþ ñìåòàíó ñìåøàòü ñ ñàõàðíîé ïóäðîé. Ðàñòîïèòü áîëüøóþ ïëèòêó øîêîëàäà, âëèòü â ñìåòàíó. Ïîëó÷åííûì êðåìîì ïðîìàçàòü êîðæè, ïîêðûòü âåðõ òîðòà.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ "êîëüöà Ñàòóðíà" ñìåøàòü êèïÿùóþ âîäó, ìàñëî, ìóêó. Ìåøàòü íà îãíå íóæíî áûñòðî äî òåõ ïîð, ïîêà òåñòî íå íà÷íåò îòñòàâàòü îò äíà ïîñóäû. Ñíÿòü ñ îãíÿ è íåìíîãî îñòóäèòü. Òåñòî ìåñèòü ñ ñàõàðíîé ïóäðîé, ïîêà îíà âñÿ íå âïèòàåòñÿ. Ïîëó÷åííîå òåñòî ðàñêàòàòü â 2-3 ìì òîëùèíîé (îíî íå âûïåêàåòñÿ). Âûðåçàòü êîëüöî äèàìåòðîì íà 3 ñì ìåíüøå âåëè÷èíû òîðòà è øèðèíîé 4 ñì. Óëîæèòü ñâåðõó òîðòà.
Ðàçäðîáëåííûå îðåõè ïîëîæèòü íà ãîðÿ÷óþ ñêîâîðîäó, íàñûïàòü ñàõàð, ïîìåøèâàòü äî òåõ ïîð, ïîêà ñàõàð íå ðàñïëàâèòüñÿ. Ãîðÿ÷èìè îðåõàìè ïîêðûòü "êîëüöî".
"ÑÂÀÄÅÁÍÛÉ" (áåçå)
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà (áåëêè)...............8 øò. ñàõàð......................2 ñòàêàíà
ÊÐÅÌ: ìàñëî ñëèâ.................400 ãð. ìîëîêî ñãóùåííîå ..........1 áàíêà îðåõè ãðåöêèå..............1 ñòàêàí
Áåëêè îõàäèòü, âçáèòü ñ ñàõàðîì â ãóñòóþ ïåíó. Íà ïðîòèâåíü ïîëîæèòü êàëüêó è âûëîæèòü âçáèòûå áåëêè íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè, ïîñòàâèòü â òåïëóþ ïå÷ü è ñóøèòü äî ãîòîâíîñòè.
Êðåì: ñëèâî÷íîå ìàñëî ïåðåìåøàòü ñ áàíêîé ñãóùåííîãî ìîëîêà, âñûïàòü î÷èùåííûå ãðåöêèå îðåõè. Ìàññó âçáèòü äî ïûøíîãî ñîñòîÿíèÿ.
Ñîáèðàòü òîðò ñðàçó â ïîñóäå, â êîòîðîé ïîäàäóò íà ñòîë. Êàæäóþ âûñóøåííóþ ëåïåøêó (áåçå) ñìàçàòü êðåìîì, è óëîæèòü íà áëþäî ãîðêîé. Îñòàâøèìñÿ êðåìîì îáìàçàòü ãîðêó,ñâåðõó ïîñûïàòü îðåõàìè.
"Ñ ÂÀÐÅÍÜÅÌ"
Êîìïîíåíòû: ìóêà.......................240 ãð. ñàõàð......................100 ãð. ìàðãàðèí ñëèâî÷íîå.........130 ãð. ÿéöî.......................1 øò. âàíèëèí_ êàêàî......................50 ãð.
ÃËÀÇÓÐÜ: ÿéöà.......................3 øò. ñàõàð......................150 ãð. âàðåíüå....................200 ãð.
Ñëèâî÷íûé ìàðãàðèí íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè; äîáàâèòü ñàõàðíûé ïåñîê, ïðîñåÿííóþ ìóêó, êàêàî, âàíèëèí. Ïîðóáèòü íîæîì, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü ìàñëÿíàÿ êðóïà. Çàòåì äîáàâèòü âçáèòûé ÿè÷íûé æåëòîê è áûñòðî çàìåñèòü òåñòî. Äàòü ïîëåæàòü 20 ìèíóò. Çàòåì âûïå÷ü.
Íà ïîâåðõíîñòü òîðòà íàíåñòè â âèäå ðåøåòêè âçáèòûå ñ ñàõàðíûì ïåñêîì ÿè÷íûå áåëêè (3 øò.). Îôîðìèòü ÿãîäàìè èç êëóáíè÷íîãî (âèøíåâîãî èëè àáðèêîñîâîãî) âàðåíüÿ. Ïîñòàâèòü òîðò â äóõîâêó è äàòü áåëêàì ïîäðóìÿíèòüñÿ.
"ÑÂÅÆÅÑÒÜ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................8 øò. ìóêà.......................2 ñòàêàíà ïîâèäëî....................0.5 ñòàêàíà
ÑÈÐÎÏ: âîäà.......................1 ñòàêàí ñàõàð......................0.5 ñòàêàíà ñîê ëèìîíà.................1 øò. ñîê àïåëüñèíà..............1 øò.
ÆÅËÅ: æåëàòèí....................2 ñòîëîâûå ëîæêè ëèìîí......................1 øò. àïåëüñèí...................1 øò. âîäà.......................1.5 ñòàêàíà
4-5 æåëòêîâ âçáèòü â ãóñòóþ ïåíó è, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ 3/4 ñòàêàíà ñàõàðà, ñáèâàòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Ïî 1 âáèâàòü æåëòêè, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ 3/4 ñòàêàíà ìóêè. Òåñòî äîëæíî èìåòü êîíñèñòåíöèþ ãóñòîé ñìåòàíû. Âûïå÷ü 1 êðóãëûé áèñêâèò ïðè t-180°Ñ. Âñå ïîâòîðèòü äëÿ âòîðîãî áèñêâèòà.
Ïåðâûé áèñêâèò ïåðåâåðíóòü, îñòóäèòü, ïðîïèòàòü ñèðîïîì, ñìàçàòü âàðåíüåì èëè ïîâèäëîì (êðàñíîãî öâåòà), íàêðûòü âòîðûì êîðæîì è òîæå ïðîïèòàòü ñèðîïîì è ñìàçàòü âàðåíüåì. Âåðõ óêðàñèòü òîíêî íàðåçàííûìè ôðóêòàìè, äîëüêàìè àïåëüñèíà, ëèìîíà, çàëèòü æåëå, áîêà îáñûïàòü êðîøêîé.
"ÑÅÂÅÐÍÛÉ"
Êîìïîíåíòû: ñãóùåííîå ìîëîêî...........1 áàíêà ÿéöà.......................2 øò. êðàõìàë....................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîäà.......................1/3 ÷àéíîé ëîæêè ñîëü_
Âûëèòü â ìèñî÷êó ñãóùåííîå ìîëîêî, ÿéöà, ñîäó, ñîëü. Òùàòåëüíî ðàçìåøàòü, ïîñòåïåííî âñûïàÿ êðàõìàë, ïåðåëèòü â ñêîâîðîäó, çàïîëíèâ åå íå áîëåå ÷åì íà 1/3 è âûïåêàòü â äóõîâêå.
"ÑÅÌÈÑÒÀÊÀÍÍÈÊ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................1 ñòàêàí ñàõàð......................1 ñòàêàí ìàðãàðèí...................1 ñòàêàí ñìåòàíà....................1 ñòàêàí ìóêà.......................1 ñòàêàí ìîëîêî ñóõîå...............1 ñòàêàí êðàõìàë....................1 ñòàêàí ñîäà.......................0.5 ÷àéíîé ëîæêè
ÊÐÅÌ: ñëèâêè.....................0.5 ñòàêàíà ñàõàð......................2 ñòîëîâûå ëîæêè êðàõìàë....................0.5 ÷àéíîé ëîæêè ÿéöà.......................1-2 øò.
ßéöà ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ìÿãêèé ìàðãàðèí, ñìåòàíó, ñîäó. Âñûïàòü ìóêó, ñóõîå ìîëîêî è êðàõìàë. Ïåðåìåøàòü, âûïå÷ü 2 êîðæà. Îñòûâøèå êîðæè ïðîìàçàòü êðåìîì,âåðõ ïîñûïàòü òåðòûì øîêîëàäîì.
Êðåì: ñìåøàòü ñàõàð, êðàõìàë è ÿéöà; äîáàâèòü ñëèâêè è ïîñòàâèòü íà îãîíü. Íàãðåòü ïî÷òè äî êèïåíèÿ, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ. Îõëàäèòü.
"ÑÅШÆÈÍ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................7 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàíà ìóêà.......................1 ñòàêàí
ÊÐÅÌ: ìàñëî ñëèâî÷íîå............300 ãð. ÿéöà.......................2 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ìîëîêî.....................1 ñòàêàí êðàõìàë....................1 ÷àéíàÿ ëîæêà
ØÎÊÎËÀÄ: êàêàî......................5 ñòîëîâûõ ëîæåê ìîëîêî.....................3 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàð......................0.5 ñòàêàíà ìàñëî ñëèâî÷íîå............50 ãð.
Òåñòî: âçáèòü áåëêè ñ ñàõàðîì, îòäåëüíî ðàñòåðåòü æåëòêè.  ãîòîâûå æåëòêè ïîñòåïåííî äîáàâèòü âçáèòûå áåëêè è ìóêó ïî ñòîëîâîé ëîæêå. Âñå ïåðåìåøàòü - òåñòî êàê íà îëàäüè. Ðàçäåëèòü íà äâå ÷àñòè è âûïå÷ü.
Êðåì: ÿéöà ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ñòîëîâóþ ëîæêó ìîëîêà è êðàõìàë. Âñå ïåðåìåøàòü.
Îòäåëüíî çàêèïÿòèòü ìîëîêî (3/4 ñòàêàíà) è çàâàðèòü ïðèãîòîâëåííîé ñìåñüþ, êîãäà çàãóñòåå ñíÿòü ñ îãíÿ è îõëàäèòü.  ñîâñåì õîëîäíóþ ñìåñü âçáèòü ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî.
Øîêîëàä: êàêàî ðàçâåñòè ìîëîêîì è ñìåøàòü ñ ñàõàðîì, çàêèïÿòèòü, äîáàâèòü êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Ñëåãêà îñòóäèòü è çàëèòü òîðò.
"ÑÊÀÇÊÀ - 1"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ñìåòàíà....................300 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàí óêñóñ ñ âîäîé..............1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìóêà_ ìàê_ èçþì_ îðåõè_
ÊÐÅÌ: ñëèâî÷íîå ìàñëî............300 ãð. ñãóùåííîå ìîëîêî...........0.5 áàíêè
Çàìåñèòü òåñòî êàê íà îëàäüè. Ðàçäåëèòü íà 3 ÷àñòè, â êàæäóþ ïîëîæèòü ìîëîòûå îðåõè, èçþì, ìàê; âûïåêàòü êàæäóþ â îòäåëüíîñòè.
Êàæäûé êîðæ è áîêîâûå ñòîðîíû îáìàçàòü êðåìîì, ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé, êðîøêîé ñ îðåõàìè, øîêîëàäîì.
"ÑÊÀÇÊÀ - 2"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................3 øò. ñàõàð......................1.5 ñòàêàíà ìàñëî ñëèâî÷íîå............200 ãð. ñìåòàíà....................1.5 ñòàêàíà ìóêà.......................1.5 ñòàêàí ñîäà.......................1.5 ÷àéíûå ëîæêè èçþì.......................0.5 ñòàêàíà îðåõè......................0.5 ñòàêàíà ìàê........................0.5 ñòàêàíà
ÊÐÅÌ: ìàñëî ñëèâî÷íîå............200 ãð. ìîëîêî ñãóùåííîå...........1 áàíêà
ÃËÀÇÓÐÜ: ñìåòàíà....................2 ñòîëîâûå ëîæêè êàêàî......................2 ÷àéíûå ëîæêè ñàõàð......................3 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëî ñëèâî÷íîå............50 ãð.
ßéöà ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî è ñìåòàíó. Ïåðåìåøàòü, ðàçäåëèòü íà 3 ÷àñòè.
 1-óþ ÷àñòü âñûïàòü: 1/2 ñòàêàíà ìóêè, 1/2 ñòàêàíà èçìåëü÷åííûõ îðåõîâ è 1/2 ÷.ëîæêè ñîäû.
Âî 2-óþ: 1/2 ñòàêàíà èçþìà, 1/2 ñòàêàíà ìóêè, 1/2 ÷.ëîæêè ñîäû.
 3-þ: 1/2 ñòàêàíà ìóêè, 1/2 ñòàêàíà ìàêà, 1/2 ÷.ëîæêè ñîäû.
Èñïå÷ü 3 êîðæà. Êîðæè ïðîìàçàòü êðåìîì, âåðõ ïîêðûòü ãëàçóðüþ è óêðàñèòü.
Ãëàçóðü: ñìåòàíó âñêèïÿòèòü äî çàãóñòåíèÿ, ïðèáàâèòü êàêàî è ñàõàð, êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ñíîâà êèïÿòèòü äî çàãóñòåíèÿ.
"ÑÊÀÇÊÀ - 3" (ìåäîâûé)
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìàðãàðèí...................100 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàí ìåä........................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ÿéöà.......................2 ÿéöà ñîäà.......................2 ÷àéíûé ëîæêè ìóêà.......................3 ñòàêàíà
ÊÐÅÌ: ìàñëî ñëèâî÷íîå............200 ãð. ìîëîêî ñãóùåííîå...........0.5 áàíêè
ÃËÀÇÓÐÜ: ñìåòàíà....................2 ñòîëîâûå ëîæêè êàêàî......................2 ÷àéíûå ëîæêè ñàõàð......................3 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëî ñëèâî÷íîå............50 ãð.
Ðàñòîïèòü ìàðãàðèí, äîáàâèòü ñàõàð, ìåä, ÿéöà è äåðæàòü íà îãíå, ïîìåøèâàÿ, äî ïîÿâëåíèÿ ïåíû. Ñíÿòü ñ îãíÿ, âñûïàòü ñîäó è ìóêó. Âûìåñèòü òåñòî, ðàçäåëèòü íà 8 ÷àñòåé è âûïåêàòü. Îñòûâøèå êîðæè ïðîìàçàòü êðåìîì, âåðõ ïîêðûòü ãëàçóðüþ è óêðàñèòü êðåìîì.
Ãëàçóðü: ñìåòàíó âñêèïÿòèòü äî çàãóñòåíèÿ, ïðèáàâèòü êàêàî è ñàõàð, êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ñíîâà êèïÿòèòü äî çàãóñòåíèÿ.
"ÑÊÎÐÛÉ"
Êîìïîíåíòû: ìóêà.......................0.5 ñòàêàíà ñãóùåííîå ìîëîêî...........1 áàíêà ÿéöà.......................2-3 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí êðàõìàë....................0.5 ñòàêàíà
Çàìåñèòü òåñòî è âûïåêàòü â äóõîâêå 30 ìèíóò.
"ÑËÀÂßÍÊÀ - 1" (áèñêâèò)
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................6 øò. ñàõàð......................150 ãð. ìóêà.......................150 ãð. êðàõìàë....................30 ãð. õàëâà......................20 ãð.
ÊÐÅÌ 1: ìîëîêî ñãóùåííîå...........170 ãð. âîäà.......................70 ãð. ÿéöà (æåëòêè)..............3 øò. ìàñëî ñëèâî÷íîå............280 ãð. õàëâà......................60 ãð. âàíèëèí_
ÊÐÅÌ 2: ìîëîêî.....................120 ãð. ñàõàð......................90 ãð. ôðóêòû_
Áèñêâèò: ÿéöà âçáèòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ìóêó, êðàõìàë, çàìåñèòü òåñòî, ðàçäåëèòü íà òðè ïîðöèè è ðàçìàçàòü ïëàñòû íà ëèñòàõ áóìàãè (ïî ôîðìå êðóãà èëè êâàäðàòà). Ïå÷ü ïðè t-200°Ñ íå áîëüøå 10 ìèí. Êàê òîëüêî áèñêâèò çàðîçîâååò, âûíóòü åãî è îñòóäèòü, îáçðåçàòü ïî êðóãó èëè êâàäðàòó. Îáðåçêè ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî ñ õàëâîé, îíè ïîéäóò íà îáñûïêó òîðòà.
Êðåì: â ñãóùåííîå ìîëîêî äîáàâèòü âîäû, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è òîíêîé ñòðóéêîé ââåñòè õîðîøî ðàçìåøàííûå æåëòêè, ïîìåøàòü, íà âîäÿíîé áàíå óâàðèòü äî ãóñòîòû ìàííîé êàøè. Îõëàäèòü êàøèöó, âçáèòü å¸ âìåñòå ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì èëè ìàðãàðèíîì. Çàòåì ââåñòè ïðîòåðòóþ ÷åðåç ñèòî õàëâó, äîáàâèòü âàíèëèí.
Òðè ñëîÿ áèñêâèòà ïðîìàçàòü êðåìîì, îáìàçàòü êðåìîì âåðõ è áîêà òîðòà. Ìîæíî óêðàñèòü òîðò êîíñåðâèðîâàííûìè ôðóêòàìè. Ñãóùåííîå ìîëîêî ìîäíî çàìåíèòü íàòóðàëüíûì ìîëîêîì ñ ñàõàðîì (Êðåì 2), à âìåñòî õàëâû èñïîëüçîâàòü æàðåíûé ðóáëåíûé îðåõ.
"ÑËÀÄÊÎÅÆÊÀ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................3 ñòàêàíà ñìåòàíà....................1 ñòàêàí ñàõàð......................1 ñòàêàí ñëèâî÷íîå ìàñëî............30 ãð. ñîäà (ïîãàøåíà)............1 ÷àéíàÿ ëîæêà
ÊÐÅÌ: ñëèâî÷íîå ìàñëî............250 ãð. ñàõàð......................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñãóùåííîå ìîëîêî...........0.5 áàíêè
Âëèòü â ìèñêó ñìåòàíó, âñûïàòü ñàõàð è ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, âñå ïåðåìåøàòü. Äîáàâèòü ñîäó è ìóêó, çàìåñèòü íå î÷åíü êðóòîå òåñòî, ðàçäåëèòü åãî íà 4 èëè 6 ÷àñòåé, èç êàæäîé ÷àñòè ðàñêàòàòü êðóã ïî ôîðìå ñêîâîðîäû, íà êîòîðîé áóäåòå ïå÷ü. (Ñêîâîðîäó æèðîì íå ñìàçûâàòü.) Âûïåêàòü, ïåðåâîðà÷èâàÿ, 5-7 ìèíóò íà ãàçîâîé êîíôîðêå èëè ïëèòå. Îñòóäèòü, ïðîìàçàòü êðåìîì è ïîñûïàòü êðîøêàìè, ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê.
Êðåì: ñëèâî÷íîå ìàñëî è ñàõàð ðàçìÿòü, âçáèòü ñî ñãóùåííûì ìîëîêîì.
"ÑËÈÂÎÂÛÉ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................2 ñòàêàíà ìàðãàðèí...................200 ãð. ÿéöà (æåëòêè)..............3 øò. ñìåòàíà....................2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàð......................1 ñòàêàí ïåêàðñêèé ïîðîøîê..........1 ÷àéíàÿ ëîæêà
ÊÐÅÌ: ÿéöà (áåëêè)...............3 øò. ñëèâîâûé äæåì..............0.5 ëèòðà
Çàìåñèòü òåñòî è èñïå÷ü 5-6 òîëñòûõ êîðæåé.
Âçáèòü áåëêè â êðåïêóþ ïåíó, äîáàâèòü ñëèâîâûé äæåì (êîíôèòþð èëè âàðåíüå). Ïîëó÷åííûì êðåìîì ïðîìàçàòü êîðæè. Âåðõíèé ïîêðûòü âçáèòûìè áåëêàìè, íåñêîëüêî ëîæåê êîòîðûõ íóæíî îòëîæèòü ïðè ïðèãîòîâëåíèè êðåìà; óêðàñèòü ïîëîâèíêàìè ñëèâ èç âàðåíüÿ.
"ÑËÎÅÍÛÉ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................3 ñòàêàíà ÿéöî (áåëêè)...............2 øò. ìàðãàðèí...................200 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàí ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.........2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîäà (ïîãàøåíà)............0.5 ÷àéíîé ëîæêè
ÊÐÅÌ: ÿéöà (æåëòêè)..............2 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ìóêà.......................2 ñòîëîâûå ëîæêè ìîëîêî.....................2 ñòàêàíà ñëèâî÷íîå ìàñëî............200 ãð. âàíèëèí_
Áåëêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, ðàçìÿã÷åííûì ìàðãàðèíîì, äîáàâèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ñîäó, âñûïàòü ìóêó è çàìåñèòü òåñòî. Îíî äîëæíî áûòü ïëîòíûì è õîðîøî ðàñêàòûâàòüñÿ íà äîñêå. Âûïå÷ü êîðæè.
Ñâàðèòü çàâàðíîé êðåì, îñòóäèòü è âçáèòü ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
"ÑËÎÅÍÛÉ ßÁËÎ×ÍÛÉ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................2 ñòàêàíà ìàñëî ñëèâî÷íîå............250 ãð. ÿéöà.......................2 øò. ñîëü.......................1/4 ÷àéíîé ëîæêè âîäà.......................2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðíàÿ ïóäðà.............1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
ÊÐÅÌ: ìîëîêî.....................0.5 ñòàêàíà ñàõàð......................4 ñòîëîâûå ëîæêè êðàõìàë....................1 ÷àéíàÿ ëîæêà ÿéöà.......................3 øò. ÿáëî÷íûé ñîê èëè ïþðå......0.5 ñòàêàíà
Ìàñëî ðàçìÿòü äî ïîëó÷åíèÿ ïëàñòè÷íîé ìàññû, ñîëü ðàñòâîðèòü â âîäå. Ñîåäèíèòü âñå ïðîäóêòû âìåñòå.  òå÷åíèå 3-5 ìèíóò çàìåñèòü òåñòî è ñôîðìèðîâàòü â âèäå êèðïè÷à. Ïîëîæèòü òåñòî íà ñòîë, ïîñûïàòü ñâåðõó ìóêîé è ðàñêàòàòü åãî ñêàëêîé â ïðÿìîóãîëüíóþ ëåïåøêó òîëùèíîé 10 ìì, çàòåì ñëîæèòü åãî â÷åòâåðî - òåñòî ãîòîâî ê ðàçäåëêå. Èç òåñòà ðàñêàòàòü 2 êðóãëûå ëåïåøêè òîëùèíîé 5 ìì, ïîëîæèòü èõ íà ñáðûçíóòûé âîäîé ëèñò, íàêîëîòü â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ è âûïåêàòü 25-30 ìèíóò ïðè t-210-220°Ñ. Ïîñëå îõëàæäåíèÿ ïîëîæèòü ëåïåøêè îäíà íà äðóãóþ è íîæîì ïîäðàâíÿòü êðàÿ (êðîøêè èñïîëüçîâàòü äëÿ îáñûïêè òîðòà); çàòåì íàìàçàòü òîðò êðåìîì ñ áîêîâ è ñâåðõó, çàòåì îáñûïàòü êðîøêàìè, êîòîðûå ïðåäâàðèòåëüíî ìåëêî èçðóáèòü íîæîì. Âåðõ òîðòà ïîñûïàòü òàêæå ñàõàðíîé ïóäðîé.
Êðåì: ðàçìåøàòü ñàõàð, êðàõìàë è ÿéöà. Äîáàâèòü ìîëîêî, ñîê è ïîìåøèâàÿ íàãðåòü ïî÷òè äî êèïåíèÿ, ò.å. äî çàãóñòåíèÿ.
"ÑÌÅÒÀÍÍÈÊ"
Êîìïîíåíòû: ìóêà.......................3 ñòàêàíà ñìåòàíà....................400-500 ãð. ñàõàð......................1.5 ñòàêàíà ñîäà.......................1/4 ÷àéíîé ëîæêè ñîëü_
Ñìåòàíó ñìåøàòü ñ ñàõàðîì è ðàçäåëèòü íà äâå ÷àñòè.  îäíó ÷àñòü ïîëîæèòü ñîäó, ñîëü è çàìåñèòü Î×ÅÍÜ ÌßÃÊÎÅ òåñòî.
Ðàçäåëèòü íà 4 ÷àñòè, êàæäóþ ÷àñòü ðàñêàòàòü â âèäå ïðÿìîóãîëüíèêà, æåëàòåëüíî îäèíàêîâîãî ðàçìåðà òîëùèíîé ïðèìåðíî 2 ìì. è ïå÷ü íà ëèñòå ñìàçàííîì ìàñëîì. ÍÅ ÇÀÑÓØÈÂÀÒÜ.
Òðè êîðæà ÒÅÏËÛÅ ñìàçàòü îñòàâëåííîé ñìåòàíîé ãóñòî, à ÷åòâåðòûé ñäåëàòü êðîøêîé è ïîñûïàòü ñâåðõó. ×àñà ÷åðåç 3-4, êîãäà êîðæè ïðîïèòàþòñÿ ñìåòàíîé, ðàçðåçàòü íà ðîìáèêè. Ìîæíî êîíå÷íî óêðàñèòü ïðîäàþùèìèñÿ ðàçíîöâåòíûìè ïîñûïóøêàìè, ëèñòèêàìè òàì, ñåðäå÷êàìè è ò.ä. Âîîáùåì äåëàåòñÿ âñå áûñòðî è ëåãêî.
"ÑÌÅÒÀÍÍÛÉ - 1"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ñìåòàíà....................2 ñòàêàíà ñàõàð......................2 ñòàêàíà êàêàî......................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìóêà_ âàíèëèí_
ÊÐÅÌ: ñìåòàíà (ãóñòàÿ)...........0.6-1 êã. ñàõàð......................1-1.5 ñòàêàíà âàíèëèí_
ÃËÀÇÓÐÜ: ìîëîêî.....................3 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàð......................7 ñòîëîâûõ ëîæåê êàêàî......................1-2 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîå ìàñëî............50 ãð.
Òåñòî: ñìåøàòü ñìåòàíó, ñàõàð, âàíèëèí, äîáàâèòü ìóêó ñòîëüêî, ÷òîáû íå ëèïëî. Ðàçäåëèòü òåñòî íà äâå ÷àñòè è â îäíó äîáàâèòü êàêàî. Èç êàæäîé ÷àñòè âûïå÷ü ïî 2-3 êîðæà.
Êðåì: âçáèòü ãóñòóþ ñìåòàíó ñ ñàõàðîì è âàíèëèíîì è ïðîìàçàòü êîðæè, ÷åðåäóÿ èõ ïî öâåòó.
Ãëàçóðü: âñêèïÿòèòü ìîëîêî ñ ñàõàðîì è âàíèëèíîì, ïðîâàðèòü è êîãäà çàãóñòååò, äîáàâèòü êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Òåïëîé ãëàçóðüþ îáëèòü ãîòîâûé òîðò.
"ÑÌÅÒÀÍÍÛÉ - 2"
Êîìïîíåíòû: ÿéöà.......................2 øò. ìàñëî ñëèâî÷íîå............200 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàí ñìåòàíà....................1 ñòàêàí ñîäà.......................0.5 ÷àéíîé ëîæêè ìóêà.......................1.5 ñòàêàíà âàðåíüå èëè äæåì_
Çàìåñèòü òåñòî, èñïå÷ü êîðæ. Îñòûâøèé êîðæ ðàçðåçàòü íà 2 ÷àñòè, ïðîìàçàòü âàðåíüåì, äæåìîì èëè ïàñòîé. Óêðàñèòü ÿãîäàìè èëè ïëîäàìè.
"ÑÌÎÐÎÄÈÍÀ"
Êîìïîíåíòû: ìóêà.......................2.5 ñòàêàíà ñàõàð......................1 ñòàêàí ÿéöî.......................1 øò. ìîëîêî.....................1 ñòàêàí ñîäà.......................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà âàðåíüå ñìîðîäèíîâîå.......1 ñòàêàí
Çàìåñèòü òåñòî, âûëîæèòü â ôîðìó, âûïå÷ü. Êîðæ ðàçðåçàòü íà äâå ÷àñòè, ïðîìàçàòü ñìîðîäèíîâûì âàðåíüåì. Ñâåðõó óêðàñèòü êîíñåðâèðîâàííûìè èëè ñâåæèìè ÿãîäàìè.
"ÑÌÎÐÎÄÈÍÎÂÛÉ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................2 ñòàêàíà ñàõàð......................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ÿéöà.......................3 øò. êåôèð......................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñìîðîäèíà (ïðîòåðòàÿ)......1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîäà.......................3 ÷àéíûå ëîæêè
ÊÐÅÌ: ñìåòàíà....................400 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàí
ßéöà ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü êåôèð, ïðîòåðòóþ ñìîðîäèíó, ñîäó, ìîæíî âàíèëèí, âñå ïåðåìåøàòü ñ ìóêîé. Âûïå÷ü äâà êîðæà.
Îñòóäèòü è ðàçðåçàòü ïîïîëàì, ïðîìàçàòü ñìåòàííûì êðåìîì.
"ÑÍÅÆÍÀß ÃÎÐÀ"
Êîìïîíåíòû: ïå÷åíüå....................500 ãð. ìîëîêî_
ÊÐÅÌ: ìàñëî ñëèâî÷íîå............200 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàí ñûðêè òâîðîæíûå............6 øò.
ÃËÀÇÓÐÜ: ñìåòàíà....................2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàð......................3 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëî ñëèâî÷íîå............50 ãð. êàêàî......................2 ÷àéíûå ëîæêè
Ïå÷åíüÿ îáìàêèâàòü â ìîëîêî è ðàñêëàäûâàòü ïðÿìîóãîëüíèêîì: ïî 5 øò. â äëèíó è øèðèíó. Ñâåðõó ñëîé êðåìà. Îïÿòü ñëîé ïå÷åíüÿ è ò.ä. Ïîñëåäíèé ñëîé ïå÷åíüÿ: âñåãî 5 øò. ïîëîæèòü íà ñåðåäèíó è ñâåðõó êðåì. Âñå ýòî ðàñêëàäûâàåòñÿ íà ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêå. Êîãäà âñå ðàçëîæåíî, íóæíî áîêîâûå ñòåíêè ïîäíÿòü è ñîåäèíèòü ñâåðõó - â ôîðìå øàëàøà. Ïîëîæèòü â õîëîä. Çàëèòü ãëàçóðüþ è îñòóäèòü.
Êðåì: ìàñëî ðàçìÿã÷èòü, äîáàâèòü ñàõàð, ñûðêè è âñå ýòî âçáèòü.
Ãëàçóðü: ñìåòàíó âñêèïÿòèòü äî çàãóñòåíèÿ, ïðèáàâèòü êàêàî è ñàõàð, êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ñíîâà êèïÿòèòü äî çàãóñòåíèÿ.
"Ñ ÍÎÂÛÌ ÃÎÄÎÌ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................2 ñòàêàíà ÿéöà.......................2 øò. ñìåòàíà....................1 ñòàêàíà ñàõàð......................1 ñòàêàíà ñãóùåííîå ìîëîêî...........0.5 áàíêè ñîäà.......................1 ÷àéíàÿ ëîæêà
ÊÐÅÌ: ñëèâî÷íîå ìàñëî............250 ãð. ñãóùåííîå ìîëîêî...........0.5 áàíêè
ÃËÀÇÓÐÜ: ñàõàð......................3 ñòîëîâûå ëîæêè êàêàî......................2 ñòîëîâûå ëîæêè ìîëîêî.....................3 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîå ìàñëî............1 ÷àéíàÿ ëîæêà
Òåñòî: õîðîøî ïåðåìåøàòü ÿéöà, ñàõàð, ñìåòàíó, ñãóùåííîå ìîëîêî, ñîäó è ìóêó. Òåñòî âûëîæèòü íà ñêîâîðîäêó, ñìàçàííóþ ìàñëîì è ïîñûïàííóþ ñóõàðÿìè. Âûïåêàòü 20-25 ìèíóò. Êîãäà ïèðîã îñòûíåò, ðàçðåçàòü åãî íà 2 ñëîÿ è ïðîìàçàòü êðåìîì.
Êðåì: âçáèòü ñãóùåííîå ìîëîêî è ìÿãêîå ñëèâî÷íîå ìàñëî.
Ãëàçóðü: ñìåøàòü êàêàî ñ ñàõàðîì, âëèòü ìîëîêî, ïîñòàâèòü íà îãîíü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà; ñíÿòü ñ îãíÿ, ïîëîæèòü ëîæêó ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Ãîðÿ÷åé ãëàçóðüþ ïðîìàçàòü âåðõ òîðòà. Êîãäà ãëàçóðü îñòûíåò, íàðèñîâàòü êîíäèòåðñêèì øïðèöåì ñ êðåìîì áîëüøóþ ñíåæèíêó âî âåñü òîðò. Êðåì íàáåðèòå çàðàíåå èç ïîðöèè, ïðèãîòîâëåííîé äëÿ ïðîñëîéêè.
"Ñ ÎÐÅÕÀÌÈ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................2 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ñìåòàíà....................200 ãð. ìîëîêî ñãóùåííîå...........0.5 áàíêè ñîäà (ïîãàøåíà)............0.5 ÷àéíîé ëîæêè ìóêà.......................1.5 ñòàêàíà
ÊÐÅÌ: ìàñëî ñëèâî÷íîå............200 ãð. ìàñëî ñãóùåííîå............0.5 áàíêè îðåõè......................300 ãð.
Âçáèòü ÿéöà ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ñãóùåííîå ìîëîêî èëè êàêàî, ñîäó è ìóêó. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è ïîñòàâèòü òåñòî â äóõîâêó íà íåáîëüøîé îãîíü. Âûïåêàòü â òå÷åíèå 50 ìèíóò.
Ïðèãîòîâèòü êðåì: âçáèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî ñî ñãóùåííûì ìîëîêîì èëè êàêàî, äîáàâèòü ìåëêî ïîðóáëåííûå ëþüáûå îðåõè.
Îñòûâøóþ ëåïåøêó ðàçðåçàòü ïîïîëàì è ñìàçàòü îðåõàìè ñ êðåìîì. Òîðò îáÿçàòåëüíî âûäåðæàòü â õîëîäíîì ìåñòå îäèí äåíü.
"Ñ ÎÐÅÕÎÂÛÌ ÊÐÅÌÎÌ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................5 øò. ñàõàð......................0.5 ñòàêàíà ìóêà.......................0.5 ñòàêàíà âàíèëèí_
ÊÐÅÌ: ÿéöà.......................2 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ìóêà.......................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà îðåõè ãðåöêèå..............20-25 øò. ìîëîêî.....................1 ñòàêàí ìàñëî ñëèâî÷íîå............150 ãð.
Æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðíûì ïåñêîì è äîáàâèòü âàíèëèí è ìóêó. Áåëêè âçáèòü äî îáðàçîâàíèÿ ãóñòîé ïåíû, îñòîðîäíî ñìåøàòü ñ ïîëó÷åííîé ìàññîé è âûëèòü â ôîðìó, ñìàçàííóþ ìàñëîì è ïîñûïàííóþ ñóõàðÿìè. Ïå÷ü â äóõîâêå 15-20 ìèíóò. Èñïå÷åííûé áèñêâèò ðàçäåëèòü íà äâå ÷àñòè è êàæäóþ èç íèõ ñìàçàòü ñàõàðíûì ñèðîïîì, à êîãäà îñòûíåò, îáå ïîëîâèíû ãóñòî íàìàçàòü êðåìîì è ñîåäèíèòü. Ñâåðõó òàêæå íàìàçàòü êðåìîì è óêðàñèòü ãðåöêèìè îðåõàìè.
Êðåì: ÿéöà ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ìóêó è î÷èùåííûå è ïðîïóùåííûå ÷åðåç ìÿñîðóáêó ãðåöêèå îðåõè. Âñå ýòî ñìåøàòü è çàëèòü ãîðÿ÷èì ìîëîêîì. Ñìåñü ïîñòàâèòü íà îãîíü, è, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, äåðæàòü íà îãíå äî ïîÿâëåíèÿ ïóçûðüêîâ. Çàòåì ñíÿòü, îñòóäèòü. Ðàñòåðåòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è ïîñòåïåííî äîáàâëÿòü â íåãî îñòóæåííóþ ìàññó. Òåïåðü ïîêà ìàññà íå ñòàíåò áåëîé.
"ÑÒÀÊÀÍÍÈÊ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ñàõàð.....................1 ñòàêàí ÿéöà (áèòûå)..............1 ñòàêàí (6 øòóê) ñìåòàíà...................1 ñòàêàí ìàñëî ñëèâî÷íîå...........1 ñòàêàí (200 ãð.) ñîäà......................1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìàê_ èçþì_ ÷åðåìóõà èëè_ îðåõè.....................1 ñòàêàí ìóêà_
Âñå ïðîäóêòû òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, äîáàâèòü ìóêó è äîâåñòè òåñòî äî êîíñèñòåíöèè ãóñòîé ñìåòàíû, äàòü ïîñòîÿòü 20-30 ìèí. Âûïåêàòü 25-30 ìèíóò. Äàòü îñòûòü â ôîðìå, îñòîðîæíî ïåðåâåðíóòü íà áëþäî è óêðàñèòü ïî ñâîåìó óñìîòðåíèþ.
"ÑÒÅÏÊÀ-ÐÀÑÒÐÅÏÊÀ"(òèïà ÍÀÏÎËÅÎÍÀ)
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà......................3-5 ñòàêàíîâ ìàðãàðèí..................400 ãð. âîäà......................1 ñòàêàí
ÊÐÅÌ: ñëèâî÷íîå ìàñëî...........200 ãð. ñãóùåííîå ìîëîêî..........0.5 áàíêè
Ìàðãàðèíà èç õîëîäèëüíèêà íàðóáèòü ñ ìóêîé, âëèòü õîëîäíóþ âîäó. Çàìåñèòü, ðàçäåëèòü íà 6 ÷àñòåé è ïîñòàâèòü íà 2 ÷àñà â õîëîäèëüíèê. Çàòåì ðàñêàòàòü è èñïå÷ü êîðæè.
Êðåì: ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòåðåòü äîáåëà ñî ñãóùåííûì ìîëîêîì, 5 êîðæåé ñìàçàòü, 6-é ðàçìÿòü, ñìåøàòü ñ ðóáëåíûìè îðåõàìè è ïîñûïàòü ñâåðõó.
"Ñ ÒÂÎÐÎÃÎÌ È ÊËÓÁÍÈÊÎÉ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìàñëî ñëèâî÷íîå............1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñàõàð......................2 ñòîëîâûå ëîæêè ÿéöà.......................2 øò. êîíüÿê.....................4 ñòîëîâûå ëîæêè öåäðà ëèìîíà_
ÍÀ×ÈÍÊÀ: ñàõàð......................3 ñòîëîâûå ëîæêè ÿéöà.......................2 øò. âàíèëüíûé ñàõàð............1 ïàêåòèê òâîðîã.....................250 ãð. êëóáíèêà...................250 ãð. æåëàòèí....................1.5 ñòîëîâûå ëîæêè öåäðà ëèìîíà èëè àïåëüñèíà_ ÿãîäû ìàëèíû_
Ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòåðàòü ñ ñàõàðîì, ïîñòåïåííî äîáàâèòü ÿéöà è ïîíåìíîãó ìóêó. Äîáàâèòü â òåñòî ëèìîííóþ öåäðó, âàíèëüíûé ñàõàð è êîíüÿê.
Êðóãëóþ ôîðìó âûëîæèòü ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé, ïîëîæèòü â íåå òåñòî è âûïåêàòü â äóõîâîì øêàôó íà ñëàáîì îãíå 15 ìèí.
Ïèðîã èç ôîðìû âûíóòü, áóìàãó óäàëèòü è ïî êðàÿì îõëàæäåííîãî ïèðîãà óëîæèòü ÿãîäû êëóáíèêè, ïîñûïàííûå ñàõàðîì. Æåëòêè ðàñòåðåòü ñ 2 ñòîëîâûåìè ëîæêàìè ñàõàðà, ïðèïðàâèòü âàíèëüíûì ñàõàðîì, àïåëüñèíîâîé è ëèìîííîé öåäðîé è ðàñòåðåòü ñ òâîðîãîì.
Áåëêè âçáèòü ñî ñòîëîâîé ëîæêîé ñàõàðà â êðåïêóþ ïåíó è îñòîðîæíî ïîäìåøàòü ê òâîðîæíîé ìàññå.  òâîðîæíûé êðåì äîáàâèòü æåëàòèí, ðàñòâîðîåííûé â 2 ñòîëîâûõ ëîæêàõ ãîðÿ÷åé âîäû, è ðàñïðåäåëèòü êðåì íà ïîâåðõíîñòè òîðòà. Óêðàñèòü òîðò ïîëîâèíêàìè êëóáíèêè, à òàêæå öåëûìè ÿãîäàìè ìàëèíû è êëóáíèêè.
Äî ïîäà÷è íà ñòîë äåðæàòü â õîëîäíîì ìåñòå.
"ÑÓÕÀÐÍÛÉ"
Êîìïîíåíòû: ñóõàðè.....................1 ñòàêàí ÿéöà.......................5 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí
ÊÐÅÌ: ñëèâî÷íîå ìàñëî............200 ãð. ñãóùåííîå ìîëîêî...........1 áàíêà
Ñóõàðè ñìåøàòü ñ æåëòêàìè, äîáàâèòü âçáèòûå ñ ñàõàðîì â êðåïêóþ ïåíó áåëêè (ïðè âçáèâàíèè ïîñòåïåííî ââåñòè ñàõàð). Âûïåêàòü â ñìàçàííîé è ïîñûïàííîé ñóõàðÿìè ôîðìå 40 ìèíóò ïðè t-200°Ñ.
Ïîñëå òîãî êàê òîðò îñòûíåò, ðàçðåçàòü åãî íà 2 ÷àñòè è ïðîìàçàòü êðåìîì, ñîñòîÿùèì èç âçáèòîãî ñî ñãóùåíêîé ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
"ÑÓÕÎÉ - 1"
Êîìïîíåíòû: ÿéöà.......................10 øò. ñàõàð......................2 ñòàêàíà ìóêà êàðòîôåëüíàÿ..........1.5 ñòàêàíà öåäðà ëèìîíà...............0.5 øò. ñàõàðíàÿ ïóäðà_
Æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, çàòåì âçáèòü äîáåëà, äîáàâèòü êàðòîôåëüíóþ ìóêó è ìåøàòü â òå÷åíèå 30 ìèíóò âñå â îäíó ñòîðîíó. Ïîñëå ýòîãî ïîëîæèòü íàòåðòóþ íà òåðêå öåäðó 0.5 ëèìîíà è âçáèòûå â ãóñòóþ ïåíó áåëêè. Îñòîðîæíî ïåðåìåøàòü è ïîëó÷åííóþ ìàññó âûëîæèòü â ñìàçàííóþ ñóõàðåì ôîðìó. Âûïåêàòü â ãîðÿ÷åé äóõîâêå.
Ïðè ïîäà÷å íà ñòîë òîðò ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé.
"ÑÓÕÎÉ - 2"
Êîìïîíåíòû: ÿéöà (æåëòêè)..............9 øò. ñàõàð......................200 ãð. ñëèâî÷íîå ìàñëî............200 ãð. ìóêà.......................1 1/4 ñòàêàíà èçþì.......................100 ãð. ñîëü_ îðåõè......................200 ãð.
8 æåëòêîâ ðàçîòðèòå äîáåëà ñ ïîëîâèíîé ñàõàðà. Îòäåëüíî ðàçîòðèòå ñëèâî÷íîå ìàñëî ñî âòîðîé ïîëîâèíîé ñàõàðà è ïåðåëîæèòå ê æåëòêàì, äîáàâüòå ìóêó, î÷èùåííûé è ïðîìûòûé èçþì, ñîëü ïî âêóñó. Âñå ðàçìåøàòü. Òåñòî ïåðåëîæèòü íà ñìàçàíûé ìàñëîì ïðîòèâåíü ñëîåì â 1. 5 ñì. Âåðõ òåñòà ñìàæüòå æåëòêîì, ðàçáîëòàííûì â ñòîëîâîé ëîæêå âîäû, è ïîñûïüòå ìåëêî ðóáëåííûìè îðåõàìè. Ïîñòàâüòå â äóõîâêó. Êîãäà òåñòî íåìíîãî ïîäðóìÿíèòñÿ, âûíüòå ïðîòèâåíü, áûñòðî ðàçðåæüòå òîðò îñòðûì íîæîì íà ïîðöèè è ñíîâà ïîñòàâüòå â äóõîâêó íà 10- 15 ìèí. Ãîòîâûé òîðò äîëæåí èìåòü çîëîòèñòóþ îêðàñêó.
"Ñ ÔÐÓÊÒÀÌÈ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ïå÷åíüå ïåñî÷íîå...........250 ãð. ñëèâî÷íîå ìàñëî............125 ãð. ÿéöà.......................3 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ìóêà.......................1 ñòàêàí ÿáëîêè (ãðóøè, ïåðñèêè, êðóïíûå ñëèâû)_
Ìàñëî ðàçoãðåòü íà ìàëåíüêîì êâàäðàòíîì ïðîòèâíå è ïå÷åíüå ïëîòíî óëîæèòü íà äíî. Ôðóêòû î÷èñòèòü îò êîæóðû, óäàëèòü ñåìåííóþ ÷àñòü, íàðåçàòü íe î÷åíü òîíêèìè äîëüêàìè è ïîêðûòü èìè ïå÷åíüå.  îòäåëüíîé ïîñóäå ñìåøàòü ìóêó ñ ñàõàðîì (÷òîáû íå áûëî êîìêîâ), äîáàâèòü ÿéöà è õîðîøî âçáèòü âèëêîé. Ýòó ñìåñü âûëîæèòü íà ôðóêòû. Ïå÷ü â äóõîâêå ïðè t-180-220°Ñ, ïîêà ìàññà õîðîøî íå ïðîïå÷åòñÿ.
"ÑÞÐÏÐÈÇ - 1"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................3 øò. ñàõàð......................1 1/2 ñòàêàíà ìàðãàðèí...................1/2 êã. ìóêà.......................5 ñòàêàíîâ ñîäà.......................1 ÷àéíàÿ ëîæêà
ÊÐÅÌ: ñìåòàíà....................1 êã. ñàõàð......................2 ñòàêàíà îðåõè æàðåíûå_ øîêîëàä òåðòûé_
Êîìïîíåíòû òåñòà ñîåäèíèòü, çàìåñèòü è ïîñòàâèòü íà 1 ÷àñ â õîëîäèëüíèê.
Ïðèãîòîâèòü êðåì - âçáèòü îòöåæåííóþ ñìåòàíó ñ ñàõàðîì.
Èç ÷àñòè òåñòà èñïå÷ü 1 êîðæ íå î÷åíü òîëñòûé. Èç îñòàëüíîãî òåñòà íàêàòàòü ìàëåíüêèå øàðèêè (íå áîëüøå 1...1.5 ñì. â äèàìåòðå) è èñïå÷ü èõ äî ðóìÿíîãî öâåòà. Ëåïåøêó íàìàçàòü êðåìîì, íà íåå ïëîòíî óëîæèòü îäèí ê äðóãîìó øàðèêè, êàæäûé ñëîé ïðîìàçûâàòü êðåìîì òàê, ÷òîáû øàðèêîâ íå áûëî âèäíî, ïîñûïàòü æàðåíûìè îðåõàìè, òåðòûì øîêîëàäîì.
"Ñþðïðèç" îáíàðóæèòñÿ ïðè ðàçðåçàíèè òîðòà - íà ñðåçå áóäåò âèäíî, ÷òî îí ñîñòîèò èç øàðèêîâ, íî òåì íå ìåíåå äåðæèò ôîðìó, íå ðàñïàäàåòñÿ. Òàêîé òîðò îáÿçàòåëüíî äîëæåí ïðîïèòàòüñÿ, ïîýòîìó åãî ãîòîâÿò ñ âå÷åðà, íà íî÷ü ñòàâÿò â õîëîäèëüíèê.
"ÑÞÐÏÐÈÇ - 2"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................9 øò. âîäà.......................2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàð......................10 ñòîëîâûõ ëîæåê îðåõè......................10 ñòîëîâûõ ëîæåê ñóõàðè òîë÷åíûå............4 ñòîëîâûå ëîæêè
ÑÈÐÎÏ: ñàõàð......................1/3 ñòàêàíà âîäà ãîðÿ÷àÿ...............1/2 ñòàêàíà âîäêà èëè êîíüÿê...........2-3 ñòîëîâûå ëîæêè
ÊÐÅÌ: ìóêà.......................2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàð......................2 ñòîëîâûå ëîæêè ìîëîêî.....................1 ñòàêàí ìàñëî ñëèâî÷íîå............200 ãð. ñàõàðíàÿ ïóäðà.............1 ñòàêàí êàêàî......................5 ÷àéíûõ ëîæåê
ßéöà ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü îðåõè, âîäó, ñóõàðè. Çàìåñèòü òåñòî, âûëîæèòü â ôîðìó, âûïå÷ü. Îñòûâøèé êîðæ ðàçðåçàòü íà 2 ïëàñòà, ïðîìî÷èòü ñèðîïîì, ïðîìàçàòü êðåìîì. Óêðàñèòü òîðò øîêîëàäîì, îðåõàìè.
Ñèðîï: ñàõàð ðàñòâîðèòü â ãîðÿ÷åé âîäå, îõëàäèòü è äîáàâèòü âîäêó èëè êîíüÿê.
Ìóêó, ñàõàð ñìåøàòü ñ òåïëîì ìîëîêîì, ÷òîáû íå áûëî êðóïèíîê è ñâàðèòü íà íåáîëüøîì îãíå, âñå âðåìÿ ïîìåøèâàÿ, äî ãóñòîòû ñìåòàíû. Ìàñëî ðàñòåðåòü ñ ñàõàðíîé ïóäðîé äî áåëà è âçáèòü. Ïîòîì äîáàâëÿòü â ñìåñü ïî ñòîëîâîé ëîæêå çàâàðíîé êðåì, ïîìåøèâàÿ. Äîáàâèòü êàêàî, âçáèòü.
"ÑÞÐÏÐÈÇ - 3"
Êîìïîíåíòû: áèñêâèò ãîòîâûé_ ìîðîæåíîå ëþáîå_ ôðóêòû êîíñåðâèðîâàííûé_ áåëêè âçáèòûå ñ ñàõàðîì_
Íà îâàëüíîå ìåòàëëè÷åñêîå áëþäî ïîëîæèòü êóñî÷êè áèñêâèòà òîëùèíîé 1-1.5 ñì, ñâåðõó - ñëîé ñëèâ. ìîðîæåíîãî èëè ïëîìáèð, çàòåì êîíñåðâèðîâàííûå ôðóêòû. Èõ òàêæå ïîêðûòü ìîðîæåíûì. Âñå ïîêðûòü áèñêâèòîì, à íà íåãî âûïóñêàòü èç áóìàæíîãî ïàêåòà áåëêè âçáèòûå ñ ñàõàðíîé ïóäðîé. Òîðò ïîñòàâèòü â ñèëüíî ðàçîãðåòóþ äóõîâêó è ïå÷ü 2 ìèí. äî òåìíî-çîëîòèñòîãî öâåòà, ïåðåä ïîäà÷åé ñëîæèòü âîêðóã òîðòà êóñî÷êè ñàõàðà,ñìî÷åííûå â êîíüÿêå è ïîäæå÷ü, âíåñòè, ïîãàñèâ ñâåò.
"Ñ ßÃÎÄÀÌÈ"
Êîìïîíåíòû: ìóêà.......................0.5 ñòàêàíà ìàéîíåç....................1 áàíêà ñàõàð......................2 ñòàêàíà ÿéöà.......................3 øò. ñìåòàíà....................100 ãð. ñëèâî÷íîå ìàñëî............0.5 ÷àéíîé ëîæêè ñîäà.......................0.5 ÷àéíîé ëîæêè
Ðàñòåðåòü æåëòêè ñ 1 ñòàêàíîì ñàõàðà, äîáàâèòü ìàéîíåç, ñìåòàíó, âñå õîðîøî ðàçìåøàòü, ñîäó âñûïàòü è ñîåäèíèòü ñ ïîëó÷åííîé ìàññîé. Ãëóáîêóþ ñêîâîðîäêó ñìàçàòü ìàñëîì, ïîñûïàòü ìóêîé, âûëîæèòü â íåå òåñòî. Ïå÷ü ïðè ñðåäíåé òåìïåðàòóðå äî ñëåãêà çîëîòèñòîãî öâåòà, âûíóòü, ñâåðõó ïîëîæèòü ÿãîäû èç êàêîãî-íèáóäü âàðåíüÿ, çàëèòü (âçáèòûìè ñ 1 ñòàêàíîì ñàõàðà) áåëêàìè. Âçáèâàòü áåëêè îõëàæäåííûìè. Äîïå÷ü âñå íà ñëàáîì îãíå äî ïîÿâëåíèÿ íà áåëêàõ çîëîòèñòîé êîðî÷êè è èõ ïîäñûõàíèÿ. Íà êóñêè íàðåçàòü íà ñêîâîðîäå.
"ÒÀÒÜßÍÀ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ñìåòàíà....................1 ñòàêàí ñàõàð......................1 ñòàêàí ñîäà.......................0.5 ÷àéíîé ëîæêè ìóêà.......................1.5 ñòàêàíà êàêàî......................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
ÊÐÅÌ: ñìåòàíà....................1.5 ñòàêàíà ñàõàð......................1 ñòàêàí îðåõè......................200 ãð.
Ñìåòàíó âçáèòü ñ ñàõàðîì, âñûïàòü ñîäó è ìóêó. Çàìåñèòü òåñòî, äàòü ïîñòîÿòü 20 ìèí. Ðàçäåëèòü íà 2 ÷àñòè, â îäíó ÷àñòü äîáàâèòü êàêàî. Âûïå÷ü êîðæè, êàæäûé êîðæ ðàçðåçàòü íà 2 ïëàñòà. Ïðîìàçàòü ñìåòàííî-îðåõîâûì êðåìîì, óêðàñèòü ïîëîâèíêàìè ãðåöêèõ îðåõîâ.
"ÒÂÎÐÎÆÍÀß ÃÎÐÊÀ"
Êîìïîíåíòû: òâîðîã.....................1 êã. ñãóùåííîå ìîëîêî...........1 áàíêà öåäðà ëèìîíà_
ÊÐÅÌ: ñìåòàíà....................500 ãð. ñàõàð_
Òâîðîãà ñìåøàòü ñî ñãóùåííûì ìîëîêîì, äîáàâèòü öåäðó ëèìîíà âûëîæèòü íà áëþäî, çàëèòü ñìåòàííûì êðåìîì è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê.
"ÒÂÎÐÎÆÍÛÉ - 1"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................270 ãð. ñàõàð......................100 ãð. ìàðãàðèí ñëèâî÷íîå.........100 ãð. ÿéöà (æåëòêè)..............2 øò. ñîäà_
ÍÀ×ÈÍÊÀ: òâîðîã.....................300 ãð. ñàõàð......................100ãð. ÿéöà (æåëòêè)..............2 øò. âàíèëèí_
ÊÐÅÌ: ÿéöà (áåëêè)...............2 øò. ñàõàð......................100 ãð. âàíèëèí_
ßè÷íûå æåëòêè ðàñòèðàòü ñ ñàõàðíûì ïåñêîì, äîáàâèòü ðàçìÿã÷åííûé ñëèâî÷íûé ìàðãàðèí, ïèòüåâóþ ñîäó. Âñå òùàòåëüíî ðàñòåðåòü. Âñûïàòü ïðîñåÿííóþ ïøåíè÷íóþ ìóêó è çàìåñèòü íå î÷åíü êðóòîå òåñòî. Âûïå÷ü êîðæ.
Ïðèãîòîâèòü íà÷èíêó: òâîðîã ðàñòåðåòü, äîáàâèòü ÿè÷íûå æåëòêè, âàíèëüíûé ñàõàð, ñàõàðíûé ïåñîê. Õîðîøî ñìåøàòü. Ðàçëîæèòü ðîâíûì ñëîåì íà âûïå÷åííûé êîðæ.
Çàëèòü êîðæ áåëêîâûì êðåìîì ( ÿè÷íûå áåëêè âçáèòü ñ ñàõàðíûì ïåñêîì è âàíèëüíûì ñàõàðîì). Ïîñòàâèòü â äóõîâêó è äàòü êðåìó ñëåãêà çàðóìÿíèòñÿ.
"ÒÂÎÐÎÆÍÛÉ - 2"
Êîìïîíåíòû: ìóêà.......................2 ñòàêàíà òâîðîã.....................1 ïà÷êà ñàõàð......................1 ñòàêàí ÿéöà.......................3 øò. êðàõìàë....................0.5 ñòàêàíà ñîäà.......................0.5 ÷àéíîé ëîæêè ñîëü.......................0.5 ÷àéíîé ëîæêè
Çàìåñèòü òåñòî, âûëîæèòü â ôîðìó è âûïå÷ü.
"ÒÂÎÐÎÆÍÛÉ - 3"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................100 ãð. ìàñëî ñëèâî÷íîå............80 ãð. ñàõàðíàÿ ïóäðà.............40 ãð. ÿéöî.......................1 øò. ñìåòàíà....................50 ãð. ñîäà.......................1/4 ÷àéíîé ëîæêè
ÍÀ×ÈÍÊÀ: òâîðîã.....................500 ãð. ñàõàð......................150 ãð. ìàííàÿ êðóïà...............25 ãð. ÿéöà.......................2 øò. ñìåòàíà....................100 ãð.
ßéöî ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ìÿãêîå ìàñëî, ñìåòàíó, ñîäó, ìóêó. Âûìåñèòü òåñòî ñðåäíåé êîíñèñòåíöèè, ðàñêàòàòü åãî â ïëàñò ïî ðàçìåðó ïðîòèâíÿ è âûïåêàòü äî ãîòîâíîñòè. Çàòåì ïîêðûòü íà÷èíêîé, ïîìåñòèòü ñíîâà â äóõîâêó è äîïå÷ü. Èç áåëêîâ è ñàõàðà âçáèòü êðåïêóþ ïåíó, óêðàñèòü âñáèòûìè áåëêàìè âåðõ òîðòà â âèäå ñåòêè. Òåñòî ïîìåñòèòü íà íåñêîëüêî ìèíóò â äóõîâêó, ÷òîáû ïîäðóìÿíèëèñü áåëêè.
Íà÷èíêà: ñâåæèé òâîðîã ïðîòåðåòü ÷åðåç äóðøëàã, äîáàâèòü ê íåìó ñàõàð, ìàííóþ êðóïó, æåëòêè, ñìåòàíó. Âñå âûìåøàòü äî îáðàçîâàíèÿ ãëàäêîé ìàññû. 2 áåëêà âçáèòü â ïåíó è ââåñòè â íà÷èíêó.
"ÒÂÎÐÎÆÍÛÉ - 4"
Êîìïîíåíòû: ìàðãàðèí...................250 ãð. ìóêà.......................2 ñòàêàíà ñàõàð......................1.5 ñòàêàíà òâîðîã.....................400 ãð. ÿéöà.......................4 øò. ñîäà_ âàíèëèí_ èçþì_
Ìàðãàðèí íàòåðàòü íà êðóïíîé òåðêå, ñìåøàòü ñ ìóêîé äî ïîëó÷åíèÿ ìàññû, ïîõîæåé íà êðîøåíîå ïå÷åíüå - ýòî "çàòèðêà".  íå¸ äîáàâèòü 0.5 ñòàêàíà ñàõàðà è îïÿòü ïåðåìåøàòü. Îòäåëüíî â äðóãîé ìèñêå ñìåøàòü òâîðîã ñ ÿéöàìè è ñàõàðîì (ñàõàð ìîæíî ïî âêóñó), ñîäîé. Äîáàâèòü íåìíîãî âàíèëèíà äëÿ àðîìàòèçàöèè, ïî æåëàíèþ - èçþìà. Ïåðåìåøàòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû.
Ôîðìó äëÿ òîðòà èëè ñêîâîðîäó ñìàçàòü ìàñëîì è ïîñûïàòü "çàòèðêîé" ñëîåì â 1-1.5 ñì. (áîëüøå ïîëîâèíû ìàññû). Îñòàâøàÿñ ÷àñòü ïîéäåò íà ïîñûïêó òîðòà. Çàòåì âûëèâàþò â ôîðìó òâîðîæåííóþ ìàññó, ðàñïðåäåëÿþò ðîâíûì ñëîåì è ñâåðõó ïîñûïàþò "çàòèðêîé". Ñòàâÿò â ñëåãêà íàãðåòóþ äóõîâêó íà ñðåäíèé îãîíü. ×åðåç 30-40 ìèí.òîðò ãîòîâ.
"ÒÅÒß ÃÀËß"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà (æåëòêè)..............4 øò. ñàõàð......................1/2 ñòàêàíà ìàñëî ñëèâî÷íîå............100 ãð. ìóêà.......................2 ñòàêàíà âîäêà (ñïèðò)..............1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîäà.......................1/4 ÷àéíîé ëîæêè
ÏÐÎÑËÎÉÊÀ: ÿéöà (áåëêè)...............4 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí îðåõè ãðåöêèå..............1 ñòàêàí
ÃËÀÇÓÐÜ: ñìåòàíà....................2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàð......................3 ñòîëîâûå ëîæêè êàêàî......................2 ÷àéíûå ëîæêè ìàñëî ñëèâî÷íîå............50 ãð.
 ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî ïîëîæèòü ðàñòåðòûå äîáåëà æåëòêè ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ñïèðò, ñîäó, ìóêó è çàìåñèòü òåñòî, ðàçäåëèòü íà 2 ÷àñòè è èñïå÷ü êîðæè. Îñòûâøèå êîðæè íàìàçàòü ïðîñëîéêîé è ïîñòàâèòü â òåïëóþ ïå÷ü, ÷òîáû ïðîñëîéêà ïîäñîõëà, âåðõ òîðòà ïîêðûòü ãëàçóðüþ.
Ïðîñëîéêà: áåëêè âçáèòü â ãóñòóþ ïåíó ñ ñàõàðîì, âñûïàòü ìîëîòûå ãðåöêèå îðåõè.
Ãëàçóðü: ñìåòàíó âñêèïÿòèòü äî çàãóñòåíèÿ, ïðèáàâèòü êàêàî è ñàõàð, êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ñíîâà êèïÿòèòü äî çàãóñòåíèÿ.
"ÒÎÐÆÅÑÒÂÎ"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................8 øò. ñàõàð......................10 ñòîëîâûõ ëîæåê îðåõè......................7 ñòîëîâûõ ëîæåê ñóõàðè.....................3-4 ñòîëîâûå ëîæêè ìóñêàò.îðåõ................0.5 øò. ïåêàðñêèé ïîðîøîê..........2 ÷àéíûå ëîæêè
ÑÈÐÎÏ: êîôå ìîëîòûé...............3 ÷àéíûå ëîæêè êîíüÿê.....................25 ãð. ñàõàð......................1 ÷àéíàÿ ëîæêà
ÊÐÅÌ: ñëèâî÷íîå ìàñëî............250 ãð. ñàõàðíàÿ ïóäðà.............300 ãð. ÿéöà (æåëòêè)..............3 øò. êîôå ìîëîòûé...............2 ÷àéíûå ëîæêè
ÃËÀÇÓÐÜ: ñàõàð......................2 ñòîëîâûå ëîæêè ìîëîêî.....................2 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîå ìàñëî............0.5 ñòîëîâîé ëîæêè øîêîëàä....................1 ïëèòêà
Áèñêâèò: æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü èñòîë÷åííûå îðåõè, ñóõàðè, íàòåðòûé ìóñêàòíûé îðåõ (îáÿçàòåëüíî!), ïåêàðñêèé ïîðîøîê è âçáèòûå áåëêè. Âûïåêàòü â ñìàçàííîé ìàñëîì è ïîñûïàííîé ñóõàðÿìè ôîðìå â òå÷åíèå 1 ÷àñà. Âûíèìàòü ïîñëå ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
Ïðèãîòîâèòü ñèðîï äëÿ ñìà÷èâàíèÿ áèñêâèòà.
Êðåì: ðàñòåðåòü ìàñëî ñ ñàõàðîì è æåëòêàìè, â êîíöå äîáàâèòü êðåïêèé îõëàæäåííûé êîôå.
Ãëàçóðü: ðàñòâîðèòü â ìîëîêå øîêîëàä è ñàõàð (íà ìåäëåííîì îãíå), äîáàâèòü êóñî÷åê ìàñëà.
Áèñêâèò ðàçðåçàòü íà 3 ÷àñòè. Ïðîïèòàòü êàæäóþ ñèðîïîì è íàìàçàòü êðåìîì. Òåïëîé ãëàçóðüþ ïîêðûòü âåñü òîðò, ñâåðõó ãóñòî ïîñûïàòü æàðåíûìè îðåõàìè. Ïîñòàâèòü íà íî÷ü â õîëîäèëüíèê.
"ÒÎÐÒ - 1"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................1 ñòàêàí ñàõàð......................1 ñòàêàí ÿéöà.......................3 øò. ñîäà (ïîãàøåíà)............0.5 ÷àéíîé ëîæêè
ÊÐÅÌ: øîêîëàäêà èëè êîíôåòû_ ìàñëî ñëèâî÷íîå_
Âñå êîìïîíåíòû ïåðåìåøàòü, èñïå÷ü â äóõîâêå. Ãîðÿ÷èé òîðò ðàçäåëèòü íà 3 ÷àñòè, ñìàçàòü âàðåíüåì è ñîåäèíèòü âìåñòå. Ñâåðõó ñìàçàòü êðåìîì.
Êðåì: øîêîëàäêó èëè êîíôåòû ðàñòîïèòü ñ ìàñëîì.
"ÒÎÐÒ - 2"
Êîìïîíåíòû: ìóêà.......................2.5 ñòàêàíà ñìåòàíà....................1 ñòàêàíà ñàõàð......................1 ñòàêàí ÿéöà.......................3 øò. ñîäà.......................0.5 ÷àéíîé ëîæêè èçþì_ ñîëü_
Çàìåñèòü è âûïå÷ü.
"ÒÎÐÒ - 3"
Êîìïîíåíòû: ìóêà.......................2 ñòîëîâûå ëîæêè êðàõìàë....................2 ñòîëîâûå ëîæêè ÿéöà.......................2 øò. ìàñëî ñëèâî÷íîå............100 ãð. ìîëîêî ñãóùåííîå...........1 áàíêà øîêîëàä_ ñîëü_ ñîäà_
Âñå ïåðåìåøàòü. Âûïåêàòü â äóõîâêå. Ñâåðõó ïîëèòü ðàñòîïëåííûì øîêîëàäîì.
"ÒÎÐÒ - 4"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................2-3 øò. ìàðãàðèí...................1 ïà÷êà ñàõàð......................1 ñòàêàí ìóêà_ ñîëü_ ñîäà_
ÊÐÅÌ: ìîëîêî ñãóùåííîå...........1 áàíêà ìàñëî ñëèâî÷íîå............200 ãð. êàêàî......................2 ÷àéíûå ëîæêè
Òåñòî: èç ìàðãàðèíà, ñàõàðà, ÿèö, ñîëè, ñîäû è ìóêè çàìåñèòü òåñòî. Âûïå÷ü 7 ëåïåøåê. Ñìàçàòü øîêîëàäíûì êðåìîì.
Êðåì: áàíêó ñãóùåíêè ñìåøàòü ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì è êàêàî.
"ÒÎÐÒ - 5"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................2 ñòàêàíà ÿéöà.......................3 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ìîëîêî ñãóùåííîå...........0.5 áàíêè ñìåòàíà....................200 ãð. êàêàî......................1-3 ÷àéíûå ëîæêè ñîäà (ïîãàøåíà)............1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëü_
ÊÐÅÌ: ÿéöî.......................1 øò. ìîëîêî ñãóùåííîå...........0.5 áàíêè ñàõàð......................1 ñòàêàí ìàñëî ñëèâî÷íîå............250 ãð.
Âçáèòü ÿéöà ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ñãóùåíêó, ñìåòàíó, ÷óòü ñîëè, ñîäó è ìóêó. Ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó, ñìàçàòü ìàðãàðèíîì, âûëîæèòü ïîëîâèíó òåñòà è âûïåêàòü. Â îñòàâøååñÿ òåñòî äîáàâèòü êàêàî. Îñòûâøèå êîðæè ðàçðåçàòü ïîïîëàì è ïðîìàçàòü êðåìîì.
Êðåì: ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàçìÿòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü îñòàâøóþñÿ ñãóùåíêó è ÿéöî.
"ÒÎÐÒ - 6"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ 1: ìóêà.......................9 ñòîëîâûõ ëîæåê êðàõìàë....................9 ñòîëîâûõ ëîæåê ñîäà.......................1/3 ñòîëîâîé ëîæêè ÿéöà.......................2 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ìàðãàðèí...................1 ïà÷êà
ÒÅÑÒÎ 2: ÿéöà.......................3 øò. ìóêà.......................1 ñòàêàí ñàõàð......................1 ñòàêàí
ÊÐÅÌ: ìîëîêî.....................0.5 ëèòðà ìóêà.......................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñàõàð......................1 ñòàêàíà ÿéöà.......................1-2 øò. âàíèëèí_ ôðóêòû_
Òåñòî 1 - ïåñî÷íîå. Ïåðåìåøàòü ìóêó, êðàõìàë, ñîäó, ñàõàð è çàëèòü ðàñòîïëåííûì ìàðãàðèíîì, íåìíîãî îñòóäèòü è äîáàâèòü ÿéöà, ïåðåìåøàòü. Òåñòî âûëîæèòü â ôîðìó ñî ñúåìíûì äíîì è ðàçðîâíÿòü åãî ïî ôîðìå òàê, ÷òîáû êðàÿ òåñòà çàõîäèëè íà ñòåíêè ôîðìû. Ïå÷ü â ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïîêà íå ïîäðóìÿíèòñÿ.
Òåñòî 2 - áèñêâèòíûé êîðæ. Âçáèòü ÿéöà, ñàõàð è ìóêó. Èñïå÷ü. Áèñêâèòíûé êîðæ äîëæåí áûòü ïî äèàìåòðó íåìíîãî ìåíüøå ïåñî÷íîãî.
Ñâàðèòü çàâàðíîé êðåì èç ìîëîêà, ìóêè, ñàõàðà, ÿèö è âàíèëèíà íà ìåäëåííîì îãíå äî ãóñòîòû ñìåòàíû. Îñòóäèòü.
Êîãäà êîðæè îñòûíóò, âûíóòü èõ èç ôîðìû. Ñìàçàòü äíî ïåñî÷íîãî êîðæà çàâàðíûì êðåìîì. Hà çàâàðíîé êðåì ïîëîæèòü áèñêâèòíûé êîðæ, îáëîæèòü áèñêâèò ïî äèàìåòðó êàêèìè-íèáóäü ôðóêòàìè (ñëèâàìè, ÿáëîêàìè, áàíàíàìè), òàê æå óêðàñèòü âåðõ áèñêâèòà. ×åì áîëüøå ðàçíîîáðàçíûõ ôðóêòîâ, òåì êðàñèâåå ïîëó÷àåòñÿ. Çàëèòü ôðóêòû æåëå è îñòóäèòü.
"ÒÎÐÒ - 7"
Êîìïîíåíòû: ìàñëî ñëèâî÷íîå............400 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàí ìóêà.......................4-5 ñòàêàíà
Ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ìóêó. Òåñòî ðàçäåëèòü íà òðè ÷àñòè. Âûïåêàòü íà ñêîâîðîäå.
Ïðîñëîèòü êðåìîì, ñâåðõó ïîñûïàòü îðåõàìè.
"ÒÎÐÒ -8"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà (áåëêè)...............3 øò. ìóêà.......................3 ñòàêàíà ñìåòàíà....................3 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëî ñëèâî÷íîå............3 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàð......................1 ñòàêàíà ñîäà (ïîãàøåíà)_
ÊÐÅÌ: ìîëîêî.....................600 ãð. ìóêà.......................1 ñòàêàí ÿéöà (æåëòêè)..............3 øò. ñàõàð......................1.5 ñòàêàíà îðåõè......................1 ñòàêàí
Âçáèòü áåëêè ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü îñòàëüíûå êîìïîíåíòû è çàìåñèòü òåñòî. Âûïå÷ü 4.5 Êîðæà.
Êðåì: èç ìóêè è ìîëîêà ñâàðèòü ãóñòóþ ìàññó, îõëàäèòü. Æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, âñå õîðîøî âçáèòü è äîáàâèòü â îõëàæäåííóþ ìàññó òîë÷åííûå îðåõè. Ïðîìàçàòü êîðæè êðåìîì, ñâåðõó òàêæå íàìàçàòü êðåì è îáñûïàòü êðîøêîé (0.5 êîðæà).
"ÒÎÐÒ - 9"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................3 ñòàêàíà ñìåòàíà....................3 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëî ñëèâî÷íîå............3 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàð......................1 ñòàêàí ñîäà_
ÊÐÅÌ: ñìåòàíà....................0.5 ëèòðà ñàõàð......................1.5 ñòàêàíà âàíèëèí_
Çàìåñèòü òåñòî è âûïå÷ü òðè êîðæà, êîòîðûå ïðîìàçàòü ñìåòàííûì êðåìîì.
"ÒÎÐÒ - 10"
Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ñìåòàíà....................1 ñòàêàí ìàðàãàðèí..................200 ãð. ÿéöî.......................1 øò. ìóêà.......................3 ñòàêàíà
ÍÀ×ÈÍÊÀ: èçþì.......................2 ñòàêàíà îðåõè......................1 ñòàêàí ñàõàð......................1 ñòàêàí ëèìîí......................1 øò. ñàõàðíàÿ ïóäðà_
Çàìåñèòü òåñòî è âûïå÷ü äâà êîðæà.
Íà÷èíêó ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ñâåðõó òîðò ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé.

tatasoz-