сдоба

Пятница, 17 Января 2014 г. 12:54 + в цитатник

Цитата сообщения TATYSIY

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

НАЧИНКИ ДЛЯ СЛАДКИХ ПИРОГОВ

***
Начинка из кураги
500 г кураги, 0,5 стакана сахара, изюм.
Курагу засыпать сахаром, залить небольшим количеством теплой воды, сварить на слабом огне, нарезать, добавить немного распаренного изюма.
***

Начинка из лимона
2-3 лимона, 200-300 г сахара, 2 ст. ложки муки.
Лимоны вымыть, ошпарить, нарезать, очистить от косточек, пропустить через мясорубку. Добавить сахар и муку, перемешать.
***
Марципан
1 стакан ядер миндаля или грецких орехов, 3 ст. ложки сахара, 2 яйца.
***
Начинка из творога (вариант 1)
800 г творога, 100 г сахара, 1 яйцо, 50 г сметаны, соль.
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить сахар, яйцо, немного соли, сметану и тщательно перемешать.
***
Начинка из творога (вариант 2)
400 г творога, 1 ст. ложка сахара, 2-3 яичных желтка, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки изюма.
Творог положить в марлевый или тканевый мешочек, придавить грузом и оставить на 1,5-2 ч, чтобы вытекла лишняя жидкость. Затем творог растереть в миске, добавить сахар, желтки, сметану, изюм, муку и тщательно перемешать.
***
Начинка из тыквы и яблок
300 г яблок, 300 г тыквы, 0,3 стакана сахара.
Яблоки и тыкву очистить, натереть на терке, добавить немного воды, слегка проварить с сахаром и остудить.
***
Начинка из тыквы и чернослива
1 кг тыквы, 2 стакана жирных сливок, 100 г сливочного масла, чернослив без косточек, сахар.
Тыкву очистить, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю вместе с маслом и припустить на очень слабом огне, пока тыква не станет мягкой.
Следить, чтобы тыква не прилипала ко дну кастрюли и масло не потемнело. Можно слегка размягченную тыкву протереть через металлическое сито и тушить до готовности. Чернослив залить кипятком, выдержать 15-20 мин, затем промыть холодной водой, мелко нарезать и соединить с готовой тыквой.
***
Начинка из яблок (вариант 1)
4-5 средних яблок, 2 лимона, сахар.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками. Выложить на тесто. Лимоны натереть вместе с цедрой, смешать с сахаром и этой смесью смазать яблоки.
***
Начинка из яблок (вариант 2)
500 г яблок, 4 ст. ложки сахара, 25-30 мл коньяка или водки.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахаром, полить коньяком или водкой. Дать настояться 1,5-2 ч.
***
Начинка из яблок с брусникой
1 стакан брусники, 3-4 средних яблока, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 0,5 ч. ложки корицы.
Бруснику перебрать, промыть холодной водой, обсушить, смешать с сахаром и крахмалом, выложить на тесто. Сверху положить яблоки, нарезанные ломтиками, посыпать все сахаром и корицей.
***
Начинка из яблок и свеклы
2-3 яблока, 1 свекла, 20 г маргарина, 1-2 ст. ложки сахара.
Свеклу отварить до готовности, очистить, нарезать соломкой. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками. Свеклу и яблоки соединить, добавить сахар, маргарин и потушить в течение 7-10 мин.
***
Начинка из ревеня
500 г ревеня, 0,5 стакана сахара, 1-2 ч. ложки молотой корицы. Черенки ревеня промыть, очистить от кожицы и прожилок, нарезать мелкими кусочками, смешать с сахаром. Залить небольшим количеством кипятка и потушить на слабом огне под крышкой, пока ревень не станет мягким. Затем откинуть на сито, сцедить остатки сиропа в миску и добавить молотую корицу.
***
Начинка из пшенной каши
2 стакана пшенной каши, 200 г творога, 50 г сливочного масла, сахар.
***
Начинка из сухофруктов
0,5 стакана изюма без косточек, 0,5 стакана чернослива без косточек, 1 стакан инжира, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки меда или патоки, 1 ст. ложка виноградного вина, молотая гвоздика, молотая корица.
Сухофрукты промыть в холодной, а затем теплой воде, залить небольшим количеством кипящей воды, подержать в течение 5-7 мин. Затем сухофрукты нарезать или мелко порубить, добавить сахар, мед или патоку, гвоздику и корицу по вкусу, влить вино. Проварить на слабом огне в течение 3-4 мин, остудить.
***
Начинка с рисовой кашей
2 стакана рисовой каши, 1 яйцо, 0,25 стакана сахара, 0,5 стакана изюма.
Изюм распарить, откинуть на дуршлаг и обсушить. Добавить кашу, сырое яйцо, сахар и тщательно перемешать.
***
Ванильная паста
800 г творога, 100 г сметаны, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 200 г сахара, ванилин.
Соединить творог, сметану, масло, яйцо и сахар, перемешать. Прогреть на слабом огне, помешивая, пока на поверхности не начнут образовываться пузыри. Снять посуду с огня, добавить ванилин, перемешать.
Получившуюся массу положить под пресс и выдержать в течение 15 ч.
***
Начинка из вишни
400 г вишни, 4 ст. ложки сахара.
Вишню вымыть, очистить от косточек, пересыпать сахаром и дать настояться в течение 4 ч. Затем сок слить, а ягоды использовать для начинки.
Из сока можно сварить сироп.
***
Банановая начинка
500 г бананов, 1-2 ст. ложки желатина, сливочное масло, 250 г жирных сливок.
Для сиропа: 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки воды, 2 ст. ложки лимонного сока, 4 ст. ложки ликера.
Бананы очистить, нарезать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Размочить желатин.
Сварить сироп из сахара, воды, лимонного сока и 42любого ликера. Растворить в нем разбухший желатин,обавить остывшие бананы, поставить на холод. Когда смесь начнет загустевать, ввести взбитые в крутую пену сливки.
Эта начинка хорошо подходит для пирогов из теста, если подложку под нее испечь отдельно.
***
Начинка из грецких орехов
200 г ядер грецких орехов, 300 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара, тертая цедра 1 лимона, 100 г сахара, 50 г изюма без косточек, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 200 мл воды.
Грецкие орехи размолоть, добавить остальные ингредиенты, перемешать.
Поставить посуду на водяную баню и варить, помешивая, пока смесь не загустеет.

TATYSIY

Рубрики:

Сдоба

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/klyuxa/post308335629/">СЃРґРѕР±Р°</a><br/>РќРђР§РРќРљР Р”Р›РЇ РЎР›РђР”РљРРҐ РџРР РћР“РћР’

***
РќР°С‡РёРЅРєР° РёР· РєСѓСЂР°РіРё 
500 Рі РєСѓСЂР°РіРё, 0,5 СЃС‚Р°РєР°РЅР° СЃР°С…Р°СЂР°, РёР·СЋРј.
РљСѓСЂР°РіСѓ Р·Р°СЃС‹РїР°С‚СЊ СЃР°С…Р°СЂРѕРј, Р·Р°Р»РёС‚СЊ РЅРµР±РѕР»СЊС€РёРј РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРѕРј С‚РµРїР»РѕР№ РІРѕРґС‹, СЃРІР°СЂРёС‚СЊ РЅР° СЃР»Р°Р±РѕРј РѕРіРЅРµ, РЅР°СЂРµР·Р°С‚СЊ, РґРѕР±Р°РІРёС‚СЊ РЅРµРјРЅРѕРіРѕ СЂР°СЃРїР°СЂРµРЅРЅРѕРіРѕ РёР·СЋРјР°.
***

РќР°С‡РёРЅРєР° РёР· Р»РёРјРѕРЅР° 
2-3 Р»РёРјРѕРЅР°, 200-300 Рі СЃР°С…Р°СЂР°, 2 СЃС‚. Р»РѕР¶РєРё РјСѓРєРё.
Р›РёРјРѕРЅС‹ РІС‹РјС‹С‚СЊ, РѕС€РїР°СЂРёС‚СЊ, РЅР°СЂРµР·Р°С‚СЊ, РѕС‡РёСЃС‚РёС‚СЊ РѕС‚ РєРѕСЃ&shy;С‚РѕС‡РµРє, РїСЂРѕРїСѓСЃС‚РёС‚СЊ С‡РµСЂРµР· РјСЏСЃРѕСЂСѓР±РєСѓ. Р”РѕР±Р°РІРёС‚СЊ СЃР°С…Р°СЂ Рё РјСѓРєСѓ, РїРµСЂРµРјРµС€Р°С‚СЊ.
***
РњР°СЂС†РёРїР°РЅ 
1 СЃС‚Р°РєР°РЅ СЏРґРµСЂ РјРёРЅРґР°Р»СЏ РёР»Рё РіСЂРµС†РєРёС… РѕСЂРµС…РѕРІ, 3 СЃС‚. Р»РѕР¶РєРё СЃР°С…Р°СЂР°, 2 СЏР№С†Р°. 
***
РќР°С‡РёРЅРєР° РёР· С‚РІРѕСЂРѕРіР° (РІР°СЂРёР°РЅС‚ 1) 
800 Рі С‚РІРѕСЂРѕРіР°, 100 Рі СЃР°... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/klyuxa/post308335629/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Рубрики

-Метки

-Новости

-Музыка

-Фотоальбом

-Приложения

-

-неизвестно

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

сдоба