Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Соление грибов холодным способом от Amrita


У грибов подрезают ножки и еще раз проверяют, хорошо ли они почищены.Для удаления горечи вымачивают грибы в подсоленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) горькуши и валуи - 3 суток грузди и подгрузди - 2 суток белянки и волнушки - 1 сутки рыжики и сыроежки не вымачивать. Воду в процессе вымачивания менять не реже двух раз сутки.После вымачивания грибы ополаскивают и еще раз проверяют их доброкачественность.На дно посуды (эмалированной или стеклянной) насыпают тонкий слой соли и укладывают в один-два слоя грибы шляпками вниз. Мелкие грибы кладут в три - четыре слоя. Каждый слой посыпают солью, и так до самого верха.Соли требуется 4 - 4,5% от веса подготовленных грибов, для рыжиков количество соли не должно превышать 4%.Грибы, уложенные в посуду, накрывают двумя слоями марли или чистой прокипяченной белой тканью, поверх кладут чистый деревянный кружок и груз.Через 2 - 3 дня грибы осядут и к ним можно добавить еще грибов с солью.Через неделю от начала посола проверяют уплотнение грибов и появление сверху рассола. Если рассола на поверхности грибов нет, то увеличивают вес груза, накрывают посуду полиэтиленовой пленкой и ставят на холод.Через 1 - 1,5 месяца грибы готовы к употреблению.