Логические игры с карточками - перейти

Здесь представлены логические игры для малышей из бумаги. Все, что Вам необходимо сделать - распечатать карточки (желательно на цветном принтере), наклеить на картон и разрезать.
 

МК здесь

МК

Какао тёртое :

и какао масло :

я на литр молока кладу три палочки какао и 4-е столовых ложки сахара, получается очень вкусно.
 

Какао напиток.
1 л молока
60-80 гр. какао тертого, предварительно измельченого из плиток в порошок
1 ст. л. фруктозы или сахара (можно ароматизированной ванилью)
15 гр. какао масла нерафинированного.
Молоко нагреется практически до кипения, но не закипит, всыпать все ингридиенты, довести до кипения, дать настояться в теплом месте.
Какао тертое при этом будет крупинками, не успев ещё как следует разойтись, поэтому надо дать ему настояться.
Какао масло можно и не класть, т.к. в какао тертом оно и так содержится в небольшом количестве (не всё оно уходит при выжимке), но если добавить всё таки какао масло, но напиток будет более ароматным, насышенным.

Шоколад
Смотря какой шоколад делаем: сливочный, горький, столько и берём тертого какао.
Сливочный шоколад: какао тертое 45%, какао масло нераф. 20%, сливки (20-35% жирности) 25%, сахар / фруктоза / мёд 10%. Орехи, изюм по вкусу.
Горький шоколад: какао тертое 65-85 %, какао масло нераф. 15%, сахар / фруктоза / мёд / сушёная клюква, орехи, изюм - по вкусу.
================

Зато делала домашнее мороженое для ленивых : пакетик сливок 38% взбила с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Поставила на ночь в морозильник в формочках.
Утром достала , растопила тёртое какао (сахар не добавляла) на водяной бане и полила им сверху мороженое. Очень вкусно и не приторно .
Можно еще (если для гостей) украсить листочками мяты и тертыми орехами или цедрой .

Думаю что многие любят шоколад, но не встретила такой темы. Поэтому хочу поделиться рецептом шоколадных трюфелей.Сейчас продают трюфели Моранд, " из лучших сливок, по секретным рецептам, сделанные вручную..." )))) Никакого особого секрета нет :blum:
Берете 100 г темного горького шоколада с содержанием какао не менее 70 % ( но если такого не случилось рядом-не расстраивайтесь, я делала пару раз и из " Особого" - вкусно ). Забыла сказать, если вы все-таки не найдете шоколад с высоким содержанием какао, можно добавить порошок какао, разведенный в сливках.
ТА-ТА- ТАМ ! А вот и конфетки :blum:
] Натираете шоколад на терке, ставите кастрюльку на водяную баню дабы не подгорело, на медленный огонь и растапливаете. Немаловажная часть -это сливки и их качество, желательно без добавок, загустителей и стабилизаторов. Я беру сливки Питерского завода " Клевер" 35% жирности. Надо всего пару столовых ложек. В шоколад растопленный добавляем сливочное масло, примерно столовую ложку ( но я добавляю Любино какао-масло) и растапливаем тоже. Снимаем с огня, добавляем в остывающую массу сливки и тщательно перемешиваем венчиком.Где-то прочитала, что эта масса называется-ганаш. В ганаш можно добавлять различные джемы, варенья, сок лимона, апельсина- что душа пожелает. Ставим в холодильник и периодически достаем и размешиваем. Ганаш должен застыть , но быть при этом пластичным. Когда он совсем остынет - можно приступать к лепке. Для этого я надеваю тонкие латексные перчатки. Формируем из чайной ложки ганаша шарик, в середину можно добавит начинку- ягодку или орешек)) Обваливаем этот шарик в какао порошке ( а у меня появилась мысль- в кокосовых стружках) и складываем в вазочку. Если есть бумажные формочки, можно в них, у меня нет. И ставим в холодильник.
В принципе, готово! Конфеты очень нежные и вкусные получаются и каждый раз -разные.
У меня сейчас как раз застывает масса, так что через час покажу результат! :0009:

Сварила немного горького шоколада, с разными добавками. Рецепт взяла "из космоса", шоколад получился тающим в руках.
какао тёртое 100 гр;
какао масло 25 гр;
сливочное масло 5 гр;
сахарная пудра 4 ст.л;
и добавки: 4 порубленных лесных ореха;
мякоть кокосового ореха (из банки), 2 ч.л., кокосовая стружка 1 ч.л., сгущенное молоко 1 ч.л;
ментол натуральный на кончике ножа;
смесь специй (корица, перец чили, кардамон);
сухое молоко;
Готовить проще простого. Растопить какао тертое, какао масло и сливочное масло на водяной бане. В однородную смесь добавить сахарную пудру, вымесить до растворения крупинок.
Отливая понемногу, перемешиваем с добавками и заливаем в формы. Масса застывает быстро, поэтому основную часть лучше держать на бане. оставляем застывать сначала на столе. потом в холодильнике.
У меня получилось по паре кусочков шоколада пяти видов.
[Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
- молочный для дочки, с сухим молоком и сгущенкой оказался с самым полным и насыщенным вкусом. На фото он порезан кубиками. Вообще сухие добавки (молоко и специи) чувствуются на вкус, консистенция более рыхлая.
- шоколад со специями получился пикантный, послевкусие не очень острое
- шоколад с кокосовой начинкой сделала исключительно для себя, люблю Баунти и подобное ему безобразие [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]
- ментоловый шоколад оставляет мятный дымок во рту [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] необычно и нежно
- ореховый шоколад, просто ореховый [Изображение (для гостей просмотр недоступен)]


Шоколад обвалян в какао, мягкость из холодильника получилась как у рахат-лукума, на столе еще немного размягчается, но не тает в руках, что уже радует. Я для себя сделала вывод, что из тертого какао со всеми сливочными и прочими смягчающими вкус добавками, ВСЕ РАВНО получается горький шоколад. Кстати, какой там процент какао, 100%? [Изображение (для гостей просмотр недоступен)] В фабричными плитками 45-70% какао есть уже наработанные рецепты, и разнообразия можно большего добиться.
Мои пропорции: 100 гр тертого какао, 200 мл 20% сливок(чтобы был тверже лучше брать чуть меньше), 50 гр сливочного масла, 5-6 ст.л. сахарной пудры, 2-3 ст.л. сухого молока, 50 мл виски, горсть изюма. Какао растопить на бане, сахарную пудру и сухое молок размешать в сливках, подогреть их и залить растопленное какао. Постоянно мешать венчиком, пока эта смесь (называется ганаш) не станет однородной. Снять с бани, добавить 40-50 гр сливочного масла, добавки по вкусу(изюм, алкоголь, орехи) и залить в форму.
Я вылила в застеленный бумагой большой контейнер, когда шоколад застыл нарезала и обваляла в какао порошке. Вкус значительно интереснее, чем в первый раз, сам шоколад мягче и нежнее.


ШОКОЛАД ДОМАШНИЙ

Варит шоколад на водяной бане муж, без конкретного рецепта каждый раз получается по разному, пропадает на кухне минут на 20-40 и микширует тёртый какао со следующими ингридиентами иногда добавляя или исключая что то-
----сахарная пудра готовая или молотый сахар в кофемолке,
сливки сухие или молоко натуральное(не растительное,а молочное или сливочное),
жидкие сливки 10-20 процентные,
сливочное масло хорошее типа финского рублей за 50-60(его надо чуток,как на один бутербродик),
масло какао тоже чуток с ноготок,
ванилин или ванильный сахар
иногда,сухой порошок какао
если слишком жидковато получается, можно орешки любые или изюм,
ещё что то варит на водяной бане смешивая в какой то последовательности,
затем остывает на воздухе или в холодильнике
чуть схватывается,
потом формируются конусы или купола(как родные просторы формой),обваливаются в сухом порошке какао и хранятся в холодильнике или так,
муж варит обычно на 1-2 дня хватает порции.
Как получим какао,я за ним понаблюдаю как и что он делает,расскажу точнее
это фото -первые сделанные конфетки на скорую руку годовалой давности,потом чаще делали плитками толстыми.
или домашние конфетки сделать или шоколадную пасту (с медом и густой сметанкой) - вот это можно.

Горячий шоколад (на 2 порции) делается следующим образом: 20 гр какао тертого, 20 гр какао масла и 50 гр сахара (можно и больше, по вкусу) плавим на водяной бане. После добавляем 400 мл молока и доводим до готовности (по вкусу).

Шоколадная картошка: какао тертое и какао масло растопить, добавить 300 гр печенья "Юбилейное", предварительно размолов его блендером, в теплом молоке растворить сахар (или заменить его на сгущенку), добавить орехи или семечек по вкусу и слепить из получившейся массы "картошку".
Горячий шоколад:
- Два стакана молока
- 30- 50 грамм какао-тертого
- 20-30 грамм сухого молока
- 10- 20 грамм какао- масла
- Сахар по вкусу
- Специи по вкусу (корица, мускатный орех, ваниль)

Растопите в молоке какао-бобы, кусочки, которые не растворились взбейте блендером до однородной массы, добавьте сухое молоко, сахар, какао-масло, специи. Подержите на огне еще пару минут. Напиток готов!

Рецепты шоколадных конфет вы можете творчески дополнять самыми разными ингредиентами, например, орехами, цукатами, корицей или кофе. Смотрите, как сделаны разные «магазинные» конфеты. Смело экспериментируйте и удивляйте оригинальностью домашних изделий своих близких.

Сорта шоколада

В зависимости от сорта шоколада, для его изготовления используются различные ингредиенты:
Горький шоколад: какао тертое + какао-масло + сахар.
Молочный шоколад: какао тертое + какао-масло + сахар + молоко сухое.

Стоит отметить, что белый шоколад стоит особняком в этом семействе, так как готовится из сахарной пудры, какао-масла, сухого молока, соли и ванили. Белый шоколад совсем не содержит какао и потому имеет эффектный кремовый цвет, который для простоты называют белым. По сути это помадка, на основе масла какао. Содержание жира в таком шоколаде — около 40%. Коэффициент сладости для белого шоколада равен бесконечности.

Для улучшения вкуса ко всем сортам шоколада можно добавлять ваниль или экстракт ванили.

======================================
ну конечно - ведь в составе качественного шоколада обязательно присутствует этот ингридиент - так что для помадок и домашнего шоколада оно незаменимо, а еще если форму для выпечки смазать не простым, а какао-маслом, то это придаст выпечке незабываемый аромат. А еще какао-масло помогает при больном горле - можно просто рассосать кусочек во рту, а можно растопить вместе с ложечкой меда в теплом молоке - оно обволакивает горло пленочкой и боль утихает.

===

ТРЮФЕЛИ ИЗ ГОРЬКОГО ШОКОЛАДА В ТРУБОЧКАХ

Ингредиенты: На 45-65 трюфелей:
225 г горького шоколада, поломанного на маленькие кусочки
175 мл жирных сливок
какао порошок, сахарная пудра и мелко порезанные орехи для раскатывания и украшения

Инструкции: Для истинного наслаждения попробуйте эти шоколадные трюфели, для которых нужно всего несколько ингредиентов, и которые готовятся чрезвычайно легко. Единственная проблема - оторвать их от сердца и отдать их кому-нибудь в подарок, так что сделайте побольше. Они выглядят очень оригинально, упакованные в вафельные трубочки для мороженого, завернутые в целлофан и цветную бумагу.

1. Плотно натянуть на доску пищевую пленку или пергамент, чтобы укладывать на нее потом готовые трюфели. Положить шоколад в большую миску вместимостью как минимум 2 л.

2. В маленькой кастрюльке вскипятить сливки и сразу же перелить их на поломанный шоколад. Смешать деревянной ложкой и помешивать, пока шоколад не растает.

3. Дать смеси, которая называется ганаш, полностью остыть, не накрывая (это займет примерно 1 - 1 1/2 часа) при комнатной температуре. Этот процесс можно ускорить, поставив миску в раковину, наполненную холодной водой - но не давайте воде попасть в ганаш.

4. Когда ганаш застыл, набирайте чайной ложкой маленькие шарики шоколада. Окуните пальцы в какао или сахарную пудру, чтобы трюфели не прилипали, и раскатывайте кусочки шоколадной массы в шарики.

5. Сразу же обвалять трюфели в какао, сахарной пудре или мелко порезанных орехах, затем положить на доску или противень поставить в холодильник, чтобы они застыли.

На заметку

Трюфели нужно хранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике. Они хранятся до 10 дней. Чтобы их освежить, присыпьте их какао порошком или сахарной пудрой перед тем, как подавать.

Попробуйте

Для молочных трюфелей или трюфелей из белого шоколада просто замените горький шоколад на 300 г молочного или белого шоколада.

Трюфели натуральные

Состав: сахар, какао-масло, какао тертое, растительный жир, какао порошок, молочная сыворотка, лактоза, эмульгатор (лецитин), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин).

Цитата
Что же такое ганаш? Слово это от французского ganache, лет 20 назад было принято в России другое произношение - ганаж, правильными я считаю оба.
В основе ганаша - шоколад. Он совсем не обязательно должен быть черным и с большим содержанием какао. Он может быть любым - и белым, и молочным, и со вкусовыми добавками.
Вторым обязательным ингредиентом могут быть: сливки, молоко, вода, вино, прочие алкогольные напитки, фруктовый сок или пюре...
Для приготовления ганаша смешивают растопленный шоколад с жидкостью, или выливают горячую жидкость на шоколад.


Способ зависит от количества жидкости и шоколада - если шоколада много, проще растопить его заранее, если мало - просто размешать в жидкости.

Главное, что в результате должна получиться эмульсия - очень гладкая и блестящая масса, никаких хлопьев, крупинок и неоднородности быть в ней не должно. Это основное, на что нужно обращать внимание при приготовлении.



Густота ганаша может быть любой - он жидкий, если это просто напиток или соус, очень густой - если это трюфели, средней густоты - если это начинка в конфетах. Густота зависит, в первую очередь, от соотношения жидкости и шоколада, от качества шоколада и от самой жидкости. Например, при соотношении 1:1 темного шоколада и жирных сливок (35%) мы получим трюфельную массу, плотную, из которой легко можно сформовать конфеты.



Если заменить черный шоколад белым - масса получется мягкой, ее хорошо использовать как начинку для конфет. Чтобы она стала густой, надо раза в два уменьшить количество сливок. С другой стороны, если сливки взять нежирные - мы получим, опять же, текучий ганаш, который хорошо пить или использовать как соус. Собираясь сделать замену в рецепте - понимте об этих тонкостях!
Как только вы смешали шоколад с жидкостью, масса еще теплая, можно добавлять различные ароматизаторы, например, ликеры.
Для подслащивания обычно рекомендуется использовать мед или глюкозный сироп, так как сахар легко кристаллизуется и нарушает нежную структуру ганаша. Эти компоненты добавляются в самом начале, к жидкости.
Но даже после остывания ганаш не достигает нужной консистенции! Обычно ему требуется выстаивание в течение 8-16 часов до достижения правильной консистенции. Кстати, жидкости, которые меняют свои свойства в зависимости от времени (а не от температуры) тоже являются неньютоновскими. Теперь вы можете с легкой душой, зная все тонкости, приступить к приготовлению конфет, например, трюфелей. Идеальная пропорция: 1:1 черный шоколад 65-75% и сливки 35% жирности.

Домашние шоколадные трюфели

На 36 шт:
Для трюфельной смеси:
150 г самого качественного темного шоколада (не менее 75% какао бобов)
150 мл густых жирных сливок (двойных)
25 несоленого масла
2 ст л рома или бренди
1 ст л греческого йогурта
Для простых трюфелей:
25 г какао порошка
Для имбирных трюфелей:
20 г засахаренного имбиря, очень мелко порезанного, плюс немного, порезанного на маленькие кусочки
Для миндальных трюфелей:
25 г миндаля, порезанного хлопьями, затем очень мелко покрошенного и поджаренного
Для трюфелей в шоколаде:
50 г темного шоколада (как минимум 75% какао бобов)
1/2 ч л масла из земляных орехов
немного какао порошка
Также понадобятся бумажные формочки для конфет.
Это один из самых простых способов приготовления домашних трюфелей. Это особенно приятный подарок для любого, кто согласен съесть их за три дня и это восхитительный десерт в завершение восхитительного обеда - подавайте с ликерами и кофе.
1. Основная трюфельная смесь. Поломать шоколад на кусочки и положить в миску кухонного комбайна. Размолоть шоколад, пока он не будет таким мелким, как сахар.
2. Затем положить сливки, масло и виски в маленькую кастрюльку и довести до точки кипения. Затем, не выключая мотор комбайна, влить медленной струйкой смесь в кухонной комбайн и взбить до образования однородной смеси. Добавить йогурт и взбить еще в течение нескольких секунд.
3. Перелить смесь, которая будет очень жидкой на этой стадии, в миску и дать остыть. Затем накрыть пленкой и оставить на ночь. Не переживайте, она загустеет через несколько секунд.
4. На следующей день разделить смесь на равные части между 4мя мисочками и храните каждую в холодильнике, пока не понадобится. Затем приготовьте следующие 4 сорта трюфелей. Подготовьте бумажные формочки для готовых трюфелей, чтобы не измазаться в шоколаде !
Простые трюффели
Просто просеять 1 десертную ложку какао на плоскую тарелку. Затем брать чайной ложкой смесь для трюфелей и либо окунать каждую часть в какао сразу же, благодаря чему получатся скало-образные трюфели, либо окунуть руки в какао и скатывать каждый кусочек в шарик и затем обваливать в какао, чтобы получился более ровный вид. Сразу же положить в бумажную формочки.
Конечно, чем меньше вы его держите, тем лучше, так как теплота рук растапливает шоколад. Разложить трюфели по коробкам и закрыть. Держать в холодильнике и съесть в течение 3 дней. Альтернативно, их можно заморозить.
Имбирные трюфели
Смешать мелко порезанный имбирь и вторую часть шоколадной смеси с помощью вилки, затем продолжить, как указано выше, собирая ложкой маленькие кусочки смеси, раскатывая в аккуратные шарики или нет (как хотите) и присыпая какао порошком перед тем, как положить каждую в бумажную формочку.
Миндальные трюфели
Высыпать мелко порезанный миндаль на плоскую тарелку, взять половину чайной ложки из третей части трюфельной смеси и обвалять ее в орехах, придавливая их, чтобы получилась плотная обсыпка.
Трюфели, покрытые шоколадом
Для этих нужно сначала растопить шоколад и масло в миске, поставленной на кастрюлю с горячей, но не кипящей водой, затем снять с кастрюли. Расстелить селиконовую бумагу на плоской поверхности и, окуная руки в какао порошок, обвалять каждый трюфель в маленький шарик. С помощью двух плоских шампуров - одну, чтобы наколоть трюфель, а другую, чтобы его поворачивать, окунуть каждый шарик в растопленный шоколад, чтобы он был покрыт тонким слоем шоколада и затем быстро переложить на бумагу. Если шоколад начнет загустевать, поставить кастрюлю на воду не на долго, пока он снова не станет жидким. Оставить готовые трюфели полностью застыть и с помощью плоской лопатки переложить в бумажные формочки.
Затем разложить все трюфели в коробках, накрыть крышкой и употребить в течение 3 дней. Также их можно заморозить.
> Как растапливать шоколад
рецепт Домашние шоколадные трюфели прислал шеф-поварBizzon
================================================
Продукция "От ПАЛЫЧА"

Шоколадные конфеты

Трюфель с коньяком
В начинке ганаш из черного 70 %-го шоколада «Grand Cru Guanaja» с добавлением сливок, сливочного масла и коньяка «Martell V.S.O.P.». Для глазирования использован тот же черный 70 %-й шоколад, а также какао-порошок тонкого помола

В начинке ганаш из черного 70 %-го шоколада «Grand Cru Guanaja» с добавлением сливок, сливочного масла и коньяка «Martell V.S.O.P.». Для глазирования использован тот же черный 70 %-й шоколад, а также какао-порошок тонкого помола
Состав: шоколад черный, сливки, коньяк, какао, масло сливочное, мед натуральный