Цитата сообщения Лилёша Рулет по-веллингтонски



Было тут на днях… Освободился пораньше и, пока любимая трудится, решил изобразить нечто такое… Сногсшибательное! Вооот… Начал думать, что б такого приготовить, и решил, как говорил один известный персонаж одного не менее известного фильма: «А не замахнуться ли намна Вильяма, понимаете ли, нашего Шекспира?» Ну и замахнулся. Правда от классики, естественно, отошел, однако «английский осадочек» остался.
Вообще-то я терпеть не могу, так называемых, «быстрых рецептов»! На мой взгляд, быстро – не есть хорошо. В блюдо нужно вложить свои силы, умения и любовь. Тогда получится вкусно! Но в данном случае имеет место исключение из этого моего правила. Получилось вкусно и достаточно быстро. На все про все я потратил часа два. Ну, видимо, любви вложил побольше!
Знаете, есть такой рецепт приготовления вырезки - «Говядина-веллингтон»? Не знаете?!


Вот так выглядит…

А вот так в разрезе… Не приходилось готовить-пробовать? Очень рекомендую! Великолепное блюдо! Нежнейшее! Правда, не из дешевых, но для праздничного стола в самый раз!
Так вот, идея мне понравилась, но вырезки под рукой не было, зато был фарш говяжий, очень неплохой, кстати. Поискал по сусекам и вот, что у меня нашлось:

- упомянутый фарш (две упаковки по 400 гр.)
- 4 яйца
- 1 упаковка слоёного теста
- морковь, сельдерей стеблевой, лук-чеснок, домашняя аджика (из родительских заготовок)
- замороженные «благородные» грибы, собранные собственноручно прошлой осенью

Понеслось!
Времени немного, так что нужно поторопиться.

Лук и часть чеснока отправляем в блендер. Конечно, лучше нарубить руками, но!... Во-первых, время поджимает, а, во-вторых,.. лень! Сам только что с работы приехал.

Смешиваем фарш с луком и добавляем пару яиц. Соль, перец по вкусу. Я использовал смесь из четырех перцев и добавил молотого кориандра. Вот со специями – полная свобода фантазии! Кому что больше нравится. И хмели-сунели пойдет, и карри, и зира. Только вместе все это мешать не стоит! Выберите какой-то один аромат и делайте на него упор.

Тщательно вымешиваем и выставляем на холод. В данном случае холод «под боком», на балконе.

Пока фарш охлаждается (это необходимо сделать, чтобы в дальнейшем масса была пластичной и «послушной»), в кипящую подсоленную воду опускаем морковь и сельдерей, нарезанные соломкой. Даём овощам покипеть минут пять, постоянно помешивая.

Потом сливаем овощи на сито и пусть они остынут, чтоб руки не жечь.

Одновременно с этим процессом обжариваем грибы с луком. Грибы положил замороженные из-за дефицита времени. Если использовать шампиньоны, то жидкости будет меньше. Но, в любом случае, необходимо выпарить всю влагу!
Пока грибы и овощи остывают, на рабочий стол расстилаем пищевую плёнку и выкладываем на неё фарш.

Толщина пласта сантиметра полтора, может чуть меньше. Почему на пленку, спросите вы? Не торопитесь, сейчас всё станет понятно!

На фарш выкладываем отваренные овощи и сырой чеснок. Как выкладывать, дело вашей фантазии!

Теперь собираем один край плёнки, чтобы удобно было за него держаться, и

начинаем аккуратно сворачивать рулет, вынимая пленку из центра.

Вот, что должно получиться. Справа и слева открытые кончики закрываем фаршем.

Выкладываем рулет на противень, на бумагу для выпечки.

Из имеющегося количества фарша у меня получилось два вот таких рулета, которые мы помещаем в разогретую до 180* С. духовку минут на 25.

Пока рулеты запекаются, остывшие грибы перемалываем блендером до состояния пасты.
Вот и возникла первая пауза. До этого момента кулинарный эксперимент не давал возможности даже присесть. Зато сейчас, когда уже стало понятно, что успеваю с ужином, можно спокойно и с чувством … наполовину выполненного долга выпить бокал вина! Ну или пива, кому как больше нравится.

Вот, как это выглядит после 25 минут запекания. Не очень красиво, но, в целом, меня вполне устроило. Возможно, нужно было делать более толстый слой фарша или положить ещё одно яйцо. Не важно! Как показала в дальнейшем практика, всё получилось.

Теперь нужно, чтоб рулеты остыли.

А пока раскатываем тесто. Соответственно, два пласта. Можно использовать скалку, а можно просто ладонями растянуть, что я и сделал.
[imghttps://3.404content.com/resize/730x-/1/1E/DA/1110762302180689053/fullsize.jpg][/img]
На растянутое тесто выкладываем грибную подложку

Сверху на неё мясной рулет. (Очень, кстати, прилично выглядит! Значительно лучше, чем когда доставал из духовки!)

Сверху обмазываем аджикой. И аккуратно закрываем тестом.

Излишки теста срезаем. Оно пойдет на украшательство.

И вот на противне два рулета, украшенных и политых маслом и взбитым яйцом. Отправляем в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов. В конце можно включить на 5 минут гриль, чтоб рулетики подрумянились.

Вот, что получилось. По-моему, не плохо!

Вот так выглядит в тарелке. А запах!.. А вкус!.. Главное, что понравилось! Значит, не зря старался.
Ну и в завершение, одно не маловажное замечание.

Я живу в Москве, продукты покупаю в московских магазинах. Не буду рекламировать конкретную сеть, скажу только, что это был не крупный супермаркет. На закупку продуктов я потратил 339 рублей. В эту стоимость не вошли домашние заготовки: грибы и аджика.
Вот так.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник