Цитата сообщения Киндерелла РЕЦЕПТЫ КВАСА

РЕЦЕПТЫ КВАСА
Для приготовления кваса я использую 1/4 часть буханки хлеба "Бородинский" или с тмином, режу ломтиками (как обычный хлеб), сушу в духовке до появления темноватой корочки. Все это кидаю в 3-х литровую банку, заливаю родниковой водой (можно и не родниковой), добавляю 3-4 ст.л. сахара и первый раз надо добавить 1/4 часть пакетика дрожжей, а в последующих - треть остатка от предыдущей закваски. Вкус зависит от степени поджаристости хлеба и от количества брошенного сахара - подбирается опытным путем.
КВАС "ЦИТРУСОВЫЙ"
апельсины 2 шт., лимон 1 шт., сахар 1 стакан (или по вкусу, но не приторно), дрожжи (не импортные) свежие 1/3 ч. л., либо дрожжи сушеные маленькая щепоточка, изюм (немытый) на каждые 0,5 литра 1 ягодка, вода 6 литров С апельсинов снять кожуру (затем ее можно использовать так: измельчить, хорошо высушить в тени, перемолоть в кофемолке или миксере. Хранить в плотно закрытой посуде, например, в баночке из под растворимого кофе. Добавлять в тесто, как ароматизатор для выпечки), с лимона кожуру можно не снимать (для тех кто любит легкую горчинку). Цитрусовые измельчить ножом , но быстрее получается в миксере, положить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, залить водой, поставить на огонь. Довести до кипения, кипятить 1 минуту, после чего закрыть крышкой, дать настоятся 15 минут. Охладить до тепловатого состояния, положить дрожжи. Закрыть крышкой, поставить в теплое место на несколько суток. Изредка перемешивать для аэрации (для "работы" дрожжей нужен кислород!). Срок готовности зависит от температуры, - если в помещении прохладно, квас можно периодически подогревать (но не выше 35 градусов!). Когда на поверхности образуется обильная пена, квас процедить через сито (половину оставшейся мезги можно использовать для приготовления следующей порции кваса. В таком случае, дрожжей, при закладке следующей порции нужно брать 1/3 от нормы, или, если приготовление откладывается, - сложить в стеклянную банку, закрыть крышкой и убрать в холодильник) и разлить по пластиковым бутылкам из под газированных напитков (не полно, - по "плечики"), положить в каждую бутылку изюм, хорошо укупорить и оставить в тепле еще на сутки. После чего убрать в холодильник на сутки для газирования. Пить охлажденным. Вместо цитрусовых можно использовать любые подходящие продукты (яблоки, вишню, смородину, любые другие ягоды или фрукты, свеклу, подгорелые ржаные сухари). Можно фантазировать и добавлять различные натуральные ароматизаторы - мелиссу, мяту, хрен, листья смородины... Что называется "по вкусу", возможностям и по кошельку. В любом случае напиток получается отменным, натуральным и чрезвычайно низкой себестоимости (по сравнению с продаваемой газированной химией).
КВАС ХЛЕБНЫЙ
12 л воды, 2 кг черного хлеба, 50 г дрожжей, 2 ст. ложки муки, 700 гр. сахара, 20 г мяты Черный хлеб порезать маленькими ломтиками и подсушить в духовке. Сухари залить кипятком, через 10-12 часов процедить. Дрожжи и пшеничную муку размешать в небольшом количестве получившегося сухарного настоя, поставить в теплое место и дать подойти. В сухарном настое заварить мяту, прокипятить и всыпать туда сахар. Как только дрожжи подойдут, влить их в сухарный настой, прибавить мяту с сахаром, перемешать, накрыть салфеткой, поставить в теплое место и держать там, пока не появится сверху густая пена. Аккуратно снять ее, процедить жидкость и разлить в бутылки, не заполняя их доверху. Плотно закрыть бутылки пробками и поставить на холод. Через 12 часов квас готов. и Квас "Петровский" 3 л кваса, 150 г меда, 70 г хрена В перебродивший хлебный квас (готовить его, уменьшив на 1/3 количество положенного по рецепту сахара) положить мед и натертый на крупной терке хрен. Перемешать и охладить. Перед подачей к столу процедить.
КВАС ИЗ СУХАРЕЙ
вода 1 л., сухаpи 200 г., дpожжи 10 г., сахаp 50 г. сухари в эмалированной кастрюле залить кипятком, закрыть крышкой и настоять в течение 3 часов. Полученный раствор отцедить, добавить в него сахар и дрожжи. Дрожжи предварительно развести теплой водой, подболтать мукой и оставить на 1 час. Квас после добавления в него дрожжей, поставить в теплое место на 4-5 часов, затем охладить. Он готов к употреблению.

источник

Серия сообщений "Напитки":

Часть 1 - Ликер Лимончелло
Часть 2 - ФРАНЦУЗСКИЙ ЛИКЁР
...
Часть 66 - Иван - чай
Часть 67 - Лечебный свекольный бальзам
Часть 68 - РЕЦЕПТЫ КВАСА