Нарезанные плоды айвы - 1 кг, сахар - 1,2 кг


Очищенную айву разрезают вдоль плода на дольки толщиной 2 см и бланшируют в кипящей воде 10-15 мин. Затем айву заливают горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды, в которой бланшировали айву. Варить варенье надо 3-4 раза по 8-10 мин с 8-часовыми перерывами между варками.


ВАРЕНЬЕ "ОРЕХОВОЕ"

Обработанные орехи - 1 кг, сахар - 1,5 кг, лимонная кислота - 3 г, гвоздика - 3 г или кардамон - 3 г, (орехи 50 шт., сахар - 1 кг)


Для варенья берут плоды молодой стадии зрелости, без одеревеневшей скорлупы, по наибольшему поперечному диаметру не менее 24 мм. Очищенные от кожуры орехи заливают холодной водой в течение 3 дней, при этом 2-3 раза в день меняют воду. Потом орехи выдерживают в течение 2-3 дней в известковой воде, при этом 4-5 раз в день перемешивают. Далее орехи промывают, накалывают в нескольких местах и опять замачивают в холодной воде в течение 3 дней, при этом 2-3 раза меняют воду. Обработанные таким способом орехи бланшируют в течение 20-25 мин в кипящей воде. Заливают горячим сиропом и варят в 2-3 приема с 4-6 часовыми перерывами. В конце варки добавляют лимонную кислоту, гвоздику или кардамон. Варенье для созревания выдерживают не менее 20 дней.


Для приготовления известковой воды 500 г чистой извести гасить в 3 литрах воды и дать отстояться 3-4 часа.


ВАРЕНЬЕ «ИЗ РОЗЫ"

Лепестки розы - 100 г, сахар - 900 г, винная кислота - 2 г


Лучше варенье получается из лепестков казанлыкской розы. От лепестков отделяют нижние белые части, затем их моют, бланшируют в течение 5 мин в кипящей воде. В воде, оставшейся после варки, готовят сироп крепостью 40 %, заливают лепестки и варят в один прием до готовности. В конце варки добавляют лимонную кислоту. Варенье готовят также из лепестков шиповника.


ВАРЕНЬЕ «ИЗ ИНЖИРА"

Инжир - 1 кг, сахар - 1 кг, лимонная кислота - 1 г, ванилин - 0,5 г


Варенье из инжира варят без кожицы и с кожицей. 1-й способ:. У плодов обрезают плодоножки, после чего их бланшируют 5 мин в воде при 80-85˚ С. Подготовленный инжир заливают горячим сиропом и варят в 2 приема. 2-й способ:. Очищенный от кожицы инжир посыпают сахарным песком и, выдержав 8-10 часов, варят на слабом огне в течение 50-60 мин. Перед самым концом варки добавляют лимонную кислоту и ванилин.


ВАРЕНЬЕ «ИЗ КИЗИЛА "

Кизил - 1 кг, сахар - 1,2 кг


Из кизила варенье варят с косточкой и без косточки. В сахар добавляют 2 стакана воды и готовят сироп. Половиной сиропа заливают кизил перед первой варкой, а остальным сиропом - перед второй варкой и варят в два приема с 5-8 часовыми перерывами. Иногда заливают кизил сразу всем сиропом, доводят до кипения, охлаждают в течение 10-15 мин. Процесс повторят 4-5 раз.


ВАРЕНЬЕ «ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК"

На 1 кг приготовленных арбузных корок 1,2 кг сахара, 0,5 г ванилина, 1-2 г лимонной кислоты


Для варки варенья берут толстокорые сорта арбузов. Прежде всего срезают наружную, зеленую часть кожуры, разрезают на кусочки прямоугольной и ромбовой (1,5-2 см) формы или же кубики (2-3 см). Выдерживают 0,8-1 час в известковой воде. Затем тщательно промывают, заливают горячим сиропом и варят в 3 приема с 8-часовыми перерывами между варками. В конце варки добавляют лимонную кислоту и ванилин.


ВАРЕНЬЕ «ИЗ ЧЕРЕШНИ"

Черешня без косточек - 1 кг, сахар - 1,2 кг, лимонная кислота - 2 г, ванилин 1 г или кардамон - 3 г


Для варенья берут в основном черешню с хрустящей мякотью. Удалив из черешни косточки, посыпают сахарным песком и выдерживают 3-5 часов. Варят варенье на слабом огне 3 раза по 6-8 мин с 5-6 часовыми перерывами между варками. В конце варки добавить лимонную кислоту, ванилин или кардамон.


ВАРЕНЬЕ «ИЗ РАЙСКИХ ЯБЛОК "

Яблоки - 1 кг, сахар - 1,3-1,5 кг


Эти плоды варят целыми, с коротко обрезанной плодоножкой. После удаления чашелистиков яблоки накалывают, бланшируют в воде при 100˚ С. Яблоки с сиропом выдерживают в течение 3-4 часов. Затем доводят до кипения на слабом огне, кипятят 5-7 мин, снова охлаждают и, выдержав 6-8 часов, вторично варят 7-10 мин до готовности.


ВАРЕНЬЕ «ИЗ БАКЛАЖАНОВ"

Для варенья берут 3-4-дневной завязи мелкие баклажаны. У баклажанов обрезают концы, очищают кожуру и выдерживают 5-6 часов в содовом растворе (1 ст.л. чайной соды на 1 л воды). Потом баклажаны промывают, накалывают в нескольких местах, заливают сиропом и выдерживают 8-10 часов. На второй день слить сироп, прокипятить и еще раз залить им баклажаны. На третий день все повторить и баклажаны вместе с сиропом варить 6-8 мин. На четвертый день варить варенье до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин.


ВАРЕНЬЕ «ИЗ ФЕЙХОА"


Фейхоа - 1 кг, сахар - 1,2 кг


Берут фейхоа одинакового размера, моют и бланшируют в течение 3-5 мин в кипящей воде. Очищают кожицу, посыпают сахарным песком, выдерживают 18-20 часов. Затем добавляют 100 мл воды и на медленном огне варят в 2-3 приема с 8-часовыми перерывами. Если варенье готовят с кожицей, то сначала кожицу накалывают в нескольких местах, бланшируют в кипящей воде 8-10 мин, заливают сиропом и варят в 2-3 приема.



ВАРЕНЬЕ «ИЗ ШЕЛКОВИЦЫ (ЧЕРНОЙ)"

Перебирают крупные ягоды хартута (черная шелковица), пересыпают сахарным песком и, выдержав 8-10 часов, варят на слабом огне в 2-3 приема с 8-часовыми перерывами между варками. Можно их заливать сиропом и варить так же, как и варенье из белой шелковицы. На 1 кг ягоды черной шелковицы расходуется 1,3-1,5 кг сахара.


ВАРЕНЬЕ ИЗ "АЛЫЧИ"


Для варки варенья берутся крупные садовые сорта алычи. Очищают кожицу алычи, выдерживают ее в течение 1,5 - 2 часов в известковой воде, затем тщательно промывают, накалывают в нескольких местах, заливают сиропом и выдерживают в нем 6-8 часов. Варенье из алычи варят в 2-3 приема с 8-часовыми перерывами. На 1 кг очищенных плодов алычи расходуется 1,1 кг сахара и 1 стакан воды.


ВАРЕНЬЕ ИЗ «КЛУБНИКИ»

Клубника – 1 кг, сахар – 1 кг

Клубнику перебрать, оторвать чашелистики, промыть и обсушить. Сложить клубнику в большую кастрюлю, пересыпав сахаром и оставить на 3-4 часа, пока ягоды не дадут сок. Затем варить до необходимой густоты.



ВАРЕНЬЕ «ИЗ ВИНОГРАДА»

Овощи, фрукты и ягоды обогащают квас различными витаминами, микро­элементами, органическими кислотами и другими биологически активными веществами, делая его более вкусным и полезным.

Можно сказать, что любые яблоки, доброкачественные овощи, фрукты и ягоды - мелкие, крупные, кислые и сладкие можно использовать в различных блюдах, в том числе для приготовления кваса.

Квас из абрикосов
На 15 л воды:
Плоды абрикоса - 5 кг Дрожжи - 30 г Мед, сахар - по вкусу Собранные плоды абрикоса выдержать при температуре 18-20°С в течение 24 ч, растолочь деревянным пестиком в кадке или бочке, залить горячей водой на 12 ч (можно прокипятить). Процедить, добавить дрожжи, разлить в бутылки и выдержать на холоде до 10 дней.

Квас из айвы
На 5-6 л воды:
Плоды айвы - 1 кг Сахар - 1 стакан Дрожжи - 25 г
Этот квас хорошо утоляет жажду, освежает и бодрит. Готовить его довольно просто. Плоды айвы порезать ножом из нержавеющей стали на мелкие дольки, залить водой и варить 30-40 мин, охладить. Отвар отцедить, добавить сахар и дрожжи и поставить для брожения на 10-12 ч.

Квас из алычи
На 10 л воды:
Алыча - 1 кг
Сахар - 100 г
Мята (или душица) - 50 г
Квас готовят так же, как яблочный и из айвы. После отваривания и процеживания добавляют мед или сахар, а для аромата настой мяты или душицы.

Апельсиновый квас
Апельсины - 500 г Лимон - 1 шт. Сахар - 700-900 г Дрожжи - 20-30 г Вода - 8-10 л
Половину апельсинов очистить от корки. Все апельсины нарезать тонкими ломтиками, слегка размять с сахаром, залить кипяченой теплой водой, добавить отжатый из лимона сок или лимонную кислоту и растертые с сахаром дрожжи. Все размешать. Через 24 ч жидкость процедить через марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить. Оставить на 24 ч при комнатной температуре, а затем перенести в холодное место.

Квас из барбариса
На 15 л воды:
Барбарис - 5 кг Сахар - по вкусу Барбарис залить в кадке водой, плотно закрыть и оставить на 25-30 дней. После этого настой отделить, разбавить в 2 раза водой, добавить сахар из расчета 100 г на 1 л настоя и поставить в теплое место для брожения еще на 24 ч.

Квас из боярышника
На 10 л воды:
Плоды боярышника - 1 кг Мед - 2 стакана (или сахар) Дрожжи - 30 г
Промытые плоды боярышника варить в небольшом количестве воды на слабом огне 1-2 ч, протереть через сито, развести водой до нужной густоты, дать отстояться, процедить, добавить мед и сахар, дрожжи и оставить для созревания на 8-10 ч

Квас из сушеных плодов боярышника
На 10-12 л воды:
Сушеные плоды боярышника - 1 кг Мед - 2 стакана (или сахар) Дрожжи - 30 г
Сушеные плоды боярышника измельчить деревянным пестиком, залить кипятком, довести до кипения, оставить для настаивания на 12 ч. Процедить через сито, добавить мед или сахар, дрожжи, оставить для созревания на 8-10 ч.

Квас из брусники
На 15 л воды:
Брусника - 5 кг
Сахар - 1,5 кг Дрожжи - 50 г
В чистую кадку засыпать промытую бруснику, залить кипяченой холодной водой. Плотно закрыть и оставить на 1 месяц. После этого настой отделить от ягод разбавить водой в 2 раза, прибавить сахар, дрожжи и оставить еще на 1
сутки.

Вишневый квас
На 2-3 л воды:
Вишни - 1 кг Мед - 400 г
В банку вместимостью 3 л засыпать свежие плоды вишни, добавить мед, закрыть банку бумагой или марлей и оставить для брожения в теплой комнате на 7-8 дней. По окончании бурного брожения сусло процедить через марлю, слить в бутылки и оставить на 10-20 дней в холодном помещении.

Квас вишняк
Вишня - 1 кг
Изюм или дрожжи - 75 г
Сахар - 125 г
Вода - 2 л
Взять зрелые вишни, ополоснуть, насыпать в эмалированную кастрюлю, залить водой, кипятить 5-10 минут. Горячий сок из кастрюли профильтровать, добавить сахар из расчета 50-70 г на 1 л, охладить до 25*С. Вместо дрожжей в охлажденное сусло можно положить изюм. Но если через 2 дня признаков брожения не появится, добавить дрожжи. Когда сусло начнет бродить его слить через стеклянную воронку с ватным тампоном в литровые бутылки, положить в каждую по 2 изюминки. Бутылки хорошо закупорить пропаренными пробками и поместить в холодное место для выдержки и дображивания.

Квас из водяники
На 10 л воды:
Ягоды водяники - 1 кг Мед - 2 стакана Сухой хмель - горсть Ягоды водяники размять деревянным пестиком в небольшой кадке или специальном корыте, залить кипятком, добавить настой хмеля, оставить для брожения на 2-3 дня. Затем процедить через сито, разлить в бутылки. Через 5-7 дней квас готов. Этот квас рекомендуется для выздоравливающих после тяжелой болезни.
Так же готовят квас из морошки.

Квас из голубики
На 10 л воды:
Ягоды голубики - 2 кг
Мед - 2 стакана Дрожжи - 30 г
Ягоды голубики выдержать 12 ч после сбора, промыть, растолочь деревян­ным пестиком, залить холодной водой, довести до кипения, охладить, процедить, добавить мед и дрожжи. Через 8-12 ч квас готов.

Квас с грейпфрутом
Готовый квас - 3 л
Отвар грейпфрута - 0,5 л В обычный солодовый или сухарный квас добавить отвар кожуры грейпфру­та, дать настояться 1 -2 дня. В результате квас приобретает специфический аромат и вкус и обогащается пектиновыми веществами кожуры грейпфрута.

Квас из груш
Груши - 1,5 кг
Сахар - 600-800 г
Лимонная кислота - по вкусу
Дрожжи - 20-30 г
Изюм - 50 г
Груши вымыть, нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахаром, слегка размять, залить теплой кипяченой водой, добавить лимонную кислоту по вкусу и растертые с сахаром дрожжи. Поставить в теплое место. Когда на поверхности появиться пена (через 12-14 ч), процедить жидкость через марлю и разлить в бутылки, положив в каждую по 2-3 изюминки. Бутылки плотно закупорить и поставить в холодное место. Если груши ароматные, запах во время брожения усилится и будет ярко выраженным в квасе.

Старинный грушевый квас (1 способ)
Собрать (когда станут поспевать) нележалые лесные груши, заполнить ими до половины бочонок или бочку, доверху долить водой и поставить в погреб, дать настояться. Когда вода приобретет весьма приятный вкус, ее можно употреблять, в дальнейшем доливать воду. Такого кваса может хватить на всю зиму.

Старинный грушевый квас (2 способ)
Груши
Дрожжи - 100 г Мука пшеничная - горсть Спелые груши уложить в небольшую кадку, заполнить на 3/4 объема, залить водой, добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды с горстью пшеничной муки. Оставить для брожения на 3 суток. После этого процедить, разлить в бутылки, охладить и использовать для питья.

Квас из дыни
Дыня - 1 кг Дрожжи - 0,5 палочки
ъахар — и,о стакана Имбирь — 1 ложка Изюм - 30 шт. Вода -5л
Спелую дыню очистить от кожуры, мелко нарезать, сложить в эмалирован­ную кастрюлю, залить кипятком, перемешать, дать остыть. В остывший настой положить разведенные дрожжи, накрыть полотенцем и поставить на солнце для брожения. Когда настойка забродит, процедить, добавить сахар, размешать, чтобы сахар растворился, положить порошок имбиря, разлить по бутылкам, добавить в каждую бутылку по 2 изюминки, закупорить полиэтиленовыми крышками. Бутылки с квасом положить в холодильник и хранить в лежачем положении 3 суток.

Квас ежевичный
На 5 л кипяченой воды:
Ягоды ежевики - 1 кг Сахар - 1 стакан Дрожжи - 30 г
Квас отличается высокими вкусовыми качествами, хорошо утоляет жажду и восстанавливает силы. Для приготовления кваса собранные ягоды выдержать в корзинах перед использованием 10-12 ч, чтобы они стали более мягкими и легче выделяли сок без обработки кипятком. После этого ягоды поместить в эмалиро­ванную кастрюлю или в специальную деревянную квасную кадку. Измельчить деревянной толкушкой (пестиком) и залить горячей водой, настаивать 24 ч. Затем настой отцедить через сито или марлю и заквашивать. Через 24 ч квас готов к употреблению.

Квас ежевичный ароматизированный
На 5 л кипяченой воды:
Ежевики - 1 кг Сахар - 1 стакан Изюм - по вкусу Дрожжи - 30 г
Готовят так же, как обычный ежевичный квас, только после отцеживания настоя добавляют 10-12 веточек душицы и настаивают 24 ч. Процеживают еще раз и разливают в бутылки, положив в них по 2 ягоды изюма.

Квас из жимолости
На 5 л воды:
Плоды жимолости - 1 кг Мед - 1 стакан Дрожжи - 20 г
Прежде чем использовать плоды жимолости съедобной для кваса, из них получают сок с помощью паровой соковарки. Из полученного сока готовят квас так же как и из других соков.

Квас земляничный. (1 способ)
На 6 л воды:
Ягода земляники - 0,5 кг Сахар - 2 стакана Дрожжи - 20 г Лимонная кислота - 1-2 г Из земляники можно приготовить вкусный и полезный квас. Промытые ягоды земляники нужно раздавить деревян кым пестиком, залить кипятком,датьпостоять 10-12ч, процедить, добавить сахар, перемешать и поставить в теплое место на 12 ч. После этого добавить лимонную кислоту, еще раз процедить, разлить в бутылки и через 2-3 дня использовать.

Квас земляничный (2 способ)
На 6-8 л воды:
Ягоды земляники - 1 кг Дрожжи - 25 г Сахар - 1,5 стакана Собранную садовую землянику промыть, размять деревянным пестиком, залить кипятком, добавить дрожжи и поставить для брожения на 10-12 ч (без лимонной кислоты).

Имбирный квас
Корешки имбиря - 6 шт. Дрожжи жидкие - 2-3 ложки Черная кондитерская патока - 1 кг Лимон - 3 шт.
В эмалированную посуду налить воду, положитьмелко нарезанные корешки имбиря, черную кондитерскую патоку, мелко нарезанные лимоны с кожурой, но без зерен. Смесьхорошо проварить, дать 5-6 раз вскипеть, затем охладитьдо 25°С, добавить дрожжи, перемешать и поставить в теплое место для брожения. Когда квас хорошо забродит, а гуща и лимоны поднимутся вверх, профильтровать, разлить в бутылки из-под шампанского, закупорить и уложить в погребе. Через 6-7 дней квас готов к употреблению.

Квас из ирги
На 10 л воды:
Ягоды ирги - 1 кг Мед - 2 стакана Дрожжи - 20-30 г Спелые ягоды ирги растолочь деревянным пестиком в деревянной или эмалированной посуде, залить водой, довести до кипения, охладить. Отвар отцедить, добавить в него мед и дрожжи. Дать перебродить в течение 10-12 ч. Разлить в бутылки и хранить на холоде. Использовать как лечебный напиток при гипертонии.

Квас из капустного рассола
Концентрат кваса - 0,5 л Кипяченая охлажденная вода - 0.3 л Сахар - 1 стакан Дрожжи - 25 г
Такой квас содержит противоязвенный витамин У, различные микроэлемен­ты, а также другие биологически активные вещества, содержащиеся в концентра­те кваса.
В рассол из квашеной капусты вылить концентрат кваса промышленного производства, добавить сахар, воду и дрожжи. Оставить для брожения на 12 ч.

Квас из капусты
На 5 л воды:
Сушеная капуста - 0,5 кг Дрожжи - 50 г Сахар - 1 стакан Кочан капусты очистить от верхних листьев, а затем нарезать пластинки шириной 3-4 см. После этого капусту хорошо промыть в чистой холодной воде. Затем высушить на противнях в печи (не допуская подгорания). В посуду (эмалированную или обыкновенный чугунок) положить сушеную капусту, залить водой и прокипятить в течение 15 мин.
Сняв с огня,дать массе немного остыть, отвар отцедить через сито. В теплой воде развести дрожжи и вылить в отвар. Потом взять сахар, растворить в теплой кипяченой воде и также вылить в отвар. Посуду с квасом плотно закрыть, а еще лучше приготовленный напиток разлить по бутылкам и крепко закупорить их. Через 24 ч квас готов.

Квас кизиловый
На 5-7 л воды
Плоды кизила - 1 кг
Сахар - 2 стакана
Дрожжи - 20 г
Ржаной хлеб - 20 г Свежие плоды кизила выдержать после сбора в корзинах в течение 48 ч.
затем растолочь пестиком в деревянной кадке, залить горячей водой на 24 ч. Процедить, добавить сахар и дрожжи, дать перебродить 10-12 ч. Хранить квас в прохладном месте до 5-7 дней.

Квас клубничный
На 3 л воды:
Ягоды клубники - 750 г
Мед - 1 ст. ложка
Сахар -2 ч. ложки
Лимонная кислота - 1 г
Изюм - по вкусу Мелкую, но зрелую клубнику промыть, дать стечь воде, очистить и положить в эмалированную посуду, потом залить водой, нагреть до кипения и снять с огня. После выдержки в течение 10 мин сок профильтровать, добавить мед, сахар, лимонную кислоту размешать, снова профильтровать и разлить в темные бутылки, которые наполнить на 7-10 см ниже горлышка. В каждую бутылку положить по 2-3 изюминки. Бутылки укупорить пробками, которые закрепить на горлышке мягкой проволочкой или шпагатом, вынести в холодное место. Через 7-10 суток квас готов к употреблению. Если нужно ускорить процесс, квас на 2 суток ставят в теплое место, а затем выносят на холод. Квас готов на четвертый день.

Квас клюквенный
Клюква -1 кг Сахар - 2 стакана Дрожжи - 50 г Вода -4л
Клюкву перебрать, промыть и протереть через сито. Мезгу залить водой и кипятить 15 мин. Охладить жидкость, процедить и прокипятить с сахаром. В остывший сироп влить сырой клюквенный сок. Добавив дрожжи, размешать и разлить в бутылки, плотно укупорив их пробками. Квас будет готов через 3 дня.

Старинный рецепт клюквенного кваса (в дубовом бочонке)
На 5 л кваса:
Плоды клюквы - 1 кг Сахар - 0,5 кг Дрожжи - 30 г Вода -4л
Как и другие напитки из клюквы, квас используют для возбуждения аппетита и повышения жизненного тонуса. Наличие в клюкве витаминов и микроэлементов оказывает освежающее действие, повышает защитные свойства организма, ускоряет выздоровление больных.
Для получения клюквенного сока промытые спелые ягоды залить водой (1:4) и прокипятить в течение 12-20 мин. После этого ягоды размять деревянны пестиком, отвар (сок) отфильтровать в дубовый бочонок, добавить сахар, дрожжи и поставить для брожения на 15-20 дней.

Квас клюквенный (в бутылках)
На 5 л воды:
Клюква - 1 кг Сахар - 3-4 стакана Дрожжи - 20 г
Изготовляют из спелой, хорошо перебранной клюквы. Ягоды дважды промыть в холодной воде, положить в эмалированную посуду, размять, залить кипятком и прокипятить. Теплую жидкость процедить через марлю. Разведенные отдельно в небольшом количестве этой теплой жидкости дрожжи влить в квас, засыпать сахар, хорошо размешать, разлить по бутылкам и, плотно закупорив, вынести в холодное место.

Квас клюквенный на сухарном, настое
На 3 л воды:
Клюква - 200 г Дрожжи -10г Ржаные сухари - 100 г Мука - 20 г
Поджаренные сухари залить кипятком, оставить для охлаждения на 10-12 часов. Дрожжи развести мукой и дать подойти. Клюкву перебрать, промыть, хорошо размять, отжать сок. Как только дрожжи поднимутся, соединить их с настоем из сухарей, туда же положить размятую клюкву и сахар, поставить в теплое место на 10-12 часов для брожения. Перед подачей на стол процедить, добавить сырой клюквенный сок.

Квас клюквенный Старая Москва
Клюква - 2 кг Дрожжи - 1 ч. ложка Мята - 1 ч. ложка Ванилин -1ч. ложка Сахар - 2 стакана Вода -4л
Клюкву перебрать, промыть, размять деревянной ложкой, заварить крутым кипятком и оставить на сутки в теплом помещении. Затем процедить через сито, добавить дрожжи, хорошо размешать и оставить стоятьдо появления пены. Затем снова процедить, добавить мяту, заваренную в небольшом количестве кипятка и настоянную в течение 7 ч, сахар и ваниль (можно ванилин). Размешать и разлить в бутылки, плотно укупорив их пробками. Квас будет готов через 2 дня.

Квас из костяники
На 3 л воды:
Костяника - 4 стакана
Сахар - 1 стакан Дрожжи -10г
Ягоды размять деревянным пестиком, залить водой, прокипятить в течение 5 мин. Процедить, всыпать сахар, размешать, охладить, добавить дрожжи и оставить для брожения на 2 суток.

Квас из крыжовника
На 10 л воды:
Ягоды крыжовника - 2 кг Мед - 1 стакан Дрожжи - 20-30 г Процесс приготовления кваса из крыжовника довольно сложный, и поэтому готовили такой квас редко, в основном для длительно болеющих и выздоравли­вающих.
Собранные ягоды тщательно вымыть, выдержать в корзинках и ящиках 1-2 суток, залить водой и довести до кипения. После этого ягоды раздавить в кадке или корыте с помощью деревянного пестик?.. Залить водой, процедить и использовать для приготовления кваса с добавлением меда и дрожжей.

Лимонный квас (1 способ)
Лимон - 3-4 шт. Сахар - 2-2,5 стакана (или мед) Вода -5л Дрожжи - 15-20 г Изюм
Воду вскипятить, добавить нарезанные ломтиками лимоны или лимонный сок и тонкий желтый слой лимонной корки. 1 стакан сахара немного подрумянить на сковороде с небольшим количеством воды, добавить к соку. Смесь остудить до 25-30С, добавить дрожжи, растертые с сахаром или медом, и оставшийся мед или сахар. Продержать несколько часов в теплом месте, пока сок не начнет сильно бродить. Положить затем в-прохладное место, добавить изюм и, не накрывая, держать 1-2 дня. Затем налить напиток в бутылки, добавить в каждую по 2-3 изюминки, бутылки закрыть и держать в холодном месте.

Лимонный квас (2 способ)
Лимоны - 4 шт. Изюм - 50 г Мед - 50 г Сахар - 200-300 г Дрожжи - 20-30 г Мука - 2 ст. ложки Беда - 10 л
Лгчскь! счистить от цедры, нарезать ломтиками, удалить косточки, слегка раьдагл'.тьмяЗотьс сзхгром, залить кипяченой теплой водой. Добавить мед, сахар и изюм. Вехлаждекнуюжидкостьдобавитьмуку, разведеннуюс водой, идрожжи, растертые с сахаром. Все размешать и поставить в теплое место. Когда лимоны всплывут на поверхность через 8-10 ч, жидкость процедить, разлить в бутылки, положив в каждую по 2-3 ягодки изюма, закрыть и поставить в холодное помещение. Через 2 дня напиток будет готов.

Лимонный квас (3 способ)
Лимоны - 6 шт.
Изюм - 200 г
Сахар - 1,5 кг
Вода кипяченая - 15 л Изюм, сахар, лимоны, разрезанные на 8 частей, без косточек залить кипяченой водой и охладить, после чего положить дрожжи и оставить на 8 часов. Потом квас процедить, дать ему немного отстояться, разлить в бутылки, плотно закупорить пробками, укрепить проволокой и вынести в холодное место. Через 3-4 дня квас готов к употреблению.

Лимонный квас (4 способ)
Мед - 8 ст. ложек Сахар - 2-3 ст. ложки Сок - из 2 лимонов Цедра - 1 апельсина Вода - 3 л
Воду вскипятить и охладить до 60-70°С. добавить сахар, мед, нарезанную цедру апельсина, лимонный сок. Смесь хорошо размешать и дать настояться в течение суток. После этого квас процедить через марлю, разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место. Через 1-1,5 недели квас готов к
употреблению.

Квас лимонно-медовый
На 1,5 л воды:
Мед - 4 ст. ложки Сахар - 5-6 ч. ложек Сок - 1 лимона Изюм
Вскипятить в эмалированной посуде воду, охладить ее до 70*С, влить сок одного лимона, добавить мед, сахар, накрыть марлей и дать настояться в течение 24 ч. Затем разлить в бутылки, добавить в каждую 5-6 изюминок, укупорить и поставить в холодильник. Через 2 недели квас готов.

Квас лимонный (с цедрой)
На 3 л воды:
Лимоны - 2-3 шт. Сахар (для сиропа) - 200 г Изюм - 30-40 г Дрожжи - 20 г
Лимоны ошпарить кипятком, снять цедру и поместитьее в стеклянную банку вместимостью 3 л. Залить цедру горячим раствором сахарного сиропа, добавить вымытый и размоченный изюм, сок лимонов. Охладить до температуры 18-20* С и добавить разведенные дрожжи.

Старинный рецепт лимонного кваса
Лимоны - 6 шт. Портвейн - 3 рюмки Сахар - 2-5 ч. ложек Изюм Вода - 3 л
Хорошо смешать сахар с водой, добавить мякоть из 4 лимонов, цедру с 2 лимонов и портвейн. Слить в 5-литровую бутыль и поставить на 12 суток на солнце, процедить, разлить по бутылкам, положить в них изюминки, закупорить хорошенько и продержать сутки в подвале. Затем вынести и поставить в холодильник. Через 2 недели можно употреблять.

Малиновый квас
Ягоды малины - 1 кг
Сахар - 1,25-1,5 стакана
Вода -4л
Дрожжи - 25 г
Лимонная кислота - по вкусу Малину перебрать, сполоснуть, дать воде стечь и растереть ягоды с сахаром деревянной ложкой. Затем залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и охладить до 20-30° С. Добавить разведенные в теплой воде дрожжи, можно добавить также лимонную кислоту по вкусу, процедить и разлить в бутылки, положить в каждую по 2-3 изюминки. Бутылки, не закупоривая, оставить на несколько часов в теплом помещении. Когда начнется брожение, закупорить бутылки и поставить в холодное помещение. Через Г-2 дня квас готов к употреблению.

Старинный малиновый квас
Квас этот приготовляется в квасильных кадках, чтобы квас проходил через солому, потому что малина - ягода достаточно нежная, скоро разбухает и пускает, из себя род ила; солома задерживает его, и квас получается чистым.
Наложив полную кадку малины, пустое пространство заливают кипяченой водой и ставят в погреб. Можно начать употреблять тогда, когда вода получит вкус ягод.

Квас из можжевельника
На 10 л воды:
Плоды можжевельника - 1 кг Мед - 1-2 стакана Дрожжи - 30 г
Плоды можжевельника измельчить деревянным пестиком, залить водой и кипятить 30 мин. После этого отвар отцедить, добавить в него мед, дрожжи и оставить для брожения на 10-12 ч. Разлить в бутылки и хранить на холоде.

Квас Золотистый
Морковь - 1 кг Сахар - 400-600 г Лимонная кислота - по вкусу Гвоздика - 4-5 бутонов Корица - по вкусу Дрожжи - 20-30 г Ржаной хлеб - 1 ломтик Вода -2л
Вымытую и очищенную морковь натереть на терке, залить кипяченой теплой водой, добавить сахар и лимонную кислоту по вкусу, гвоздику, корицу, растертые с сахаром дрожжи, ломтик хлеба, размешать и оставить на ночь в теплом месте. Утром процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить, а затем поставить в холодное место. На следующий день квас будет готов.

Квас из свежей моркови
На 3 л кваса:
Морковь - 150-200 г - Сахар - 1 стакан
Дрожжи пресованные - 20 г
Ржаной хлеб - 150-200 г
Лимонная кислота - 1-2 г
Вода -Зл
Мука - 1 ст. ложка В стеклянную банку положить натертую свежую морковь, добавить поджа­ренные до коричневого цвета корочки ржаного хлеба, залить теплой кипяченой водой и настаивать 8-10 ч. Банку закрыть марлей. После настаивания жидкость отцедить, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, смешанные с мукой, сахар и поставитьдля брожения на 10-12 ч. После чего в квас можно добавить лимонную кислоту. Получится освежающий напиток, обогащенный микроэлементами и витаминами. .

Квас из вареной моркови
На 3 л кваса:
Хлеб - 200 г Морковь вареная - 200 г Пресованные дрожжи - 25 г Мед - 0,5 стакана (или сахар) Мука - 1 ст. ложка Настой ржаных сухарей соединитьс настоем или отваром моркови, охладить до температуры 18-20* С, добавить дрожжи, смешанные с мукой, сахар или мед и оставить для брожения на 10-12 ч.
Пить 2-3 раза в день по 1 стакану на прием. Такой квас используют после перенесения тяжелых заболеваний в период выздоровления, при заболевании верхних дыхательных путей, охриплости, трахеитах и бронхитах.

Квас из сушеной моркови
На 1 л воды:
Сушеная морковь - 100 г Сахар - 200 г
Ванильный сахар - на кончике ножа
Дрожжи -10г
Лимон - 0,2 шт. Сушеную морковь залить горячей водой и дать 2 ч настояться, процедить. В настой добавить сахар, лимонный сок, охладить, положить дрожжи и оставить на 4-5 ч для брожения. Когда квас начнет пениться, влить растворенный в кипяченой воде ванильный сахар. Поставить в холодное место на 12 ч.

Квас из морошки
На 5 л напитка:
Вода -4а
Ягоды морошки - 800 г
Сахар - 200 г
Дрожжи - 25 г
Лимонная кислота - 3 г Перебранные и промытые ягоды морошки размять пестиком, залить горячей водой, довести до кипения, настоять 2-3 ч, процедить, добавить разведенные дрожжи, сахар, лимонную кислоту и оставить для брожения.

Морошковый квас
Ягоды морошки
Сахар (мед липовый) В стеклянную бутыль на 10 л доверху насыпать ягоды, залить кипяченой охлажденной водой и, хорошо закупорив, поставить в холод. Затем в настоявшей­ся и частично сбродивший квас добавить сахар или мед. После каждого отбора в бутыль следует налить такаое же количество кипяченой воды.

Квас московский
Этот простой в приготовлении напиток раньше был широко распространен, сейчас незаслуженно забыт. Московские квасы особенно хороши летом: из яблок малины, клубники, красной смородины, рябины, груш, брусники и из вишни. Любо из них лучше всего делать в стеклянных бутылях или банках, кроме малинового и клубничного. Для них нужны маленькие бочонки с небольшими круглыми оттверсти-ями и затычкой у самого дна. На дно настелите слой чистой (промытой и высушенной) соломы толщиной в 4-5 см. Солому можно заменить любым фильтрующим материа­лом. Отверстие в бочонке должно быть ниже верхнего края соломенной прокладки. Чистые перебранные ягоды засыпьте в бочонок и залейте холодной кипяченной водой, поставьте в погреб или холодильник. Через 2-3 суток напиток можно употреблять. Солома фильтрует образовавшуюся в бочонке ягодную мякоть, и напиток получается прозрачным. Московские квасы называются так скорее по традиции - процесса брожения в них не происходит.
Сахар добавляют прямо в стакан, по вкусу, непосредственно перед употребле­нием. Квасы из менее нежных ягод и фруктов в фильтрации не нуждаются. Их лучше готовить, как уже говорилось, в стеклянной посуде. В квас из красной смородины и не очень душистых сортов яблок хорошо добавить лимонной цедры. Рябиновый очень полезен, но ягод в банку класть не более 0,25 объема, иначе он будет слишком горьким. В других случаях объем заполняют фруктами или ягоами полностью. Чтобы московский квас удался, надо помнить следующие простые правила: используются только зрелые, абсолютно свежие плоды. Гнилые и мятые ягоды приведут к брожению напитка. Если из посуды отливают какое-то количество кваса, то столько же надо доливать холодной кипяченой воды. Квас используют до тех пор, пока он не станет слишком слабым.
Держать квас нужно на холоде, тогда он долго, иногда несколько месяцев, не будет портиться.

Квас из мушмулы
На 6 л воды:
Мушмула - 1 кг Сахар или мед - 1 стакан Дрожжи - 20-30 г Для получения сока из мушмулы используют соковарку (паровую). После извлечения сока развести его кипяченой водой, охладить до температуры - 18-20* С. После этого кладут сахар, дрожжи или 200 г ржаного хлеба. Настаивают 24 ч. Используют после охлаждения.

Квас из облепихи
На 10 л воды:
Выжимки облепихи - 1 кг Мед - 2 стакана Дрожжи - 30 г
После отжатия сока выжимки (мезгу) облепихи залить водой, кипятить 10-15 мин, дать остыть, жидкость отцедить, добавить в нее мед и дрожжи. Оставить для брожения на 8-12 ч.

Квас из ревеня
Ревень - 1 кг Вода -5л
Гвоздика - 4-5 бутонов Корица - кусочек Сахар - 2-2,5 стакана Изюм
Дрожжи - 15-20 г
Ревень нарезать тонкими ломтиками, залить водой, проварить вместе с припра­вами. Жидкость процедить, добавить в нее сахар и, когда остынет до 20-30* С, положить дрожжи. Держать несколько дней в теплом месте. Перебродивший сок перелить в бутылки, добавив в каждую по 5-6 изюминок Хранить квас в холодном месте.

Квас из ревеня «Подмосковный»
Ревень - 800 г Вода -5л Сахар - 0,5 кг Дрожжи - 25 г
Черешки ревеня промыть, очистить, нашинковать мелкими кусочками или брусочками по 2-3 см, положить в кипящую воду и варить 5-7 минут. Процедить через марлю, остудить. В холодный отвар добавить сахар, дрожжи и поставить в теплое место. Через 8-10 часов квас готов. Разлить его в стеклянную посуду и поставить на холод.

Розовый квас
Ягоды красной и белой смородины -3/4 объема 10-литрового бочонка
Лепестки красной розы - 0,25 объема 10-литрового бочонка
Вода охлажденная -Юл Ягоды красной или белой смородины, а можно той и другой вместе, очистить от веточек, тщательно вымыть и заполнить ими деревянный бочонок на 3/4 объема.
Цветы красной розы отделить от стебельков, сполоснуть водой, заполнить ими оставшуюся 0,25 объема бочонка и залить все охлажденной кипяченой водой. Бочонок поставить в холодное место. Через несколько дней, когда квас приобре­тет аромат розы и вкус смородины, его можно употреблять.

Квас рябиновый
Рябина - 1 кг Сахар - 2 стакана Вода -4л Дрожжи -10г
Отобранную и бланшированную рябину размять пестиком, залить водой и варить 10 мин. Сок процедить, добавить в него сахарный сироп, охладить, влить разведенные дрожжи, хорошо перемешать, разлить в бутылки, закупорить и поставить на 3 дня в прохладное место.

Свекольный квас
Свекла - 2 кг Сахар - 400-600 г
Лимонная кислота (или сок) - по вкусу Дрожжи - 20-30 г
Соль - по вкусу Ржаной хлеб - ломтик Вода - 3-4 л
Вымытую свеклу натереть на мелкой терке, залить теплой кипяченной водой. Добавить сахар и лимонный сок по вкусу, дрожжи, растертые с сахаром, хорошо размешать, прибавить хлеб. Когда появятся признаки брожения, жид­кость процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и через 12-24 ч перенести в холодное место. На следующий день после разлива в бутылки квас готов к употреблению.

Квас из вареной свеклы
Свекла - 3 кг Сахар - 1 стакан
Дрожжи - 25 г (или 100 г черного хлеба) Вода - 10 л
Свеклу вымыть, сварить, очистить, крупно натереть на терке или нарезать на небольшие кусочки, положить в посуду, залить крутым кипятком и поставить на полчаса в теплое место. Затем содержимое посуды охладить, добавить сахар и дрожжи или опустить черный хлеб, завязанный в чистую тряпочку или марлю, и поставить для заквашивания в теплое место.
Через 1-2 дня квас процедить, если добавляли дрожжи, или вынуть хлеб, если его опускали в квас.
Хранить квас в прохладном месте.

Квас из свеклы
Употребляется для подкрашивания и подкисления борща. А если в квас добавить и зелень укропа, получится вкусный напиток. Для приготовления кваса красную свеклу надо вымыть, почистить, нарезать толстыми кружками, сложить в банку, залить теплой кипяченой водой с сахаром, сверху положить очищенную дольку чеснока и корочку ржаного хлеба. Банку накрыть тряпочкой и держать при комнатной температуре четыре-пятьдней. Готовый квас процедить и разлить по бутылкам. В холодильнике его можно хранить около месяца.

Сливовый квас
Сливы -3/4 объема кадки
Дрожжи - 50 г
Вода
Сахар - по вкусу Небольшую кадку заполнить сливами на 3/4 объема, залить водой, добавить Дрожжи (50 г), закрыть посуду и оставить в теплом месте для брожения (на 10-12 дней). После этого сливы тщательно перемешать до отделения косточек, жидкость отцедить через сито, развести водой и добавить сахар. Полученный квас разлить в бутылки и выдержать еще 2 дня.

Квас из черной смородины (1 способ)
На 5 л воды:
Сок черной смородины -1л Дрожжи - 15-20 г Сахар -1ч. ложка Прокипевшую подслащенную воду остудить, влить в нее сырой сок черной смородины, положить дрожжи, растертые с сахаром, и поставаить на 1-2 дня в теплое место. Затем разлить квас в бутылки, укупорить и хранить в холоде.

Квас из черной смородины (2 способ)
Черная смородина - 1 кг Сахар - 1,5 стакана Изюм - 2 ст. ложки Вода - 2,5 л Дрожжи -10г
Смородину вымыть, протереть через сито и полученный сок процедить.
В холодной воде растворить сахар, влить в полученный ранее сок, добавить растворенные в теплой воде дрожжи и оставить в посуде с закрытой крышкой на ночь (на 8-10 ч). Затем содержимое посуды перелить в предварительно ошпарен­ные бутылки, положив в каждую по 2-3 изюминки. Бутылки закупорить прокипяченными пробками. Чтобы пробку не вышибло ее можно укрепить, привязав к горлышку бечевкой. Бутылки поставить в холодное место (в холодильник или погреб). На следующий день квас готов к употреблению. Его можно хранить в погребе или холодильнике несколько дней.

Квас из черной смородины (3 способ)
Смородина черная - 1 кг Сахар - 400 г Перец черный - 3 шт. Гвоздика - 3 шт. Корица - 0,5 палочки Вода - 1/5 л
Черную смородину опустить в кипяток и держать в нем, пока ягод совершенно не разварятся. В отдельную кастрюлю налить воду, положить сахар и кипятить на плите. Полученный сахарный сироп смешать с разведенными ягодами черной смородины, добавить черный перец, гвоздику, корицу. Затем смесь перелить в каменную латку и поставить до следующего дня. На другой день квас процедить через сито, разлить по бутылкам, закупорить и оставить на 5 дней-в теплом месте. Затем бутылки с квасом перенести в холодное место на 8-10 дне. После этого квас можно употреблять.

Квас из листьев смородины
Листья черной смородины - 100 г Дрожжи -1ч ложка
Лимоны - 3 шт. Сахар - 1,2 кг Вода - по вкусу Нужно взять молодые листья черной смородины (за неимением свежих можно употреблять высушенные). Положить в бутыль сахар, цедру с лимонов, мякоть лимонов. Поставить бутыль в теплое мето или на солнце, почаще взбалтывать, пока растворится сахар, положить в бутыль дрожжи. Когда начнется брожение, то часа через три вынести на лед на 6 суток или поставить в холодильник; потом осторожно сливая и процеживая сквозь чистое полотно, разлить по бутылкам, которые хорошо закупорить, засмолить и боком положить в железный ящик, который во время жары поставить в лед Если кто-то любит запах черной смородины без примеси, то цедру с лимонов можно не класть.

Квас из красной смородины
На 4 л воды:
Ягоды красной смородины - 1 кг Сахар - 2 стакана Дрожжи - 20-30 г Лимонная кислота - 3 г Промытые ягоды красной смородины размять деревянным пестиком, залить горячей водой, довести до кипения и оставить для настаивания на 2-3 ч. После этого процедить, в настой добавить разведенные дрожжи, сахар, лимонную кислоту и оставить для брожения на 8-10 ч. Затем квас процедить, охладить разлить в бутылки, укупорить пробками и хранить в погребе или холодильнике

Квас из терна
Вода - 6-8 л Плоды терна - 1 кг Мед - 1 стакан Дрожжи - 30 г
Плоды терна выдержать при температуре 18-20° С в течение 24 ч, измельчить деревянным пестиком, залить водой, кипятить 40 мин. Отвар отцедить, добавить мед и дрожжи. Сбраживать 10-12 ч. Использовать как освежающий напиток.

Квас из фруктовых соков
Фруктовый сок - 0,5 л Сахар - 500-700 г Лимонная кислота - по вкусу Дрожжи - 20-30 г Вода -Юл
В кипяченую воду добавить сахар и сок. Жидкость охладить. Дрожжи растереть с сахаром и размешать с квасом. Поставить в теплое место, дать побродить, а затем разлить в бутылки и плотно закупорить. Через 3 дня квас будет
готов.

Квас фруктовый с вареньем
Квас -5л Варенье - 500 г
В приготовленный из экстракта квас добавить любое варенье, поставить на 24 часа, процедить.

Квас из плодов черемухи
Черемуха - 1,5 кг Сахар - 0,8-1 кг Ванилин - 0,5 ч. ложки Лимонная кислота - по вкусу Дрожжи - 20-30 г Вода -Юл
Зрелые ягоды черемухи вымыть, размятьс сахаром, залить кипяченой водой, добавить растертые с сахаром, дрожжи, ванилин и лимонную кислоту по вкусу. Все размешать, оставить в теплом месте. Когда появится пена, процедить жидкость через марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить в холодное место. Этот квас прекрасного алого цвета, можно приготовить только в августе, когда созревает черемуха.

Квас с черносливом
Вода -Юл
Сухари - 1 кг
Сахар - 1 стакан
Дрожжи - 50 г
Чернослив - 150 г Залить кипятком в кастрюле сухари, перемешать и положить чернослив (100г), закрыть крышкой и оставить на 5 ч. После этого добавить сахар, дрожжи и остальной чернослив, еще раз перемешать и поставить для брожения на 10-12ч. После этого процедить через марлю и еще 2 суток выдержать в холодном месте.

Квас из плодов шелковицы
Плоды шелковицы - 1,5 кг Сахар - 500 г
Лимонная кислота - по вкусу Дрожжи - 20-30 г Гвоздика - 3-4 бутона Ржаной хлеб — 1 ломтик Вода -Юл
Плоды шелковицы ополоснуть, растолочь с сахаром, залить кипяченн" теплой водой, добавить лимонную кислоту. Охладить, добавить молотую гвоз ку, растертые с сахаром дрожжи и ломтик ржаного хлеба. Через 10 ч*жидкос процедить через марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить теплое место на 24 ч, а затем перенести в холодное.
Плоды шелковицы очень сладкие, но без аромата. Цвет кваса рубиновы

Квас из плодов шиповника
Плоды шиповника - 1 кг Сахар - 800-1000 г Дрожжи - 20-30 г Ржаной хлеб - ломтик Вода -Юл
Плоды шиповника вымыть, удалить косточки, мелко изрубить, а затем растереть с сахаром и залить водой. В теплую жидкость прибавить растертые с сахаром дрожжи и ломтик хлеба Поставить в теплое место. При первых же признаках брожения процедить через марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить, поставить в теплое место и через 24 ч перенести в холодное место
В этом квасе содержится витамин С. При желании в квас можно добавить по вкусу лимонную кислоту.

Квас из сладких яблок
Ранние сладкие яблоки - 0,5 кг Изюм - 100 г Сахар - 700-800 г Дрожжи - 20-30 г Вода -Юл
В большую стеклянную или керамическую посуду положить вымытые неочищенные яблоки, мелко изрубленные или нарезанные тонкими ломтиками, добавить ополоснутый изюм и сахар, залить кипяченой водой: К охлажденному квасу прибавить растертые с сахаром дрожжи и поставить в теплое место. Затем процедить через марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить и держать при комнатной температуре. Через 3-4 дня квас будет готов.

Черемуховый квас
Ягоды черемухи - 700 г Сахар - 500 г
Лимонная кислота -1ч. ложка Дрожжи - 20 г Вода -5л
Черемуховые ягоды размять вместе с косточками. В остальном приготовле­ние этого напитка ничем не отличается от приготовления апельсинового кваса

Квас Антоновка
Вода - 2,5 л Яблоки - 5 шт. Дрожжи -10г Сахар - 2 стакана Из антоновских яблок вынуть сердцевины с косточками и положить яблоки в кастрюлю, налить воды. Варить яблоки до тех пор, пока они полностью не разварятся. Затем процедить через мелкое сито или марлю и перелить в стеклянную посуду. Размешать в чашке дрожжи с водой и вылить в отвар. Добавить сахар и хорошо
размешать его деревянной ложкой. Поставить на холод. Через несколько дней квас готов. Хранить квас следует в хорошо закупореннных бутылках.

Квас из кислых яблок
Яблоки - 1 кг Дрожжи - 13 г Мед — 2-3 стакана Корица - кусочек
Лимонная или апельсиновая цедра - 1 кусочек
Изюм
Вода -5л
Свежие кислые яблоки нарезать вместе с кожурой на кусочки, сварить, воду слить, добавить мед и дрожжи, растертые с небольшим количеством сахара, по вкусу добавить приправы. Подержать смесь 1 -2 дня в теплом месте до появления пены. Готовый напиток перелить в бутылку и добавить одну изюминку. Хранить в холодном месте. Подать к столу можно с гарниром № 1.

Квас из кислых яблок с соком рябины
Свежие кислые яблоки - 1,5 кг Вода -5л Сахар - 2,5 стакана Мед - 3 стакана
Корица, лимонная кислота - по вкусу Сок рябины - 1 стакан Дрожжи - 10-15 г Изюм
Яблоки мелко нарезать (кожуру не срезать), сварить, воду слить, добавить сахар или мед, дрожжи, растертые с небольшим количеством сахара, сок рябины (весь или по вкусу). Подержать смесь в теплом месте, до появления пены (1-5? дня). Готовый напиток перелить в бутылки, добавив в каждую по 2-3 изюминки,] закупорить и хранить в холодном месте. Подавать с кусочками льда.

Квас яблочно-медовый
Вода -5л Яблоки - 1 кг Мед - 500 г Дрожжи - 50 г
Яблоки нарезать дольками и залить водой, довести до кипения, настоять течение 3 ч, процедить. В настой добавить разведенные в теплой воде дрожжи) и мед, и поставить для брожения на 10 ч.

Квас из сушеных яблок (1 способ)
Сушеные яблоки - 800 г (или яблочная кожура) Вода -5л
Сахар-пеок - 2-2,5 стакана Дрожжи - 10-15 г
Лимонная кислота - по вкусу Яблочную кожуру или сушеные яблоки слегка подрумянить в духовке и положить в эмалированную посуду. Залить кипятком, накрыть крышкой, осту­дить. Воду слить, добавить в нее сахар, охладить до 25-30° С. Дрожжи растереть с сахаром, смешать с яблочной водой, держать в открытой пЪсуде до появления пены. Вылить напиток в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте. Подавать холодным.

Квас из сушеных яблок (2 способ)
Яблоки сушеные - и кг Изюм - 40 г Вода -1л
В стеклянный баллон насыпать изюм и сушеные измельченные яблоки. Смесь залить кипяченой холодной водой. Баллон закрыть ватной пробкой и оставить при комнатной температуре на 1-2 дня. Затем бродящее сусло перелить (через стеклянную воронку с ватным тампоном) в бутылки. Яблоки перенести из баллона под пресс, а отжатое сусло также перелить через воронку и марлю вбутылки. Бутылки закрыть пробками и оставить в прохладном помещении для выдержки и дображивания. Через несколько дней напиток готов.

Квас из свежих ягод
Ягоды (клубника, земляника, малина) - 1 кг
Сахар - 700-800 г
Лимонная кислота - по вкусу
Дрожжи - 20-30 г
Вода -Юл
Вымытые ягоды слегка раздавить, залить кипятком. Через 12 ч процедить, добавить сахар, лимонную кислоту и дрожжи, растереть с сахаром. Все тщательно размешать. Посуду прикрыть чистой салфеткой и оставить в теплом месте на 12 ч. Затем разлить квас в бутылки и тщательно закупорить. Квас будет готов к употреблению на второй-третий день. Хранить его в холодном месте.

Квас из березового и кленового сока, молочных и других продуктов
В старину готовили квас из березового ичкленового сока. Добавляли в сок сушеные яблоки и груши, сдабривали медом, а для придания темного цвета всыпали в корчагу или кадку пережаренные и растолченные зерна ячменя.
Определенный интерес представляет квас из молочной сыворотки, меда.

Квас Березовый
Березовый сок - 1,5 л Мед - 1 стакан Цедра - 1 лимона Гвоздика - 3-5 плодов Дрожжи - 3 г
Березовый сок, мед, лимонную цедру, плоды гвоздики поместить в глиняный горшок, проварить, охладить и добавить дрожжи. Дать перебродить и разлить в бутылки.

Квас Березовый сок
Березовый сок - 3 л Дрожжи - 30 г
Березовый сок нагреть до 35* С, добавить в него дрожжи. Бочку с соком хорошо шпунтовать и перенести в прохладное помещение Через 2-3 суток слегка газированный и кисловатый квас готов. Срок хранения 2-3 месяца.

Квас Берька (кленовик)
Березовый (кленовый сок) - 60 л Ячмень - 30 г
Собрать березовый (кленовый) сок в бочку, поставленную в темное прохладное место, дать чуть закиснуть, добавить поджаренные на противне ячменные зерна или сухари из ржаного хлеба и через сутки после этого сцедить и употреблять как квас.

Карамельный квас
Сахар - 1,2 кг
Лимонная кислота - по вкусу Дрожжи - 20-30 г
Апельсиновый или лимонный сок - 1 стакан
Вода -Юл
Ванилин - по вкусу Приготовить карамель из 500 г сахара, развести ее кипятком и влить в кипяченую воду, добавить сахар и лимонную кислоту по вкусу. Жидкость охладить и смешать с дрожжами, растертыми с сахаром и соком. Все размешать, разлить в бутылки и плотно закупорить их. Через 2-3 дня квас будет готов.

Астраханский медовый квас
Мед - 4,1 кг Хмель - 100 г Дрожжи - 200 г Мука пшеничная - 100 г Вода - 17 л
Мед разбавить водой, сусло хорошо размешать и добавить в него дрожжевую опару *. Смесь размешать, перелить в чистый бочонок и поставить в прохладное
место. Через 3-4 дня квас сцедить в другой чистый бочонок, оставить его на 12 дней в погребе, добавить в него еще 100 г меда. Готовый квас сцедить из бочонка, разлить в бутылки и хранить до употребления на холоде.

Квас медовый с изюмом
В кастрюлю положить 1 кг сухарей, залить кипятком (8 л), перемешать, подержать в теплом месте 3-4 часа, добавить мед (200 г) и дрожжи (50 г). После брожения (10-12 часов) процедить, разлить в бутылки, добавить изюм по вкусу (до 100 г на 8 л), выдержать 2-3 дня в холодном месте.

Медово-пряный квас
Вода -5л
Хмель, имбирь, корица, кардамон, немного гвоздики -по вкусу Мед - 0,6 кг
Лимонная кислота - 20-25 г Дрожжи - 2-3 ст. ложки Изюм - 50 г
В эмалированную кастрюлю залить воду опустить в нее марлевый узелок с пряностями: хмель, корица, имбирь, кардамон и немного гвоздики. Количество пряностей и их соотношение определить по вкусу. Аромат пряностей не должен слишком выделяться и заглушать аромат меда. Воду с пряностями кипятить на малом огне 5 минут, затем пряности удалить или оставить в кастрюле. В охлажденную до 40* С кипяченую воду добавить мед, лимонную кислоту, жидкость размешать и охладить до 25* С, после чего добавить разведенные в воде хлебопекарные дрожжи и изюм. На следующий день молодое сусло нужно перелить через стеклянную воронку с марлей вместо фильтра в литровые бутылки, в которые предварительно положить 2-3 изюмины. Бутылки хорошо закрыть распаренными в кипящей воде пробками и оставить при температуре 12-15* С, чтобы холодом заморозить процесс брожения и дать возможность образовавшейся углекислоте раствориться, насытить квас, сделать его игристым. Через 3-5 дней напиток готов, и его можно подавать на стол.

Медовый напиток
Кипяток -1л Мед - 300 г Вода - 800 г Дрожжи — 50 г Пряности 10 г
Натуральный пчелиный мед развести в горячей воде и кипятить 4 ч. Сусло слить в чистую кастрюлю, охладить до 25* С, добавить дрожжи и оставить для брожения в холодном месте. После 10-часового брожения слить в чистую посуду и снова поставить на 1-2 недели. С целью улучшения вкуса иногда добавляют в квас перед кипячением ароматические коренья.

Молочный квас
Молоко - 0,5 л Сахар - 200 г Дрожжи - 50 г
Молоко (с пониженным содержанием жира или снятое) вскипятить с сахаром, охладить до температуры 20" С, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи и поставить в теплое место на 12 часов.
Готовый квас разлить в бутылки, укупорить и охладить.
а» Молочный квас с цветочным медом «а
Молоко -1л Дрожжи -10г Мед цветочный - 30-40 г Готовить также, как в предыдущем рецепте, но только сахар заменить медом.

Квас из молочной сыворотки
Сыворотка -Юл Сахар - 500 г Дрожжи - 25 г
Лимонная (или др эссенция) - 10-15 г В молочной сыворотке растворить сахар, добавить дрожжи, оставить на 10-12 ч для брожения. В процеженный через марлю раствор положитьжженый сахар и лимонную эссенцию, разлить в бутылки и выдержать на холоде 2 дня.

Квас любительский с томатом
Молочная сыворотка - 1,5 л
Томатный сок - 1,5 л
Молочная (или лимонная) кислота
Углекислота - по вкусу В молочную сыворотку добавить томатный сок, сахарный сироп, молочную (или лимонную) кислоту, ванилин, пищевой краситель татразин и углекислоту. Все перемешать и охладить.

Квас «Новый»
Сыворотка - 3 л Сухари - 1 кг Сахар - 200 г Дрожжи - 25 г
В пастеризованную сыворотку добавить хлебный экстракт (настой сухарей), сахарный сироп (на сыворотке), дрожжи. Оставить для брожения на 12 ч.

Красный напиток из молочной сыворотки и томатного сока
На 3 л молочной сыворотки:
Томатный сок -1л
Соль - по вкусу
В молочную пастеризованную и охлажденную сыворотку добавить теплый томатный сок и соль. Охладить в холодильнике до 8° С

Квас Шипучка
На 5 л сыворотки:
Сахар - 200 г Дрожжи - 20 г Веточка мяты -1-2 шт Молочную сыворотку довести до кипения (но не кипятить), охладить и добавить разведенные дрожжи, сахар и настой мяты. Оставить для брожения на 6-8 ч (до появления пены). Процедить и разлить в бутылки. Хранить на холоде.

Броварский пивной квас
Пиво - 0,75 л Дрожжи - 12,5 г Сахар - 300 г Изюм - 100 г Сок - 1 лимона Цедра - с 0,5 лимона Вода
Пиво смешать с кипятком, положить в эту смесь сахар, изюм, сок и цедру лимона, накрыть тонкой тканью и оставить на 3-4 часа. В охлажденную смесь положить дрожжи, поставить в теплое место. Когда квас забродит и сверху покроется пеной, его процедить через марлю или мелкое сито,"разлить в бутылки, положить в каждую по 2-3 изюминки. Квас в бутылках закупорить пробками и обвязать шпагатом. Когда в бутылках появится пена, их вынести в холодное место. Через сутки квас готов к употреблению.

Старинный квас с пивом Скифский
Квас -1л
Брага -1л
Пиво -1л
Пряности - по вкусу Смешать поровну квас, брагу и пиво. Затем в смесь добавить пряности -гвоздику, корицу, амбру, прокипятить, затем остудить. После охлаждения квас готов к употреблению.

Хвойный квас
Хвоя измельченная - 0,3 кг
Квас хлебный - 1.5 л Срезать зимнюю хвою ножом из нержавеющей стали, промыть в холодной воде и залить кипятком, чтобы разрушить фермент аскорбиазу. Затем измельчен­ную хвою залить хлебным квасом. Через 12 часов хвойный квас готов к употреблению.

Квас из еловой хвои
На 6 л воды:
Еловая хвоя - 1 кг Солод - 500 г Ржаная мука - 100 г Сахар - 100 г
Дрожжи - 30 г (или 1 стакан опары)
Пшеничная мука (для опары) - 15 г Хвою промыть, измельчить сечкой, залить кипятком и оставить в теплом месте на 6 ч. Затем процедить и добавить солодовое сусло, которое готовят из смеси ржаного солода и ржаной муки. Для этого смесь муки и солода залить теплой водой, перемешать, дать постоять 2 ч, кипятить 2 ч, разбавить кипяченой водой и дать отстояться. Жидкость слить и смешать с отваром хвои. Добавить сахар, дрожжи и опару, настой мяты, перемешать и слить в бочонок. Выдерживать в течение 1-2 суток.

Квас из сосновой хвои
На 5 л кипяченой воды: Хвоя - 2 кг
Готовый хлебный квас -5л
Сахар - 200 г (для улучшения вкуса)
Лимонная кислота - 2-3 г Хвою очистить от веток ножницами, промыть теплой водой, после этого поместить в марлевый мешочек и опустить в котел с кипящей водой на 1-2 мин (обработка кипятком способствует разрушению восковидной пленки, покрываю­щей хвою, и увеличивает выход витамина С и других биологически активных веществ). Затем хвою уложить в кадку, бочонок или большую эмалированную кастрюлю, залить готовым хлебным (сухарным) квасом, нагретым до температу­ры 60* С, и настаивать в течение 12-24 ч. Квас хранят на холоде не более 1-2 дней.
Такой квас хорошо употреблять во второй половине зимы, когда ощущается недостаток витаминов, снижается работоспособность и повышается утомляе­мость.

Квасный напиток «Сосенка»
На 5 л воды:
Хвоя - 1 кг Ржаной хлеб - 300 г Сахар и лимонная кислота - по вкусу Хвою готовят также, как в первом случае (отделить от веток, промыть и обработать кипятком в течение 1-2 мин). После этого залить кипятком в приготовленной посуде, добавить ржаной хлеб мелкими кусочками, сахар, лимонную кислоту, настой мяты или душицы. После этого выдержать при температуре 18-20* С в течение 12 ч.