Цитата сообщения babeluhska Грибной суп-пюре


Ингредиенты:
- 500 г шампиньонов
- 300 мл сливок 20%
- 2 ст.л. сливочного масла
- 3 ст.л. муки
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 веточка тимьяна
- 1 зубчик чеснока
- соль, перец
- 2 ломтика сухого белого гриба и тимьян для подачи

Рецепт крем-супа:
Шампиньоны хорошенько промываем и чистим. 2 самых лучших гриба откладываем в сторону. Отделите ножки и крупно рубим их. Шляпки нарезаем тонкими ломтиками. Ножки кладем в кастрюлю, заливаем 1л холодной воды, добавляем тимьян и неочищенный зубчик чеснока. Доводим до кипения и варим на небольшом огне под крышкой 30 мин. В небольшой сковороде разогреваем треть оливкового масла, кладем нарезанные шляпки, солим и закрываем крышкой. Готовим на сильном огне потряхивая сковороду в течение 5 минут. Открываем крышку - в сковороде должен образоваться грибной сок, аккуратно вычерпываем его в кастрюлю, где варятся ножки. Добавляем оставшееся оливковое масло, перемешиваем и обжариваем, помешивая, еще 10 минут. Готовые шляпки кладем в кастрюлю с ножками за 5-10 минут до конца варки (тимьян и чеснок удаляем). Затем отливаем примерно 1 стакан бульона и слегка остужаем. Пока грибы довариваются, в небольшом сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем муку и обжариваем на небольшом огне все время помешивая, 3-4 минуты. Затем вливаем отложенный бульон тонкой струйкой, все время помешивая венчиком. Готовим помешивая чтобы не было комков около 7-10 минут. Переливаем суп в блендер, добавляем заправку из сотейника, взбиваем до однородности и возвращаем в кастрюлю. Доведя до кипения, вливаем сливки, прогреваем, не давая кипеть, приправляем солью и перцем и убираем с огня. Для подачи отложенные шампиньоны нарезаем тонкими ломтиками. Сухие белые грибы с сухим тимьяном растираем в ступке в муку. Разливаем суп в подогретые тарелки, в центр выкладываем несколько ломтиков шампиньонов и посыпаем порошком из белых грибов с тимьяном.

1.