"Гратен из мяса и овощей "Французский поцелуй""

Ингредиенты: 

Сливки (20%) - 200 миллилитров
Картофель - шесть штук
Зелень
Овощи (ассорти замороженные, картофель, брокколи, перец болгарский,грибы,лук, фасоль стручковая) - 500 грамм
Корейка - 100 грамм
Масло растительное - 50 миллилитров
Колбаса (полукопчёная свиная) - 100 грамм
Сыр твердый - 20

Способ приготовления "Гратен из мяса и овощей "Французский поцелуй""

 

             Для начала выясним, что же такое гратен? (Информация из журнала "Гастрономъ") Слово gratin французское, значений у него пруд пруди и некоторые из них приводить не стоит по цензурным соображениям. Другие можно, но от кулинарии они далеки – например, смесь для спичечных терок (та самая, что на спичечные коробки наносится).

 Не очень кулинарно и значение "цвет общества"; впрочем, это еще как посмотреть – выражение "сливки общества" давно в ходу. "Тертый черный хлеб" – это уже съедобно и вполне употребительно в целом ряде блюд (скажем, как компонент подливки для некоторых видов жаркого). Или, скажем, "корочка, приставшая ко дну кастрюли или сковородки" – это даже вкусно, если не очень пригорело. Но значение, которое нас интересует, и то, что имеется в виду в ресторанных меню, – "кушанье, посыпанное сыром и обжаренное в сухарях".

 О-гратен (au gratin) – собственно, это и есть блюдо, запеченное после посыпания сыром и сухарями. С аппетитной корочкой. Это уже дает какую-то ясность, но все равно требует уточнений. Во-первых, не "и", а "или": хватает и только сыра, и только сухарей. Во-вторых, даже и они не всегда нужны – во фруктовых и ягодных гратенах прекрасно обходятся сахаром и сливками.                   Легко дает желанный gratin, то есть корочку, и самый обыкновенный соус бешамель в различных модификациях. Главное – подобрать температурный режим, такой, чтобы получившаяся в результате корочка ощущалась и на зуб, и на глаз. Идеальный цвет корочки – золотистый. Светло-коричневый еще не в упрек, а вот черный окажется цветом траура по вашей поварской репутации – передержали! Чтобы и корочку не пережечь, и сердцевину блюда достаточно пропечь, используется такой прием: сначала блюдо держат в духовке на умеренном жару, а потом увеличивают температуру.

Попекут при 180 градусах, а потом до 230–250 доведут, чтоб корочка получилась, которая gratin и есть. Мелко режет лук. Обжаривает на сковороде фарш. Если фарш не жирный, то использовать растительное масло. В данном случае фарш смешанный, жирный, масло не потребовалось. Добавляем лук в фарш. Пережариваем. Солим.

  Мелко режем полукопчёную свиную колбаску. Отправляем её к фаршу. Мелко режем корейку. Всё перемешиваем и пережариваем.

На тёрке натираем сыр. Берём форму для запекания. Выкладываем слой замороженных овощей. Поливаем сливками, досаточно полстакана

 Посыпаем половиной тёртого сыра. Выкладываем сверху мясную начинку. Режем тонкими кольцами картофель. Выкладываем сверху мяса. Посыпаем любимой приправой. Поливаем сливками. Посыпаем сыром.

Отправляем в духовку на 180 градусов на 30 минут, а потом ещё на 220 градусов на 30 минут.

Вот,такой готовый гратен. Как видите по ингредиентам, было приготовлено на 4 порции.