В соответствии с данными исследования Маркетинговое исследование рынка крупнокусковых колбасных изделий. Текущая ситуация и прогноз
розничные цены на все виды колбасных изделий возросли за 2014 год. Больше всего, по оценкам аналитиков, подорожали полукопченые и варено-копченые колбасы, а также сосиски и сардельки. Их средняя розничная цена увеличилась на 12-12,5% по сравнению с 2013 годом.
Сырокопченые колбасы прибавили в цене более 9%: средняя розничная цена на них, по оценкам аналитиков, установилась на уровне 743 руб./кг.
В период экономического кризиса все большее значение для потребителей при выборе колбасных изделий приобретает именно цена. Тем не менее, в последние годы повысился уровень осведомленности населения о торговых марках, ассортименте, качестве и составе изделий из мяса, в связи с чем мясокомбинаты вынуждены совершенствовать технологии производства и расширять линейку предлагаемой продукции.

 Анализ рынка колбас и мясных деликатесов в России показал, что спрос на эту продукцию в нашей стране увеличился в объеме на четверть. Наибольшую долю в структуре спроса занимает внутренняя торговля. В 2012 году объем продаж колбас и мясных деликатесов превысил значение 2008 года и составил 2,6 млн т. Снижение показателя было отмечено исследованием рынка лишь в кризисном 2009 году на фоне общего сокращения потребления дорогих продуктов питания. Наибольшую популярность среди потребителей в пятилетний период имели вареные и полукопченые колбасы, а также сосиски и сардельки.

С 2008 по 2012 год объем экспорта колбас и мясных деликатесов из России постепенно увеличивался и в 2012 годудостиг 41,4 тысяч т. Как выяснилось в результате маркетингового исследования рынка, наибольшую часть экспортных поставок составляли вареные и полукопченые колбасы, сосиски и сардельки. Крупнейшим внешним потребителем российской продукции в этот период был Казахстан.

В 2008-2012 годах предложение колбас и мясных деликатесов на российском рынке также увеличилось и составило в прошлом году 3 млн. тонн. Доля импорта в этот период, как показал обзор рынка, не превышала 2% от общего объема предложения.
Российские производители выпустили в 2012 году 2,5 млн. т. Колбас и мясных деликатесов, превысив значение 2008 г. В целом за пять лет производство большинства видов колбас и мясных деликатесов выросло. Самыми быстрыми темпами рос объем производства сырокопченых и сыровяленых колбас, деликатесов из свинины, говядины и прочего мяса.

Данный факт аналитики, проводившие анализ рынка колбас, объяснили постепенной переориентацией отечественных заводов на производство дорогостоящей колбасной продукции, в том числе элитных сортов сырокопченых и сыровяленых колбас и высококачественных мясных деликатесов.

Импорт колбас и мясных деликатесов в Россию с 2008 года по 2012 год вырос на треть. Более половины всех ввозимых в страну товаров составляли деликатесы из говядины, а также сосиски и сардельки. Основным поставщиком товара на российский рынок в эти годы была Испания.