ÁÀÍÀÍÎÂÎ-ÌÅÄÎÂÛÉ ÕËÅÁ îò ÄÆ. ÎËÈÂÅÐÀ |
Ñíà÷àëà ÿ íàïèøó ðåöåïò áàçîâîãî õëåáà îò Äæ. Îëèâåðà, òàê êàê î÷åíü ìíîãî åãî ðåöåïòîâ îñíîâàíû èìåííî íà í¸ì
×òî íóæíî:
1 êã ïøåíè÷íîé ìóêè
625 ìë òåïëîé âîäû
30 ã ñâåæèõ äðîææåé (èëè 3 ïàêåòèêà ïî 7 ã ñóõèõ)
2 ñò. ë. ñàõàðà
2 ñò. ë. ìîðñêîé ñîëè
íåìíîãî ìóêè äëÿ ïðèñûïêè
1. Óëîæèòå ìóêó ãîðêîé íà ÷èñòîé ïîâåðõíîñòè è ñäåëàéòå áîëüøîé "êîëîäåö" ïîñåðåäèíå. Çàëåéòå ïîëîâèíó óêàçàííîãî êîëè÷åñòâà âîäû â êîëîäåö, çàòåì äîáàâüòå äðîææè, ñàõàð è ñîëü. Àêêóðàòíî ïåðåìåøàéòå ñîäåðæèìîå "êîëîäöà" âèëêîé.
2. Ìåäëåííî ñîáåðèòå ðóêàìè ìóêó ïî êðàÿì ãîðêè è çàìåøàéòå â öåíòð "êîëîäöà", ñòàðàÿñü íå ïîâðåäèòü ñòåíêè, èíà÷å âîäà îáÿçàòåëüíî âûëüåòñÿ. Ïðîäîëæàéòå çàñûïàòü "êîëîäåö" ìóêîé, ïîêà îáùàÿ ìàññà íå çàãóñòååò è íå ïðèîáðåòåò êîíñèñòåíöèþ âÿçêîé êàøè, – òåïåðü ìîæíî äîáàâèòü îñòàâøóþñÿ âîäó. Ïðîäîëæàéòå çàìåøèâàòü, ïîêà òåñòî íå ïåðåñòàíåò ïðèëèïàòü ê ðóêàì. Ïåðèîäè÷åñêè ïîñûïàéòå íà ðóêè ìóêó, ÷òîáû áûëî ëåã÷å ñïðàâèòüñÿ ñ òåñòîì (íåêîòîðûå âèäû ìóêè òðåáóþò áîëüøåãî èëè ìåíüøåãî êîëè÷åñòâà âîäû – äîáàâëÿéòå ñòîëüêî, ñêîëüêî âàì óäîáíî).
3. Ïðè âûìåøèâàíèè òåñòà ðàáîòàéòå ðóêàìè - òîëêàéòå, ñêëàäûâàéòå, ñêàòûâàéòå, õëîïàéòå è øëåïàéòå òåñòî â òå÷åíèå 4–5 ìèí., ïîêà îíî íå ñòàíåò ýëàñòè÷íûì.
4. Íàñûïüòå íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ìóêè íà òåñòî è óëîæèòå åãî â áîëüøóþ ïîñóäèíó. Íàêðîéòå ïèùåâîé ïëåíêîé è îòñòàâüòå â ñòîðîíó íà ïîë÷àñà-÷àñ, ïîêà îíî íå óâåëè÷èòñÿ â ðàçìåðàõ â äâà ðàçà; èäåàëüíî áûëî áû ïîñòàâèòü åãî âî âëàæíîå, òåïëîå, íåïðîäóâàåìîå ïîìåùåíèå.
5. Êîãäà òåñòî ïîäíèìåòñÿ âäâîå, âûáåéòå èç íåãî âîçäóõ, ñìèíàÿ è ñêðó÷èâàÿ åãî â òå÷åíèå 30 ñåê. Íà ýòîé ñòàäèè âû ìîæåòå äîáàâëÿòü ëþáûå ïðèïðàâû è èíãðåäèåíòû äëÿ óëó÷øåíèÿ âêóñà. Âûëîæèòå â ôîðìó è îñòàâüòå òåñòî åùå íà ïîë÷àñà-÷àñ, ïîêà îíî ïîâòîðíî íå óäâîèòñÿ â ðàçìåðàõ.
6. Âûëîæèòå òåñòî íà ïðîòèâåíü, ïîñûïàííûé ìóêîé, è ïîìåñòèòå â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó. Íå çàõëîïûâàéòå äâåðöó ðåçêî, èíà÷å âû ïîòåðÿåòå ÷àñòü íåîáõîäèìîãî âîçäóõà. Âûïåêàéòå ïðè òåìïåðàòóðå (òî æå êàñàåòñÿ è âðåìåíè), óêàçàííîé â ðåöåïòå. Ïðîâåðèòü ãîòîâíîñòü ìîæíî, ïîñòó÷àâ ïî îñíîâàíèþ õëåáà, – åñëè çâóê èñõîäèò êàê áû èç ïóñòîòû – õëåá ãîòîâ. Ãîòîâûé õëåá ïîìåñòèòå íà ðåøåòêó è îòñòàâüòå â ñòîðîíó íà 30 ìèíóò. Åñëè ó âàñ ïîëó÷èëîñü áîëüøå õëåáà, ÷åì íóæíî, – ñìåëî îòïðàâüòå åãî â ìîðîçèëêó.
Áàíàíîâî-ìåäîâûé õëåá
áàçîâûé õëåáíûé ðåöåïò
6 áàíàíîâ
8 ñò. ë. æèäêîãî ìåäà
1 ãîðñòü äðîáëåíîãî ìèíäàëÿ (ôàêóëüòàòèâíî)
Èçìåëü÷èòå áàíàíû â áëåíäåðå äî îäíîðîäíîãî ïþðå. Çàëåéòå ïþðå â ìåðíûé ñòàêàí, äîëåéòå âîäû äî îòìåòêè 625 ìë èëè ÷óòü áîëüøå.
Íà ïåðâîé ñòàäèè ïðèãîòîâëåíèÿ áàçîâîãî õëåáíîãî òåñòà âìåñòî âîäû èñïîëüçóéòå ïîëó÷åííóþ áàíàíîâóþ ñìåñü: ýòî ïðèäàñò âàøåìó õëåáó àðîìàò è ñäåëàåò åãî ýëàñòè÷íåå.
Íà ýòîì æå ýòàïå â òåñòî íóæíî çàìåøàòü ìåä ñ îðåøêàìè. Äàëüøå ñëåäóéòå áàçîâîìó ðåöåïòó.
Íà 5 ïóíêòå ðàçäåëèòå òåñòî íà 10 øàðèêîâ. Óëîæèòå èõ äðóã ê äðóæêå íà îáñûïàííîé ìóêîé ïðîòèâåíü è îñòàâüòå äëÿ ïîäíÿòèÿ, ïîêðûâ ïëåíêîé.
Ïðåæäå ÷åì ïîñòàâèòü ïðîòèâåíü â äóõîâêó, õîðîøåíüêî ñìàæüòå ìåäîì âåðõóøêè êàæäîãî øàðèêà, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü çîëîòàÿ êîðî÷êà.
Âûïåêàéòå â ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 190 ãðàäóñîâ â òå÷åíèè 20 ìèíóò.
Âûòàùèòå èç äóõîâêè è îòñòàâüòå â ñòîðîíó íà íåêîòîðîå âðåìÿ.
Ëó÷øå âñåãî ïîäàòü õëåá åùå òåïëûì, ñ êóñî÷êîì ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ñòàêàíîì ìîëîêà íà çàâòðàê.
ß äåëàëà ïîë ïîðöèè è çàìåøèâàëà â ÕÏ. Ïîëó÷èëîñü âîñåìü øàðèêîâ, ïîäíÿëèñü è óâåëè÷èëèñü â îáúåìå ìèíóò çà 30-40, â òåïëîì ìåñòå. Âûïåêàëà â ñòåêëÿííîé ôîðìå, ñìàçàâ åå ìàñëîì.  òåñòî îðåõè íå äîáàâëÿëà, à íåìíîãî ïîñûïàëà ñâåðõó, ïîñëå òîãî, êàê ñìàçàëà ìåäîì. Âèçóàëüíî õëåá ïîõîæ íà õëåá Äæ. Îëèâåðà, âî âêóñå ÷åòêî ñëûøåí âêóñ è àðîìàò áàíàíîâ, à òàêæå ìåäà, à âîò öâåò òåñòà ó ìåíÿ ïîëó÷èëñÿ ñåðûì, îò áàíàíîâîãî ïþðå. Ñòðóêòóðà òåñòà íåìíîãî òÿæåëàÿ, íî äûð÷àòîñòü è ìÿãêîñòü ïðèñóòñòâóåò. Äîìàøíèå ïîïðîñèëè èñïå÷ü åùå)
| Ðóáðèêè: | êóõíÿ, ðåöåïòû |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |