Õëåá áåç çàìåñà (No-Knead Bread) |
Î÷åíü âêóñíûé è ïðîñòîé â ïðèãîòîâëåíèè õëåá! Çàìå÷àòåëüíàÿ ôàêòóðà, çàïàõ è âêóñ! Î÷åíü ïðèÿòíàÿ õðóñòÿùàÿ êîðî÷êà.
Òåñòî äëÿ íåãî íå íóæíî âûìåøèâàòü, êàê äëÿ áîëüøèíñòâà õëåáîâ. È åùå â íåì î÷åíü ìàëî äðîææåé. Åäèíñòâåííîå "íåóäîáñòâî" - ýòî îæèäàíèå ãîòîâíîñòè
òåñòà, ò.ê. îíî äîëæíî ñòîÿòü ìèíèìóì 12 ÷àñîâ, ìîæíî ÷óòü äîëüøå.
Îðèãèíàë ðåöåïòà ÿ âçÿëà èç ýòîãî âèäåî.
Õëåá âûïåêàåòñÿ â ÷óãóííîì êàçàíå (èëè êàñòðþëå) ñ êðûøêîé, ëèáî â îãíåóïîðíîé ôîðìå ñ êðûøêîé, ÷òî îáåñïå÷èâàåò íåîáõîäèìóþ âëàæíîñòü
âîçäóõà ïðè ïîäúåìå õëåáà.
Îðèãèíàëüíûé ðåöåïò:
Ýòè ïðîïîðöèè ìíå ïðèøëîñü íåìíîãî ñêîððåêòèðîâàòü
, ò.ê. òåñòî ïîëó÷èëîñü, íà ìîé âçãëÿä, ñëèøêîì òóãèì (ÿâíî íå êàê íà âèäåî):
1÷àøêà=240ìë
ëîæêè ìåðíûå
Ïðåêðàñíî ïîëó÷àåòñÿ õëåá ñ äîáàâëåíèåì îòðóáíîé ìóêè. ß çàìåíÿþ 1/3 îáû÷íîé ìóêè íà îòðóáíóþ.
Ïîñêîëüêó ìóêà ó âñåõ î÷åíü ðàçíàÿ, ÿ âñå æå ðåêîìåíäóþ íà÷àòü ñ îðèãèíàëüíûõ ïðîïîðöèé, è äàëåå êîððåêòèðîâàòü ïî ñèòóàöèè.
 ìèñêó âñûïàåì ïðîñåÿííóþ ìóêó, ñîëü è äðîææè, è ðàçìåøèâàåì. Âëèâàåì âîäó è áûñòðî ñìåøèâàåì. Âñå!
Òåñòî ïîëó÷èòñÿ î÷åíü ëèïêèì è áåñôîðìåííûì, íî ýòî ñîâñåì íå ñòðàøíî è ïóñòü Âàñ íå ïóãàåò!
Âûêëàäûâàåì åãî â ÷èñòóþ ìèñêó, ñëåãêà ñìàçàííóþ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì,
íàêðûâàåì ïèùåâîé ïëåíêîé èëè ïðîñòûì ïàêåòîì òàê, ÷òîáû ïëåíêà
ïðèëåãàëà ê ïîâåðõíîñòè òåñòà, è îñòàâëÿåì íà ñòîëå ìèíèìóì íà 12
÷àñîâ. Ó ìåíÿ (êàê è íà âèäåî) òåñòî ñòîÿëî 19 ÷àñîâ.  ñëåäóþùèé ðàç
îáÿçàòåëüíî óâåëè÷ó âðåìÿ ðàçà â 2, äóìàþ, ïîëó÷èòñÿ åùå ëó÷øå!
Ýòî ôîòî óæå ïîäîøåäøåãî òåñòà.
Âîò òàêèì îíî áóäåò - ïóçûð÷àòûì, ýëàñòè÷íûì, òÿãó÷èì, è ëèïêèì (íî çíà÷èòåëüíî ìåíåå ëèïêèì, ÷åì ïåðåä ðàññòîéêîé).
 äóõîâêó ñòàâèì êàçàí (ìîæíî íå ñìàçûâàòü íè÷åì), è ðàçîãðåâàåì äî 260 Ñ (î÷åíü ñèëüíûé îãîíü).
Ïðèïóäðèâàåì ñòîë ìóêîé, è âûâàëèâàåì íà íåå òåñòî.
ñâåðõó òîæå ñëåãêà ïðèïóäðèâàåì, è òåïåðü ïðîñòî íåñêîëüêî ðàç ñêëàäûâàåì êðàÿ âíóòðü íàèñêîñîê, êàê íà ïîñëåäóþùèõ ôîòî. Ñêîëüêî ôîòî, ñòîëüêî ðàç ÿ åãî è ñëîæèëà. Íèêàêîãî âûìåøèâàíèÿ! (â ñëåäóþùèé ðàç ïîñòàðàþñü ñûïàòü ìóêè ìåíåå ùåäðî. Óæå â ãîòîâîì õëåáå ïîòîì íàøëà íåáîëüøîé êóñî÷åê ñ ìóêîé. Êîíå÷íî, íè÷åãî ñòðàøíîãî, íî âïðåäü ïîñòàðàþñü ýòîãî íå äîïóñêàòü)
Òåïåðü íà ÷èñòóþ ñàëôåòêó íàñûïàåì îòðóáè, ìóêó èëè êóêóðóçíóþ êðóïó. Êëàäåì íà íèõ òåñòî øâîì âíèç.
Âåðõ ÿ ñëåãêà îáðûçãàëà âîäîé èç ïóëüâåðèçàòîðà è ïîñûïàëà êóíæóòîì è ñåìåíàìè ëüíà (îïÿòü æå, ìîæíî îòðóáÿìè èëè ïðîñòî ìóêîé, - ôàíòàçèðóéòå!)
Êîãäà äóõîâêà ðàçîãðååòñÿ, âûíóòü èç íåå ðàñêàëåííûé êàçàí è áðîñèòü â íåãî õëåá øâîì (îòðóáÿìè) âíèç. Çàêðûòü êðûøêîé è ïîñòàâèòü â äóõîâêó.
Ïå÷ü 30 ìèíóò ïîä êðûøêîé (íîñ â êàçàí íå ñîâàòü è êðûøêó íå ñíèìàòü! :)), ïîòîì êðûøêó ñíÿòü è ïðîäîëæàòü ïå÷ü åùå 15-20 ìèíóò, äî ïîêîðè÷íåâåíèÿ êîðî÷êè. Òåìïåðàòóðà äóõîâêè íà âñåì ïðîòÿæåíèè âûïå÷êè îñòàåòñÿ 260 Ñ. Êîãäà îòêðûâàåòå äóõîâêó è , äåëàéòå ýòî ïî âîçìîæíîñòè î÷åíü áûñòðî, ÷òîáû íå âûïóñêàòü æàð.
Ãîòîâûé õëåá çàâåðíóòü â ÷èñòîå ïîëîòåíöå è äàòü îñòûòü. Òîëüêî ïîñëå ýòîãî ðåçàòü.
Âîò åùå ýòîò æå õëåáóøåê, íî áåç ïîñûïîê

Âçÿëà â áëîãàõ íà mail.ru
| Ðóáðèêè: | êóõíÿ, ðåöåïòû |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |