www.koolinar.ru/recipe/view/114561

Святой вечер - один из наиболее уважаемых зимних праздников в Карпатах. Главное его действо, общий ужин всего рода.
Приготовление дома к празднику, очистка жилья и души, блюда по старинным рецептам, магия накрытия стола, символика подачи блюд - всем этим хозяева призывают в дом счастье, добро, покой и мир, здоровье, богатство и удачу.

 

sergej-pozhar.livejournal.com/39720.html

Ужин готовится целый пред рождественский день. К работе принимаются обязательно с хорошим настроением. Иначе еда не удастся, а это - плохая примета.
Жители Карпат подают на свят-вечирний стол двенадцать блюд «из всех плодов огорода и сада». Это символизирует достаток и завещает ожидание благосостояния. Ведь бедный стол, считают горцы, провоцирует бедный год. Все блюда - постные, без мяса, молока, яиц и жира. Только на растительном масле. Обязательные ритуальные блюда - кутья, узвар, борщ, голубцы, вареники. Остальные - в зависимости от семейных традиций и местных обычаев. Карпатская свят-вечирня кухня богата на грибы, фасоль, кукурудзянку и рыбу.
Семья садится к к Святому ужину, как только на горизонте появится первая звезда. Кто первым ее увидит - будет счастлив весь год. Пока хозяйка с дочерьми возятся возле еды, хозяин с сыновьями готовят стол. Застилают его тонким свежим сеном, накрывают праздничной скатертью. Гуцулы накрывают сено покрывалом, а скатерть (скатерть) кладут сверху. На стол, или же рядом с ним - сноп зелья, дидух. По углам стола выкладывают магические плоды: головку чеснока - «от нечисти», головку мака - «чтобы добра было, как зернышек", грецкие орехи - «чтобы так любили, что даже орешком делились», яблоки - «на урожай».
Перед едой зажигают свечу, произносят молитву и вспоминают умерших родственников. Считается, что именно на Святой вечер души родных сходятся в дом - для них также кладут тарелку и ложку. После ужина стол не убирают. Остатки кутьи и компота оставляют душам на съедение.
По давней, еще дохристианской традиции, в Свят-вечир галичане обмениваются ритуальными блюдами. Родственникам, крестным, соседям, а также одиноким и сиротам хозяева собирают ужин, который относят уже после совместной семейной трапезы дети. Принимая обрядовую еду, благодарят такими же дарами из своего стола. Или же одаривают детей яблоками, орехами, конфетами.
После окончания ужина все поют колядки. В этот день нельзя ни с кем ссориться, следует помириться даже с врагами.

Главным блюдом Святого вечера является кутья - вареная пшеница с медом. Она символизирует плодородие и изобилие. Еще в период неолита считалось, что покойник будет потреблять ее в потустороннем мире. Пробой кутьи начинается Свят-вечир.
Подают кутью, густую как каша, щедро заправляют ее орехами. В Галичине к пшенице добавляют много мака - мак и мед издавна были символами богатства и здоровья семьи. Кое-где всыпают еще и изюм.
Кутья
Для кутьи понадобится:
1 стакан пшеницы
3 стакана воды
½ стакана мака
½ стакана порезанных орехов
½ стакана изюма
2 -3 ст. ложки мёда

Способ приготовления:

Пшеницу покупаем на рынке, уже подготовленную для кутьи.



Пшеницу промыть и замочить в воде на 4 часа. Размокшую пшеницу залить водой и варить на малом огне до готовности.



Пшеница должна стать мягкой но не развариться полностью. Если необходимо в процессе варки подлить воду. Так-же пшеницу готовят в горшочке в духовке.



Мак не мочить. Размолоть в кофемолке.
Раньше мак запаривали и растирали с сахаром до «белого молочка» макогоном. Говаривали если макогон облизать – муж лысый будет.

Орехи порезать, не давить. Изюм залить на 30 минут тёплой водой. Изюм выбирать кисло-сладкий без косточек.





Смешать пшеницу, мак, орехи, изюм, добавить мёд по вкусу и всё вымешать.





Подавать холодной.
 

Просто баклажан с брынзой, перцем и помидором, запечённый в духовке.



Способ, как вариант.



Баклажаны, средней величины, перец сладкий, помидоры, брынза слабосолёная или можно взять сулунгуни, чеснок, зелень.



Баклажаны помыть и подготовить как на фото. Срезать кожицу и надрезать вдоль с другой стороны, не прорезая дна. Описывать сложно – на фото всё понятно.
Пересыпать баклажаны солью и оставить на минут сорок сок отдавать.



Тем временем в духовке, на максимальной температуре, запечь перцы. Они должны почернеть! Не бойтесь чёрного цвета – это только кожица верхняя почернеет!



Вынуть из духовки и оставить остывать под плёнкой.



Остывшие перцы, очистить от кожицы, не разрезая их. Когда перец сверху очистим, разрезать и удалить семена и плодоножку.



Баклажаны ополоснуть, перец нарезать полосами, помидоры ошкурить и мякоть нарезать полосками, брынзу порезать пластинами, чеснок тоже.
В каждую прорезь вложить всего по одному. На противне разместить наполненные баклажаны, полить их растительным маслом и поставить в духовку, нагретую до 200 оС.



Запекать в течении часа – до готовности баклажана.



При подаче посыпать зеленью.



Смотрится на столе очень красиво.



Приятного аппетита!

Уж не знаю, львовские или еще чьи, но у меня они ассоциируются именно со Львовом.



В те давние времена, когда я еще работал директором одного из заводов Львовского кожевенного обьединения «СВИТАНОК», после субботнего подведения итогов зашел в кабинет зам. ген. директора. Сергей, у меня есть отличные виски, хочешь? Нет, нет, спасибо! А должен, вам сказать, хлопцы у нас были еще те батяры, документы могли лежать где угодно, а в сейфе должен был стоять отличный коньяк или вискарь для угощения. Ну, если нет, тогда поехали обедать на цибульники. И мы ехали в сторону Брюхович, в замызганную забегаловку. Почему? Да потому, что именно там работала Стефця, которая готовила самые вкусные цибульники.



А еще, говорят, есть легенда, в которой рассказывается о том, как татары осадили Львов и отправили парламентеров на переговоры о сдаче города. Так вот жители согнали к воротам весь, оставшийся скот, на возы наложили пустых бочек, а сверху навалили провизию. Иными словами изобразили дикое изобилие. Парламентеры, увидев такие запасы еды, доложили, что город продержится очень долго. Татары сняли осаду. А женщины, в голодном Львове, кормили своих защитников блюдом из лука.



Итак, цибульники львовские:

3 луковицы
3 яйца
1 ст. л. муки
½ ч.л. сода (погасить уксусом)
соль, чмп.

Лук мелко порезать.



Посолить, поперчить, перемешать и оставить на 5 минут.



Тем временем взбить яйца и смешать с мукой. Добавить к луку соду, яйца, перемешать.



На сковороде разогреть растительное масло, ложкой выкладывать луковую смесь и на не слишком высокой температуре обжарить с одной



И другой стороны.



Но вкуснее будет, если мы еще в сопровождение к цибульникам подадим тушеную морковь.



Морковь в томате:

3 больших моркови
1 луковица
70г томат-пасты
Соль, перец, приправы, сахар.

Лук порезать полукольцами, вкинуть в кастрюлю, слегка обжарить, добавить морковь, потертую на крупной терке.



Обжаривать до испарения лишней влаги. Дать соль, перец, приправы.



Если морковь стала мягкой, добавить томат, продолжать тушить. При необходимости добавить немного жидкости.



Поправить на соль, сахар.



Подать цибульники с тушеной морковкой.



Можно дать сметаны, она не будет тут лишней.



Если у вас случилось невероятное – не все цибульники были съедены, переложите их в емкость, чередуя ряд цибульников с морковью. На следующий день они вас очень порадуют!



Приятного аппетита! sergej-pozhar.livejournal.com/81794.htm

Очень вкусный медовик и Белый тигр из него

Девочки и мальчики, нашла в маминых записях 30-ти летней давности рецепт этого медовика, испекла и очень хочу поделиться с вами!
Это рецепт маминой сотрудницы Нины К., торт был хитом всех праздников у них в отделе, а я ждала, когда мама мне с работы приносила кусочек этой вкуснятины. Почему раньше его не пекла – даже не знаю. Домашний медовый http://forum.say7.info/topic9764.html , конечно, очень вкусный торт, а этот можно назвать просто ужасно вкусный. Тесто получается цвета варёной сгущёнки и абсолютно беспроблемное, а какие коржи шикарные! Крем подойдёт любой любимый, у автора – сметанный.
Пишу этот рецепт для любителей медовиков, тигра изображать вовсе необязательно.
(стакан 200мл)

2 ст.л. мёда с горкой
1 ч.л. соды
1 стакан сахара
2 ст.ложки воды
2 ст.ложки маргарина(масла)
2 яйца
щепотка соли
2,5 стакана муки(может немного больше)

500-750гр сметаны(чем больше, тем мокрее )
¾ стакана сахара
(ванилин)

2 ст.ложки мёда(с горкой) выложить в высокую кастрюлю и довести до кипения, помешивая. Всыпать 1ч.л. соды, 1 ст.сахара, 2 ст.ложки воды и щепотку соли. Варим на среднем огне, помешивая до растворения сахара (у меня растворился не до конца, это неважно).

Варим до красивого темно-оранжевого цвета, всё время помешивая, это происходит очень быстро.


Когда и пена стала яркого цвета - снимаем с огня, добавляем 2 ст.ложки маргарина(масла), промешиваем и ждём пока масса остынет, чтобы рука терпела(50-45град). Вбиваем 2 яйца, хорошо промешиваем. Всыпаем 2,5 стакана муки(у меня ушло около 3-х), мешаем ложкой, потом рукой. Тесто получается нетугое и немного липкое сначала.

Накрываем крышкой кастрюлю, даём полностью остыть(1-2 часа). За это время мука набухнет и тесто не липнет при раскатке. Достаточно подпылить мукой стол и скалку.
Посыпаем мукой стол, выкладываем тесто,

делаем колбаску, делим на 4-6 частей, раскатываем тонко, как умеем, выпекаем на подпыленном сухом противне (или пергаменте), предварительно наколов вилкой до красивого цвета.

Тесто практически не липнет совсем, ведёт себя, как тесто на лапшу, т.е. эластичное, пластичное, тянется хоть до прозрачности и не рвётся. Я пекла при 200град по 8-10 минут каждый корж(совсем тонкие меньше). Аккуратно снимаем лопаткой испечённый корж.

Обрезаем сразу по форме(или до выпечки), остужаем, промазываем сметанным кремом, посыпаем крошкой, убираем в хол-к на 6 часов. Если используется масляный крем – лучше пропитать коржи сиропчиком. Варёнка+сметана - тоже отлично сюда подойдёт в качестве крема!


Вот и всё!
(мне кажется, что на вторые-третьи сутки торт ещё лучше )

Описание рецепта:

Сэрмэлуць их ласково называют мои земляки.

Я опишу вам как мы их готовим, а Вы сами определите чем они отличаются от голубцов... не молдавских.

для фарша подготовила

гр 400 свинины, почеревок.

мясо и сало нарезала мелко( сало отдельно вытапливаю- шкварки, сразу исчезают )

на этом жиру поджариваю мясо,чтоб чуть подрумянилось и вытаскиваю из сковороды жир оставляя.

с этим жиром работаем дальше

2 луковицы- мелко нарезать

2 моркови- натереть

4 ложки томатов консервированых (свежие есть - тогда побольше)

промыла стакан риса (круглого)

1 яйцо

паприка сладкая

ЧМП, микс из средиземноморских трав (базилик, чабрец,тимьян,майоран,реган)

соль

Листья:

классика сэрмэлуць из виноградных, но не все их любят поэтому повелось,что радушный гостеприимный хозяин готовит сразу два вида.Чтоб все гости были довольны.

Листья капусты кислой, ВАЖНО чтобы листочки были тонкие и почти прозрачные и виноградные консервированые( свежих еще нет)

 

Так. все как будто под руками...Приступим

Сало вытоплено - мясо чуть поджарено и дожидается в глубокой посуде,

готовим овощную часть фарша:

На сковороде пассирую лук, следом морковь, помешивая.

Как только морковь перестала торчать во все стороны - обмякла,добавляю томат

перемешиваю и тушу пока все они не "подружатся".Выключаю.

В посудину с мясом отправляется рис, овощи, специ соль = 1 яйцо сырое

 

 

 

хорошенько перемешаем и даем фаршу передохнуть,

 

 

тем временем готовим посуду, листья..

на дно горшочка порционного или казана укладываю непригодные для голубцов листья= эт у нас подушка такая.

Как фарш остынет крутим голубчики, начинки по чайной ложечке сворачиваем махонькие сверточки- и поехали играючи.

напевая что нибудь веселое,

и укладываю в посуду

 

Не полный горшочек укрываем 5-6 листьями винограда или капусты, как бы укутывая голубцы.

Заливаем теплым бульоном или полсоленой водой.Если готовим из свежих листьев, то заливаем отрубным квасом.

И закладываем в разогретую от 170 гр духовку. Через пол часа снижаем Т до 150, еще ч/з пол часа до 50 и еще 40 мин томятся

 

И вот они с пылу с жару.В горшочке еще долго не остынут :))

Теперь у Вас будет ещё одно коронное блюдо! Такие доступные ингредиенты и приготовить все можно за считанные минуты!

Состав:
-500 гр. куриного филе
-1 луковица
- 1 яйцо
-3 зубчика чеснока
-200 мл молока
-150 гр. твердого маложирногосыра

Способ приготовления:
1. Куриное филе нужно слегка отбить и мелко порезать (отбить забыла, зато филе было чуть подмороженное и резать мелко было легко)
2. Затем добавить туда мелко шинкованный лук, посолить, поперчить, выбить яйцо.
3. Хорошенько перемешать.
4. Теперь возьмите форму, залейте немного молока и формируя небольшие шарики из приготовленной массы, выкладывайте их в форму.
5. Запеките в разогретой до 180*С духовке 10-15 минут.
6. Тем временем приготовьте заливку: сыр нужно потереть на мелкой терке, выдавить туда чеснок и смешать с молоком.
Теперь достаньте форму из духовки, полейте заливкой каждый шарик и поставьте в духовку еще на 15-20 минут.
Сыр расплавится и потечет, а молоко пропитает шарики и у вас получится шикарное блюдо собственного приготовления! На гарнир хорошо подойдут тушеные овощи или салатик.•••подробнее

Тартар из сельди с перепелиными яйцами

www.gastronom.ru/digest/2013/meridian/recipe/22175...z-seldi-s-perepelinymi-yajcami