Печеночный торт.

Воскресенье, 13 Января 2013 г. 15:01 + в цитатник

Цитата сообщения TATYSIY

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Печеночный торт.

Рецепт печеночного тортика мне дала знакомая, и он отличается от
многочисленных вариантов, гуляющих по сети. Из того, что я пробовала
делать, мне он показался самым впечатляющим на вкус.

Ингредиенты для печеночного торта:

500 г печени

4 яйца

2-4 морковки

2-3 луковицы

2-3 зубчика чеснока

1 ч. ложка желатина

зелень петрушки и укропа

подсолнечное масло для жарки

майонез

Время приготовления: 1 час плюс 2 часа в холодильнике.

Степень сложности: средняя.

Сначала приготовим начинку. Морковку натрем на крупной терке.

Лук мелко порежем.

Все это нужно спассеровать в небольшом количестве масла.

Обжаренные овощи остужаем, кладем майонез, выдавленный чеснок, немного мелко порезанного укропа, все перемешиваем.

Пока обжариваются овощи, замочим желатин. Ложку желатина зальем 70 миллилитрами воды и поставим на полчасика набухать.

Когда желатин разбухнет, распустим его на водяной бане до прозрачного
состояния, чуть остудим и смешаем с 2 полными столовыми ложками
майонеза, все взобьем вилкой или венчиком, выльем на большую плоскую
тарелку и поставим в холодильник застывать.

Печень, очищенную от пленок, пропустим через мясорубку или превратим в однородную массу блендером.

Печень можно взять любую, разница будет только в следующем: свиная
печень мягкая, но всегда имеет легкую горчинку, говяжья в этом плане
выигрывает, но она тверже, самая нежная печень – птицы, куриная или
индюшачья.

Разбиваем в печень яйца, солим, взбиваем всю массу до однородного состояния.

Начинаем выпекать из печени тонкие блинчики. Лучше использовать
сковороду с антипригарным покрытием. Донышко слегка смазываем маслом,
наливаем печеночную массу тонким слоем и на очень маленьком огне
поджариваем сначала с одной стороны. Главное не пережарить!

Здесь еще такая особенность. Блинчики обычно достаточно хрупкие,
лопаточка здесь не поможет, поэтому поджаренный с одной стороны блинчик
просто скатываем на тарелку, наклонив сковородку.

Потом, опрокинув тарелку, шлепаем блинчик на сковороду другой стороной.
Также поступаем и с поджаренным с двух сторон блинчиком, скатываем его
на тарелку, где будем собирать торт.

На горячий блинчик кладем начинку и размазываем по всей поверхности. Так
продолжаем, пока вся печеночная масса не закончится. Обычно получается
5-6 блинчиков.

На последний блинчик у меня не хватило овощей, поэтому я смешала с майонезом натертый сыр, он только добавил вкуса торту.

Теперь достаем желированный майонез, проводим ножом аккуратно по краю,
а потом слегка смещаем пальцами и подхватываем майонезный блинчик.
Перекладываем его на верхушку торта.

Остается украсить торт цветочками из моркови и листиками петрушки. Торт
нужно пару часов, как минимум, подержать в холодильнике, чтобы
пропитался, и он обязательно порадует вас своим вкусом.