Макарон (фр. Macaron) - французская сладость из яичных белков, сахарной пудры, молотого миндаля и пищевых красителей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Миндальную муку несколько раз просеять вместе с сахарной пудрой и какао-пудрой. Добавить первую часть белков, и перемешать все до однородности массы.

2. Вторую часть белков взбить миксером до мягких пиков.

3. Сахар и воду поставить на средний огонь, добавить краситель. Довести смесь на огне до 110-118^оС (если нет кондитерского термометра, то кипятить сахар примерно минуту).  

4. Очень тонкой струйкой вливать сироп во взбитые белки, включив скорость миксера на максимальную.  

5. Продолжая взбивать белки, добавить миндально-белковую смесь. Уменьшить скорость миксера  (месить массу до тех пор, пока она не станет тягучей; должна хорошо растекаться).

6. Уложить тесто в кондитерский мешочек и отсадить макарон на силиконовый коврик (если такого нет, то можно использовать глянцевую пергаментную бумагу – ее смазывать маслом не нужно). Оставить макарон в сторону на час. За это время корочка макарон должна обветриться - благодаря этому она не потрескается при выпечке, и у макарон появится нижняя «юбочка».

7. Выпекать макарон в разогретой духовке при 130^оС до готовности (желательно не допускать «подрумянывания» корочки).  Готовые макарон сразу с коврика/пергамента снимать нельзя, несколько минут они должны постоять при комнатной температуре, после чего их можно уже будет легко снять. Часто пишут, что макарон получаются внутри пустыми - здесь главное подгадать правильное время (макарон не должны крошиться и оставлять следы на пергаменте).   

8. Для того, чтобы приготовить начинку, сливки довести до закипания (не кипятить), добавить поломанный шоколад, накрыть крышкой на 2-3 минуты массу, после чего перемешать все до однородной консистенции (можно пробить ганаш  погружным блендером для более лучшего соединения шоколада со сливками).

9. Добавить кусочек масла и фундучную пасту в еще теплый ганаш и перемешать до полного растворения. Убрать ганаш в холодное место до использования.  

10. С помощью кондитерского мешка или ложкой выложить начинку на одну половинку миндального печенья, затем накрыть второй. Макарон к этому времени должны быть уже комнатной температуры, а ганаш плотной консистенции.