Хотелось придумать что-то с печеным перцем... Получилось неплохо. 

 4 крупных сладких перца (любого цвета, можно разноцветных – будет наряднее)

3 средние моркови

1 крупная луковица

2-3 зубка чеснока

2 ст.л. зелени (укропа)

2 ч.л. соли

2 ст.л. яблочного уксуса

щепотка зиры (у меня была черная)

Молотый черный перец

2-3 ст. л растительного масла (любое без запаха)

 

Разогреваем духовку до 200 градусов. Запекаем до мягкости 4 красных сладких перца.

Выкладываем в большую миску под крышку, чтобы отпотели и немного остыли.

Режем довольно мелко луковицу,

соломкой -  3 средние моркови.

1/2 стакана растительного масла раскаливаем в глубокой сковороде.

Кидаем нарезанную морковь в масло и обжариваем почти до готовности, периодически помешивая.

Добавляем лук и продолжаем обжаривать до прозрачного состояния лука.

За это время чистим и режем на крупные кусочки перец.

Нарезаем тонкими кружочками чеснок и мелко – зелень укропа.

Смешиваем все овощи, солим, перчим, добавляем яблочный уксус. Аккуратно перемешиваем…

Перекладываем в удобную посуду и убираем в холодильник как минимум на 3-4 часа.

Салат хорошо хранится до 2-х недель…