Инвертный сироп для тортов и пирожных

Понедельник, 11 Марта 2013 г. 15:01 + в цитатник

Ингредиенты:

350 г сахара

155 мл горячей воды

2\3 ч.л. лимонной кислоты

1\4 ч.л. соды

********************************

стакан = 250 мл

Способ приготовления

Отмерить сахар в толстостенную кастрюлю!

Добавить горячей воды и размешать ложкой.

Поставить на огонь и довести до кипения!

Добавить лимонную кислоту.

А теперь накрываем кастрюлю плотно прилегающей крышкой, убавляем огонь до самого минимума и варим 45 минут, не мешая ... Минимальный прогрев здесь очень важен, чтобы сироп не стал темно-янтарного цвета, а должен оставаться слега желтого, и иметь абсолютную прозрачность ...

P.S.

Огонь лучше убавлять не до упора (отметки минимума),

а наоборот, в сторону выключения,

- именно там еле слышный огонь, который нам и нужен :)

Кипение должно быть слегка заметным, пузырьки воздуха
должны изредка и в небольшом количестве всплывать на
поверхность ... Выключаем огонь и даем остыть минут 15-20 ...

Затем добавляем соду ... Будет яркая реакция пенообразования, которая при
остывании сведется к нулю и сироп будет кристально прозрачным.

Сироп готов!

Им и можно заменить не только кукурузный сироп,

но и жидкий мед, патоку ...

И вообще, вся пищевая кондитерская промышленность основана на нём,

потому что это неприлично дешево, а каков результат!

Чего только не готовят с его помощью :)

Его, кстати, легко спутать с настоящим медом (если вы не знатоки),

он никогда не кристаллизуется

и хранить его можно очень долго

и даже при комнатной температуре.

Удачи!

Серия сообщений "К чаю и кофе (1)":
Часть 1 - Молдавские постные пирожки "Вэрзэре " - съедаются, не успев остыть
Часть 2 - Манник
...
Часть 39 - Торт без выпечки "Сугроб"
Часть 40 - Шоколадные оладьи 5 минут
Часть 41 - Инвертный сироп для тортов и пирожных
Часть 42 - Быстрый рецепт блинов
Часть 43 - Десерт «Лимонный Кёрд»
...
Часть 46 - Рулет за пять минут
Часть 47 - Шарлотка с яблоками
Часть 48 - Знакомьтесь - Копи Лувак!