Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками.



 Слегка обжарить на сковороде после чего добавить мелко нарезанный лук. Обжарить все до золотистого цвета. 



У скумбрии отрезать головы, снять шкуру, извлечь кости и внутренности. Нарезать небольшими кусочками.



Выложить в форму для запекания слоями. Первый слой морковь и лук (половину). 



Затем филе скумбрии (солим, перчим), смазать сметаной и посыпать укропом. 





Следующим слоем выложить оставшуюся зажарку и последним слоем выложить помидоры. Помидоры немного присолить. Можно добавить зелень.

Залить водой по самые помидоры.

Отправить в духовку и тушить до готовности. Мин 40 не больше .



Скумбрия по-Голубцовски готова. 

Источник