Это традиционное сицилийское блюдо.  Хотя  два других итальянских региона: Емилия Романия  и  Кампания тоже претендуют на звание "родины" этого блюда.

Многие ошибочно считают, что название Пармиджана произошло от названия знаменитого сыра пармезана или названия города - Пармы. Признаюсь, я  тоже так думала. Но оказывается это не так,  название произошло от слова "Parmiciana" . Так иногда называют  створки на окнах, сделанные из деревянных реек. Дело в том, что баклажаны уложены в блюде таким образом,что с виду напоминают эти самые створки.

 Баклажвны  можно употреблять как горячими так и холодными.   Оно очень сытное и довольно оригинальное, его можно смело отнести кпраздничным блюдам из баклажанов.

Это блюдо можно приготовить также из кабачков (цуккини) , взяв их  вместо баклажанов.

Для приготовления  этого вкусного блюда из баклажанов нам понадобится:

• 1,5 кг баклажанов;
• 1,5 литра перетёртых помидоров (я думаю, подойдёт густой томатный сок);
• 300гр сыра моццареллы "для пиццы" или любого похожего на неё сыра;
• 2 зубчика чеснока;
• небольшая луковица;
• 4 листочка базалика;
• 150 гр сыра пармезана (или любого другого твердого сыра);
• оливковое масло:
• масло для жарки баклажанов;
• 100гр каменной соли.

Начинаем готови

Для началаприготовим помидорный соус  для  пармиджаны. Для этого в глубокую  кастрюлю наливаем масло и обжариваем мелко нарезанный лук, чеснок  (1) и добавляем помидоры (2). Всё это должно кипеть на медленном огне до загустения (3). После чего посолим по вкусу и добавим листочки базилика. Базилик нужно рвать руками. Соус готов.

Теперь подготовим баклажаны. Нужно обрезать хвостики (4) и нарезать овощ вдоль пластинками приблизительно по 1-му сантиметру толщиной (5). Затем поместить в удобную ёмкость и засыпать каменной солью (6).  Оставим баклажаны на один час, чтобы с них сошла горечь

После чего промоем баклажаны под проточной водой (7)  и хорошенько высушим с помощью бумажного полотенца (8).  Преступим к жарке с двух сторон до золотистого цвета (9).

Выкладываем жареные баклажаны на бумажное полотенце, чтобы в него  впиталось лишнее масло (10). На дно подходящей для духовки посуды наносим оливковое масло  (11) и пару ложек соуса (12). Начинаем выкладывать первый слой баклажанов. Стараемся, чтобы баклажаны не накладывались друг на друга (13).

Сверху снова равномерно  наносим слой  помидорного соуса (14) и посыпаем пармезаном (15).

Моццареллу нарезаем кружочками и укладываем сверху (16). Затем снова слой баклажанов, но не забываем укладывать их так, чтобы они перекрещивались с предыдущим слоем (17). И снова слой помидорного соуса (18).

Снова повторяем действия с пармезаном и моцареллой , пока не закончим выкладывать все ингредиенты (19).  Верхний, последний слой должен быть соус и пармезан (20 - 21).

Отправляем всё в духовку на 40 минут при температуре 200 градусов.  Когда  увидите характерную золотистую корочку - пармиджана готова!