ВЕЛИКИЙ ПОСТ - 2016
14 марта — 30 апреля 2016
Постные блюда Великого поста

Великий пост — самый продолжительный из всех многодневных постов. Согласно церковному положению, первые два дня и последний день поста рекомендуется обходиться без пищи, в остальные дни соблюдать умеренность и ограничивать себя в еде. Эти рецепты помогут вам сделать постный стол разнообразным и аппетитным.

Постный "поросенок" из картофельного пюре
(Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря)

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вместо молока используйте для приготовления постного пюре горячее ореховое молоко.
Щедрее сдабривайте пюре оливковым маслом и хорошенько выбивайте до получения однородной пластичной массы.
Из еще теплого пюре сформируйте на смазанном маслом противне "поросенка", смажьте его маслом и запеките в духовке при 160-180 гр. С до красивого подрумянивания поверхности.
При желании, внутрь постного "поросенка" можно поместить какую-либо постную начинку.
Готового "поросенка" горячим подайте на стол.

Совет
поваров Свято-Данилова монастыря

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезанную свежую зелень можно смешивать с оливковым маслом и замораживать в формочках в морозилке.
Оливковое масло более густое, чем другие растительные масла, потому хорошо замерзает в морозилке.
Замороженные кусочки смеси используют для приготовления различных блюд
или добавляют в готовые блюда.

"Мышки" из редиски
для украшения блюд
Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря

Постные салаты из меню Великого Поста
монахов ставропигиального Свято-Данилова мужского монастыря

Постный салат со свеклой и зеленым яблоком

Ингредиенты
• свекла (отварная или печеная) — 1-2 шт.
• яблоко (сорт грэнни смит) — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• укроп — по вкусу
• уксус яблочный — по вкусу
• масло оливковое (или любое растительное) — по вкусу
• соль — по вкусу

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Легкость приготовления и простые продукты сделают этот салат частым гостем на вашем столе!
Салат получается очень вкусный, свежесть ему придает зеленое яблоко.
Зеленое яблоко очистить и нарезать кубиками. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы кусочки не потемнели.
Нарезать отварную или печеную свеклу кубиками. (Монастырские повара советуют использовать свеклу не отварную, а запеченную в духовке, тогда салат получается вкуснее).
Некрупно нарезать репчатый лук.
Мелко нарезать укроп.
В салатницу сложить все ингредиенты.
Заправить салат яблочным уксусом, чайной ложкой оливкового масла, солью и душистым перцем.
Все перемешать и подать на стол.

Легкий постный зеленый салат с авокадо

Ингредиенты
• салатная зелень (микс) — 120 г
• спелый авокадо — 1 шт.
• кедровые орехи — 50 г
• масло оливковое — 2 ст. л.
• горчица (дижонская) — 1 ч. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• вода — 1 ст. л.
• соль морская — 1 ст. л.
• винный уксус — 1 ст. л.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Спелый плод авокадо (мягкий) очистить и нарезать, перемешать с салатным миксом в глубокой миске.
Соединить горчицу с оливковым маслом.
Влить уксус и лимонный сок, посолить и все перемешать.
Добавить 1 ст. ложку холодной кипяченой воды и еще раз перемешать.
Заправить салат, перемешать.
Посыпать орешками и подавать на стол.

Постный салат в греческом стиле с постным миндальным сыром

Ингредиенты
• огурец — 1 шт.
• помидоры — 1-2 шт.
• перец болгарский сладкий — 1 шт.
• лук репчатый красный — 1 шт.
• сыр постный миндальный (монастырский рецепт приготовления постного миндального сыра см. ниже)
• базилик (сушеный)
• масло оливковое
• соль
• перец
• маслины — несколько штук

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовить ингредиенты.
Огурец очистить от кожицы и порезать кружками.
Помидоры нарезать четвертинками.
Красный лук очистить, порезать тонкими кольцами.
Перец разрезать пополам, очистить от семян, нарезать.
Отрезать кусок постного миндального сыра, поделить его пополам.
Огурцы, перец и помидоры смешать, посолить, поперчить, выложить на тарелку, выложить красный лук, маслины и брынзу. Полить салат оливковым маслом.
Посыпать сушеным базиликом и подать на стол.

 

Постный монашеский салат
с малосольной семгой
(Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря)

Состав салата достаточно произвольный:
салатная зелень, нарезанные половинками помидоры черри, кусочки малосольной семги особого монастырского посола, отваренные и обжаренные опята.
Заправить салат оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Гарнировать салат смазанными оливковым маслом и поджаренными на решетке ломтиками хлеба и ломтиками лимона.

Постная монашеская закуска
(Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря)

Баклажаны нарезать тонкими пластинами, посыпать солью и оставить минут на 10.
Затем обмыть холодной водой, обсушить полотенцем и обжарить на масле.
Выложить на обжареные баклажанные пластины постную начинку и свернуть рулетики.
Сервировочное блюдо устелить салатной зеленью.
На зелень выложить рулетики.
Украсить сладким красным перцем и отсаженным из кондитерского мешка загущенным мукой постным ореховым молоком или постным майонезом.
Подать на постный монашеский стол в качестве закуски к красному вину.

Постная закуска по-монашески
из креветок на рисовой подушке
с морковно-томатным соусом
(Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря)

Приготовить рассыпчатый рис.
Для приготовления морковно-томатного соуса натереть морковь, прилить немного отвара из осетровой головизны или крепкого рыбного бульона, добавить немного предварительно обжаренной на оливковом масле томатной пасты и проварить под крышкой минут 15.
В конце варки добавить несколько ст. ложек хорошей мадеры или красного портвейна, довести до кипения и снять с огня.
Довести до вкуса солью, перцем, приправами и соевым соусом, перемешать.
Рассыпчатый рис выложить на тарелке небольшой горкой, сверху сделать углубление.
На рис выложить очищенные крупные креветки и залить приготовленным соусом.

Оформление постной овощной закуски
(Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря)

Состав: нарезанные кружочками огурцы, ломтики помидора, мелко нарезанная отварная тыква, немного постного майонеза, зелень для украшения.

Морепродукты для постных монашеских блюд
(по рекомендациям поваров Свято-Данилова монастыря)

Постная лапша с севрюгой.
(Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря)

Из пшеничной муки и воды замесить крутое, упругое тесто.
Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать по линейке ножом на узкие полоски.
Дать нарезанным полоскам подсохнуть минут 30.
Отвар осетровой головизны или крепкий рыбный бульон довести до кипения, подсолить, влить 1-2 ст. ложки оливкового масла и активно перемешать.
В кипящий бульон заложить слегка подсохшие тестяные полоски.
Первые 3-4 минуты аккуратно помешивать.
Потом добавить очень мелко нарезанный репчатый лук.
Варить 10 минут.
Пока лапша варится, нарезать филе севрюги или осетрины узкими полосками и заложить в кипящую лапшу.
Поварить еще минут 5 и снять с огня.
Дать настояться под крышкой 3-5 минут.
Затем разлить по порционным тарелкам, посыпать нарезанной зеленью и сразу подать на стол.
Совет:
Чтобы жир на лапше имел аппетитный, "наваристый" оранжевый цвет, надо на оливковом масле обжарить натертую на крупной терке морковь.
Затем использовать это масло для добавок в различные блюда.

Постный борщ с осетриной.
(Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря)

Свеклу нарезать короткими брусочками, морковь нарезать мелкими кубиками и все хорошенько обжарить на оливком масле.
Затем, прилить немного воды, подкислить соком лимона и потушить под крышкой до готовности.
Отвар осетровой головизны или крепкий рыбный бульон довести до кипения.
В кипящий бульон заложить свекольно-морковную поджарку и мелко нарезанный репчатый лук.
Поварить борщ минут 10 до готовности, посолить и поперчить, заправить мелко нарезанным чесноком
Дать настояться под крышкой минут 5.
Горячий борщ разлить в порционные тарелки.
В каждую тарелку положить отдельно сваренные куски осетрины и нарезанные кружочками маслины.
Подать на постный монашеский стол.
К борщу подать свежевыпеченные пампушки с чесночной заправкой.

Постный томатный суп с креветками.
(Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря)

Мелко нарезанную морковь поджарить на оливковом масле, затем добавить томат-пасту и жарить еще минут 5 в конце жарки добавить мелко нарезанный репчатый лук и перемешать.
Отвар осетровой головизны или крепкий рыбный бульон довести до кипения.
В кипящий бульон заложить