Цитата сообщения L_e_n_u_s_y_a Новогодний узбекский плов


Плов на новогоднем столе – это символ богатства и успеха в будущем году. Новогодний узбекский плов готовится по-особенному, и особое внимание уделяется оформлению этого блюда.

Ингредиенты (на 20 порций):
• Баранина – 3 кг
• Рис – 3 кг
• Репчатый лук – 1,5 кг
• Морковка – 3 кг
• Растительное масло – 900 г
• Смесь из специй (20 ч.ложек): шафран, базилик, барбарис, красный и черный перец, зерна кориандра
• Лавровый лист – 7 шт.
• Кости бараньи – 2 шт.
• Соль – 4 ст. ложки


Приготовление:

• Плов должен готовиться в казане (15 л), предварительно прогретом на сильном огне.

• В разогретый казан наливаем масло и нагреваем его в течение 10 минут. Затем опускаем в масло бараньи кости и обжариваем их до ярко-красного цвета.

• Добавляем нарезанный полукольцами лук (2-3 мм толщиной) и обжариваем до золотистого цвета.

• Нарезанное кусочками, предварительно охлажденное мясо отправляем в казан, посыпаем частью соли и черным перцем. Жарим в течение 15 минут.

• Помещаем в казан морковь, нарезанную соломкой (2 мм толщиной). Цвет сердцевины моркови не должен отличаться от всей мякоти овоща. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне, пока морковь не утонет в жире.

• Заливаем в казан кипяченую воду или бульон (1,5-2 л). Добавляем специи, соль и варим на сильном огне, пока вся жидкость не выкипит. Разравниваем мясо с овощами и добавляем рис. Рис предварительно промываем в трех водах при разной температуре воды – 40, 60 и 80 градусов и просушиваем на полотенце.

• Рис разравниваем и втыкаем в него лавровый лист и аккуратно заливаем водой или бульоном. Варим на сильном огне, пока не выкипит жидкость.

• Делаем в рисе 5 отверстий, в которые наливаем воду, по 2 ст. ложки. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой казан и варим минут 20-30.

• После этого плов открываем, вынимаем лавровый лист, накрываем полотенцем, а сверху крышкой. Даем постоять полчаса.

• Перемешиваем, удаляем кости и высыпаем в большое фарфоровое блюдо в виде горки.

• Украшаем зернами граната, пропаренным изюмом, зеленью.