Часть вареников можно отварить сразу, а часть отправить в морозилку и сварить в любой момент.

• Мука - 760 г
• Кефир - 100 мл
• Вода - 200 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Картофель - 1 кг
• Лук репчатый - 2 шт.
• Сало - 200 г
• Сливочное масло - 30 г
• Сметана - 100 г
• Соль - 1 г

1. Муку (700 г) посолить, добавить яйцо, влить 100 мл кефира и 200 мл воды, вымесить тесто руками до однородной консистенции. Чтобы тесто не прилипало к столу, добавить муку на подпыл (20 г).
2. Накрыть тесто пищевой плёнкой и отложить в сторону на 20 минут, чтобы заработала клейковина.
3. Сало нарезать мелким кубиком, отправить на разогретую сковороду и слегка обжарить.
4. Лук очистить, нарезать мелким кубиком и отправить обжариваться к салу до золотистого цвета.
5. Заранее отварить очищенный картофель до готовности и остудить. Помять и перетереть картофель толкушкой.
6. Сало с луком отправить в картофельное пюре, перемешать и остудить в холодильнике, чтобы начинка стала плотнее.
7. Тесто разделить на несколько частей, посыпать стол и скалку мукой (40 г) и раскатать в пласт средней толщины. Чтобы тесто не сохло, пока начиняете и лепите вареники, нужно накрыть его влажным полотенцем.
8. С помощью стакана вырезать кружочки из теста и в центр положить начинку, так чтобы при лепке она не вылезла по бокам. Скрепить края теста у вареников разными способами (косичкой, с помощью вилки или «классически» защипать). Таким образом сделать ещё вареники из оставшегося теста и начинки.
9. В кипящую и подсолённую воду отправить вареники и отварить до готовности.
10. Переложить вареники с помощью шумовки на большую тарелку, смазать сливочным маслом и подавать со сметаной.

Приятного аппетита!

Вареники с картошкой и салом (шкварками)