-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â irra60

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ïîñòîÿííûå ÷èòàòåëè

 -Ñîîáùåñòâà

Ó÷àñòíèê ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 2) Âÿæåì_ñïèöàìè_è_êðþ÷êîì Ñåêðåòû_çäîðîâüÿ
×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 1) Ðåöåïòû_áëþä

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 22.02.2011
Çàïèñåé: 2673
Êîììåíòàðèåâ: 31
Íàïèñàíî: 3072


Áåç çàãîëîâêà

Ñóááîòà, 26 Ñåíòÿáðÿ 2026 ã. 18:12 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ ÏÈÐÎÃ *ÊÀÐÀÊÓÌ* (ÑÎÂÅÒÑÊÀß ÊÓÕÍß)

«Ïèðîã „Êàðàêóì“ — âêóñ, êîòîðûé âîçâðàùàåò â äåòñòâî. Ðàññûï÷àòàÿ ïåñî÷íàÿ êðîøêà ñâåðõó, íåæíàÿ îñíîâà è ñî÷íàÿ ïðîñëîéêà ëþáèìîãî âàðåíüÿ: îäèí êóñî÷åê — è áóäòî ñíîâà áàáóøêèí ÷àé, ò¸ïëûé âå÷åð è îùóùåíèå óþòà. Ïðîñòîé, íî òàêîé ðîäíîé äåñåðò, êîòîðûé õî÷åòñÿ ãîòîâèòü ñíîâà è ñíîâà!
7850,,364 (700x350, 314Kb)
Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ðåöåïò ïîÿâèëñÿ â ÑÑÑÐ.  òî âðåìÿ õîçÿéêè ÷àñòî ïðîÿâëÿëè ñìåêàëêó: íóæíî áûëî ïðèãîòîâèòü ÷òî-òî âêóñíîå ê ÷àþ èç òîãî, ÷òî áûëî ïîä ðóêîé — à â ìàãàçèíàõ íå âñåãäà ëåãêî áûëî íàéòè ñëîæíûå èíãðåäèåíòû. Òàê è ñëîæèëñÿ ýòîò ïðîñòîé è óäà÷íûé ôîðìàò: ïåñî÷íîå òåñòî, ñëîé ãóñòîãî âàðåíüÿ è ñâåðõó — êðîøêà èç íàò¸ðòîãî îõëàæä¸ííîãî òåñòà. Èäåÿ «ò¸ðòîãî» ñëîÿ, êñòàòè, íå óíèêàëüíà äëÿ «Êàðàêóìà»: â ìèðîâîé êóëèíàðèè åñòü ïîõîæèå êîíöåïöèè (íàïðèìåð, íåìåöêèé øòðåéçåëü), íî â ñîâåòñêîì äîìàøíåì îáèõîäå ýòîò âàðèàíò ïðèæèëñÿ è ñòàë ñâîèì. 
 
À ïî÷åìó èìåííî «Êàðàêóì»? Íàçâàíèå ïðèäóìàëè èç-çà àññîöèàöèè ñ ïóñòûíåé Êàðàêóìû â Ñðåäíåé Àçèè — ñ å¸ ïåñ÷àíûìè äþíàìè. Âåðîÿòíî, òàê ïîä÷åðêíóëè òåêñòóðó ïèðîãà: ðàññûï÷àòàÿ, «ïåñ÷àíèñòàÿ» êðîøêà ñâåðõó íàïîìèíàëà ïåñ÷àíûå õîëìû. 
 
È âîò ÷òî îñîáåííî òðîãàòåëüíî: äëÿ ìíîãèõ ýòîò ïèðîã — íàñòîÿùèé ñèìâîë óþòà, ñåìåéíûõ ÷àåïèòèé è âîñïîìèíàíèé î äåòñòâå. Åãî ïåêëè è ê ïðàçäíèêàì, è ïðîñòî òàê, ÷òîáû ïîðàäîâàòü áëèçêèõ. À åù¸ åñòü çàáàâíàÿ äåòàëü: íåêîòîðûå îòìå÷àþò, ÷òî íà âòîðîé äåíü ïèðîã ñòàíîâèòñÿ äàæå âêóñíåå — íà÷èíêà ëó÷øå ïðîïèòûâàåò òåñòî. 
 
Ñî âðåìåíåì ðåöåïò îáðîñ âàðèàöèÿìè: â íà÷èíêó ñòàëè äîáàâëÿòü îðåõè, à â íåêîòîðûõ âåðñèÿõ äàæå ïîÿâëÿëîñü âîçäóøíîå áåçå. Íî ñóòü îñòàëàñü òîé æå — ïðîñòîòà, äîñòóïíîñòü è òîò ñàìûé áàëàíñ òåêñòóð: íåæíîå òåñòî, ñî÷íàÿ íà÷èíêà è õðóñòÿùàÿ êðîøêà.
 
Èíãðåäèåíòû:
 
Äëÿ òåñòà:
Ìóêà — 300–350 ã (îðèåíòèðóéòåñü ïî êîíñèñòåíöèè, ìîæåò ïîíàäîáèòüñÿ ÷óòü áîëüøå èëè ìåíüøå)
Ñëèâî÷íîå ìàñëî (õîëîäíîå) — 180 ã
Ñàõàð — 100 ã
Ñîäà — 1 ÷. ë. (ìîæíî çàìåíèòü íà 1 ÷. ë. ðàçðûõëèòåëÿ)
Ñîëü — ùåïîòêà
ßéöî — 1 øò.
 
Äëÿ íà÷èíêè:
Ãóñòîå âàðåíüå (ìàëèíîâîå, êëóáíè÷íîå, ñìîðîäèíîâîå è äð.) — ïðèìåðíî 150–200 ã (êîëè÷åñòâî ðåãóëèðóéòå ïî âêóñó).
 
Ïî æåëàíèþ äëÿ äîïîëíèòåëüíîãî âêóñà:
Ãðåöêèå îðåõè, ìèíäàëü èëè äðóãèå îðåõè — ãîðñòü (èõ ìîæíî äîáàâèòü ïðÿìî â ñëîé âàðåíüÿ èëè ïîñûïàòü ñâåðõó ïåðåä íàòèðàíèåì òåñòà).
 
Ïðèãîòîâëåíèå:
 
1. Ïðèãîòîâüòå òåñòî.
 ìèñêó ðàçáåéòå ÿéöî, äîáàâüòå ñàõàð è âçáåéòå ìèêñåðîì èëè âåí÷èêîì îêîëî ìèíóòû.
 ñîòåéíèêå ðàñòîïèòå ñëèâî÷íîå ìàñëî, äàéòå åìó íåìíîãî îñòûòü (îíî íå äîëæíî áûòü ãîðÿ÷èì, èíà÷å ÿéöî ñâåðí¸òñÿ), è âëåéòå ê ÿè÷íîé ñìåñè.
 îòäåëüíîé ìèñêå ïðîñåéòå ìóêó, äîáàâüòå ñîäó è ñîëü, ïîñòåïåííî âñûïüòå ýòó ñóõóþ ñìåñü â ìàñëÿíî-ÿè÷íóþ ìàññó è çàìåñèòå ìÿãêîå, íî íå ëèïíóùåå ê ðóêàì òåñòî.
2. Ðàçäåëèòå òåñòî.
Îòäåëèòå ïðèìåðíî òðåòü òåñòà (ýòó ÷àñòü áóäåò èñïîëüçîâàòüñÿ äëÿ êðîøêè ñâåðõó), à äâå òðåòè îñòàâüòå äëÿ îñíîâû.
Çàâåðíèòå îòëîæåííóþ ÷àñòü â ïèùåâóþ ïë¸íêó èëè ïàêåò è óáåðèòå â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó íà 15–20 ìèíóò. 
3. Ïîäãîòîâüòå ôîðìó.
Çàñòåëèòå äíî ôîðìû ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé (ýòî ïðåäîòâðàòèò ïðèëèïàíèå).
Îñòàâøóþñÿ ÷àñòü òåñòà ðàñïðåäåëèòå ïî äíó ôîðìû ðîâíûì ñëîåì, ìîæíî ñëåãêà ñôîðìèðîâàòü íåáîëüøèå áîðòèêè.
4. Ñîáåðèòå ïèðîã.
Íà ñëîé òåñòà ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòå âàðåíüå, åñëè äîáàâëÿåòå îðåõè — ïîñûïüòå èõ ñåé÷àñ.
5. Ñäåëàéòå âåðõíèé ñëîé.
Äîñòàíüòå èç ìîðîçèëêè îõëàæä¸ííóþ ÷àñòü òåñòà, íàòðèòå å¸ íà êðóïíîé ò¸ðêå ïðÿìî ïîâåðõ ñëîÿ ñ âàðåíüåì (è îðåõàìè, åñëè èñïîëüçóåòå), ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòå ïîëó÷èâøóþñÿ êðîøêó.
6. Âûïåêàéòå.
Çàðàíåå ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 180 °C, ïîñòàâüòå ïèðîã â äóõîâêó è âûïåêàéòå ïðèìåðíî 35–40 ìèíóò äî êðàñèâîé çîëîòèñòîé êîðî÷êè.
7. Îñòóäèòå.
Äàéòå ïèðîãó íåìíîãî îñòûòü â ôîðìå, çàòåì àêêóðàòíî èçâëåêèòå è íàðåæüòå íà ïîðöèîííûå êóñî÷êè.
Íåñêîëüêî ñîâåòîâ
Âûáèðàéòå ãóñòîå âàðåíüå. Æèäêîå ìîæåò ðàñòå÷üñÿ ïðè âûïåêàíèè, è ñëîé ïîëó÷èòñÿ íåàêêóðàòíûì. Åñëè âàðåíüå ñëèøêîì æèäêîå, ìîæíî äîáàâèòü ê íåìó íåìíîãî êðàõìàëà — îí ïîìîæåò ñîõðàíèòü ôîðìó.
Õîðîøî îõëàäèòå òåñòî äëÿ êðîøêè. Èìåííî èç õîðîøî îõëàæä¸ííîãî òåñòà ïîëó÷àåòñÿ êðàñèâàÿ, ðàññûï÷àòàÿ ñòðóæêà.
Ýêñïåðèìåíòèðóéòå ñ íà÷èíêîé. Ïîìèìî âàðåíüÿ, ìîæíî èñïîëüçîâàòü äæåì, ôðóêòîâîå ïþðå èëè äàæå êîìáèíàöèþ íåñêîëüêèõ âèäîâ íà÷èíêè.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: popsugar.co.uk (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
LI.RU Ññûëêà íà Äíåâíèê Æàííà Ëÿõ: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

Ðóáðèêè:  ïèðîãè ñëàäêèå

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó