Курица готовится в банке без воды и масла, в собственном соку. Ароматы по дому летают фантастические. Семья дождаться не может, когда же наконец блюдо будет готово.

Нужно:

• * 1 курица или её другие мясистые части тела
• * соль,
• * перец,
• * приправа для курицы
• * 1-3 зубчика чеснока
• * много лука, нарезанного кольцами
• * 1-2 лавровых листа

Как готовить. С курицы срезать мясо и порезать на небольшие куски - каждый кусок должен быть по размеру меньше диаметра горлышка банки. В принципе, можно и просто вместе с косточками порубить на кусочки, но без косточек лучше. Кусочки сложить в миску, слегка посолить, поперчить, добавить приправу, перемешать руками.

Стеклянную банку осмотреть - у нее не должно быть трещин и внутренних пузырей. Банка должна быть сухая. В банку сложить куски курицы, перекладывая луком, положить несколько нарезанных долек чеснока, лавровый лист. Банка должна быть заполнена не более, чем на 2/3, иначе выделяющийся сок будет выплескиваться через верх.

Банку с курицей закрыть фольгой, поставить на сковородку и поместить в ХОЛОДНУЮ духовку. Температуру сначала выставить на 130- 150°С. Через полчаса температуру увеличить до 180°С и продолжать тушить еще около часа. Подавать курицу можно как в горячем, так и в холодном виде.

Курица в банке готова. Приятного аппетита!

 Мясо обычно является главным блюдом, приготовленным на гриле, а пикники часто устраиваются с главной целью - поесть шашлыки. Чтобы ваш шашлык был идеальным, нужно правильно выбрать для него мясо, правильно его порезать, замариновать и приготовить.

Если вы не профессионал в приготовлении шашлыков, наши советы вам помогут не остаться разочарованными.

Традиционный шашлык готовится из свинины или баранины, но некоторые любители шашлыка не всегда умеют его правильно выбирать. Ведь так обидно, если шашлык окажется жестким, жирным или жилистым, хотя, казалось бы, на вид мясо было вполне приличным!

- Не покупайте замороженное мясо в магазине, так как есть большой риск, что вам достанется не то, что нужно. Более того, свежее мясо намного вкуснее. Если же у вас имеется хороший кусок замороженного мяса в морозилке, его можно медленно разморозить, замариновать и приготовить, но если оно не замораживалось несколько раз.

- Перед покупкой хорошо осмотрите мясо и убедитесь, что его не размораживали: на нем нет следов снега, кровавых подтеков, а под ним не образуется лужица воды.

- Цвет мяса должен быть светлым и ни в коем случае не темно красным, это может быть знаком того, что мясо старое и жесткое. Ярко-красное мясо может говорить об использовании красителя. Также мясо должно быть глянцевым, а не матовым.

- Понюхайте мясо, его запах должен быть совершенно нейтральным и не резким. Если вы испытываете неприятные ощущения,сразу откажитесь от покупки, вероятно, мясо не очень свежее.

- Для свиного шашлыка выбирайте область шеи. Попросите продавца дать вам именно эту часть. К сожалению, если у вас глаз не наметан, вы не всегда можете отличить шею от некоторых других частей туши, поэтому уповайте на честность продавца или обращайтесь только к проверенному мяснику.

- В свиной шее обычно присутствуют прожилки и жировые полоски - это самое то! Однако они должны быть тоненькими. Не берите мясо совсем без прослоек жира – есть риск, что шашлык получится сухим. Секрет в том, что тонкий слой жира во время приготовления растапливается.

- Мясо должно быть упругим и не липнуть к рукам, при нажатии ямка не должна образовываться.

- С куриным мясом обычно проблем c выбором нет, однако следует убедиться, что курица свежая, а не размороженная. Кстати, определить свежесть куриного мяса очень легко по запаху: свежая курица не должна пахнуть вообще ничем, а та, что пролежит несколько дней в холодильнике или ее только что разморозили, приобретает запах, который усиливается с течением времени.

Какое мясо лучше для шашлыка?

Какое мясо выбрать для приготовления шашлыка, зависит от ваших предпочтений и кошелька. Свинина, баранина и телятина обычно не самые дешевые варианты, а вот курица подешевле и тоже не менее вкусна, если ее правильно приготовить.

Мясо, естественно, должно быть свежим, но не парным, так как известно, что ему следует какое-то время отлежаться при правильных условиях. Помните, что парное мясо обычно намного жестче, чем отлежавшееся.

Самым традиционным мясом для шашлыка является свинина. Если вы не придерживаетесь диеты, а ваши религиозные убеждения позволяют вам есть свинину, тогда почему бы не выбрать это мясо? Молодая свинина очень нежная, а правильно выбранный кусок будет нежирным, но и не сухим.

Более того, свиное мясо вкусное, даже когда оно остынет. Выбирать следует область шеи или вырезку, эти области туши свиньи мало двигаются при жизни животного, поэтому они более нежны и вкусны. Выглядит хорошая свиная шея для шашлыка так:

 Баранина – дорогое и очень специфическое мясо, которое не всегда бывает вкусным, а иногда может обладатьнеприятным специфическим запахом, который переносят далеко не все.

Если вы убеждены, что вам достался правильный кусок молодого животного, тогда можно смело его готовить. Это мясо не особенно вкусно, когда остывает, поэтому его нужно есть сразу после приготовления. Обычно берут заднюю ногу, ребра или корейку молодого барашка.

Говядина. Для шашлыков лучше всего использовать мясо теленка, так как мясо взрослой коровы достаточно жесткое и может испортить вам весь стол. Телятина – диетическое мясо, поэтому идеально подходит для тех, кто боится поправиться и следит за фигурой. Лучшими кусками для шашлыка обычно считаются филейная часть и вырезка.

Курица. Обычно для приготовления шашлыка из курицы используют ее жирные части: окорочка, голени, бедра, крылья. Можно использовать и грудинку, однако она не отличается большой жирностью, поэтому может получиться сухой. Чтобы этого не произошло, кусочки мяса оборачивают тонким беконом, нанизывают на шпажки и таким образом жарят. То же самое относится и к мясу индейки.

Вкусные шашлыки получаются из мяса перепелок. Эти маленькие птички по вкусу немного напоминают курицу, но имеют свой особый и неповторимый вкус. Для приготовления шашлыка из перепелок их можно насадить на шампура, жарить целиком на решетках, начинить курагой, рисом и изюмом, или же порезать тушки с одной стороны и распластать их на решетках. Следует помнить, что нежное мясо птицы готовится очень быстро, поэтому важно не передержать его!

Крольчатина. Мясо кролика высоко ценится, его не всегда легко достать, однако если вам это все же удалось, попробуйте сделать из него шашлык, вы не пожалеете. В первую очередь, крольчатина ценится за нежный вкус и диетические свойства мяса. Порционные кусочки маринуются, как и любое другое мясо, с приправами и луком, затем жарятся на решетке. Можно насадить куски на шампура, а можно жарить тушу целиком.

Многие желающие приготовить шашлык на природе, особенно если они достаточно редко это делают, задаются вопросом,сколько же мяса следует брать, чтобы всем хватило. Конечно, лучше взять чуть больше мяса и быть спокойными, что никто не останется голодным.

В среднем берут 300 грамм сырого мяса на человека, но это только в том случае, если у вас имеется еще много других разных закусок и гарниров, в том числе грибы и картофель. Если кроме мяса есть только легкие овощи, тогда его лучше взять больше – 500 грамм на человека.

Это средние показатели, когда в компании есть женщины, дети, но если это чисто мужская компания, которая к тому же берет с собой много спиртного, количество мяса, скорее всего, увеличится, так как спиртное обычно требует большего количества еды.

Как резать мясо на шашлык?

Свиное, баранье или телячье мясо следует резать средними кусочками, определить размер которого можно, поместив кусок полностью в ладонь. В среднем каждый кусок должен быть 5 на 5 сантиметров.

Когда вы будете насаживать мясо на шампура, убедитесь, что оно не будет сваливаться с него. Если кусок слишком большой, он не поместится в ладони. Более того, большие куски будут плохо пропекаться, а слишком маленькие будут сухими.

Курицу часто покупают уже разделанной – отдельно окорочка, крылья, белое мясо. Если вы делаете шашлычки из белого мяса, их следует разделать на квадратные куски размером около 4 на 4 сантиметра.

Один из вариантов разделки курицы. Красными веревочками показаны места разреза.

Кролика можно разделать следующим образом на порционные кусочки:

А можно запекать на решетке целиком:

 Перепелок разделывать не нужно, но можно разрезать вдоль грудки и распластать спинкой вверх:

Вам потребуется:

• половина стакана сухого вина (белого);
• две свиные отбивные;
• перец молотый и соль;
• две дольки чеснока;
• сливки - 3 - 4 столовые ложечки;
• по вкусу - оливковое масло;
• три ложечки каперсов;
• розмарин и тимьян - на любителей.

Приготовление:

На сковороде нагрейте оливковое масло и выложите порезанный на две части чеснок. Обжарьте его до красивой золотистости в течение пяти минут.

Затем добавьте заранее подготовленные свиные отбивные и обжаривайте их со всех сторон до полной готовности.

Отбивные по вкусу обязательно посыпьте перцем молотым и солью.

Далее румяные отбивные переложите в отдельную посуду, а в эту же сковороду к маслу и чесноку влейте вино, а также добавьте каперсы.

По вкусу подсолите, слегка поперчите и потомите пару минут. Затем влейте сливки и поварите буквально одну минуту до готовности соуса.

Жареные отбивные из свинины красиво выложите на тарелочки, полейте сверху приготовленным соусом и подайте к столу.

Приятного аппетита!!!

Автор статьи demta (~ Татьяна ~)

Вам потребуется:

• свинина на косточке - около 1,3 - 1,5 кг;
• три моркови;
• по вкусу - соль;
• восемь - десять картофелин;
• ложка столовая меда;
• три зубка чеснока;
• луковица - 100 грамм;
• уксус - 2 ложки столовые;
• петрушка и укроп - на вкус;
• паста томатная (острая);
• лимонная цедра.

Приготовление:

Лук очистите и нарежьте простыми кольцами, чеснок измельчите, а мясо промойте хорошенько.

Далее свинину вместе с луком уложите в кастрюлю, также добавьте мед, измельченный чеснок и пасту с уксусом. По вкусу посолите и отправьте на пять - шесть часов в холодильник, промариноваться.

После чего мясо выньте из маринада и поместите в духовку. Запекайте около пятнадцати минут до легкой румяности.

Затем свинину достаньте, полейте маринадом и снова уберите в духовку, еще на двадцать минут.

По истечении этого времени мясо снова выньте, рядом уложите порезанный кружочками или кубиками картофель. Аккуратно все перемешайте и запекайте еще пятнадцать минут.

Затем добавьте порезанную средненькими кубиками морковь, все опять же перемешайте и запекайте последние двадцать минут до полной готовности свинины.

После этого запеченное мясо присыпьте лимонной цедрой, зубчиком чеснока и зеленью. Затем накройте фольгой и оставьте на пятнадцать минут, настояться.

Приятного аппетита!!!

Автор статьи demta (~ Татьяна ~)

Вам потребуется:

• рыбы любая - около 1кг;
• соль;
• мука - для обвалки;
• масло растительное;
• молотый перец.

Для маринада:

• уксус - около 150 мл;
• две моркови;
• соль;
• паста томатная - пять - шесть столовых ложек;
• две луковицы;
• щепотка сахара;
• масло растительное;
• шесть горошин душистого перца;
• три лавровых листочка;
• гвоздика - три - пять штук.

Приготовление:

Рыбу почистите сначала, после чего нарежьте простыми кусочками. По вкусу кусочки посыпьте молотым перчиком, солью и оставьте на тридцать минут.

Затем рыбные кусочки обваляйте в муке и обжарьте на масле до готовности.

Обжаривайте где - то по восемь минут с каждой стороны.

Для маринада луковицы репчатые нарежьте тонкими полу колечками, а морковь измельчите на средней терке.

Затем обжарьте сначала лук до золотистости, потом добавьте морковь и снова немножко обжарьте.

После этого положите томатную пасту и обжаривайте еще семь минут.

Далее влейте около 50 - 70 мл воды, добавьте уксус, гвоздику, соль, лавровые листочки, сахар и перец душистый.

Тушите все вместе еще десять минут.

Затем жареную рыбку переложите прямо в горячий маринад, остудите и отправьте на три - четыре часа в холодильник.

Данное блюдо к столу можно подавать как тепленьким, так и холодненьким.

Приятного аппетита!!!

Автор рецепта demta (~ Татьяна ~)