Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÃÐÓÄÈÍÊÀ Â ËÓÊÎÂÎÌ ÑÎÓÑÅ
Áûâàåò òàê, ÷òî î÷åíü õî÷åòñÿ ìÿñà...
Áîèòåñü æèðà? À âîò íå áîéòåñü! Ýòî áëþäî ãîòîâèòñÿ òàê, ÷òî æèð áóäåò îòäåëüíî à ìÿñî îòäåëüíî, òàê ÷òî âñå â ïîðÿäêå.

Íó ÷òî æ, ìå÷òû äîëæíû ñáûâàòüñÿ!
Ðàç õî÷åòñÿ ìÿñà, çíà÷èò äåéñòâîâàòü áóäåì òàê:
Âîçüìåì ãðóäèíêè.
Ìíîãî ëóêà (äâå òðåòè îò ìÿñà).
×åñíîê.
Ñòðó÷îê îñòðîãî ïåðöà.
×åðíûé ïåðåö.
È çåëåíü äëÿ óêðàøåíèÿ ãîòîâîãî áëþäà.

Ãðóäèíêó ðàçðåçàåì ïî ðåáðûøêàì.

Æèðíåíüêèå, ïðàâäà? :)
Íè÷åãî ñòðàøíîãî, ñåé÷àñ ìû æèðîê òî èç íèõ ïîâûòîïèì!
Ðàçîãðååì íà îãíå "âûøå ñðåäíåãî" êàçàí èëè òîëñòîñòåííóþ ñêîâîðîäêó è áóäåì îáæàðèâàòü íàøè ðåáðûøêè äî êðàñèâîé çîëîòèñòîé êîðî÷êè. È íèêàêîãî äîïîëíèòåëüíîãî ìàñëà - æèðà êëàñòü íå íóæíî, âñå ÷òî íóæíî âûòîïèòüñÿ èç ãðóäèíêè.
Ñàìûå ãëàâíûå ïðàâèëà ýòîãî ýòàïà:
- Ïîñóäà äîëæíà áûòü ðàçîãðåòà íàñòîëüêî ñèëüíî, ÷òîáû ìÿñî ïîêðûâàëîñü êîðî÷êîé, íî ñîê ïðè ýòîì íå óñïåâàë âûäåëÿòüñÿ;
- Íå òîðîïèòåñü ïåðåâîðà÷èâàòü ìÿñî ïîêà îíî íåäîñòàòî÷íî ïîäæàðèëîñü ñ îäíîé ñòîðîíû, èíà÷å íà ñêîâîðîäêå îñòàíåòñÿ ïðèãàð, êîòîðûé â ïîñëåäñòâèè äàñò ãîðå÷ü ñîóñó. Õîðîøî ïîäæàðåííîå ìÿñî íå ñîïðîòèâëÿåòñÿ êîãäà åãî ïûòàþòñÿ ïåðåâåðíóòü.

À ïîêà ìÿñî ïîäæàðèâàåòñÿ, çàéìåìñÿ ëóêîì.
Ëóêà äîëæíî áûòü ìíîãî. Êàê óæå âûøå ñêàçàíî, íå ìåíåå äâóõ òðåòåé îò âåñà ìÿñà, èìåííî ëóêîâûé ñîê ïðèäàñò ìÿñó ñîâåðøåííî íåïîâòîðèìûé âêóñ, àðîìàò è íåæíåéøóþ êîíñèñòåíöèþ.
 ïðèíöèïå íå èìååò çíà÷åíèÿ êàê ðåçàòü ëóê äëÿ ýòîãî áëþäà - â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ îí ïðàêòè÷åñêè ïîëíîñòüþ ðàñòâîðèâøèñü, ïðåâðàòèòüñÿ â ñîóñ.

Ìÿñî çàðóìÿíèëîñü? Õîðîøî.
Ñíèìåì ïîêà âñå ýòî äåëî ñ îãíÿ, ïîëîæèì íà ìÿñî ñâåðõó ÷åñíîê è ñòðó÷îê îñòðîãî ïåðöà. Íå áîéòåñü, ïåðåö íå äàñò îñòðîòû, òîëüêî àðîìàò. Âñÿ îñòðîòà ó íåãî âíóòðè, â ñåìåíàõ, ïîýòîìó íóæíî ñëåäèòü, ÷òîáû ñòðó÷îê áûë öåëûì, íå ïîâðåæäåííûì.
Ñþäà æå äîáàâèì íåìíîãî ñâåæåñìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà.

×åñíîê êëàäåì íå÷èùåíûé âîâñå. Òîëüêî âåðõíþþ øåëóõó ñíèìåì è âñå.
Òåïåðü íóæíî ïðèñîëèòü ëóê è íåìíîãî ïîæìàêàòü åãî, ÷òîáû îí áûñòðåå äàë ñîê. Ïîïðîáóéòå, ñòåïåíü ñîëåíîñòè ëóêà äîëæíà áûòü òàêîé, êàêîé âû õîòèòå âèäåòü ãîòîâîå áëþäî.
Íàêðîåì ìÿñî ëóêîì ïëîòíî, êàê øàïêîé.

Òåïåðü ñòàâèì íàø êàçàí÷èê íà ñàìûé ìèíèìàëüíûé îãîíü, íàêðûâàåì êðûøêîé è çàáûâàåì î íåé íà ÷àñ.
Íå íóæíî íè÷åãî îòêðûâàòü, ïðîâåðÿòü, áåñïîêîèòñÿ - âñå áóäåò õîðîøî. Íè÷åãî íå ïðèãîðèò.
Ëóê äàñò î÷åíü ìíîãî ñîêà è â ýòîì ñîêå áóäåò ìåäëåííî òóøèòüñÿ ìÿñî, à ñàì ëóê áóäåò ïîñòåïåííî ðàñòâîðÿòüñÿ è ïðåâðàùàòüñÿ â ñîóñ.
×åðåç ÷àñ ñîäåðæèìîå íàøåãî êàçàíêà áóäåò âûãëÿäåòü ïðèìåðíî òàê:
Ëóê ñòàë ïðàêòè÷åñêè ïðîçðà÷íûì, øàïêà îñåëà è ñòàëî âèäíî âñå, ÷òî ñêðûâàëîñü ïîä íåé.
Íî ó íàñ âñå åùå îñòàëîñü äîâîëüíî ìíîãî áóëüîíà. Íàì íóæíî åãî âûïàðèòü è êàðàìåëèçîâàòü âñå, ÷òî îñòàíåòñÿ :)
Òîëüêî âîò ïåðåö è ÷åñíîê ñâîå äåëî óæå ñäåëàëè, èõ íóæíî àêêóðàòíî âûíóòü è îòëîæèòü â ñòîðîíêó.
Äîáàâèì åùå ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà, óâåëè÷èì îãîíü äî ñðåäíåãî è ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ áóäåì ãîòîâèòü äî ïîëíîãî âûïàðèâàíèÿ áóëüîíà, ðàñòâîðåíèÿ ëóêà è êðàñèâîé êàðàìåëüíîé îêðàñêè ãðóäèíêè.
Òåïåðü äåêàðàìåëèçóåì ñîêè êîòîðûå óñïåëè îñåñòü íà ñòåíêàõ äîáàâëåíèåì íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà õîëîäíîé âîäû, ïåðåìåøàåì, äîâåäåì äî êèïåíèÿ, äîáàâèì åùå íåìíîãî ÷åðíîãî ïåðöà - èñêëþ÷èòåëüíî äëÿ àðîìàòà... È âñå ãîòîâî!
Ìÿñî ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü íåæíûì è àðîìàòíûì. Ïðàêòè÷åñêè âåñü æèð èç íåãî çà âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âûòàïëèâàåòñÿ è ïåðåõîäèò â ñîóñ, òàê ÷òî åñëè âû áîèòåñü æèðíûõ áëþä, ïðîñòî ïîäàâàéòå òàêóþ ãðóäèíêó áåç ñîóñà, îíà âñå ðàâíî î÷åíü âêóñíàÿ.

