Цитата сообщения lorine

В русской кухне соленые огурцы использовали не только как самостоятельное блюдо, с ними готовили знаменитые супы — рассольники, добавляли во вторые блюда и даже пекли пироги. Попробуем?

Для теста вам понадобится:

2.5 стакана ржаной муки
¼ стакана растительного масла
¾ стакана любого пива ( можно светлого, можно темного)

Для начинки:

1 крупная луковица
4 соленых огурца среднего размера
Соль, сахар, черный молотый перец
Растительное и сливочное масло для обжаривания

Я готовила пирог в форме диаметром 30 см и использовала двойные нормы начинки и теста.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



Мелко нарежьте лук и огурцы. Как вариант соленые огурцы можно натереть на крупной терке. Нарезанные или натертые огурцы слегка отожмите, чтобы удалить лишний рассол. Пропорции между луком и огурцами могут быть любыми в зависимости от вкуса, но чаще всего их берут примерно в равных количествах (визуально, не по весу).



Нарезанный лук обжарьте на смеси сливочного и растительного масел до легкой золотинки. К обжаренному луку выложите огурцы и обжаривайте все вместе еще 5 – 7 минут до мягкости огурцов и сухости начинки.



В самом конце добавьте в начинку немного сахара и, при необходимости, соли, чтобы начинка была приятного для вас кисло – сладко – соленого вкуса. Можно добавить немного черного молотого перца. Очень часто в начинку добавляют еще и тертый вареный картофель.

Дайте начинке полностью остыть.

Из ржаной муки, растительного масла и пива замесите мягкое тесто.




Готовое тесто накройте и оставьте в покое на 15 – 20 минут.

Из теста скатайте жгут толщиной 2 – 3 см, а затем поделите на куски длиной 15 – 20 см. Ржаное тесто очень быстро сохнет, поэтому все тесто, которое на данный момент не находится в работе, обязательно накрывайте.

Каждый кусочек теста раскатайте в тонкую полоску шириной +- 15 см. Чтобы тесто не прилипало к рабочему столу, смазывайте стол растительным маслом или припыляйте мукой.

На один край раскатанной полоски выложите подготовленную начинку и сверните рулетом, чтобы начинка была полностью закрыта.




Подготовленные рулеты уложите спиралью в форму. Форму предварительно смажьте сливочным маслом и просыпьте тертыми сухарями.



Перед выпечкой собранный пирог наколите вилкой, смажьте растительным маслом.



Выпекайте в разогретой до 200 С духовке до полной готовности (около 40 минут).

Дайте полностью остыть.

Подавайте пирог в холодном виде в качестве дополнения (вместо хлеба) к первым – вторым блюдам.

Приятного вам аппетита!
Источник