Помните огурцы в больших банках на полках советских магазинов? Мы могли за обедом такую баночку легко опустошить! Напишите, если помните вкус тех огурчиков. А вам они нравились?

Я их просто обожала! И я нашла этот рецепт! Теперь остальные огурцы (кроме еще кисленьких бочковых, конечно) у нас "не идут".

КАК ГОТОВИТЬ:

Огурцы замачиваю в холодной воде на пару часов. Воду можно один-два раза поменять. Конечно, салатные огурчики не подойдут! Покупаю (и выращиваю немного) те сорта, которые подходят для консервирования.

 

 

 

Банки у меня сегодня 1,5 литра. Но, конечно, можно взять любые. Ингредиенты для маринада я укажу на 1 литр воды.

На дно банки - один-два зубчика чеснока. Много чеснока не добавляю. Можно, кстати, и вовсе его исключить - хуже не будет.

Укладываю огурчики. Можно, конечно, добавить корень или листья хрена, листочки вишни или черной смородины... Но для этого рецепта я такие добавки не использую.

 

 

 

А вот укроп нужен. И веточки свежего укропа, и зонтики укропа с семенами нарезаю ножницами. Но укроп я добавлю в банки позже.

 

 

 

А пока заливаю банки с огурцами кипятком, прикрываю крышками и оставляю на 7-10 минут. Затем воду из банок сливаю в кастрюлю (на этой воде буду готовить маринад).

А пока маринад готовится, огурчики заливаю кипятком еще раз. "Вторую" воду я уже солью в раковину. Если я знаю, что хранить банки буду в подвале, достаточно и одной заливки кипятком (в этом случае огурцы "согреваются" минут 10-12, а маринад в это время я готовлю на чистой воде).

Если огурчики будут хранится при комнатной температуре, рекомендую все же две заливки кипятком (как я и показала в видео).

Маринад у меня сегодня из расчета на 2,5 литра воды. Это как раз хватает на 4 полуторалитровые банки. В воду добавляю соль, сахар, довожу до кипения и вливаю уксусную эссенцию.

 

 

 

Сливаю вторую воду из банок и добавляю специи - черный перец, лавровый лист (я кладу по 1/4 на одну банку, не люблю, когда много лаврового листа). И горчица. Горчица в зернах. Порошок не подойдет! И готовая горчица не подойдет! Нужны именно сухие зерна горчицы! Найти их просто - смотрите в магазине на полочках, где продают специи в пакетиках. У нас она почти в каждом магазине есть))

 

 

 

Осталось добавить укроп, залить банки кипящим маринадом и закатать! Но есть еще одна тонкость!

 

 

 

Можно банки перевернуть, но укутывать не нужно! Так огурчики останутся хрустящими!

 

 

 

РЕЦЕПТ:

• Укроп свежий

• Зонтики укропа

• Чеснок

• Лавровый лист

• Перец черный (горошком) - 5-6 шт. (на литровую банку)

• Зерна горчицы - 1 ч.л. (на литровую банку)

Для маринада на 1 литр воды (не на литровую банку!)

• Вода - 1 л

• Сахар - 140-150 г (7 ст.л.)

• Соль - 2 ст.л.

• Уксусная эссенция 70% - 2 ст.л.

Хочу сразу уточнить. В рецепте НЕТ ошибки! Я каждый год мариную так огурчики и все отлично! Повторюсь - они получаются, как те, что продавали когда-то в магазинах. Кисло-сладенькие! Очень вкусные! Попробуйте сделать 2 баночки хотя бы - и поймете, почему я так люблю этот рецепт. Да, я добавляю в маринад уксусную эссенцию 70% - 2 ст.л. (с "горочкой", конечно, НЕ наливаю). Получается примерно 22-23 мл в двух ложках. Для этого рецепта беру именно эссенцию. Если будете использовать 9% уксус - тогда возьмите его столько же, сколько и сахара (т.е. 7-8 ложек). Получается тоже вкусно, стоят огурчики так же отлично. Но почему-то с эссенцией вкуснее! И, хоть и больше кислоты, казалось бы, но не кисло! Идеально! Не могу объяснить, почему...

Если вы считаете, что "уксуса много" или "много сахара" или "мало приправ и чеснока", напишите это под моим закрепленным комментарием))

Если я что-то упустила или вы чего-то не поняли, посмотрите видео (в начале статьи). Если и там нет ответа - я обязательно отвечу в комментариях!
ПОПРОБУЙТЕ! Очень вкусные огурчики получаются! Только не отступайте от рецепта!
Оливье и винегреты зимой я готовлю именно с такими огурцами))

Каждый год заготавливаю большое количество банок с огурцами, некоторые раздаю родственникам, все всегда довольны моими огурчиками.

Самое долго для меня это стерилизация банок, я решила, что не буду их стерилизовать, и вот уже лет 10 я просто прогрева банки горячие водой. Это самый простой способ, и я им очень довольна. Но вы можете стерилизовать, как вам удобно, как научили вас бабушки или мамы.

Рецепт вкусных и хрустящих огурчиков на зиму, самый простой и легко запомнить.

1. Замочить огурчики в холодной воде, тщательно промыть каждый огурчик от грязи под проточной водой.

У меня подруга моет огурцы губкой🤣, говорит так легче отмыть грязь и они точно будут чистые. А ей говорю, может быть ещё с щёткой их мыть? 😉 Этот способ не для меня.

 

 

 

Мои огурчики в тазике, замоченные на 2-3 часа, фото автора

Подготовить нужное количество банок, я в тот раз не рассчитала и банок пришлось добавить. Крышек у меня всегда в достатке, еще с прошлого года.

 

 

 

баночки

2. Промыть под горячей водой банки, сначала с пемолюксом, можно с фейри, но потом обязательно нужно промыть с содой, чтобы убрать до конца все мыло.

 

 

 

Промыть банки с содой

3. Стерилизация на несколько минут.

В каждую баночку налить теплой или прохладной воды, а далее налить кипяток до половину, и пусть так по стоят пару минут.

 

 

 

Налить прохладную (не ледяную) воду, далее кипяток для быстрой стерилизации

 

 

 

Залить кипяток

4. Пока банки стерилизуются, мы подготовим все ингредиенты, на это уйдёт пару минут не более. Я просто промывают листья смородины, лавровый лист и ветки укропа, а также очищаю чеснок.

Ингредиенты для вкуснейших и хрустящих огурчиков

1. Огурцы

2. Соль - 1 ст.л на 1 литровую банку

3. Сахар - 1 ст.л на 1 литровую банку

4. Уксус 70% - на литровую банку 0.5 чайной ложки (можно чуть меньше)

5. Лавровый лист

6. Листья смородины

7. Ветки укропа

8. Чеснок

9. Чёрный перец горошек

10. Сладкий перец (зеленый)

11. Вода

 

 

 

Подготовка к засолке огурцов

5. Слить воду с банок и разложить все ингредиенты на дно банок. Специально не раскладываю одинаковое количество, кладу, где чуть больше, где чуть меньше. Это не сильно влияет на вкус огурцов.

 

 

 

Разложить по баночка ингредиенты

6. Залить кипятком банки, закрыть крышками, пусть остывают. На это уйдёт не более 10 минут.

 

 

 

Залить кипятком

7. Слить воду в кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения.

 

 

 

сливаю воду с банок в кастрюлю

8. Добавить соль и сахар. В моем случае вышло 7 литровых банок, значит нужно положить 7 ложек сахара и 7 ложек соли, и на каждую банку по 0.5 чл. уксуса.

 

 

 

9. Залить кипящий рассол в банки, сначала заливаю до половины, чтобы банки не лопнули, а далее уже до горлышка, и закрыть крышками.

 

 

 

Залить рассол в банки

Закатать баночки крышками, и перевернуть донышком вверх.

 

 

 

огурчики в банках

10. Укутать полотенцем, оставить на сутки или двое. Далее можно убрать в прохладное место или унести в погреб.

 

 

 

Сегодня предлагаю приготовить маринованный болгарский перец на зиму. Готовить очень просто, а получается очень вкусным, просто объедение

Ингредиенты:

1. Сладкий болгарский перец - 2 кг.

2. Морковь - 2 шт.

3. Чеснок - 3 головки.

4. Свежая зелень ( петрушка и укроп) - по одному пучку.

Для маринада:

1. Вода - 300 мл.

2. Растительное масло - 200 мл.

3. Уксус 9% - 50 мл.

4. Соль - 2 ст. ложки.

5. Сахар - 1 ст. ложка.

6. Чёрный перец горошком - 5 шт.

Выход: 3 банки объёмом 500 мл.

Способ приготовления:

1. Морковь натираем на тёрке для моркови по-корейски.

2. Три головки чеснока натираем на мелкой тёрке и отправляем к моркови.

3. Пучок свежего укропа и петрушки мелко нарезать и отправить к остальным овощам и тщательно перемешать.

4. Сладкий перец очистить от плодоножек и семян, нарезать полосками или крупными кусочками.

5. Для маринада в кастрюле смешиваем 300 мл. воды, 200 мл. растительного масла и 50 мл. уксуса 9%. Так же добавляем 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара и чёрный перец горошком. Ставим на огонь и доводим до кипения. В кипящий маринад порциями отправляем перец и варим 3 минуты.

6. По чистым баночкам раскладываем перец, переслаивая измельченным чесноком, морковью и зеленью.

7. Оставшийся после варки маринад аккуратно разлить в баночки с перцем и накрываем банки крышками.

8. На дно глубокой кастрюли стелим полотенце и устанавливаем баночки накрытые крышками. Вливаем в кастрюлю тёплую воду до плечиков банок, ставим на огонь и с момента закипания стерилизуем 7 минут. Затем достаём банки и плотно закручиваем крышками. Хранится такая закуска при комнатной температуре.

 

 

Если Вы приготовите такой перец, то и в Вашей семье он тоже войдёт в список обязательных ежегодных заготовок на зиму. Просто и невероятно вкусно!

Приятного аппетита!