Сушеные грибы по своим питательным свойствам заметно превосходят соленые и маринованные. А вкусовые качества – просто неподражаемы.  Количество белков в грибах после сушки намного выше, чем после консервирования. К тому же они гораздо лучше усваиваются.

 

Правда, есть у этой технологии заготовки впрок одно «но»: масса грибов «на выходе» уменьшается на 90 процентов, то есть из 10 кг свежих грибов получается примерно 1 кг сухих. В условиях городской квартиры сушить грибы можно без особых проблем – была бы у плиты духовка. Справиться с такой задачей помогут и следующие рекомендации.

 

Процесс сушки в печи и духовом шкафу длится часа 3-5 при температуре приблизительно 50°C. Можно сушить грибы вблизи от печи, где достаточно тепло, ну и, конечно же, используя специальные сушилки – они производительны и экономичны. При любом способе сушки необходимо 2-3 раза прервать процесс высушивания и хорошо проветрить грибы.

• Сушить лучше всего грибы, в которых содержится меньше влаги: белые, молодые подберезовики, подосиновики, опята, маслята.

• Перед сушкой грибы тщательно очищают (но не моют!), выбирая крепкие и здоровые, без червоточин, экземпляры.

• Белые и подберезовики нужно порезать на пластинки по 1 см, а опята можно сушить целиком. Нож для резки грибов должен быть с лезвием из нержавеющей стали.

 
Противень следует застелить пергаментной бумагой и выложить на нее грибы в один слой. Разогреть духовку до 40-50 градусов, поставить в нее противень с грибами, оставив дверцу чуть приоткрытой, чтобы испарялась влага и грибы быстрее сушились.

• Как правило, сушить грибы приходится в несколько приемов – по часу-полтора, периодически вынимая грибы из духовки для остывания и проветривания. При этом не стоит повышать температуру выше 70 градусов, иначе грибы «упарятся».

• Хорошо высушенные грибы – плотные и упругие, не крошатся и не ломаются, в отличие от недосушенных, которые по структуре напоминают мягкую резину. Если кусочки грибов распадаются на части, значит, их пересушили. В таком случае их лучше перемолоть в порошок, чтобы сохранить вкус продукта.

 

Когда грибы почти высохнут, нужно переложить их в стеклянную, металлическую или пластиковую банку с плотной крышкой, чтобы грибы не впитывали влажный воздух и «чужие» запахи. Высушенные грибы лучше всего хранить в чистых полотняных мешочках или в бумажных пакетах.

• Хранить сушеные грибы нужно в сухом темном прохладном месте.