Цитата сообщения Лада_Германовна Вкусно готовим грибы: маринованные опята, два рецепта.

Покупала как-то в магазине китайские грибы – маринованные опята в банке, красивые такие, ровненькие, вкусные....Такие бы и мне сделать.
Когда я спросила «проверенные источники», как приготовить маринованные опята, мнения разошлись. Но несильно. Поскольку приготовление маринованных опят оказалось было для меня в новинку, то решила готовить сразу по двум рецептам, которыми и делюсь с вами. А зимой вместе попробуем маринованные грибы - опята!


Для начала понадобится (на два рецепта).
Грибы – 2 ведра по 10 л;
Чистые кастрюли – 2 шт;
Нож;
Зонтики укропа-2 шт;
4-6 горошин душистого перца;
2-4 лавровых листа;
2ч. л семян горчицы (необязательно, но китайцы добавляют).

Как приготовить маринованные опята.
1. Приготовление маринованных опят начинается с того, что их промывают сначала под струей воды, затем кипятком.

2. Разложить грибы в две кастрюли. У меня получилось очищенных грибов 1,5 кг на один рецепт и 1,2 кг на второй.


3. Залить опята холодной водой так, чтобы едва скрывало их, и поставить кастрюли на огонь.


4. Добавить 1 ст.л. с горкой в каждую кастрюлю.

5. Варить, снимая пенку, на среднем огне 1-1,5 часа с момента закипания.


6. Снять с огня и положить в каждую кастрюлю по вкусу: 1-2 горошины перца, 1 зонтик укропа, 1-2 лавровых листика, 1 ч.ложку семян горчицы.


7. Остудить. Я варила вечером и оставляла до утра.

Два пути приготовления маринованных опят.
Если у вас, как и у меня, на плите две кастрюли с остывшими грибами, тогда самое время заняться каждой партией в отдельности. В принципе, вы можете выбрать один из рецептов и не думать о том, где найти вторую кастрюлю. В любом случае, читайте дальше.

Рецепт 1
Дополнительно:
Уксус 9-типроцентный – 5 ст. ложек;
Чеснок – 2 зубчика.

1. В одну из кастрюль добавить нарезанный чеснок и уксус. Перемешать.
2. Содержимое кастрюли разложить (разлить) по остывшим стерильным банкам и закрыть прокипяченными крышками.


3. Убрать банки в прохладное место.

Рецепт 2
На 1,2 кг грибов у меня ушло примерно 0,5 литра маринада, но лучше пусть останется, чем не хватит.
Для маринада (на 1 литр воды):
1 зонтик укропа;
1-2 лавровых листика;
2-3 горошины перца;
2 ст. ложки сахара;
1 ст. ложка соли;
5 ст. ложек уксуса 9%-ного.

1. Опята из второй (или единственной) кастрюли откинуть на дуршлаг, дать отвару стечь и промыть грибы кипяченой водой.


2. Грибы разложить по стерильным банкам.

3. Влить в освободившуюся кастрюлю литр воды, довести до кипения.
4. Добавить в воду соль, сахар, горошки перца, лавровый лист и укроп.

5. Прокипятить маринад 5 минут. Снять с огня и добавить уксус.
6. Залить маринадом грибы в банках. Следите, чтобы жидкость полностью покрывала грибы.

7. Закрыть банки с грибами крышками. Остудить и убрать в прохладное место.

Маринованные опята идеально подходят к блюдам из картофеля и других овощей, а так же к различным кашам. Кстати, с ними получаются замечательные салаты, да и как самостоятельная закуска эти грибочки просто великолепны. Впрочем, попробуйте сами!
http://www.diy.ru/