Ха-ха :-)) Не стоит хулить народную мудрость, потому что народ прав. Ведь крестьяне откармливают свиней и домашнюю птицу именно на зерне и овощах, особенно крахмалистых. И эта домашняя живность на диво быстро набирает вес и жир на таком корме. А все почему? Причина проста:
"Но независимо от исходного пищевого продукта, если в крови появляется избыток глюкозы, то эта глюкоза в жировой ткани при помощи гормона инсулина превращается в жир. Это происходит по той же схеме, по которой при кормлении домашней птицы зерном добиваются у нее накопления жира." (из книги В.М.Дильман. Большие биологические часы. глава 9. ) Избыток глюкозы и высокий уровень инсулина появляются в крови тогда, когда в пище углеводов, не потраченных на другие цели, например движение, больше, чем нужно организму. А потребность организма узнать легко. "Суточная потребность в глюкозе от 2 г/кг (не менее, иначе глюкоза начинает синтезироваться из аминокислот) до 6 г/кг." (http://med-lib.ru/speclit/hirurg/48.php Парентеральное питание в хирургии)
Вот и посчитайте, сколько нужно не хлеба, а вообще углеводов)
Так что и бездрожжевой хлеб и зерновой хлеб и обычные булочки в плане похудения одинаковы. Кроме того, бездрожжевой хлеб укрепить иммунную систему и здоровье не может. Просто нечем.