Пироги – это, наверное, самое древнее блюдо славянских народов. Они могут быть закрытыми, когда тесто окружает начинку со всех сторон; полузакрытыми, когда тесто наверх пирога накладывают в виде решётки или выкладывается узор из теста, и, конечно же, открытыми, когда тесто окружает начинку лишь снизу и с боков, а верх остаётся полностью открытым.
Рыбный пирог выпекают из всех видов теста и практически со всеми видами рыбы, рыбной консервы, с добавлением овощей, сыров, грибов… Пирог с рыбной начинкой обычно закрытый с маленькими отверстиями (делаются вилкой). Рыба остаётся сочной, а за счёт дырочек пирог хорошо пропекается. Чтобы проверить, испёкся ли закрытый пирог, его надо проткнуть спичкой: если тесто к ней не прилипает – пирог готов, так же готовность рыбного пирога это выход пара через прокол.
Готовый пирог смазывается сливочным маслом или взбитым со щепоткой соли желтком (соль добавляется для рыбных и мясных пирогов и можно посыпать мелко порубленной зеленью). И - ура! Пирог готов, приятного аппетита!
Пирог из горбуши и брокколи
Тесто: я использовала быстрое дрожжевое тесто: стакан воды, ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, 10-12г дрожжей и муки пока не перестанет липнуть к рукам. Дрожжей в тесте много, потому оно быстро начинает подниматься и использовать его можно сразу. Можно использовать любое другое дрожжевое тесто.
Начинка:
400г филе горбуши;
400г брокколи;
2 яйца;
200г кефира или не жирной сметаны;
3 ст. ложка майонеза
Взять глубокую форму (у меня с этого количество вошло в форму 18*25, получилось до верха). Раскататься тесто, положить в форму и сделать из него как бы корзинку. Первым слоем выкладывает сырую горбушу нарезанную кубикам, прихлопываем рукой, чтобы было меньше пустот. Разрезаем соцветия брокколи пополам, выкладываем разрезом вниз, аналогично выкладывать нужно плотненько. Смешиваем оставшиеся ингредиенты, солим и заливаем пирог сверху. Ставим на 30 мин на 200 градусов в духовку.
Миланский рыбный пирог
Рыба филе 0,5кг,
сыр тертый 70г,
мука 2 ст. ложки,
маргарин 2 ст. ложки,
томатная паста 2 ст. ложки,
яйца 2 шт.,
молоко 250г,
соль, перец по вкусу.
Рыбу порезать и обжарить посолить, подкислить лимоном. Сделать соус: маргарин растопить, всыпать муку, долить молоко + томатную пасту, тертый сыр, желтки. Белки взбить в пену и добавить в смесь, осторожно перемешать соус. Соединить рыбу и соус. Смазать форму маслом и запечь в духовке.
Рыбный пирог по-милански.
Рецепт из книги Г. Линде, Х. Кноблох Приятного аппетита. М., 1971
500 гр. рыбного филе, нарезанного кубиками
70 гр. тертого сыра
2 ст. л. томат-пюре
2 ст. л. маргарина
2 ст. л. муки
1/4 л. молока
2 яйца
соль, перец, растительное масло
Маргарин растопить на сковороде, обжарить в нем муку, эту массу развести молоком. Добавить томат-пюре и сыр, приправить солью и перцем. Взбить желтки. Все смешать. Рыбное филе порезать кубиками, потушить в масле и облить готовым соусом. Добавить взбитый белок. Форму смазать маслом и вылить в нее массу. Запекать пирог в духовке до тех пор, пока поверхность его не станет золотистой.
Быстрый пирог
Очень вкусненький пробуйте, муж любит его и горячим и холодным
Продукты:
пачка майонеза (200 гр.),
1 яйцо,
05 ст. л. гашеной соды,
мука на глаз 1.5-2 стакана (тесто должно быть уже не жидкое, но еще не густое, такое, что за ложкой тянется, а месить еще рано.)
Начинка:
Вариантов много: картошка, лук – основа
Далее на выбор:
курица (сырая);
рыба (сырая) или консервы в масле;
грибы (обжарить);
яйца и т.д.
Выкладываем в форму 0.5 теста, потом сырая картошка тертая, за тем мелко резаный лук, и потом курица мелко резаная (или что есть) или рыбные консервы. В масле. Закрываем остатком теста. Выпекаем до готовности мин 30-40.
Написано много, но готовить просто.
Пирог из слоеного теста, семги и стручковой фасоли
Ингредиенты:
Фасоль стручковая - 1 миска
2 яйца
Луковица
Стакан молока
Пачка слоеного теста "Едим Дома"
150 гр. семги замороженной
Немного сливочного и растительного масла
Режем лук средними кубиками, а рыбу крупными (немного замороженную, так удобней). Отправляем на сковородку с разогретым растительным маслом и жарим с закрытой крышкой почти до готовности (5-6 минут).
Отвариваем стручковую фасоль - после закипания воды варить 1-2 минуты, иначе будет жесткой
Предварительно, оттаиваем слоеное тесто и немного раскатав, размещаем его в формочке для выпекания, которую смазали сливочным маслом. Важно крепко склеить края пластин теста, чтобы начинка не вытекла. Духовка, кстати, тем временем греется до 200 градусов.
Смешиваем фасоль и рыбу с луком, выкладываем в форму для выпекания с тестом.
Готовим омлет - 2 яйца и молоко, немного солим и добавляем специи (у меня это прованские травы). Заливаем омлетом начинку в формочке с тестом.
Выпекаем в духовке 20 - 25 минут при 200 градусах, последние 5 минут включаем гриль, чтобы края теста особенно подрумянились.
Готовое блюдо будет выглядеть примерно так
Пирог из слоеного теста
Тесто слоеное-1 упаковка
капуста свежая-500 гр.
1 луковица
1 морковка
Сайра- 1 банка натуральная
Готовим начинку:
Капусту мелко шинкуем и обжариваем с луком и морковкой на масле в сковороде. Как капуста будет готова, открываем консервы и все перемешиваем. Раскатываем один лист теста и на него выкладываем начинку, сверху второй лист теста, так же раскатанный. Смазываем яйцом и в духовку минут на 20 при температуре 200 градусов.
Вкусен как горячий, так и холодный.
Рыбный пирог из слоеного теста... очень вкусно получилось
Слоеное дрожжевое тесто — 900 Грамм
Рыбные консервы в масле, банки — 2 Штук
Лук 1 Штука
Рис 3 ст. ложка
Соль, черный перец по вкусу
Рис перебрать и промыть. Залить рис водой и варить 5-6 минут. Выключить кастрюлю и оставить рис в воде на несколько минут, чтобы он разбух. Консервы открыть и размять рыбу до кашицы. Жидкость можно вылить, но если рыба сухая, масло из банки добавить в рыбу. Сварить яйца, почистить их и мелко порубить. Лук мелко нашинковать. Раскатать один лист теста и выложить его на противень. Чтобы пирог не пригорел, лучше застелить лист пергаментной бумагой. На тесто выложить начинку слоями. Вначале положить рис, потом яйца и лук. Последним слоем выложить рыбу.
Раскатать второй лист теста и накрыть им начинку. Края теста плотно защипать, чтобы не открылось. Смазать поверхность пирога яйцом и проколоть вилкой.
Духовку предварительно разогреть до 200 градусов. Поставить противень с пирогом в духовку и выпекать 25 минут. Когда тесто зарумянится, готовый пирог можно вынимать из духовки.
Наливной пирог
700 г. простокваши
2 крупных свежих яйца
мука... по наитию
2 ст. ложки растительного масла
соль,
сахар 2 ч. ложки,
1/2 ч. ложки соды.
Начинка
2 банки "Сайра в масле"
лук репчатый очень мелко нашинкованный
Пирог из рыбных консервов
Тесто:
100 гр. маргарина
1/2 ст. молока
2 ст. муки
Начинка:
1 б. рыбных консервов в масле
5 луковиц (я лук не люблю, и не добавляла)
Заливка:
4 ст. л. сметаны
4 яйца
1 ст. л. муки
соль, перец, зелень (я только соль добавляла)
Замесить крутое тесто, переложить в форму в виде тарелочки.
Лук обжарить и смешать с рыбой.
Сделать заливку-всё смешать.
Выложить начинку на "тарелочку", залить заливкой и выпекать минут 40.
Пирог из вермишели и рыбных консервов
Рассчитано на выпечку в небольшой форме, я делала в сковороде.
Тесто:
1 ст. майонеза
4 яйца
4 ст. л. муки
Начмнка
2 пачки "китайской лапши"
1 б рыбных консервов в масле
1 луковица (я не добавляла)
Лук мелко порезать, ошпарить, смешать с консервами (вместе с маслом). Добавить мелко покрошенную вермишель, приправу из 1 пакетика и оставить на 10 мин. чтобы пропиталось.
Замесить тесто, как на оладьи. Форму смазать растительным маслом, вылить половину теста. Положить начинку, залить оставшимся тестом. Духовку разогреть до 220С, выпекать пирог 10-15 мин.
Ну, все, завязываю я с зимними мультфильмами, и так набралось их столько, что смотреть не пересмотреть.
С РОЖДЕСТВОМ ХРИСТОВЫМ!!! 
