Плацинды

Второе блюдо, без которого не обходится ни одно застолье в Молдавии, это плацинды — молдавские плоские пироги. Их можно приготовить с самыми разными начинками. Самые популярные — это вишня, а также творог + овечья брынза. Но могут быть и другие: свежая груша+ ванильный сахар; яблоко + халва; картофельное пюре + обжаренный репчатый лук и черный перец; тыква, натертая на терке и чуть протушенная со сливочным маслом + сахар + ванильный сахар. И так далее до бесконечности. Сколько хозяек, столько начинок.

Для плацинд с вишней нам нужны такие продукты:

Для теста (из расчета на 15-16 плацинд):
Мука – 1 кг
Яйца – 2 шт
Сахар – 20 гр
Кефир – 200 гр
Вода газированная – 200 гр
Растительное масло – 20 гр
Соль – по вкусу

Для начинки (из расчета на 1 плацинду)
Вишня – 200 гр (свежая без косточек или размороженная)
Сахар – 10 гр
Ванильный сахар – 5 гр
Сахарная пудра – 5 гр
Мята – 5 гр (для украшения)

Готовим так:

Для теста смешиваем яйца, кефир, воду, добавляем соль и сахар, все перемешиваем, потом вливаем растительное масло, снова перемешиваем и добавляем муку. Тесто надо тщательно вымесить. Оно должно получиться таким, чтобы его можно было раскатать, но при этом очень мягкое, легко тянущееся. Готовое тесто оставляем постоять полчаса, накрыв его полотенцем.

Затем отделяем от него кусочек размером примерно с крупное куриное яйцо, обваливаем его в муке и раскатываем его скалкой на посыпанной мукой поверхности в очень тонкий квадрат. Толщина пласта должна быть не больше 1 мм. На середину выкладываем тонким слоем вишню (если используем размороженную, то надо сперва отжать из нее сок). Вишню равномерно посыпаем небольшим количеством сахара и ванильным сахаром. В классическом рецепте начинка получается довольно кислой. Если вы любите послаще, то стоит увеличить количество сахара вдвое. Теперь стягиваем свободные от начинки углы теста в центр и здесь чуть защипываем. Начинка при этом оказывается прикрытой тестом не полностью. Это не беда: снова беремся за уголки, оттягиваем их, освобождая от начинки, и сводим в центр. Вот теперь вся начинка прикрыта, а тесто поверх пирога уложено красивыми лепестками.
Нагреваем в сковородке растительное масло и опускаем плацинду в масло. Температура должна быть такой, чтобы масло все время кипело. Обжарив плацинду с одной стороны до румяного цвета, переворачиваем ее и обжариваем с другой стороны. Затем выкладываем на блюдо, посыпаем сахарной пудрой и украшаем лепестками мяты.