Слова автора:

Лобиани - получило своё название от слова лобио - фасоль, а в остальном они наподобие хачапури, только вместо сыра там варенная фасоль. В рецепте количество начинки дано приблезительное, так как я обычно просто на глаз беру количество фасоли и отвариваю её.

ПРОДУКТЫ:

• Cметана - 500гр.,
• яйца - 2шт.,
• сахара - 1ст.л.,
• соль - щепотка,
• растительное масло - 2ст.л.,
• сода - 1ч.л.,
• водка - 2ст.л.,
• мука ~ 4ст. может чуть больше или чуть меньше.

• Фасоль ~ 600гр.(варенная),
• растительное масло - 2-3ст.л.,
• соль и красный острый молотый перец - по вкусу.

Взбить яйца с сахаром и солью, добавать сметану с содой и водку. Потом добавить растительное масло и ещё раз взбить, потом добавить просеянную муку и замесить тесто. Муку добавлять постепенно. Тесто должно быть очень нежным, оно не должно прилипать к рукам. Тесто оставить в теплом месте как минимум на час, после этого ещё раз помесить и разделить на 4 части. Можно тесто делать заранее, но тогда после того как замесили, его нужно поставитьв холодильник и оставить до утра. Перед употреблением тесто достать и дать ему согреться, потом готовить.

Отварить фасоль до полной готовности, скинуть её на дуршлаг и дать стечь отвару, потом разбить зерна миксероми добавить соль, перец и растительное масло. Блендеро м не взбиваю, тогда будет пюре, а нам нужно чтобы иногда попадались разбитые зерна.

Растоптать рукой тесто сначала в небольшую лепёшку, края теста размять пальцами, они дожны быть тоньше, потому-что когда вы их соберёте вместе они как раз станут нужной толщины. Положить в центр начинку. Собирать края теста по кругу вместе в центре и хорошо закрепить тесто, чтобы оно не раскрылось. Собранное тесто должно ОБЛИГАТЬ начинку, там не должен остаться воздух. После этого перевернуть швом на стол (стол присыпать мукой) и руками аккуратно и равномерно распластать тесто на столе. Раскатать где-то толщиной в 1-1,5см, потом перенести на сковороду и медленном огне под накрытой крышкой испчь с одной стороны. После этого перевернуть и жаренную сторону смазать маслом и крышкой больше не накрывать.

• Из этого количества теста получается 4 штуки диаметром 23-24см
• Шарик теста и "шарик" начики должны быть одинакового размера.
• 
• Источник: forum.saechka.ru