Самые праздничные печенья – это макаруны. Хрустящая внешняя оболочка и нежная сладость внутри. Они таят во рту, радуют глаз своими оттенками. Decoretto предлагает не забывать, что День Святого Валентина близится, и уже пора продумать его до мелочей. Декоративные наклейки на обои в честь праздника, воздушные шары в спальне и обязательно праздничное лакомство. Теперь вам есть чем удивить свою вторую половину!

 

Технически это печенье представляет собой пахта-торт с намёком на какао. Ну, и большое количество яркого красного красителя, куда без него в праздничном блюде. Крем делает это печенье бархатным.

Рецепт этих макарун был любезно выпрошен в одной из известных пекарен Бруклина и адаптирован для домашнего приготовления. Эти макаруны не такие сухие, их глазурь идеальна, они не приторно сладкие, но сливочные и воздушные. Крем с корицей придаёт печенью изюминку, изменяя классику на современный манер.  Для эффекта «бархата» в рецепт был добавлен какао-порошок, но совсем чуть-чуть, чтобы вкус не стал шоколадным или кофейным, а цвет печенья коричневым. Лишь намёк.

 

И сразу небольшое замечание по рецепту. Печенья получится много, так что лучше иметь в помощниках 2 кондитерских  мешочка для теста.

Итак, нам понадобится для теста:

300 г миндальной муки (либо измельчённый миндаль 1/3 +мука 2/3)

300 г сахарной пудры

3 яичных белка

1/2 чайной ложки порошка какао

красный пищевой краситель

Просейте вместе миндальную муку и сахарную пудру. Взбейте яичные белки до большой плотной массы. Добавьте  краситель. Выбирайте цвет сами: от намёка на красный оттенок до насыщенного и плотного цвета. Учитывайте, что печенье в конечном итоге будет несколько светлее теста.

для итальянской меренги (она же заварной белковый крем)

300 г сахарного песка

75 г воды

3 яичных белка

 

Доведите воду и сахар до кипения и начинайте взбивать яичные белки в миксере до мягких пиков. Продолжите кипятить сахар с водой и одновременно взбивайте яичные белки. Как только смесь воды с сахаром достигнет 118 градусов, снимите её с плиты и, помешивая с меньшей скоростью, влейте в яичные белки. Продолжайте в медленном темпе взбивать.

Положите в 1/4 вашего безе в тесто, чтобы сделать смесь воздушней. А затем аккуратно и медленно добавьте оставшихся безе. Дальше надо будет взять два кондитерских мешочка и разлить по ним тесто. Останется, изящно выложив на противень тесто в виде сердечек, немного подождать.  Примерно на час оставьте противень в месте без сквозняков, а дальше выпекайте в духовке при температуре 180 градусов 15-20 минут.

 

Крем с корицей

3/4 стакана сахара

1/8 чашки муки

3/4 стакана молока

1/8 чашки густых сливок

3/4 стакана размягчённого несолёного сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки

1/2 чайной ложки ванильного экстракта (можно заменить пакетиком ванильного сахара)

1 чайная ложка корицы

 

В кастрюле смешайте сахар и муку вместе. Добавьте молоко и сливки и варите, помешивая время от времени, пока смесь не закипит и не загустеет. На это уйдёт где-то 10 минут.

Перелейте смесь в миксер, взбивайте на высокой скорости, пока смесь не остынет. Уменьшите скорость миксера до минимума и добавляйте сливочное масло, кусочек за кусочком, продолжая взбивать. Добавьте ваниль и корицу. Увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока крем не станет воздушным. Если его консистенция покажется слишком мягкой, отправьте ненадолго в холодильник, а потом ещё немного взбейте. После всех этих манипуляций останется только соединить макаруны и крем в изысканный десерт.http://club.decoretto.ru