Известное всем слово жульен (julienne) пришло к нам из Франции. В переводе оно означает «способ нарезки овощей тонкой соломкой» – своеобразное овощное спагетти. Как правило, при нарезке  способом жульен, кусочки должны быть нарезаны очень мелко - 6-7 см в длину и  2х2 мм в сечении.

Французский шеф-повар Франсуа Массиало, впервые использовал слово "жульен" в 1722 году в книге своей книге  «Le cuisinier royal et bourgeois».

Первое время, способом жульен нарезали продукты для блюд, которые нужно приготовить быстро, сохранив больше витаминов и  натуральную текстуру продуктов: салатов, супов и соусов. Постепенно французские шеф-повары стали применять  такую нарезку  к мясу и рыбе.

 В настоящее время, такие блюда как жульены очень распространены и весьма разнообразны. Они могут быть овощными, мясными и рыбными. Главное, чтобы составляющие ингредиенты были тонко и мелко нарезаны.

Овощной жульен готовятся исключительно из овощей. Причем каждая хозяйка может выбрать те или иные овощи на свое усмотрение, будь-то брокколи, грибы, лук, горох, морковь, помидоры и пр. Овощи (морковь – 1шт., лук-порей – 1 головка, репчатый лук – 1 шт., фасоль в стручках 3 ст.л., капуста – 50г, горох – 100г) тонко нарезаются, грибы (белые или шампиньоны – 100г) жарятся, добавляется куриный или мясной бульон. Все по вкусу заправляется сметаной, солится, перчится и отправляется в духовку минут на 40 до готовности. После украшается зеленью.

Мясные жульены готовятся абсолютно также как и овощные. Сочетание ингредиентов может быть самым непредсказуемым. Вы легко выберете мясо на свое усмотрение (индейка или свинина – 500г, ветчина или окорок – 200г), добавите нужных овощей (грибы – 100г, лук – 1 шт., маслины), можно яйца, заправите майонезом по вкусу и запечете с сыром (любым твердым – 100г).

Рыбный жульен или жульен из морепродуктов также весьма разнообразны. Их можно готовить из любых видов рыб, мидий, креветок, осьминогов и кальмаров. Главное – это нужное и любимое сочетание ингредиентов и заправок. Если готовить из рыбы, то рыба (семга, карп, форель – 400г) сначала обжаривается, если из морепродуктов (креветок – 200г, мидий – 150г, кальмаров – 150г), то они варятся, а затем уже добавляются овощи (лук – 1 шт., морковь – 1 шт.), заправляется майонезом с добавлением сыра и запекается.

Порадуйте себя и своих близких такими интересным и незабываемым блюдом, как жульен!Приятного аппетита!

http://women-radost.ru/poprobuyte-prigotovit-zhulen