Цитата сообщения snml Извините! Но в корне неправильно. В арабский странах, а они большие специ в рисе, делается так. И я между прочим так делаю. Берем рис, сорт риса выбираем в зависимости того, что хотим приготовить. Раз с мясом готовим, это длиннозернистый Басмати. Более 20 мин его не подвергают тепловой обработке. Этот рис тщательно моем в холодной воде. Мутную крахмалистую воду сливаем, наливаем свежую и опять моем. И так пока вода не станет прозрачной, ну почти. Даже существует арабская поговорка, характеризующая хорошую хозяйку-"Она рис 40 раз моет". В скобках скажу-в бывших среднеазиатских республиках всегда была напряженка с водой, вот поэтому в целях экономии и "усовершенствовали" метод-замачивают. Промыли-откидываем на огромное сито, чтоб вода стекла. Проделывать эту операцию нужно очень быстро, чтоб как можно меньше воды впиталось в рис. как вода с сита перестала капать-рис обжарить в жиру, где уже обжарились овощи и приправы, соль кладем сразу. Рисдолжен стать прозрачным и при помешивании очень характерно-шелестеть. Как начнет шелестеть, значит больше не обжаривать-залить кипящим бульоном, и на медленном огне 20 минут. Снять с огня и оставить настояться. Я на час оставляю. Бульона добавлям в в пропорции-сколько риса, непромытого в объеме, в три раза больше бульона, это очень важно. никаких-наглазок. И если все путем, блюдо должно остаться на масле без намека на воду, и рис идеально рассыпчатым.