Áåç çàãîëîâêà |
Äëÿ íà÷àëà íåîáõîäèìî ñâàðèòü èíâåðòíûé ñèðîï
Èíâåðòíûé ñèðîï ñëóæèò çàìåíèòåëåì ïàòîêè, òàê êàê îáëàäàåò àíòèêðèñòàëëèçàöèîííûìè ñâîéñòâàìè
*  êàñòðþëüêå ñ êðûøå÷êîé ñìåøàòü ñàõàð è âîäó è, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
* Çàêèíóòü ëèìîííóþ êèñëîòó, ïåðåìåøàòü, íàêðûòü ïëîòíî êðûøå÷êîé è îñòàâèòü íà 45 ìèíóò íà ñàìîì ìàëåíüêîì îãíå, äàëüøå òîëüêî âûêë. Ó ìåíÿ íà ðåãóëÿòîðå 0,5 èç 9
* Îñòóäèòü. ß îñòàâëÿþ ïðîñòî íà ñòîëå è ïåðèîäè÷åñêè òðîãàþ êàñòðþëüêó.
* Ðàçâåñòè ñîäó â ñòîëîâîé ëîæêå âîäû è äîáàâèòü â ñèðîï. Ñìåñü áóäåò âûäåëÿòü ïåíó - ïîìåøèâàåì, îñàæäàÿ ïåíó. Êàê òîëüêî ïåíà îñÿäåò - ñèðîï ãîòîâ. Îí èìååò öâåò è ãóñòîòó ìàéñêîãî ìåäà è ïðèÿòíûé àðîìàò. Õðàíþ åãî â õîëîäèëüíèêå â ñòåêëîáàíî÷êå ñ êðûøêîé.
Ñèðîï ìîæíî èñïîëüçîâàòü â õëåáîïå÷åíèè êàê çàìåíó ïàòîêå.
Íà÷èíàþ ïðèãîòîâëåíèå ìàñòèêè, ïðè óñëîâèè, ÷òî ñèðîï ãîòîâ, ñ ïðîñåèâàíèÿ ñàõàðíîé ïóäðû. Ÿ âåñ ïèøó ïðèáëèçèòåëüíûé - äóìàþ, íå íàäî îáúÿñíÿòü - ïî÷åìó
* Æåëàòèí ðàçâåñòè â ïîëîâèíå ïîðöèè (50 ãð) âîäû è îñòàâèòü íàáóõàòü íà 15-30 ìèí.
* Îñòàâøóþñÿ âîäó íàëèòü â êàñòðþëüêó, äîáàâèòü ñàõàð, ñîëü è èíâåðòíûé ñèðîï. Ïåðåìåøàòü.
* Ïîñòàâèòü íà îãîíü è, ïîìåøèâàÿ, äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
* Ïîñëå çàêèïàíèÿ ïîñòàâèòü íà ìåäëåííûé îãîíü è ïðîâàðèòü 8 ìèíóò áåç ïîìåøèâàíèÿ.
* Æåëàòèí ìîæíî ïðîãðåòü â ìèêðî (â ìîåé ìîùíîñòüþ 800 âòò ýòî îêîëî 30 ñåê), íî ÿ âñåãäà "ïëàâëþ" åãî íà âîäÿíîé áàíå.
* Ïðîöåäèòü â ïîñóäó âî èçáåæàíèè ïîïàäàíèÿ êðóïèíîê è âçáèâàòü íà ìèíèìàëüíîé ñêîðîñòè. ß ìèíóòó íà 1 èç 4
Òîíêîé ñòðóéêîé íåïðåðûâíî âëèâàòü ãîðÿ÷èé ñèðîï, ïðè ýòîì ïîñòîÿííî âçáèâàÿ . ß íà 2 èç 4.  íà÷àëå æåëàòèíîâûå øàðèêè òàê ïðèêîëüíî íîñÿòñÿ ïî ìèñêå
Çàòåì óâåëè÷èâàåì ñêîðîñòü äî max è ïðîäîëæàåì âçáèâàòü ìèíóò 5-10
 ýòî âðåìÿ ìàññà ñòàíîâèòñÿ áåëîé è ïîõîæåé íà çåôèðíóþ èëè íà î÷åíü êðóòî âçáèòûå áåëêè , èëè íà ðàñòîïëåííîå ìàðøìåëëîó. ß ïðåêðàùàþ âçáèâàòü, êîãäà îíà íà÷èíàåò "êàðàáêàòüñÿ" ââåðõ ïî âåí÷èêàì
Òåïåðü ïî ñòîëîâîé ëîæêå âñûïàþ ïðîñåÿííóþ ïóäðó, òùàòåëüíî âûìåøèâàÿ íà ìèíèìàëüíîé ñêîðîñòè
Êîãäà âåí÷èêè íà÷èíàþò îñòàâëÿòü ÷¸òêèé ðåëüåô
ìåíÿþ èõ íà êðþ÷êè
è ïðîäîëæàþ âìåøèâàòü ïî 1-2 ñòîëîâûå ëîæêè ïóäðû, äâèãàÿ ìèêñåðîì....êàê áû ñêàçàòü ....êàê òÿïêîé, ÷òî-ëè, åñëè çíàêîìû ñ êðåñòüÿíñêîé ðàáîòîé
. Ò.å îò ñåáÿ ìèêñåð ïîäíèìàåòå è ïåðåíîñèòå ê äàëüíåé ñòåíêå ìèñêè, ê ñåáå êðþêè èäóò ïî äíó, ó áëèæíåé ñòåíêè ìèêñåð ïîäíèìàåòå, è, áîðîçäÿ âåðõíèé ñëîé ìàñòèêè, ïåðåíîñèòå êðþ÷êè ê äàëüíåé ñòåíêå. Ïðè ýòîì ïîâîðà÷èâàåòå ìèñêó âîêðóã ñâîåé îñè. ß ïî÷åìó òàê ïîäðîáíî îñòàíîâèëàñü íà ñïîñîáå ïåðåìåøèâàíèÿ - ìàññà ñòàíîâèòñÿ âñ¸ ãóùå, âñ¸ ïëîòíåå.
Ïîñòåïåííî ìàññà ñòàíîâèòñÿ ïîõîæà íà "áÿêó-ðàçìàçíÿâóþ", íà æâà÷êó, êîòîðóþ î÷åíü äîëãî æåâàëè
Ïðè âûòàñêèâàíèè êðþ÷êîâ îíà íåìíîãî òÿíåòñÿ çà íèìè, çàòåì ðâ¸òñÿ, ñâèñàÿ ñ êðþêîâ, íî íå ñòåêàÿ ñ íèõ
Ïðîâîæó ïðîâåðêó íà "æâà÷íûé ýôôåêò" - âìèíàþ õîðîøåíå÷êî ñòîëîâóþ ëîæêó è ïëàâíî ïîäíèìàþ
Åñëè òÿíåòñÿ çà ëîæêîé ñì 3-5 - ñàìîå âðåìÿ îñòàíîâèòüñÿ. Íà âìåøèâàíèå ïóäðû ó ìåíÿ óõîäèò 10 ìèíóò. Óêëàäûâàþ ïë¸íêó íà ïîâåðõíîñòü ìàñòèêè
È åù¸ îáòÿãèâàþ ïë¸íêîé ìèñêó, è îñòàâëÿþ "çðåòü" â õîëîäíîé äóõîâêå íà íî÷ü. Óòðîì çà ëîæêîé óæå íè÷åãî íå òÿíåòñÿ.
Êîìêóþ êîìî÷åê, ïðè íåîáõîäèìîñòè ïîñûïàÿ ïóäðîé èëè êðàõìàëîì
Âîò òàêàÿ îíà íà ðàçðåçå
Çàòÿãèâàþ ïë¸íêîé èëè óêëàäûâàþ â ïëîòíûé ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò è â õîëîäèëüíèê. Ïåðåä ðàáîòîé îòë¸æèâàþ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, ïîäìåøèâàþ ñ ñàõàðíîé ïóäðîé ïðè íåîáõîäèìîñòè, è ðàáîòàþ. Äëÿ îáòÿæêè èñïîëüçóþ áîëåå ìÿãêóþ, äëÿ ëåïêè ïîêðó÷å.
| Ðóáðèêè: | êóëèíàðèÿ/âûïå÷êà |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |