Скумбрия холодного копчения (сухой способ)

Воскресенье, 02 Января 2011 г. 01:50 + в цитатник

Цитата сообщения Шрек_Лесной

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Скумбрия холодного копчения (сухой способ)

На сайте уже есть рецепт приготовления копченой скумбрии. Привожу немножко другой способ. Спросите в чем отличие? Готовая рыба получается более сухой, а ее филе — более упругим, что многим нравится больше.

Выбирать вам.
	Ингредиенты: Свежая скумбрия Жидкий дым Соль — 22% от веса рыбы
Рыбу выпотрошить, промыть. Хорошо натереть солью (особенно внутри):

Просаливать в холодильнике (6-7 градусов) 2 суток, периодически переворачивая:

Рыбу хорошо промыть и вывесить для просушки за хвост на 3 часа:

Затем хорошо обмазать жидким дымом и оставить на 15 минут:

Вновь вывесить за хвост для подвяливания. Время сушки — по желанию. Мне нравится рыбка через 2 дня:

Консистенция рыбы более упругая, чем при влажном способе:
http://harch.ru/zakuski/skumbriya-xolodnogo-kopcheniya-suxoj-sposob

Серия сообщений "Рыбные блюда":
Часть 1 - Запеканка с форелью
Часть 2 - ЗАПЕЧЁНОЕ ФИЛЕ РЫБЫ ПОД ШУБОЙ
Часть 3 - Рольмопсы!
Часть 4 - Скумбрия холодного копчения (сухой способ)
Часть 5 - Поцелуйчики
Часть 6 - Готовим суши в домашних условиях
...
Часть 24 - Самодельное антипригарное покрытие для кулинарных рецептов.
Часть 25 - ЗАМОРОЖЕННЫЕ ЛИМОНЫ.
Часть 26 - Очень вкусная соленая скумбрия

Серия сообщений "Заготовки, маринады":
Часть 1 - Супер-огурчики
Часть 2 - Скумбрия холодного копчения (сухой способ)
Часть 3 - Сыр плавленый домашний
Часть 4 - МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ
...
Часть 29 - Магрибские лимоны
Часть 30 - Очень вкусная соленая скумбрия
Часть 31 - Без заголовка