Áåç çàãîëîâêà |
![]() * Èíîãäà òåñòî ëèïíåò ê ðóêàì, ìàëî ìóêè… Íî åñëè äîáàâèòü áîëüøå – íå áóäåò âîçäóøíîñòè, òåñòî áóäåò êðóòûì. Îáû÷íî òåñòî ðàñêàòûâàþò ñêàëêîé. Åñëè æå â ñòåêëÿííóþ áóòûëêó íàëèòü õîëîäíîé âîäû, òî òàêîå íåêðóòîå òåñòî áóäåò ðàñêàòûâàòüñÿ î÷åíü ëåãêî. *Åñëè æå âû ñìàæåòå ðóêè è ðàçäåëî÷íûé ñòîë ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, íèêàêîå òåñòî ëèïíóòü íå áóäåò. *Äîáàâüòå íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà â òåñòî äëÿ áëèíîâ, è óæå íå íóæíî áóäåò ïîäìàçûâàòü ñêîâîðîäó. *Òîíêîå òåñòî ëåã÷å ðàñêàòàòü, åñëè ñêàëêó îáåðíóòü ÷èñòîé ïðîãëàæåííîé ïîëîòíÿíîé òðÿïî÷êîé. *Åñëè òåñòî î÷åíü âëàæíîå, åãî ëåãêî ðàñêàòàòü ÷åðåç ïåðãàìåíòíóþ áóìàãó äî íóæíîé âûñîòû. *×òîáû ïîëó÷èòü âîçäóøíîå è ëåãêîå ðàññûï÷àòîå ïðåñíîå òåñòî, íóæíî äîáàâèòü ëîæå÷êó êîíüÿêó. * áèñêâèòíîå òåñòî î÷åíü õîðîøî äîáàâèòü íåìíîãî êðàõìàëà – ãîòîâûå èçäåëèÿ òîæå áóäóò ðàññûï÷àòûìè. *Áèñêâèòíîå òåñòî èìååò ñâîè ñåêðåòû. ßè÷íî-ñàõàðíóþ ñìåñü íåëüçÿ ñìåøèâàòü ñ ìóêîé äîëüøå 15 ñåêóíä! Èíà÷å òåñòî îñÿäåò, è áèñêâèò áóäåò ïëîòíûì, íå âîçäóøíûì. * ïåñî÷íîì òåñòå ìóêó íóæíî ìåøàòü ñ äðóãèìè èíãðåäèåíòàìè íå áîëüøå 2-3 ìèíóò. Èíà÷å ïîëó÷àåòñÿ ñëèøêîì ïëîòíîå è æåñòêîå òåñòî. *Äðîææåâîå òåñòî äëÿ æàðåíûõ ïèðîæêîâ äîëæíî áûòü áîëåå ñëàáîé êîíñèñòåíöèè, ÷åì äëÿ ïå÷åíûõ. Òîëüêî òîãäà îíè ïîëó÷àþòñÿ ìÿãêèìè è âîçäóøíûìè. *×òîáû âûïå÷êà ïîëó÷èëàñü âîçäóøíàÿ, ôîðìó íóæíî çàïîëíÿòü òîëüêî äî ïîëîâèíû. Ýòî êàñàåòñÿ áèñêâèòíîãî è äðîææåâîãî òåñòà. *Êîãäà ðàñêëàäûâàåòå ñâîé ïèðîã èç äðîææåâîãî òåñòà íà ïðîòèâíå èëè â ôîðìå, îñòàâüòå âîêðóã íåãî ïóñòîòû, ïèðîã ëó÷øå ïðîïå÷åòñÿ. *Çàâàðíîå òåñòî è òåñòî, â êîòîðîì ìíîãî áåëêîâ, âñòðÿõèâàòü è ïåðåäâèãàòü â ôîðìå èëè íà ïðîòèâíå íåëüçÿ, èçäåëèÿ ñðàçó îñÿäóò. *Ñëîåíîå òåñòî òîæå èìååò ñâîè ñåêðåòû. Ïåðåä âûïå÷êîé îíî äîëæíî áûòü õîëîäíûì, ìàñëî â òàêîì òåñòå íå óñïåâàåò ðàñòàÿòü, à òåñòî óñïåâàåò ïîäíÿòüñÿ. È âûêëàäûâàòü èçäåëèÿ èç ñëîåíîãî òåñòà íóæíî íà ëèñò, ñìî÷åííûé õîëîäíîé âîäîé. Òîãäà òàêèå èçäåëèÿ áóäóò ëåãêî âûíèìàòüñÿ ïîñëå âûïå÷êè. *Ñëîåíîå òåñòî âûïåêàþò ïðè òåìïåðàòóðå 210-230 ãðàäóñîâ. Ïðè áîëåå âûñîêîé îíî òâåðäååò, ïðè áîëåå íèçêîé – íå ðóìÿíèòñÿ, ñòàíîâèòñÿ ñóõèì. *×òîáû òåñòî íå ïðèãîðåëî â äóõîâêå, ïîä ôîðìó íàñûïàþò íåìíîãî ñîëè. Åñëè èçäåëèÿ íà÷èíàþò ïðèãîðàòü, âåðõ çàêðûâàþò ìîêðîé áóìàãîé. *Äðîææåâîå òåñòî íå ëþáèò äîëãî ñèäåòü â äóõîâêå, ïîëó÷àåòñÿ ñóõèì. Åñëè ó âàñ ïèðîæêè èëè áóëî÷êè, âûïåêàéòå èõ íå áîëåå 20 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 180-200 ãðàäóñîâ. Åñëè ïèðîã ñ ãîòîâîé íà÷èíêîé – íå áîëåå 30 ìèíóò. *Ëþáîé âûïå÷êå, êðîìå òîé, èç êîòîðîé áóäåòå äåëàòü ðóëåò, íóæíî äàòü âðåìÿ îñòûòü, òîëüêî ïîòîì åå âûíèìàþò. ×òîáû îíà õîðîøî âûíèìàëàñü èç ôîðìû, âûòàñêèâàéòå åå èç äóõîâêè íà ìîêðîå ïîëîòåíöå. *Ðóëåòíîå æå òåñòî íóæíî îñòóäèòü òîëüêî ñëåãêà. Åñëè îíî ïîëíîñòüþ îñòûíåò, âû óæå íå ñâåðíåòå ðóëåò, âñå ïîëîìàåòñÿ. *Óêðàøàòü êðåìîì, ãëàçóðüþ, ôðóêòàìè è ò.ä. ãîòîâûå òîðòû è ïèðîæíûå ìîæíî òîëüêî â ïîëíîñòüþ îñòûâøåì âèäå. | ||
| Ðóáðèêè: | Êóëèíàðèÿ/Ïîëåçíîå |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |