Я делаю такой омлет до смешного наоборот. На хорошей сковородке поджариваю сырный омлет, когда немного схватится, переворачиваю, на подходящего диаметра, тарелку с лавашом. На сковородку немного масла, и туда омлет с тарелки лавашом вниз. Поджаривается лаваш до хрустящей корочки (знаю, что вредно, но люблю) меньше минуты.