Наверняка яблочное повидло – это фаворит среди всех варений и джемов, когда дело касается выпечки. Пирог с яблочным повидлом – классика кулинарного жанра. Лучше всего с такой замечательной начинкой сочетается основа из ароматного, сладкого, такого уютного и домашнего сдобного теста. При одной мысли о пышных дрожжевых рогаликах, пончиках или пирожках с яблочным повидлом начинает повышаться аппетит.

А вы когда-нибудь пробовали печь сдобные пироги с повидлом? В таком пироге соотношение теста и начинки получается практически равным, благодаря чему начинка в нем чувствуется сильнее, чем в других видах выпечки. Она прямо-таки пропитывает собой поры теста, превращаясь в сладкий и ароматный сироп. Само тесто будет приготовлено на основе топленого молока, что сделает его еще более душистым.

Чтобы приготовить такой пирог, вам необходимо приложить совсем немного усилий, особенно, если самую тяжелую часть работы – замес сдобного теста – вы доверите хлебопечке (или кухонному комбайну). При помощи техники вы получите мягкое, хорошо вымешанное, эластичное тесто.

Как и для обычного дрожжевого теста, процесс его замеса будет состоять из смешивания продуктов (первого замеса), отдыха, второго замеса, первого роста. После этого нужно будет сформовать пирог и поставить его для окончательной расстойки – второго роста. Единственное условие, которое отличает приготовление простого дрожжевого теста от сдобного, – для подъема сдобного теста нужно больше времени, так как богатое добавками, оно растет медленнее.

• 2,5 стакана пшеничной муки


• 1 стакан топленого молока


• 50 грамм сливочного масла


• 2 яйца


• 3 ст. ложки сметаны


• 2 ст. ложки сахара


• 2 ч. ложки сухих дрожжей


• 0,5 ч. ложки соли


• 450-500 грамм повидла из яблок .

Яблочное повидло для пирога у нас уже есть – заготовлено с осени, так что займемся тестом. В чашу хлебопечи влейте топленое молоко, растопленное сливочное масло. Туда же добавьте сметану.

Слегка взбейте в чашке яйца. Немного яичной массы оставьте для смазывания пирогов перед выпечкой, а остальную часть отправьте в чашу хлебопечи.

Выберите режим замеса «Дрожжевое тесто» или выставьте параметры для замеса вручную в программе «Домашний пекарь» (хлебопечь Binatone BM 2068): первый замес – 14 минут, отдых теста – 25 минут, второй замес – 15 минут, рост теста – 1 час 20 минут.
После первого замеса у вас получится упругий комок теста.

В дальнейшем он немного поплывет, станет мягче и эластичнее.
По время первого роста тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза. Это значит, что тесто уже готово к дальнейшей работе.

Переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделите на 2 части. От обеих частей отделите еще по трети – это будет тесто для верхней части.
Большие куски теста раскатайте в пласты толщиной 1-1,2 см.

Уложите тесто в форму для выпечки, немного присыпанную мукой, чтобы тесто не прилипало к ней и готовый пирог можно было с легкостью вынуть. Сформуйте бортики.
Распределите внутри заготовки из теста яблочное повидло.

Оставшиеся куски теста раскатайте в продолговатые лепешки и сделайте ножом длинные надрезы в шахматном порядке.

Аккуратно растягивая тесто с прорезями, уложите его поверх повидла и закрепите по периметру с нижней частью пирога.
Срежьте лишнее тесто с бортиков, накройте пирог полотенцем и оставьте для окончательного подъема на 25-30 минут. За это время пирог не должен сильно увеличиться – он лишь станет пухлее.

Пока будет выпекаться пирог, по дому распространятся чудные, соблазнительные ароматы. Но не спешите пробовать пирог сразу после выпечки. Немного остудите его в форме – за это время растаявшее в духовке повидло немного загустеет.

Теплый пирог

аккуратно переложите на блюдо, присыпьте сахарной пудрой – и можно пить чай! Приятного аппетита!

Ну, вот… а я как раз сижу голову ломаю, чем бы семью с чаем напоить! Спасибо, Ира и Галина, пошла печь.

Пекла этот пирог с банановым вареньем, очень вкусен!!
Рецептура в «стаканах» неудобна: стакан — это 200 мл или 250. Мне в процессе замеса пришлось добавить 100 г муки — по-видимому, потому, что использовала для отмеривания молока стакан 250 мл.

Да, сама. Ароматное и, за счёт сладости бананов, низкокалорийное. Правда, в моей семье идёт только в начинку: набалованы…

Здравствуйте! я немного не поняла. «Пeрeлoжитe тeстo на присыпанную мукoй рабoчую пoвeрхнoсть, раздeлитe на 2 части. От oбeих частeй oтдeлитe eщe пo трeти – этo будeт тeстo для вeрхнeй части». Получается, что это заготовка на 2 пирога? если нет, то куда идет вторая часть.