Консервированные компоты - это один из способов длительного хранения фруктов, ягод и овощей. Единственное "но" при консервировании ягод и фруктов с косточками - больше года такие компоты не хранят (происходит выход из косточек ядовитой синильной кислоты).

Консервированные компоты

Из ягод и фруктов

Ягоды и фрукты перебирают, моют, оставляя только твёрдые, плотные и немного недозрелые. Спелые и переспелые плоды в процессе консервирования превращаются в бесформенную, некрасивую массу.

Большинство ягод и фруктов консервируют целиком, но яблоки, груши, персики лучше пропитываются сиропом, разрезанные на половинки с удалением сердцевины, а у персиков косточки.

В подготовленные банки (стерилизованные над паром или прогретые в духовке) раскладывают перебранные ягоды или фрукты (можно несколько видов вместе).

Их количество зависит от ваших вкусовых предпочтений, если любите сам сироп, то достаточно заполнить ягодами или фруктами третью (1/3) или четвёртую (1/4) часть банки.

Так обычно делают компоты из смородины, малины, клубники, крыжовника, а также ассорти из них.

Для тех, кому в компотах больше нравятся ягоды и фрукты, банки можно заполнить на три четверти (3/4).

С таким количеством обычно делают компоты из вишни, сливы, абрикосов, персиков, яблок, груш и т.д.

Итак, банки с ягодами или фруктами у нас готовы, заливаем их кипятком до горлышка, покрываем прокипячёнными крышками и выдерживаем 15-20 минут. Затем воду из банок сливаем в кастрюлю для повторного кипячения.

Плоды должны остаться в банке, для этого используют крышки с дырочками или процеживают через сито.

В слитую воду добавляем сахарный песок, доводим до кипения и кипятим 3-4 минуты.

Количество песка также зависит от Вашего вкуса, если вы не любите слишком насыщенный компот и при открытии банки обычно его разбавляете водой, то сахарного песка берут 400-600г на 1 литр заливки.

Для тех, кто пьёт консервированный компот сразу после открытия, вполне достаточно 200-250 г на трёх литровую банку или 80-90 г на 1 литр заливки.

Горячим сиропом заливаем наши банки, закатываем крышками, наклоняем на бок или переворачиваем крышками вниз, проверяя не подтекает ли компот.

Готовые банки с компотом ставим под "шубу" - накрываем одеялом или чем-нибудь тёплым до полного остывания (обычно сутки). Получается медленная стерилизация.

Консервированные компоты обязательно проверяют в течение 10-15 дней. Именно в этот период выявляется брак.

Источник: http://rulakomka.ru

Консервируя компоты этим способом, поступай следующим образом. Сначала заполни банки подготовленными плодами по плечики и залей их кипящим сиропом до края горлышка. Через 5 минут по рецепту нужно сироп слить и опять довести его до кипения. Кипящим сиропом еще раз залей банки, но так, чтобы он слегка пролился через край горлышка. По рецепту не медля, сразу же закатай банки и переверни их кверху дном (можноукрыть банки одеялом для самостерилизации). 

Так и оставь их стоять до полного остывания. Этим рецептом ты сможешь заготовить компоты почти из всех плодов. Предлагаю тебе несколько проверенных рецептов компотов, которые ты сможешь приготовить способом горячего розлива:

1) Рецепт абрикосового компота — для заливки: на 1 л воды — 200—500 г сахара;

2) Рецепт алычового компота — для заливки: на 1 л воды — 0,8—1 кг сахара;

3) Рецепт арониевый компота — заливай кипящей водой без сахара;

4) Рецепт виноградного компота — для заливки: на 1 л воды — 250 г сахара;

5) Рецепт вишневого компота — для заливки: на 1 л воды — 0,5—1,2 кг сахара;

6) Рецепт грушевого компота — для заливки: на 1 л воды — 200—300 г сахара, 4 г лимонной кислоты;

7) Рецепт клюквенного компота — для заливки: на 1 л воды — 1 кг сахара;

8) Рецепт крыжовенного компота — для заливки: на 1 л воды — 400—700 г сахара;

9) Рецепт малинового компота — для заливки: на 1 л воды — 300—700 г сахара;

10) Рецепт сливового компота — для заливки: на 1 л воды — 200—300 г сахара;

11) Рецепт рябинового компота — для заливки: на 1 л воды — 300—500 г сахара;

12) Рецепт черничного компота — для заливки: на 1 л воды — 800 г сахара;

13) Рецепт яблочного компота — для заливки: на 1 л воды — 350—300 г сахара.

Но это еще не все. Если у тебя имеется СВЧ-печь, а попросту микроволновка, она может помочь законсервировать твои компоты более продвинутым способом.

Чтобы законсервировать компот с помощью микроволновой печи вот рецепт, сначала залей в подготовленные стеклянные банки немного заранее приготовленного сиропа: в банку вместимостью 0,5—0,7 л — 2 ст. ложки, а в литровую — 3 ст. ложки. Затем наполни банку подготовленными фруктами или овощами, накрой стеклянной крышкой и установи в микроволновую печь. В печи содержимое банки нагреется, при этом заливка на дне банки интенсивно закипит. Образующийся при этом пар пропарит банку и дополнительно нагреет плоды, что ускорит процесс домашнего консервирования, а главное в этом рецепте — банки не лопнут. К примеру, компот из айвы надо нагревать 2 минуты, из яблок или груш — 1 минуту 40 секунд, из крыжовника — 1 минуту 40 секунд, из слив — 1 минуту 30 секунд, из персиков, черешни, вишни или абрикосов — 1 минуту 15 секунд, из клубники или малины — 1 минуту 5 секунд. После этого вынь банки из печи и сразу же заполни их доверху кипящей предварительно приготовленной заливкой. Затем быстро накрой банки металлическими стерилизованными крышками, закатай их, переверни кверху дном, поставь на сухое полотенце и оставь остывать. Всего за 10 минут таким способом можно приготовить 6—8 банок. Время нагрева для печи мощностью 700—800 Вт зависит от сырья. Теперь тебе остается только выбрать, каким из этих способов законсервировать компот — в микроволновке или по старинке, как описано в этих рецептах.

Рецепт компота ассорти

Для заливки: на 2 л воды — 2 стакана сахара

Для этого рецепта компота пригодны все фрукты и ягоды, какие окажутся под рукой. Ягоды крыжовника очисти от носиков и хвостиков и наколи зубочисткой или иголкой, абрикосы и сливы раздели на половинки и вынь косточки, фрукты разрежь на дольки, твердые яблоки побланшируй 1—2 минуты в кипятке. По рецепту подготовленные сухие банки на треть наполни фруктами и ягодами. Приготовь заливку и горячей залей ее в банки. Банки сразу закатай, переверни вверх дном, укутай одеялом и оставь до полного остывания.

Кстати, по этому же рецепту ты можешь приготовить оригинальный компот из целых кистей винограда. В этом случае самое важное — очень тщательно промыть в нескольких водах виноградные кисточки. Я для такого рецепта компота обычно беру темный виноград с мускатным вкусом, из которого обычно делают домашнее вино и наливки. На вкус он почти несъедобен, но компот из него получается отличный. Так же можно законсервировать компот из желтой черешни. Но поскольку она сама по себе очень сладкая, сахара бери, как минимум, вдвое меньше.

Рецепт компота из брусники в собственном соку

1 кг брусники, 450 г сахара

Свежую, ярко-красную бруснику перебери, промой и оставь обсохнуть. Затем смешай ее с сахаром, уложи в кастрюлю, прикрой крышкой и поставь в средне нагретую духовку (или русскую печь), чтобы она пустила сок и отмякла. Когда вся брусника станет стекловидной, разложи ее по нагретым и высушенным банкам, а сок доведи до кипения. С кипящего сока собери пену, а его вылей в банки с брусникой. Банки сразу же закатай, переверни вверх дном и оставь охлаждаться.
Рецепт компота из сладкого винограда

Виноград аккуратно сними с гребней, тщательно вымой, уложи в трехлитровую банку по плечики, залей кипятком и накрой крышками. Через 5 минут слей воду в эмалированную кастрюлю, а в банку с виноградом насыпь 2 ст. ложки сахара. Слитую воду снова доведи до кипения и залей в банку на 5 минут. После этого снова слей воду из банки, прокипяти ее и залей виноград. Закатай банку стерилизованной крышкой, переверни вверх дном и укутай одеялом до полного остывания.

Источник: http://konservirovanie.org

Мода на кофейни захлестнула Россию совсем недавно. А много ли мы знаем о настоящем кофе? Под настоящим кофе подразумевается вареный молотый зерновой кофе лучших сортов, а не быстрорастворимый напиток сомнительного вкуса.

Во всем мире кофе – это не просто напиток. Это повседневный атрибут делового, уверенного в себе человека. Без чашечки кофе невозможно представить себе какие-нибудь деловые переговоры, неформальные встречи, романтические свидания и т.д.
Кофе имеет свою душу. Главная задача человека, готовящего кофе – не лишить кофе его души, то есть его аромата, вкуса и послевкусия. Кофе, как любимая женщина, должен всегда быть рядом, восхищать собой и греть душу!

Начнем с того, что зерна кофе нужно правильно хранить. Так как они хорошо впитывают посторонние запахи, их нужно хранить в сухом прохладном месте. Как правило, долго хранить кофе не принято. Хотя есть особые сорта кофе, которые годами хранятся на складах и от этого становятся только лучше и приобретают некоторый аромат дымка. Молотый кофе хранить вообще нельзя, потому что его аромат быстро выветривается.

Сам процесс приготовления кофе как напитка полон загадок и окружен чем-то таинственным. Безупречно готовить кофе умеют лишь единицы. На самом деле это всего лишь грамотное знание химических процессов, происходящих в кофейном порошке. Но так как это напиток гурманного типа, то готовить его надо в первую очередь красиво и так, чтобы удовольствие пришло раньше, чем вы начали пить кофе.

Некоторые, готовя кофе в джезве (турке), убеждены, что кофе готов, как только его довели до кипения. Это самая главная ошибка. Такой напиток даже и кофе называть не хочется. Дело в том, что после 98-99°С в кофе начинаются необратимые процессы. Мало того, что кофе становится кислым на вкус, так это потому, что начинают выделяться вредные для желудка человека кислоты.

В далекие времена в Турции процесс приготовления кофе приравнивали к священному таинству. Женщин специально обучали секретам технологии приготовления напитка, который в 1555 году был завезен в Турцию сирийскими торговцами и с тех пор стал неотъемлемой частью турецкой культуры, а местное население овладело мастерством готовить и подавать его, как никто другой в мире. Умение правильно заварить и достойно подать кофе делали девушку завидной невестой в глазах любого жениха, поэтому кофейные церемонии так много значили в обряде помолвки.

Приготовление кофе для султана превращалось в важнейшее мероприятие. Это действо обязательно контролировала кофеварка, так называемая kahveciusta, руководившая целым отрядом помощников, состоявшим из 40 человек. Кофейная церемония была также неотъемлемым атрибутом Оттоманских судов и дипломатических встреч. До сих пор у турок кофе является символом гостеприимства. Им потчуют не только друзей, знакомых, родственников, но и приезжих гостей, туристов, путешественников.

Разнообразие обычаев, сопровождаемых кофейной церемонией, требует большого разнообразия специальной посуды. Это не только джезвы (собственно сами турки), но и чайники, чашки, чаши для охлаждения, подносы и подвесы, а также подставки, отличающиеся по форме, размерам, мотивам декора. Традиционно их изготавливают из меди, серебра и даже золота. Фарфоровые чашки с национальными орнаментами специально заказывали в лучших европейских заводах, что послужило поводом для возникновения в Европе экзотического стиля "а-ля тюрк". В самой же Турции их изготавливали в Кютахье и Изнике. В украшении такой посуды использовалась и декоративная резьба (для деревянных элементов), и аппликации, и роспись и даже вышивка. По сей день в Стамбуле или Бурсе можно купить подобные этнические кофемолки или, например, коробки для хранения кофейных зерен. Турецкое кофейное искусство – это не только традиции и специальная посуда, это также целая наука сервировки.

Но самое главное достоинство турецких кофеен – не история и даже не антураж, а, в первую очередь, уникальная технология виртуозного приготовления ароматного турецкого кофе. Его обычно варят в джезве на небольшом огне около 20 минут, делая небольшие перерывы. Характерная особенность турецкого кофе – наличие пенки. Традиционно турки не добавляют в кофе сахар, такое себе позволяют только женщины. Вместо этого, до или после употребления напитка едят что-нибудь сладкое, например, халву, лукум, варенье. В связи с этим в турецком языке существует немало (около 40) определений степени сладости кофе. Как ароматизирующие добавки в напиток часто использовали жасмин, гвоздику, ваниль и другие специи.

Несмотря на то, что гостеприимные турки не держат свои рецепты в тайне, европейцы так и не сумели научиться этой премудрости. Бросив тщетные попытки постичь алхимию приготовления турецкого кофе, в Европе изобрели множество собственных рецептов. Например, варить кофе в пропорциях одна десертная ложка кофе и одна сахара, на среднюю чашку воды.

И последнее: турецкий кофе в умеренных дозах не только безопасен для организма, но и эффективно используется при разных проблемах со здоровьем. Он благотворно влияет на нервную и пищеварительную систему, помогает в борьбе с лишним весом. Небольшая доза кофеина, не превышающая 50 мг в день, без проблем выводится из организма, не вызывая каких-либо побочных эффектов. Кроме того, заряд бодрости и хорошего настроения на весь день вам обеспечен!

Для приготовления кофе в турке нужно использовать мягкую холодную (даже ледяную) воду, лучше артезианскую. Не используйте кипяченую или отстоянную воду.
На одну чашку используйте одну столовую ложку молотого кофе, который должен быть смолот очень мелко. Чашки должны быть заранее подогреты, потому что холодная чашка может убить самый лучший кофе.

Турку следует разогреть на небольшом огне, потом насыпать туда кофе и немного прогреть (без воды). Если нужно, положить пряности (главное – не переборщить, лучше объединять не более трех видов за раз) и снова прогреть. потом залить водой и размешать ложечкой.
Готовить необходимо на слабом огне, до образования пенки , не доводя до кипения ( 92–96 'С ). Снимите с огня и добавьте две крупинки соли (кофе получится более насыщенным) и еще раз размешайте ложечкой. Белую густую пену разложите в предварительно разогретые чашки (если у вас гость - сначала пенку положите в чашку гостя). Не закрывайте, а просто дайте постоять минуту.
Сахар в турку не кладите. Только потом – в чашку.

Однажды наша школьный завхоз была замечена за собиранием бутылок на школьном дворе и в его окрестностях. Женщина она была очень даже приличная, в пьянстве и прочих злоупотреблениях никогда не замечалась. С чего вдруг она решила собрать стеклотару - непонятно.

Как известно, дети - добрейшие существа. И вот у нас, то есть у следствия, родилась пара версий, для чего ей это нужно.

Версия 1 (дурацкая):

Валя по лесу ходила,
Повстречала крокодила.
И решила откормить,
Чтоб большую сумку сшить.

Ну а к сумке - ремешок,
Чтобы у коллег был шок.
Крокодил стал в ванне жить.
Но его надо кормить.

Мяса много он съедает,
А зарплаты не хватает.
Вот и ходит по дворам,
Собирает тару там.

По палаткам ее носит,
Там бутылки она просит.

 

Версия 2 (уже вполне жизненная).

Системы счисления

Для удобства последующего преобразования дискретный сигнал подвергается кодированию. Большинство кодов основано на системах счисления, причем использующих позиционный принцип образования числа, при котором значение каждой цифры зависит от ее положения в числе.

Примером позиционной формы записи чисел является та, которой мы пользуемся (так называемая арабская форма чисел). Так, в числах 123 и 321 значения цифры 3, например, определяются ее положением в числе: в первом случае она обозначает три единицы (т.е. просто три), а во втором – три сотни (т.е. триста).

Римские числа являются примером полупозиционной системы образования числа: так, в числах IX и XI знак I обозначает в обоих случаях единицу (признак непозиционной системы), но, будучи расположенным слева от знака X (обозначающего десять), вычитается из десяти, а при расположении справа – прибавляется к десяти. В первом случае полное значение числа равно 9, во втором – 11.

В современной информатике используются в основном три системы счисления (все – позиционные): двоичная, шестнадцатеричная и десятичная.

Двоичная система счисления используется для кодирования дискретного сигнала, потребителем которого является  вычислительная техника. Такое положение дел сложилось исторически, поскольку двоичный сигнал проще представлять на аппаратном уровне. В этой системе счисления для представления числа применяются два знака – 0 и 1.

Шестнадцатеричная система счисления  используется для кодирования дискретного сигнала, потребителем которого является хорошо подготовленный пользователь – специалист в области информатики. В такой форме представляется содержимое любого файла, затребованное через интегрированные оболочки операционной системы, например, средствами Norton Commander в случае MS DOS. Используемые знаки для представления числа – десятичные цифры от 0 до 9 и буквы латинского алфавита – A, B, C, D, E, F.

Десятичная система счисления используется для кодирования дискретного сигнала, потребителем которого является так называемый конечный пользователь – неспециалист в области информатики (очевидно, что и любой человек может выступать в роли такого потребителя). Используемые знаки для представления числа – цифры от 0 до 9.

Соответствие между первыми несколькими натуральными числами всех трех систем счисления представлено в таблице перевода:

Для различения систем счисления, в которых представлены числа, в обозначение двоичных и шестнадцатеричных чисел вводят дополнительные реквизиты:

• для двоичных чисел – нижний индекс справа от числа в виде цифры 2 или букв В либо b (binary – двоичный), либо знак B или b справа от числа. Например, 1010002 = 101000b = 101000B = 101000B = 101000b;
• для шестнадцатеричных чисел - нижний индекс справа от числа в виде числа 16 или букв H либо h (hexadecimal – шестнадцатеричный), либо знак  H или h справа от числа. Например, 3AB16 = 3ABH = 3ABh = 3ABH = 3ABh.

Для перевода чисел из одной системы счисления в другую существуют определенные правила. Они различаются в зависимости от формата числа – целое или правильная дробь. Для вещественных чисел используется комбинация правил перевода для целого числа и правильной дроби.

Правила перевода целых чисел

Результатом перевода целого числа всегда является целое число.

Перевод из десятичной системы счисления в двоичную и шестнадцатеричную:

а) исходное целое число делится на основание системы счисления, в которую переводится (на 2 - при переводе в двоичную систему счисления или на 16 - при переводе в шестнадцатеричную); получается частное и остаток;

б) если полученное частное меньше основания системы счисления, в которую выполняется перевод, процесс деления прекращается, переходят к шагу в). Иначе над частным выполняют действия, описанные в шаге а);

в)  все полученные остатки и последнее частное преобразуются в соответствии с таблицей перевода в цифры той системы счисления, в которую выполняется перевод;

г) формируется результирующее число: его старший разряд – полученное последнее частное, каждый последующий младший разряд образуется из полученных остатков от деления, начиная с последнего и кончая первым. Таким образом, младший разряд полученного числа – первый остаток от деления, а старший – последнее частное.

Пример 1. Выполнить перевод числа 19 в двоичную систему счисления:

Таким образом, 19 = 100112.

Пример 2.  Выполнить перевод числа 19 в шестнадцатеричную систему счисления:

Таким образом, 19 = 1316.        

Пример 3. Выполнить перевод числа 123 в шестнадцатеричную систему счисления:

Здесь остаток 11 преобразован в шестнадцатеричную цифру В (см. таблицу) и после этого данная цифра вошла в число. Таким образом, 123 = 7В16.

Для перевода  из двоичной и шестнадцатиричной системы в десятичную используется формула:

Тогда полное число получается по формуле:

где l – количество разрядов числа, уменьшенное на 1,

i – порядок разряда,

m – основание системы счисления,

ai – множитель, принимающий любые целочисленные значения от 0 до m-1, и соответствующий цифре i-го порядка числа.

Например, для десятичного (m = 10) числа 345 его полное значение рассчитывается по формуле:

3*102 + 4*101 + 5*100 = 345.

Пример 4. Выполнить перевод числа 1316 в десятичную систему счисления. Имеем:

1316 =  1*161 + 3*160 = 16 + 3 = 19.

Таким образом, 1316 = 19.

Пример 5. Выполнить перевод числа 100112 в десятичную систему счисления. Имеем:

100112 = 1*24 + 0*23 + 0*22 + 1*21 + 1*20 = 16+0+0+2+1 = 19.

Таким образом, 100112 = 19.

Перевод из двоичной системы счисления в шестнадцатеричную:

а) исходное число разбивается на тетрады (т.е. 4 цифры), начиная с младших разрядов. Если количество цифр исходного двоичного числа не кратно 4, оно дополняется слева незначащими нулями до достижения кратности 4;

б) каждая тетрада заменятся соответствующей шестнадцатеричной цифрой в соответствии с таблицей.

Пример 6. Выполнить перевод числа 100112 в шестнадцатеричную систему счисления.

Поскольку в исходном двоичном числе количество цифр не кратно 4, дополняем его слева незначащими нулями до достижения кратности 4 числа цифр. Имеем:

В соответствии с таблицей 00112 = 112 = 316 и 00012 = 12 = 116.

Тогда 100112 = 1316.

Перевод из шестнадцатеричной системы счисления в двоичную:

а) каждая цифра исходного числа заменяется тетрадой двоичных цифр в соответствии с таблицей. Если в таблице двоичное число имеет менее 4 цифр, оно дополняется слева незначащими нулями до тетрады;

б) незначащие нули в результирующем числе отбрасываются.

Пример 7. Выполнить перевод числа 1316 в двоичную систему счисления.

По таблице имеем:

• 116 = 12 и после дополнения незначащими нулями двоичного числа 12 = 00012;
• 316 = 112 и после дополнения незначащими нулями двоичного числа 112 = 00112.

Тогда 1316 = 000100112. После удаления незначащих нулей имеем 1316 = 100112.

Правила перевода правильных дробей