Ветчина из куриного мяса, сердечек и паприки

Понедельник, 28 Марта 2022 г. 15:02 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Предлагаю очередной рецепт домашней ветчины из куриного мяса и сердечек с добавлением паприки. Надо ли говорить, что получается вкусно?

Бедра куриные б/к – 850 г;

Грудка куриная – 1700 г;

Сердечки куриные – 250 г;

Вода ледяная – 200 мл;

Соль поваренная – 20 г;

Соль нитритная – 40 г;

Мускатный орех (молотый) – 0,5 ч.л.;

Чеснок сушеный – 2 ч.л.;

Перец белый молотый – 1 ч.л.;

Паприка разноцветная (сушеная кусочками) – 5 ст.л.;

Оболочка крупного диаметра;

Бедра и грудку порезать на кусочки, равными величине сердечек;

Смешать все сухие специи и соль, добавить в фарш;

Мешать долго и тщательно постепенно добавляя ледяную воду, до поглощения всей свободной влаги получения липкого фарша;

Набить фаршем оболочку плотно, не допуская попадания воздуха, концы туго перетянуть;

Оставить набитую ветчину в холодильнике на 2-е суток;

Подвесить батоны при комнатной температуре на ночь;

Если после этого потребуется туже утянуть батоны (фарш дал усадку), то сделать это;

Выложить ветчину на решетку противня, в одну из них воткнуть температурный датчик;

Начиная с 25-30 градусов поднимать температуру внутри д/ш (медленно, в течении 3-4 часов) до 80-83 градусов до достижения температуры внутри ветчины 69 градусов;

Быстро охладить батоны под холодным душем, убрать в прохладное место на сутки;

Хранить в бумаге в холодильнике или в вакууме;

Очень вкусно, ароматно и красиво!

Единственное для тех, кто будет повторять, для такого крупно-рубленного фарша лучше использовать оболочку без выпуклостей, потому как трудно чистить уже резанные кусочки… Мне пришлось для красивой без-оболочной нарезки на стол, сначала снимать сетку с батона, затем оболочку, затем только резать) Приятного аппетита!

Источник: Ветчина из куриного мяса, сердечек и паприки

Рубрики:

рецепты .