В магазинах сыр маскарпоне довольно трудно найти, и стоит он не дёшево. Дешевле и натуральней будет сделать сыр дома, используя при этом домашнюю сметану. От жирности сметаны зависит жирность маскарпоне. В более жирной сметане меньше сыворотки.

Имея сыр маскарпоне, вы всегда сможете приготовить вкусный торт «тирамису». Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное – это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы. Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.

Ингредиенты:
сметана 21% — 1 кг 500 гр.

Приготовление:
Подготовьте дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в неё поместился дуршлаг. Поставьте её на стол. Марлю сложите пять раз — для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей. В неё аккуратно выложите сметану горкой. Продукт должен быть охлаждённым.
Если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным.
Из 10 %-ного продукта выходит много сыворотки, соответственно остаётся меньше маскарпоне. Но это не беда, из сыворотки можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог.
Ещё очень важно, чтобы сметана была свежей.
Марлю плотно завяжите — сметана должна хорошо уплотниться.
Сверху на дуршлаг положите тяжёлый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечёт в кастрюлю — и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.

Храните его в холодильнике, но не очень долго, ведь это натуральный продукт, который быстро портится. Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже хранятся не долго и только в холодильнике.

Источник здесь:
http://povareshechka.ru/maskarpone-v-domashnix-usloviyax/