Посуду расставляют отдельными самостоятельными группами, чтобы избежать впечатления пестроты и разнородности сервировки. Строго говоря, существует три варианта сервировки стола-буфета: фуршет, шведский и коктейльный стол. Шведский стол ставят посередине комнаты или у стены и накрывают длинной скатертью (чтобы края скатерти не доходили до пола на 5-10 см). Если нет достаточно длинного стола, ставят несколько, но желательно, чтобы они были одинакового уровня. Вместо одной скатерти достаточной ширины можно взять несколько одинаковых и сочетающихся скатертей или задрапировать стол тканью (складками, бахромой), чтобы ножки стола были закрыты. Салфетки раскладывают веером или стопочками на концах стола. На концах стола располагают посуду: фужеры или бокалы - рядами (можно расставить рядами вдоль стола), тарелки - стопками.

Сервировку стола можно разнообразить различными способами расстановки бокалов: в два ряда, "змейкой", "елочкой" и т.д. Столовые приборы складывают на декоративном блюде или раскладывают в виде фигур на столе (вилки - в таком же количестве, что и тарелки, ножей должно быть в два раза меньше). Блюда на столе группируют по секторам- рыба, мясо, овощи, или ярусно - ближе к краю ставят закуски: например, селедку, холодное мясо, хлеб (с левой стороны хлебницы кладут белый хлеб, посередине - кисло-сладкий, а справа - ржаной), салаты, а в глубине стола - вторым ярусом - печенье, пирожные, фрукты, сладкие блюда. На каждом блюде должен лежать соответствующий прибор, которым было бы удобно взять кушанье. Соусы размещают рядом с соответствующими блюдами и закусками. Из специй на столе обязательно должны быть перец и соль. Приборы со специями размещают по всему столу в линию, с равными интервалами. Прохладительные напитки и соки ставят на стол в кувшинах или разливают по фужерам. Минеральную воду ставят в бутылках, рядом кладут открыватель для бутылок. Крепкие напитки в бутылках или графинах ставят на стол несколькими группами (около групп фужеров). Для использованной посуды сбоку ставят небольшой столик.

Шведский стол можно накрыть как холодный, десертный, чайный или кофейный. Все угощение сразу ставят на стол. Стулья обычно не расставляют вдоль стола, а ставят рядом. Около основного стола можно расставить небольшие столики (на 4-5 человек) с креслами. Их накрывают скатертями в тон скатерти на основном столе. Каждый гость берет угощение, расставленное на столе-буфете, и садится за стол (или за отдельный столик).

Стол-фуршет сервируется для подачи особых, "порционных" закусок, которые не нужно резать ножом. Стол для фуршета должен быть высоким, чтобы гости могли есть стоя (стулья обычно не предлагают). Его ставят посередине комнаты. В большом помещении можно накрыть несколько фуршетных столов. Фужеры, бокалы и закусочные тарелки расставляют на концах стола, вилки раскладывают в декоративных тарелках, салфетки - в специальных держателях или горкой на столе. В центре стола ставят холодные закуски и салаты, а края стола оставляют свободными, чтобы гостю было куда поставить наполненную тарелку. На приеме "а ля-фуршет" стол сервируют холодными закусками, а затем подают горячие (например: жюльен, жареные колбаски или маленькие котлетки).
 

Заливные яйца!

Для детского праздника идеально подходит сладкий вариант — когда вместо мясного бульона берётся сладкий сок. Да я любой праздничный стол может быть украшен этой красивостью. В качестве закуски к водке она — почти не заменима. Это же по сути холодец! На 10 скорлупок понадобится: 2 стакана мясного соленого бульона 20 г желатина (или 15 — прочтите инструкцию на упаковке к желатину) 1 свежий перец 1 маленькая банка кукурузы 300 г ветчины зелень.Можно использовать любой наполнитель — рыбу, курицу, мясо…приготовить… С этим рецептом можно экспериментировать до бесконечности. Так же можно сделать с рыбным бульоном, а наполнитель — креветки с зеленью.Для детского праздника мы делали заливные яйца сладкие — в качестве наполнителя брали ягоды (клюкву, бруснику, смородину черную и красную, облепиху) и заливали сиропом, приготовленном на обычном сухом соке. Для Новогоднего стола закуску сделали отменную: наполнитель копченая колбаска, зеленый горошек и шампиньоны; заливали — соленым и перчёным томатным соком, крепко приправленного желатином (очень крепко — три пакета ушло на 1 стакан)

  После горячих закусок гостей угощают десертом - сыр, фрукты, мороженое, желе и т.д., иногда подают и чай. Такой стол хорош для приема в саду или для "кратковременного" приема (прием-фуршет длится недолго). Стол для коктейля отличается от других буфетных столов тем, что на нем нет ни закусочных тарелок, ни столовых приборов. Для того, чтобы брать закуски, используются специальные пластмассовые шпажки (атле). Все закуски нарезают маленькими кусочками, которые можно целиком положить в рот. Для коктейльного стола хорошо подойдут маленькие канапе, пирожки, мини-пирожные, картофельная соломка и т.д. Стол для коктейлей накрывают скатертью-дорожкой, а закуски располагают на декоративных салфетках или сетах. Для стаканов или фужеров используются специальные подставки из картона или дерева. Салфетки ставят в небольших вазочках.

Шпажки также расставляют в вазочках или угощение сразу подают со шпажками. Бокалы для коктейлей и напитки можно расставить на концах стола или на отдельном маленьком столике (если нет барной стойки). Коктейли готовят в присутствии гостей. На стол для коктейлей можно поставить и пепельницы. Можно также подать маленькие горячие колбаски или котлетки. Затем подается десерт. Заканчивается кофе или чаем.

                  Рулеты из лаваша На тонкий лаваш уложите слой натертого сыра, смешанного с майонезом (зеленью, чесноком), и слой измельченных обжаренных с луком шампиньонов. Сверните лаваш рулетом и на 30-40 мин. положите в холодильник, после чего нарежьте тонкими ломтиками.На лаваш уложите слой риса, заправленного болгарским перцем, зеленью,яйцом и майонезом.Лаваш смажьте натертым сыром, заправленным пропущенным через пресс чесноком, зеленью и майонезом, и посыпьте тонко нарезанной постной ветчиной. Тарталетки - 2 вида 1. как будто зимний салат, только с копченой курицей и свежим огурцом, картофеля по минимому. 2. крабовый.Фрукты - виноград, абрикосы, сливы, черешня. 3. курица копченая + огурец свежий + фасоль + зелень + немного майонеза. Ещё вариант -мааааленькие пирожки с капустой и с мясом. во фритюрнице - такие суперские.

бутерброды . Края сухариков обмазать слегка майонезом и обмазанные края обвалять в нарубленной зелени .При желании верх сухарика можно натереть чесноком , слегка смазать майонезом , посыпать натёртым сыром (я беру эменталер), сверху закрепить в центре креветку и по контуру бутербродика выложить икру.
 

СЫРНО-ПЕСОЧНЫЕ КОРЗИНКИ С САЛАТОМ такие корзиночки я бы делала в маленьких формочках, тесто 200 гр масла сливочного 200 гр сыра красный перец щепотка соли, четверть ч.л. соды мука яйцо натереть на мелкой терке сыр и смешать с мягким маслом,добавить яйцо,перец ,соль,хорошо перемешать,муку и соду,муки столько чтоб тесто получилось мягким и отходило от стенок,выложить в формочки,для тарталеток,или для маленьких кексов и выпекать до золотистого цвета на 160 градусов САЛАТ отварить яйца,натереть сыр на крупной терке,чеснок(на любителя,хватит и маленькой дольки)натереть яйца,смешать с майонезом, на 100гр сыра 3 яйца,майонеза столько чтоб сухо не было в холодные корзиночки по чайной ложке(две)положить салат,сверху украсить петрушкой хорошо подавать с красным вином .

Предлагаю несложную идею подачи обычной мясной и сырной нарезки. Лучше всего подавать на большом подносе или стекле, очень празднично смотрится нарезка на зеркале. Для мясной платы подойдут такие гарниры – ананас, абрикос, киви, чашечки с хреном, апельсин, брусника, помидорки шерри, консервированная кукуруза, спаржа и маринованный огурчик.  

 Для сырной нарезки неплохо взять груши, киви, орехи, оливки, редис, виноград.  

 Конечно можно таким же образом сервировать рыбную нарезку и фруктовую Для рыбной платы подойдут такие гарниры как веточки укропа, фаршированные яйца (например, тунцом или икрой), тарталетки с икрой, оливки, помидорки, ломтики лимона и лука.

перепелиные яйца с крем-сыром дор-блю и икрой.  

 бутербродные тортики.Режутся на порционные кусочки перед подачей на стол(он ведь хорошо пропитывается за ночь) вставляем шпажки и вуаля!  

 (Хочу обратить внимание что в этих закусках некоторые мясные продукты очень хорошо сочетаются с ананасом или с дыней). Ингредиенты:на 10 человек - Шарики моццарелы - 1 упаковка - Шарики из дыни - 1 дыня - Ветчина (грудинка,шинка,окорок) - в нарезке 4 пластика - Итальянская ветчина prosciutto - в нарезке 4 пластика - Оливки 12 шт - Краб палочки 6 шт - Ананас 1/4 часть - Помидорки черри 30 шт,половину нафаршировала тунцом

А так же : -Креветки отварные - около 50 шт

Приготовление:

При помощи специального прибора в виде маленькой ложки сделать шарики из дыни. Ананас очистить,удалить сердцевину и нарезать на кусочки. Краб.палочки нарезть на 4 части. Оливки,помидорки,шарики моццарелы нанизывать целиком. Ветчину нарезать,если цельный кусок.Если пластиками то нарезать вдоль на 2 части,скрутить рулетиками и нанизать на шпажки. Если есть желание и время можно повозиться и с помидорками черри.Для этого у помидорки срезать верхушку и вынуть сердцевину.Тунец в масле (консерва) размять вилкой и нафаршировать помидорки. Приготовленные продукты нанизать на шпажки в произвольном порядке и выложить на поднос с листьями салата. Отдельно подать два разных соуса, на выбор так сказать.Один соус "Крюдите",он к овощам,второй к креветкам.К креветкам так же идет майонез или соус на базе лимона.[/more.]

Серия сообщений "Фуршет":
Часть 1 - Тарталетки
Часть 2 - Наш Новогодний стол!
Часть 3 - Фуршетик
Часть 4 - Фуршет
Часть 5 - Фуршет
Часть 6 - Без заголовка
...
Часть 19 - Без заголовка
Часть 20 - Заливная дыня!
Часть 21 - Посуда для коктейлей